ALINORM 04/27/18 PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES ...

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à estimer le risque dû à la consommation de palourdes rouges sur la base de données recueillies en
Thaïlande.
Vibrio parahaemolyticus dans le poisson consommé cru
27) Pour répondre à la question de gestion des risques concernant l’impact que pouvait avoir le lavage du
poisson avec de l’eau de mer désinfectée ou avec de l’eau potable après récolte ou au moment de la
préparation, le groupe de rédaction d’experts a axé son étude sur une espèce, le Chinchard qui consommé
couramment sous forme de « Sashimi » (filet de poisson en tranche) et qui serait responsable d’épidémies à
V. parahaemolyticus d’origine alimentaire au Japon, et a mis au point un modèle d’évaluation quantitative
des risques.
Vibrio cholerae dans les crevettes tropicales destinées à l’exportation
28) Un modèle d’évaluation semi quantitative des risques « de la production à la consommation » a été
élaboré pour estimer le risque de choléra dû à la consommation de crevettes tropicales importées. Le risque
d’attraper le choléra par la consommation de crevettes tropicales importées est très faible. Cependant, des
recherches ultérieures devront être menées pour éliminer les lacunes dans les données indiquées plus haut.
29) Les cinq évaluations des risques seront bientôt achevées, et feront l’objet d’un examen critique par
des experts ayant des compétences différentes ; elles seront ensuite éditées et publiées sous forme de
document technique et de résumé interprétatif.
30) Le représentant de l’OMS a aussi communiqué les réponses aux questions posées par ce Comité.
Celles-ci reposent sur les avis techniques des participants à la Consultation d’experts de Bangkok et sur le
travail réalisé dans le cadre de l’évaluation VPRA FAO/OMS.
Autres questions
31) Le Comité a noté l’information concernant la prochaine Consultation FAO/OMS d’experts sur
l’évaluation de la sécurité sanitaire des animaux génétiquement modifiés, y compris les poissons (Rome, 17-
21 novembre 2003) et la Consultation FAO/OMS/OIE d’experts sur l’utilisation non humaine d’antibiotiques
et sur la résistance aux antibiotiques (Rome, 1-5 décembre 2003).
32) Le représentant de la FAO a indiqué qu’une version actualisée du document technique FAO
Assessment and Monitoring of Seafood Safety and Quality avait été récemment publiée.
PROJET DE NORME POUR LE HARENG DE L’ATLANTIQUE SALÉ ET LES SPRATS SALÉS
(Point 3 de l’ordre du jour) 5
33) Le Comité a rappelé que, à sa dernière session, la Commission avait adopté la norme ci-dessus à
l’étape 5 et que celle-ci avait été distribuée pour observations à l’étape 6.
34) Le Comité a examiné le projet de norme section par section et, outre des corrections rédactionnelles,
a procédé aux modifications suivantes.
Section 2.1 Définition du produit
35) Afin de laisser aux États membres la possibilité d’assurer le degré nécessaire de protection de la
santé des consommateurs en ce qui concerne Clostridium botulinum, le Comité est convenu d’ajouter une
nouvelle phrase à la fin du paragraphe, comme suit:
« Les pays où les produits doivent être consommés peuvent autoriser ce produit à l’état
non éviscéré ou peuvent exiger l’éviscération, soit avant soit après la transformation,
car la marge d’erreur dans le contrôle de Clostridium botulinum est faible même
lorsque de bonnes pratiques sont suivies et les conséquences sont graves ».
Section 2.2 Définition du procédé
36) Le Comité a modifié la seconde phrase de cette section afin de préciser que non seulement la
température mais aussi la durée doivent être suffisants pour contrôler le développement de Clostridium
botulinum.
5 ALINORM 03/18, Annexe IV; CX/FFP 03/3 (observations du Brésil, de l’Iran); CX/FFP 03/3-Add.1
(observations du Canada, d’Israël, des États-Unis); CX/FFP 03/3-Add.2 (Risk Profile Clostridium botulinum in
Salted Atlantic Herring and Sprat); CRD 5 (observations du Brésil); CRD 7 (observations de la Norvège);
CRD 9 (observations du Danemark).