ALINORM 04/27/18 PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES ...

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137) Le Président a noté que la teneur en eau différait selon les pays et que toute limite examinée par le
Comité devrait être laissée entre crochets dans la Section 3.3.2 ou alors le Comité devrait trouver les moyens
de procéder soit en traitant cette question dans un code d’usages ou encore en élaborant des BPF qui
pourraient servir de base aux législations nationales.
138) Certaines délégations ont indiqué que l’utilisation du rapport teneur en eau/protéine permettrait
d’avancer sur cette question.
139) Le Comité, reconnaissant que cette question méritait une analyse approfondie, a décidé de ne pas
modifier la Section 3.3.2 sur la teneur en eau et demandé à la délégation du Canada, en collaboration avec
l’Australie, la France, l’Allemagne, le Japon et la Thaïlande de continuer à travailler sur la teneur en eau
notamment à l’occasion du travail sur les BPF.
Additifs
140) Il a été proposé, étant donné l’aspect controversé de la question, de laisser aux autorités nationales la
liberté de décider de l’utilisation d’additifs, mais le Comité était d’avis que cela allait à l’encontre des
objectifs du Codex.
141) Le Comité a noté que les dispositions figurant dans l’Avant-projet de norme ne permettaient pas
l’emploi d’additifs alimentaires, cependant dans certains pays des additifs alimentaires comme les
polyphosphates et d’autres additifs étaient utilisés couramment. Certaines délégations ont noté que les
polyphosphates étaient autorisés dans d’autres normes sur les poissons et, pour des raisons de cohérence avec
celles-ci, ont donc proposé d’autoriser l’utilisation de ces additifs.
142) Le Secrétariat a précisé que les esters d’ascorbate et l’acide éthylènediamine-tétracétique (EDTA)
étaient déjà autorisés dans la Norme générale pour les additifs alimentaires, et qu’il serait donc utile de les
inclure dans l’Avant-projet de norme et de solliciter des observations de la part des gouvernements dans le
futur.
143) Le Comité a décidé d’amender la Section sur les additifs alimentaires en insérant entre crochets le
libellé « les polyphosphates sont autorisés dans ces produits (à élaborer ultérieurement) » et demandé des
observations sur les composés utilisés et les niveaux proposés.
Parasites
144) Le Comité ayant noté que les parasites visibles constituaient des défauts de qualité pour ces produits
et avaient le plus grand impact négatif sur leur acceptation par les consommateurs, a fait sienne la
proposition de la délégation des États-Unis d’Amérique et inséré la phrase que « la présence de parasites
visible sur la surface de la chair du muscle adducteur de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles ne doit pas
excéder 20% des individus dans l’échantillon ». Le libellé concernant leur détermination a été ajouté à la
Section 7 – Échantillonnage, examen et analyse comme une nouvelle Section 7.8 - Parasites.
État d’avancement de l’Avant-projet de norme pour la chair du muscle adducteur de coquilles Saint-
Jacques ou de pétoncles congelée
145) Le Comité a décidé de maintenir, pour examen ultérieur, l’Avant-projet de norme à l’étape 4 jusqu’à
ce que la question de la teneur en eau soit résolue.
AVANT-PROJET DE NORME POUR LE POISSON FUMÉ (Point 9 de l’ordre du jour) 12
146) Le Président a rappelé que le document sur l’Avant-projet de norme pour le poisson fumé élaboré
par la délégation danoise (CRD 10) n’était pas disponible pour observations des gouvernements avant la
Session, et qu’il n’était donc pas possible de l’examiner en détail.
147) Certaines délégations ont proposé d’inclure l’utilisation de fumée liquide dans le Champ
d’application car ce type de technologie seule ou en association était d’un usage courant dans certains pays.
La délégation néerlandaise a offert sa collaboration pour l’élaboration de cette Section.
148) La délégation israélienne a proposé d’examiner la question de l’utilisation d’additifs alimentaires
antimicrobiens comme par exemple l’acide acétique pour éviter la contamination par Listeria.
12 CX/FFP 03/10 –Add.2 (Document on the control of Clostridium botulinum) élaboré par les États-Unis
d’Amérique); CRD 10 (Avant-projet de norme pour le poisson fumé).