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Le Ti Jaque Boucané<br />
Ingrédients: (4 pers.) 500 gr de boucané - 1 ti-jaque tendre de 2 kg - 6 gousses d'ail - 3<br />
oignons - 4 petites tomates - 1 branche de thym - 1 /2 cuillère à café de curcuma - sel, poivre<br />
et huile<br />
Epluchez le jaque puis lavez-le. Le jaque étant très filandreux, le battre en tous sens au-dessus<br />
d'un récipient contenant de l'eau salée et vinaigrée. Laissez macérer environ 1 heure, puis<br />
pressez la pulpe obtenue pour en extraire toute l'eau. Coupez le boucané en petits morceaux le<br />
faire bouillir pour le dessaler puis égouttez-le. Pilez l'ail avec le sel, le poivre et les piments<br />
puis coupez les oignons en fines rondelles, ainsi que les tomates. Dans une marmite, faire<br />
revenir le boucané puis les oignons, ensuite l'ail pilé. Ajoutez le safran et le thym puis mettez<br />
la chair du jaque en remuant le tout. A mi-cuisson, ajoutez les tomates et couvrez. Laissez<br />
cuire à feu doux pendant environ 20mn. Mélangez assez souvent pour ne pas qu'il attache. Il<br />
ne doit plus y avoir de sauce en fin de cuisson. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc<br />
ainsi qu'un rougail tomate gingembre.<br />
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