Cuisine Créole (pdf)

Passez les cacahuètes au pilon puis ébouillantez les tomates pour pouvoir bien les peler. Pilez
le piment avec le sel puis écrasez les tomates à la fourchette. Mélangez le tout. Le rougail
pistache accompagne bien les viandes grillées ainsi que le riz cantonnais. On peut remplacer
les cacahuètes par de la pâte Dakatine.
Le Rougail Tomates gingembre
Ingrédients: 2 petites tomates - 1 petit oignon - 1 bout de gingembre – piments - sel, huile
Pilez le piment avec le sel et le gingembre. Coupez les tomates en petits morceaux puis
émincez les oignons. Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec
une petite cuillère. (il ne faut pas que le rougail soit en purée) Le rougail tomate accompagne
toutes les viandes.
Le Rougail Tomates combava
Ingrédients: 2 petites tomates - 1 petit oignon - 1 zeste de combava – piments - sel, huile –
Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava. Coupez les tomates en petits morceaux puis
émincez les oignons. Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec
une petite cuillère. (il ne faut pas que le rougail soit en purée) Le rougail tomate accompagne
toutes les viandes.
Le Rougail Z'avocats
Ingrédients: 1 avocat bien mur - 1 petit oignon – piments - sel, huile
Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette. Pilez le sel et le piment et hachez finement les
oignons. Mélangez-le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile. Le rougail z'avocats se mange avec
les viandes sans trop de sauce et les viandes grillées.
Le Rougail Z'évis
Ingrédients: 5 z'évis verts - piments, sel, huile
Pelez les z'évis puis battez-les comme pour le rougail mangue. Pilez le sel avec les piments
puis mélangez-le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile. Le rougail z'évis accompagne surtout le
poisson.
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