tableau d'honneur - L'Écho de Cap-Rouge

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4 De générAtion en générAtion DepuiS 1944 De générAtion en générAtion DepuiS 1944 w w w . l e c h o d e c a p r o u g e . c a | JOU RNAL L’ÉCHO DE CAP-ROUG E | mai 2013 | vol. 4 numéro 3 3646, rue du Campanile. Québec 418 914-7377 2485, boul. Sainte-Anne, Québec 418 661-6224 www.bsuisse.com 3646, rue du Campanile. Québec 418 914-7377 2485, boul. Sainte-Anne, Québec 418 661-6224 www.bsuisse.com Jeune PersonnaLité Jean-François béLair, un CheF CinQ étoiLes La cuisine est entrée dans la vie de M. Bélair un peu par la force des choses. « Durant mon adolescence, j’ai travaillé dans des chaines de restaurant. C’était selon moi, c’est ce que j’étais capable de faire le mieux, ce choix de carrière s’est un peu imposé de lui-même », explique celui qui détient une formation professionnelle. Après avoir obtenu son diplôme, il est allé acquérir de l’expérience dans des établissements culinaires d’envergure dans l’Ouest Canadien, soit le Wickanninnish Inn à Tofino, membre Relais et Château et au Restaurant Teatro à Calgary. Après y avoir passé quelques années, il est revenu au Québec pour travailler comme sous-chef au restaurant Pop ! Toujours à la recherche de nouveaux défis, il occupa le poste de chef à La Pinsonnière. Après plus de trois ans à cet endroit, il partit en France faire des stages dans des établissements étoilés. De retour à Montréal, il travailla au Bistro Marly pendant un an, pour ensuite accepter le poste de chef exécutif à l’hôtel Place d’Armes. Le bonne entente, une agréabLe surPrise dans sa vie C’est d’ailleurs durant son passage làbas qu’il a eu vent que le Bonne Entente avait besoin d’un chef, il décide de tenter sa chance. « J’ai toujours eu un intérêt pour cet établissement. Quand j’ai su qu’il cherchait quelqu’un, j’ai appliqué. Quand j’ai eu l’offre, je n’en croyais pas mes yeux. Me faire offrir un poste de chef ici, c’était juste… Wow », décrit-il. Comme tous ses passages dans les autres établissements ont été des cycles de Par marie-FranCe simard mf@leseditionsprime.ca À 32 ans, Jean-François bélair est le chef du très réputé bonne entente, anciennement connu sous le nom de Château bonne entente, depuis le mois de novembre. Le sympathique montréalais d’origine est très heureux d’être venu s’installer dans la vieille Capitale pour y pratiquer son art culinaire. Pleins feux sur un jeune chef dont la feuille de route est bien garnie. La centaine de convives ont pu se délecter de nombreuses petites bouchées et avoir un aperçu du nouveau menu. Jean-François Bélair est très enthousiaste devant son défi professionnel. deux à trois ans, est-ce que cela veut dire que les gens de Québec ne pourront avoir la chance de découvrir et de déguster sa cuisine que pour un court laps de temps ? « Absolument pas ! Ici, c’est pour du long terme. À 32 ans, j’ai la chance d’être chef dans un établissement réputé. Que puis-je souhaiter de plus », se questionne-t-il ? D’ailleurs, malgré son impressionnante feuille de route, M. Bélair est d’une grande humilité. Lorsqu’on lui demande quelles sont ses plus grandes qualités dans une cuisine, il répond d’emblée. « Il faudrait le demander à mon patron. » Après un bref moment de réflexion, il mentionne que son côté rassembleur est certainement l’une de ses plus grandes forces. Visiblement un gars d’équipe, il sait utiliser à son plein potentiel toutes les forces de sa brigade. « Si un membre de mon équipe dresse mieux les assiettes que moi, je n’ai aucun problème avec ça. Je lui laisse cette tâche », explique-t-il. Passionné des vins autant que de la cuisine, c’est avec beaucoup d’enthousiasme qu’il entame son nouveau défi. Chose certaine, avec M. Bélair à la tête des cuisines, le Bonne Entente continuera d’être un incontournable pour tous les épicuriens ! Le JournaL L’éCho de CaP-rouge eST PuBLié eT édiTé PaR LeS édiTionS PRime inC. 940, boulevard du Lac, Québec (Québec) G2m 0C9 PubLiCité : direCteur ProduCtion ProduCtion graPhiQue : brigitte Landry 418-580-2744 et Création : éric monette éric monette inFormation : CaroLe roy 418 580-0537 éditeur : alain Têtu direCteur généraL : dominic Simard CoordonatriCe aux oPérations et serviCe CLientèLe : annik Gauthier JournaListes : Carole Roy, marie-France Simard CoLLaborateurs : andré Juneau, nicole St-Hilaire, Raphaël Leblond, marika Corcoran, andréanne imPression : Transcontinental tirage : 13 500 exemplaires déPÔt LégaL : Bibliothèque nationale du Québec direCtriCe de L’inFormation : Carole Roy martin, danielle Roberge, Simon Bastarache, éric Gagnon, Jocelyne Vien, Jean Rodier, Clinique physiothérapie pédiatrique *Veuillez noter que pour être publiée, l’opinion du lecteur doit être signée.
