Dégustation - Fnac

Les viennoiseries ou le péché de gourmandise
Au goûter comme au petit déjeuner, on ne
saurait désormais se passer de croissants
dorés, brioches moelleuses, chouquettes sucrées
ou délicieux pains au chocolat… Mais comment
de telles merveilles sont-elles parvenues dans nos
assiettes ?
> À L’ORIGINE, LES CROISSANTS
La délicieuse habitude qui consiste à prendre son
café au lait accompagné de croissant nous est venue
d’Autriche, inventée à Vienne au XVIIe siècle afi n
de célébrer la fi n du second siège de la ville par les
troupes ottomanes. Pour immortaliser cette victoire,
les boulangers viennois décidèrent de confectionner
un « Hörnchen » ou petite corne en allemand, à l’image
du drapeau piétiné de l’occupant. Lorsqu’elle épousa
Louis XVI, Marie-Antoinette d’Autriche introduisit le
fameux croissant en France où il fut rapidement adopté.
> LES DIFFÉRENTS TYPES DE VIENNOISERIES
Si le terme de viennoiserie nous vient d’Autriche,
les autres pays n’ont pas attendu la défaite des
Turcs pour imaginer d’appétissantes pâtisseries. Si la
brioche a été inventée en Normandie au XVI e siècle,
la pâte à brioche, elle, existe depuis le Moyen-âge
et de cette invention sont nées de multiples variantes
tels le cougnou, la gâche, la pogne ou le panettone.
Constitué d’une pâte à croissant rectangulaire enroulée
sur une ou plusieurs barres de chocolat, le pain
au chocolat est, après le fameux croissant, l’une
des viennoiseries les plus connues : on le retrouve
en Suisse, en Belgique, en France et même au Nouveau-
Brunswick ou au Québec sous le nom de chocolatine.
Variante entre le croissant et le pain au chocolat, le
pain aux raisins, facilement reconnaissable à sa forme
en spirale, est quant à lui fourré de crème pâtissière :
Pidjoe © iStock
viennoiserie typiquement française, on peut aussi bien
le goûter dans les pays scandinaves qu’en Amérique
du Nord.
> TOUR DU MONDE DES PÂTISSERIES
Colorée, fruitée et parfumée, la pâtisserie orientale
n’a rien à envier à nos viennoiseries. Aussi agréables
à grignoter qu’à regarder, ces gâteaux venus du soleil
déploient des formes inspirées par la nature : cornes
de gazelles, et cigares aux amandes et au miel
enchantent les papilles. Moins ensoleillées bien que
tout aussi délicieuses, les gourmandises imaginées par
nos voisins anglo-saxons sont tout aussi attrayantes :
diffi cile de faire l’ascète face à une assiette de crumpets,
et autres muffi ns à la myrtille… Mais que l’on savoure
des viennoiseries dorées, des gâteries orientales ou des
pâtisseries d’Europe centrale, une chose est sûre : le
plaisir est au rendez-vous!