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À CHACUN SES GOÛTS
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Par PASCAL AUCLAIR
Un verre avec... Philippe Grillot
A la tête de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon
depuis janvier 2011, Philippe Grillot est aussi un grand amateur
de vin, notamment de Bourgogne. Origines dijonnaises
obligent. Souvenirs de vendanges au coin du Zinc Zinc.
Philippe Florentin et Philippe Grillot
Certains ont appris l’œnologie
dans les livres. D’autres, à l’instar
de Philippe Grillot, se sont
instruits très tôt dans les sarments
pour apprivoiser la science du vin
et appréhender la complexité de ses
assemblages. « J’avais 16 ans lorsque
j’ai commencé de vendanger, se
souvient le président
de la CCI de Lyon,
Dijonnais d’origine.
Chaque fi n d’été,
avant de retourner en
pension à Grenoble,
je passais une
quinzaine de jours
dans les vignes du
Domaine Cluzeaud,
en Bourgogne ».
Armé d’un seau et
d’un sécateur, le
jeune Grillot se levait
aux aurores pour
grimper sur le tracteur, direction les
parcelles de Volnay et de Pommard,
l’exploitant produisant également
du Chassagne-Montrachet et du
Puligny-Montrachet en blanc.
« J’étais plus coupeur que porteur.
On revenait les doigts lacérés mais je
n’en garde que de bons souvenirs »,
confi e le décideur lyonnais, qui
se remémore notamment le cassecroûte
du milieu de matinée, dans
les vignes, autour d’un savoureux
triptyque “saucisson-fromage-pinard”
accompagné de belles miches de pain
dorées à souhait. « La plupart de mes
compagnons étaient des étudiants
français. Le soir, nous partions faire
la fête après la soupe, dans les rues
de Volnay. Il y avait aussi la tradition
de la Paulée. A la fi n des vendanges,
chaque viticulteur faisait partager
victuailles et bouteilles de ses meilleurs
"Chaque fi n d’été,
avant de retourner en
pension à Grenoble, je
passais une quinzaine
de jours dans les vignes
du Domaine Cluzeaud,
en Bourgogne."
crus pour une ultime nuit de festivités
bien arrosée... ».
Le temps des vendanges écoulé,
l’étudiant dijonnais restait au
domaine pour participer au début
du processus de vinifi cation. «J’ai
appris les rudiments de la vigne et
du vin sur le terrain. Mais depuis,
j’ai bien potassé le
sujet !», sourit le
président de la CCI
de Lyon. Ce dernier,
qui se faisait payer
ses talents de
vendangeur en
bouteilles du cru, a
toutefois longtemps
limité son horizon
aux seuls crus de
Bourgogne. « J’ai
été réfractaire aux
autres vignobles
jusqu’en 1989,
lorsque j’ai commencé à visiter les
foires aux vins à Lyon. Je suis parti
avec le guide Hachette sous le bras.
Je suis revenu avec la voiture chargée
de Pomerol, Lalande, Saint-Julien,
Saint-Emilion... ».
Autant d’étiquettes évocatrices qui
peuplent sa cave, riche d’un bon
millier de bouchons de tous les
terroirs, dont quelques pépites, à
l’instar de ce Volnay millésime 1969
offert par son ancien employeur.
«Je ne l’ouvrirai jamais», promet
Philippe Grillot, qui garde en revanche
le souvenir ému de l’ouverture d’un
Chassagne-Montrachet 1989. «Il avait
une couleur ambrée mais n’était pas
du tout madérisé». Autre heureuse
surprise, encore plus incongrue, ce
Corton Charlemagne 1943 dégusté
lors de la naissance de sa fi lle, en 1989.
«A se mettre à genou !», s’enfl amme
l’ancien président du tribunal de
commerce de Lyon, qui continue
chaque année d’arpenter les foires
aux vins en quête de trésors viticoles.