« Le nom représente bien notre philosophie de traitement qui reflète l’interaction entre le physiothérapeute et son patient. Il y a de l’activité et du mouvement. C’est important que le patient se sente impliqué dans son traitement parce qu’on sait que c’est ça qui est le plus efficace. Le professionnel qui dirige le souffrant vers le bon endroit, ça fait aussi partie des outils de traitements qu’on utilise et dont l’efficacité est prouvée scientifiquement. Je crois beaucoup au concept de l’équipe », soulignait d’entrée de jeu le physiothérapeute. sPort et bLessures « Notre expertise est très pointue du côté des atteintes vertébrales, des maux de w w w . l e c h o d e c a p r o u g e . c a | JOU RNAL L’ÉCHO DE CAP-ROUG E | mai 2013 | vol. 4 numéro 3 5 PersonnaLité du mois PHYSioTHéRaPie inTeRaCTiVe, La FoRCe du nomBRe « Le mouvement C’est La vie » - PieRRe LanGeVin Par CaroLe roy carole@lechodecaprouge.ca Physiothérapie interactive n’est pas un nouveau joueur dans le décor de Cap-rouge. avec ses trois adresses, l’hêtrière, Campanile et saint-augustin regroupant 23 physiothérapeutes à temps plein et une clientèle sans cesse croissante, la clinique répond à un besoin réel auprès d’une population de plus en plus active et de mieux en mieux renseignée. Pierre Langevin, copropriétaire, nous parle de ses convictions et de sa vision de la physiothérapie. dos et du cou. Nous avons augmenté notre implication auprès des équipes sportives avec une physiothérapie sportive et active. Nous suivons toutes les équipes de sport du CNDF, les clubs de soccer et les activités du Séminaire St-François ainsi que le Rugby. L’équipe de football demande plus de suivi parce qu’il y a habituellement plus de blessures importantes. Nous sommes également présents lors des tournois de Taekwondo pour les premiers soins et auprès de Skibec », explique le docteur Langevin. Notons que Patrice Pépin, un des physio de l’équipe, était présent lors des derniers Jeux olympiques avec l’équipe féminine de Soccer qui a remporté le bronze. PréCieuse tête Non content de soigner le corps, Pierre Langevin s’intéresse aussi à la santé de notre boite crânienne en ajoutant une autre corde à son arc. La clinique Cortex s’occupe des commotions cérébrales est aussi interdisciplinaires avec un neuropsychologue et un thérapeute du sport. « Les statistiques démontrent que ce type d’accident est de plus en plus fréquent, mais nous croyons que les gens sont plus alertes à les détecter alors qu’autrefois le blessé prenait des cachets et attendait que ça passe avec le danger réel d’avoir des séquelles durables », nous apprenait monsieur Langevin. La liste des symptômes associés à une commotion cérébrale compte une trentaine de signes qui varient de l’étourdissement aux nausées, aux maux de tête, à une fatigabilité accrue ainsi qu’à un désordre émotionnel pouvant causer de l’irritabilité et même de l’anxiété pouvant conduire à la dépression. Toujours à l’affut des nouveaux traitements, il va de soi pour Pierre Langevin qu’il est important de transmettre son savoir. Les résultats de ses recherches sont d’ailleurs publiés dans différentes revues spécialisées. Le CorPs ne Change Pas, mais La sCienCe évoLue Dans les années 1990 la recherche en physiothérapie et en médecine aussi, portait sur les maladies, la physiologie et l’anatomie. Depuis 2000 il y a beaucoup plus de données scientifiques disponibles sur les modalités de traitements manuels. La tendance est aux exercices de contrôle moteur et de renforcements. « C’est prouvé que les gens qui ont mal dans le cou verront leur situation s’améliorer en combinant la manipulation vertébrale avec des exercices faits à la maison. On sait maintenant que les traitements qui fonctionnent le mieux sont ceux actifs », précise le Pierre Langevin. Passionné À PLein temPs Partageant son temps entre la clinique et l’enseignement à l’université Laval Pierre Langevin donne des cours aux physiothérapeutes postgradués dans le système canadien. Il juge très important le transfert de connaissances afin que les patients qui viennent à la clinique reçoivent un traitement équivalent avec chaque physiothérapeute. « L’interaction qui gravite autour du malade entre le médecin, le physio et tous les autres intervenants est une approche qui a fait ses preuves pour le plus grand bénéfice du client », a-t-il conclu.
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