ALINORM 04/27/18 PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES ...

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risque serait-il différent pour les produits selon qu’ils proviennent de latitudes tropicales ou de
latitudes tempérées ?
• Quelle est l’efficacité du lavage à l’eau potable désinfectée ou à l’eau chlorée sur les poissons et les
crevettes et autres espèces de mollusques non bivalves pour réduire la charge bactérienne ?
• Comment ces procédés, qui sont destinés à réduire les charges bactériennes, peuvent-ils être
comparés aux procédés de contrôle de la température destinés à éviter l’augmentation du nombre de
bactéries ?
129) Le Comité est convenu qu’il serait peut-être nécessaire de demander les conseils et la collaboration
du Comité sur l’hygiène alimentaire sur les questions de gestion des risques à l’avenir.
Biotoxines
130) Le Comité a pris note de la demande de clarifier les attributions d’une Consultation FAO/OMS
d’experts sur les biotoxines provenant d’algues marines. Le Comité a remercié le Groupe de travail Ad Hoc
pour son excellent travail et a décidé que les questions suivantes devraient être traitées:
Fournitures d’avis scientifiques pour l’établissement de limites supérieures sûres:
• Examen des données toxicologiques et avis scientifiques provisoires afin de déterminer à quels
groupes de toxines appartiennent les toxines, et recommandations pour l’établissement de limites
supérieures de sécurité pour les groupes suivants de toxines: toxines IPM, IDM, IAM, AZP et INM,
et YTX et PTX.
• Fournir des avis sur la gestion des nouvelles toxines et des analogues découverts récemment de
toxines existantes dans le cas où;
i. Il n’y a pas de preuve épidémiologique de maladie en résultant
ii. Il existe des preuves épidémiologiques.
Fournir des conseils pour l’application des différentes méthodes d’analyse pour chaque groupe de toxine:
• Essais biologiques, méthodes d’analyse instrumentale (CLHP, CL-SM…), méthodes
immunologiques, autres méthodes rapides – méthodes qui devraient être considérées comme fiables
pour chaque groupe de toxine afin de garantir la sécurité sanitaire du produit.
• Recommander le choix d’une méthode de référence en cas de résultats contradictoires
• Examiner les normes et matériels de références nécessaires
• Faire des propositions pour la gestion des résultats d’analyse, concernant la précision, l’écart type,
les niveaux d’acceptation etc.
Surveillance:
• Fournir des avis sur la partie des fruits de mer (mollusques et autres) qui devrait être utilisée pour
l’analyse (toute la chair, différentes parties comestibles, organes digestifs…)
• Fournir des avis sur les méthodes d’échantillonnage; proposer un échantillonnage représentatif
minimal (taille de l’échantillon, nombre d’échantillons, profondeurs différentes, fréquence, etc.)
• Fournir des avis sur l’utilisation du contrôle du phytoplancton (forces et faiblesses) comme élément
d’un programme de contrôle des biotoxines dans les mollusques.
• Fournir des avis sur les organismes indicateurs pour les différents groupes de toxines.