Guide de la Catalogne Gastronomique (Format PDF) - Envie de ...

La cuisine en Catalogne, une histoire
de saveurs qui nous révèle
De l’Antiquité jusqu’à nos jours, la cuisine catalane a reçu
des influences qui l’ont dotée de richesse et de diversité,
et qui ont défini les contours de la tradition gastronomique
de la Catalogne.
La culture gastronomique catalane est l’héritière de celles des Grecs et des Romains, d’où est
issue la trilogie culinaire méditerranéenne, huile, blé et vin, des produits grâce auxquels la cuisine
raffinée des familles aisées a commencé à jeter les bases des repas structurés. La cuisine catalane
doit également beaucoup aux Arabes, qui lui ont apporté de nouvelles techniques agricoles
et des produits tels que le riz, le sucre ou l’aubergine. Dès le Moyen Âge apparaissent des livres
de recettes et des traités de cuisine : le Sent Soví est l’un des plus anciens ouvrages culinaires
publiés en Catalogne et en langue romane. Dans ce rappel historique, on ne saurait passer
sous silence le changement apporté par la découverte de l’Amérique et l’arrivée de produits tels
que la tomate, par exemple, qui entre dans la composition de la plupart de nos plats, surtout sous
forme de l’omniprésent sofregit, un mélange de tomates, poivrons et oignons que l’on fait revenir
à feu doux dans de l’huile d’olive.
Toutes ces influences historiques ont frappé notre cuisine du sceau méditerranéen et nous ont
laissé de nouveaux produits que nous avons su mélanger : la viande avec le poisson, les fruits
avec les volailles, le chocolat avec les picades (la finition du plat : dans un mortier, on écrase de
l’ail, du persil, du pain grillé, des noisettes et des amandes grillées), l’ail et l’huile avec les fruits…
Sans oublier l’influence des divers courants migratoires d’autres régions d’Espagne, ni, bien sûr,
celle de la haute cuisine française et de la cuisine italienne, qui nous a donné des plats désormais
bien ancrés chez nous, comme les cannelloni, présents sur toutes les tables pendant les
fêtes de Noël.
La cuisine de fusion, qui existe depuis toujours en Catalogne, a donné des recettes aussi riches
et variées que les paysages qu’elles reflètent. Mais c’est aussi la qualité des produits de nos terroirs
qui rend cette gastronomie possible. Et le cercle se referme, car notre cuisine est le reflet
de notre paysage, divers, riche et marqué, dans une perpétuelle évolution.
Des produits qui flattent tous les sens
11