Cuisine Créole (pdf)

Le Cari Poulet
La Volaille
Ingrédients : (4pers.) 1 grosse poule pays(1 ,5kg) - 4 oignons pays - 3 tomates - 6 gousses
d'ail - 1 branche de thym - 1 /2 cuillère à café de curcuma - sel, poivre, huile
Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le sel et le
poivre puis coupez les tomates en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter
les oignons émincés et faites revenir 3mn. Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le
curcuma. 2mn passées vous pouvez ajouter les tomates à votre préparation. Une fois les
tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux. Vous
saupoudrez d'oignons verts finement hachés, avant de servir ce plat divin.
Le Civet Canard
Ingrédients : (6pers.) 1 canard de 2,5kg - 6 petites tomates - 6 gousses d'ail - 3 gros oignons -
1 /2 litre de vin rouge - 2 branches de thym - 1 morceau de gingembre - 4 clous de girofle - 1
/2 cuillère à café de curcuma - 1 gros bouquet de persil - 1 bouquet d'oignons verts
Coupez le canard en morceaux, lavez et égouttez-le. Emincez les oignons puis coupez les
tomates en petits morceaux. Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre et les clous de girofle)
puis faites un bouquet garnis avec une partie du persil et les oignons verts. Faites revenir dans
de l'huile très chaude les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les
oignons émincés ainsi que votre mélange pilé (ail, sel et poivre). Faites revenir 2mn puis
ajoutez le bouquet garnis, les tomates coupées en petits morceaux, le thym et le safran.
Mouillez avec le vin et passez à feu doux dès l'ébullition. Laissez mijoter environ 1 heure (il
faut que la sauce soit onctueuse) Parsemez votre plat du reste de persil finement haché.
Le Poulet au Combava
Ingrédients: (4 pers.) 1 gros poulet pays (1 ,5kg) - 2 têtes d'ail - 1 combava - 1 branche de
thym vert - sel, poivre, huile / Pour la sauce : 1 oignon - 1 /2 combava - 25cl de crème fraîche
liquide - sel, poivre
Enlevez le zeste du combava puis pilez-le avec l'ail, le sel et le poivre et la branche de thym.
Mettez une cuillère à café d'huile et mélangez le tout. Faites de petites entailles sur le poulet
afin de faire pénétrer une partie de votre mixture. Vous mettez l'autre partie dans l'intérieur de
votre poulet. Faites rôtir votre poulet pendant environ 1 heure. Pour la sauce, vous allez
émincer l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile. Il doit être bien doré. Vous ajoutez un
petit zeste de combava émincé puis 1 mn après vous ajoutez la crème fraîche liquide ainsi que
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