BON GOUT 6 28x39.indd - Café Comptoir Abel

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LE GOÛT DES AUTRES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • Par BRUNO METZLÉ La Mozzarella… , l’Italie avec un grand I Le bon goût c’est bien sûr du talent et du savoir faire dans la préparation des mets, c’est aussi une question de produits. Dans cet esprit nous mettons en lumière ceux qui participent à faire du bon, producteurs et distributeurs. Partons à la découverte de l’entreprise « Mozzarella » qui sélectionne depuis 50 ans les meilleurs produits venus d’Italie. 10 BON GOÛT – Numéro 6 – été 2013 Cette entreprise lyonnaise basée à Montagny fabriquait à l’origine des fromages « Ricotta » et « Mozzarella ». Reprise il y a quelques années par Eric TRAEGER et Arthur CORRETEL, elle distribue aujourd’hui quotidiennement plus de 4000 références de produits italiens à ses 1000 clients traiteurs et restaurateurs. La Mozzarella a une particularité : du fait de son excellente connaissance des produits, et des producteurs, elle offre un service sur mesure à ses clients. Un avantage concurrentiel qu’il convient de souligner. Dans les produits emblématiques de la société, la charcuterie italienne tient une place prépondérante, notamment la charcuterie à la truffe des Maisons VILANI et BRIANZA, parmi les plus réputées. Le jambon truffé, une pure merveille à déguster simplement en chiffonnade sur une planche, ou ajouté, découpé en petits lardons, dans un plat de fusili à la carbonara. Pour le réaliser, les 3 noix du jambon sont repliées l’une sur l’autre, avec des éclats de truffe. Le jambon est ensuite plongé dans une saumure aromatisée à la truffe. L’arôme de la truffe est ainsi présent de façon harmonieuse dans toutes les parties du jambon. La Mortadelle truffée, une autre spécialité, bolognaise celle-ci, dont le nom viendrait de l’outil permettant de broyer la viande de porc, le mortier. "Toute la charcuterie italienne est dignement représentée chez Mozzarella" La truffe est ici incorporée en morceaux (comme on le ferait avec des pistaches) en même temps que les petits cubes de gorge de porc dans la viande hachée. Le résultat est étonnant, l’arôme de la truffe s’accommodant parfaitement à l’onctuosité de la viande. La mortadelle peut ainsi se déguster nature ou par exemple découpée en cubes dans un gratin de pâtes. Il y a aussi des saucissons truffés, parfaits en apéritif avec un verre de Chianti. Toute la charcuterie italienne est dignement représentée chez Mozzarella : l’incontournable Jambon de Parme, et toutes ses déclinaisons, Parme Réserve, Parme Grande réserve ou encore les jambons San Daniele, la Coppa, la Pancetta… Coté fromage, on trouve la Mozzarella bien sûr, qui peut aussi être aromatisée à la truffe, la Burrata, exceptionnelle et fondante, la Scamorza, moins connue, en forme de boules ou de gourdes faites à la main et de couleur jaune ou plus foncée si elle est fumée, la Ricotta, le Gorgonzola sous toutes ses formes, du moelleux au piccante et bien sûr le Parmesan. www. .com Pour Arthur Corretel, l’appellation Parmesan ne veut rien dire, il faudrait plutôt parler de Grana Padano DOP ou de Parmiggiano Reggiano DOP, qui sont les deux appellations du générique Parmesan. Les deux produits sont importés par la société, de la meule jusqu’au râpé ou aux copeaux. Mais nous ne serions pas complets si nous ne citions pas tous les ingrédients qui composent la base de la pizza. Mozzarella propose d’abord les farines techniques, celles qui permettent de réaliser les meilleures pizzas, à la fois croustillantes et moelleuses. Plus de 700 tonnes de farine sont distribuées par an, réalisées à partir d’un mélange de blés italiens, canadiens et français. Les sauces tomates italiennes des Maisons GRECI et MUTTI, 100% tomate, la Mozzarella italienne râpée pour la pizza, de la Maison VALCOLATTE, une quasi exclusivité. Les légumes grillés marinés de SUD’N SOL pour les préparations d’aubergines, d’artichauts, de courgettes… La Mozzarella ne s’arrête pas là : dans sa constante recherche de nouveauté, elle prépare un produit très prometteur, un jambon parfumé au basilic. A bon entendeur gourmet, salut ! • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Bourse Le bistrot dans l’air du temps Le Zinc Zinc Bourse vous accueille tous les jours (sauf le dimanche soir) 47 rue de la bourse, Lyon 2e - 04 78 92 82 96 - www.zinczinc.com
