nouveau - Van Hees gmbh

GELEES
Les Produits de la gamme
0309* GELEE CRISTAL (Goût Neutre,
Transparente et Brillante)
1160* FRANGEL CLAIRE
(Goût Neutre, Transparente)
1164* FRANGEL AMBREE
(Goût Neutre, Couleur Ambrée)
2014* FRANGEL PRESTIGE
(Goût Aromates, bouquet garninote
girofle, Couleur Ambrée
foncée)
FRANGEL PRESTIGE
(Goût Aromates, bouquet garni-note girofle).
1167* FRANGEL AMBREE
AROMATISEE (Goût Bouillon
de Légumes, Couleur Ambrée)
1158* FRANGEL D’ENROBAGE
(Arôme viande, Couleur demi
Ambrée, avec gélifiant)
Pour une bonne conservation
des produits enrobés, éviter de
les manipuler à main nue ou
avec une protection impropre.
Brillance, goût et
conservation des
produits nappés
2014*
Coloration, aromatisation
et tenue des aspics (œufs,
jambons, crustacés…)
Utilisation pour pâtés,
terrines, mousses,
galantines, poissons,
jambons, viandes cuites
entières ou piécées …
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Pour information :
E 249 : Nitrite de Potassium
E 250 : Nitrite de Sodium
E 251 : Nitrate de Sodium
E 252 : Nitrate de Potassium
La nouvelle Directive 2006/52/CE oblige à revoir les quantités de nitrates et de nitrites dans les produits de
charcuterie. Le tableau ci-dessous résume les nouvelles exigences ;
Produits à
base de
Viande Non
Traités
Thermique
ment
Produits à base
de Viande Traités
Thermiquement
Produits à base de
Viande Stérilisée
(TT mini > 3mn à
121°C)
Produits Nitrate ajouté Sel Nitrité ajouté Dose résiduelle
(exprimé en « nitrite ») (exprimé en « nitrite ») de Nitrate
(exprimé en « nitrite »)
Produits Frais 150 mg/kg Non Autorisé x
(Saucisserie, (soit 220 mg/kg
merguez, farces …) de nitrate)
Produits saumurés 250 mg/kg
Crus (soit 366 mg/kg de
(Petits salés crus, pièces Oui dans la limite de Non Autorisé nitrate de potassium)
de viande demi sel) la dose résiduelle
Le délai d’application est prévu au 15 février 2008. Toutefois, les produits mis sur le marché ou étiquetés avant le 15 août 2008 qui ne sont pas
conformes aux exigences de la présente directive peuvent être commercialisés jusqu'à épuisement des stocks.
Nos complets sont optimisés pour répondre à cette réglementation. N’hésitez pas à demander une édition de nos dernières fiches techniques.
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Jambons secs
Saucissons secs, 250 mg/kg
chorizo, saucisses (soit 366 mg/kg de nitrate) Non Autorisé x
sèches …
- Jambons cuits, Non Autorisé 150 mg/kg x
- Saucissons cuits,
- Pâtés, terrines,
galantines
- Salés cuits Non Autorisé 100 mg/kg x
REGLEMENTATION NITRATES/NITRITES