« Je m’approvisionne aussi chez les
cavistes. J’ai découvert ainsi des
Santenay et des Givry exceptionnels
en millésimes 2005 et 2006, à des prix
défi ant toute concurrence ». Parmi
ses autres trouvailles récentes, un
« vendanges d’octobre » des coteaux
de l’Ardèche, vin moelleux élaboré
à partir de Viognier, récolté en
surmaturité, compagnon idéal d’une
tranche de foie gras ou d’un dessert
au chocolat.
Epicurien œcuménique, Philippe Grillot
est aussi allé s’approvisionner, en
début d’année, au marché aux vins
d’Ampuis. Ce court déplacement lui a
inspiré une idée de nature à recueillir
l’assentiment général de son bureau.
« Ampuis étant situé
sur le territoire de
la CCI de Lyon,
nous allons
organiser pour la
première fois une
dégustation des
vins des Cotes du
Rhône, la veille
du prochain
m a r c h é
aux vins
d’Ampuis ».
Le rendezvous
est pris,
en janvier
2014, dans
la salle de la
Corbeille....
Les savoureuses
alliances
de Fabrice Sommier
Comme promis dans
le numéro précédent,
j’ai fait une rencontre
d’exception avec un moulin
à vent, la cuvée « Terre de
Manganèse » 2011 du domaine
DESVIGNES à Morgon. Un
vrai vin de plaisir, vibrant de
fruits avec une structure et des
tanins présents mais délicats.
Le partenaire idéal pour vos
premières grillades de bœuf
au barbecue. Si vous passez
vers ce domaine, la pétillante
Denise vous y accueillera
avec élégance, gentillesse et
professionnalisme.
Le Beau temps arrive, et même s’il se fait attendre il va être vecteur de
libations et autres plaisirs gourmands. Je vous conseille ce vin rosé en
millésime 2012 la cuvée des Restanques du domaine du TIX en appellation
Ventoux. Marie PIRCH vous expliquera « que son vin est tout en souplesse
avec de l’élégance et une fi nale acidulée » et en plus c’est vrai. Un vrai régal
avec une vraie mozzarella de Christophe CUINET, des poissons grillés,
des crustacés …
Je souhaite également vous parler de la dernière cuvée née de la maison
DUVAL LEROY. C’est grâce à la rencontre entre Carol DUVAL LEROY et les
MOF sommeliers par le biais de Philippe FAURE BRAC et Didier BUREAU
que cette union est née.
Cette cuvée, vous vous en doutez, me tient à cœur. Elle est l’expression
pure du terroir, la fi nesse de ses bulles avec un dosage bien maitrisé en fait
le champagne de l’été et plus.
Comme vous pouvez vous en apercevoir les trois vins sélectionnés sont des
« vins de femmes », loin de moi l’idée d’exclure nos vignerons « mâles »
de cette chronique, voilà pourquoi un autre choix me vient à l’esprit.
Je vous propose de découvrir le Clos Henri en cépage sauvignon
d’Henri BOURGEOIS. Ce vin élaboré par un berrichon en Nouvelle Zélande sur
le terroir de l’ile du sud, est une des plus belles combinaisons des hémisphères
nord et sud. Frais et pulpeux, avec des touches d’agrumes et de brioche, il est
le compagnon idéal de tous les fromages (mais surtout ceux de chèvre).
Fuyons ce climat plein de sinistrose et soyons pleinement heureux. Je vous
souhaite à tous un bel été.
Domaine du calvaire de Roche Gres
69910 Villié-Morgon
0474699229
contact@domaine-didier-desvignes.com
Maison Duval Leroy
69 Avenue de Bammental
51130 Vertus
03 26 52 10 75
Domaine du Tix
84570 Mormoiron en Ventoux
+33 (0)4 90 61 84 43
contact@domaine-du-tix.fr
Domaine Henri Bourgeois
Rte De Ménetou
18300 Chavignol
02 48 78 53 20
été 2013 – Numéro 6 – BON GOÛT 9