AFFAIRES DE GOÛT • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • Par PASCAL AUCLAIR Véronique Garnodier, les dessous d’une success story Philippe Florentin et Véronique Garnodier vos réceptions, chez vous ou au bureau www.nosbonsplatschezvous.com ou 04 37 42 68 24 Présidente de Charlott’, leader européen de la vente de lingerie en réunion, Véronique Garnodier croque la vie à pleines dents. Rencontre avec une businesswoman hyperactive autour d’un aïoli à la table du Zinc-Zinc Bourse. Baiser Gourmand, Anis Etoilé, Terre Caramel, Café Gourmand... De quoi mettre l’eau à la bouche. Pourtant, ces noms évocateurs ne font pas référence à des desserts en vogue mais... à des sous-vêtements féminins ! « Nos experts en marketing aiment bien donner des noms à connotation gastronomique. On est dans l’univers du plaisir et forcément, il faut susciter l’envie », sourit Véronique Garnodier, la présidente de Charlott’, leader européen de la vente de lingerie en réunion. En moins de vingt ans, cette diététicienne de formation, exdéléguée médicale, s’est construit un petit empire en appliquant une recette simple mais d’une redoutable effi cacité, popularisée au début des années 50 par un certain Earl Tupper, fondateur de la marque Tupperware. « L’idée est née en 1994. J’étais invitée à une réunion de vente à domicile. Je me suis dit que le concept pouvait être décliné pour la lingerie, domaine qui représente 20% de notre budget moyen d’habillement ». Bingo ! L’initiative “culottée” connait un succès fulgurant. Avec “beaucoup d’énergie et une bonne dose de passion», Véronique Garnodier crée “dans sa cuisine” ses propres modèles qu’elle vend ensuite par l’entremise de sa sœur et de son entourage. Au fi l des réunions, de connaissances en connaissances, le réseau s’élargit, se densifi e, prolifère au bon sens du terme. Chaque ménagère, chaque mère au foyer, ouvre "Une hygiène de vie indispensable pour garder une longueur d’avance dans le business comme sur la route... " Contact : Mathieu Decombas 06 07 05 42 71 21 route de la croix blanche 69510 SOUCIEU EN JARREST www.fillon-menuiserie.fr son carnet d’adresses puis se métamorphose en super VRP, motivée par la perspective de percevoir 15% du montant total de la vente en bons cadeaux lingerie. «Un bon concept, de bons produits au bon prix», résume Véronique Garnodier, qui précise que les articles, dessinés par sept stylistes au siège de Chaponost, sont vendus environ 30% moins chers qu’en boutiques. Aujourd’hui, Charlott’ peut ainsi compter sur une “armée” de 3 500 conseillères dans toute la France. «Pour certaines, il s’agit d’un simple complément de salaire mais les meilleures se font jusqu’à 50 000 euros par mois en manageant des équipes de mille personnes». L’an dernier, ces ambassadrices de la marque ont organisé près de 100 000 réunions et écoulé 3 millions de pièces pour un chiffre d’affaires global de 33 millions d’euros. Par ailleurs, l’entreprise a été sacrée «PME la plus rentable de France» pour la troisième année consécutive. « L’objectif est de tripler ce chiffre d’affaires fi n 2014 en accélérant notre développement à l’international, notamment dans les pays de l’Est ». Un nouveau défi qui n’empêchera pas cette mère de deux enfants, déjà deux fois grand-mère, de s’adonner à ses autres passions, qu’il s’agisse du ski l’hiver ou de la plongée sous-marine l’été. Pilote d’avion à ses heures perdues, la businesswoman lyonnaise va surtout reprendre la route, aux premiers rayons du soleil, sur sa petite reine. « Je fais entre 2 et 5 heures de vélo par jour, cinq fois par semaine, avec des sorties de 40 à 140 kilomètres dans les Monts du Lyonnais. Je participe à des contre-la-montre en compétition depuis cinq ans. C’est ainsi que je me suis liée d’amitié avec Jeannie Longo ». Mangeuse de bitume, Véronique Garnodier s’astreint toutefois à un régime sans sel autour d’une bonne table, qu’il s’agisse du Murat, dans le 16e arrondissement Paris, ou des étoilés lyonnais, du côté de l’Ile Barbe, de l’Antiquaille ou de Collonges-au- Mont-d’Or. « Je suis tous les midis au restaurant. Alors, je fais attention à ma ligne en mangeant beaucoup de poissons grillés. Pas de sauce ! Que des produits naturels ! ». Une hygiène de vie indispensable pour garder une longueur d’avance dans le business comme sur la route... Elle ne fait pas (que) dans la dentelle... Pour vendre trois millions de pièces par an, Charlott’ doit rester en permanence «dans le vent» en déclinant, voire en anticipant, les tendances du marché. «Aujourd’hui, pour être branché, il faut avoir différents sousvêtements que l’on choisit en fonction de son activité, de son humeur et de sa tenue vestimentaire», explique Véronique Garnodier. Si la dentelle et la broderie restent des valeurs sûres de la marque, la maille et les imprimés ont de plus en plus d’adeptes. «Le mélange des matières est en vogue, de même que le bleu électrique, le pastel et le blanc cassé pour les coloris». Le string, qui a connu son heure de gloire, a perdu de sa superbe au profi t du tanga et du shorty. «On revient aussi à la culotte haute des années 50», note la patronne de Charlott’. En revanche, les nostalgiques du slip kangourou seront frustrés par la collection hommes qui fait toujours la part belle au boxer court. été 2013 – Numéro 6 – BON GOÛT 11
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Page 3 and 4: PORTRAIT • • • • • •
Page 5 and 6: INTERVIEW • • • • • •
Page 7 and 8: été 2013 - Numéro 6 - BON GOÛT
Page 9: À CHACUN SES GOÛTS • • •
Page 13 and 14: AU SOMMET DU GOÛT • • • •
Page 15 and 16: GOÛT DE CŒUR • • • • •
Page 17: MAGAZINE D’A PRIORI ÉPICURIENS o

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