MMI 2012 (4.9Mo) - SDV - Les Marchés du Monde

ecettes
Dans une tortilla multigrains moulée en taco salad, salade romaine,
sauce ranch, pops de poulet, dés de tomates, grains de maïs,
haricots rouges, citron vert.
Burger Chipotle
Mise en place
La veille au soir, mettre en décongélation le pain baps et le steak
haché de bison.
Préparer la sauce en mélangeant intimement le ketchup, la moutarde
au miel, le piment chipotle finement haché et réserver au frais.
Laver et couper la tomate en tranches et réserver au frais.
Laver et préparer la salade et réserver au frais.
Éplucher l’oignon rouge, l’émincer et réserver au frais.
Bien rincer les feuilles de cactus et les saisir dans une poêle avec un
peu d’huile quelques secondes, saler, poivrer, puis réserver.
Mettre la cheddar cheese sauce au chaud au bain-marie.
Mise en œuvre
a la commande cuire le steak de bison sur la plancha ou poêle bien
chaude selon la cuisson demandée, de préférence saignant ou a
point.
Chauffer délicatement le pain baps uniquement côté mie sous une
salamandre ou toasteur quelques secondes.
Dresser le burger en alternant : la sauce chipotle sur la base du pain,
la salade, les tranches de tomates, le steak de bison, le cheddar
chaud, les lamelles de nopalitos, les crisp onions, l’oignon rouge et
étaler le reste de sauce chipotle sur la face intérieure du pain baps.
Servir aussitôt avec les frites.
Ingrédients
Coût portion estimatif : 4,14 €
■ Réf. 5917 - Viande hachée de bison - 1 pièce
■ Réf. 6312 - Pain baps - 1 pièce
■ Réf. 5676 - Ketchup - 10 g
■ Réf. 6486 - Moutarde au miel - 10 g
■ Réf. 3612 - Piments chipotle - 2 g
■ Réf. 3482 - Oignons frits - 5 g
■ Réf. 1372 - Cheddar cheese sauce - 20 g
■ Réf. 3642 - Nopalitos - 10 g
20 g de tomates, 7 g salade, 5 g d'oignons, 100 g de frites.
Taco Salad Pops
poulet
Mise en place
La veille au soir mettre en décongélation les tortillas de blé multigrains
au froid positif.
Laver et couper en dés les tomates, puis réserver au frais.
Égoutter, rincer le maïs et les haricots rouges, puis réserver au frais.
Laver et préparer la salade, réserver au frais.
Ciseler la coriandre, filmer et réserver au frais.
Pour réaliser les " taco bol " disposer la tortilla sur l'huile de friture
à 180 °C, placer immédiatement le panier à frire en son centre et
enfoncer l'ensemble afin de lui donner une forme de bol. Frire environ
1 minute. Égoutter et réserver sur papier absorbant.
Mise en œuvre
a la commande frire les pops de poulet dans un bain d'huile à 180 °C
pendant environ 1 minute 30, réserver sur papier absorbant.
Dans un saladier, assaisonner la salade avec la sauce ranch, puis
dresser la salade dans le " taco bol ", ajouter dans l’ordre les dés de
tomate, grains de maïs, haricots rouges et pops de poulet.
Décorer de coriandre ciselée et d’un quartier de citron vert.
Ingrédients
Coût portion estimatif : 1,84 €
■ Réf. 6161 - Tortillas multigrains 30 cm - 1 pièce
■ Réf. 6519 - Pops de poulet - 56 g
■ Réf. 3063 - Haricots kidney rouges - 30 g
■ Réf. 4343 - Ranch salad sauce - 20 ml
80 g de salade, 30 g de tomate, 20 g de maïs en grains,
5 g de coriandre fraîche, citron vert.
■ Réf. 3461 - panier à frire 25 cm - ■ Réf. 3462 - panier à frire 15 cm
Délicieux burger de steak de bison généreusement garni de sauce
cheddar, de salade, tomate, oignons avec en pointe d’originalité de
la moutarde au miel et des nopalitos grillés.
Janvier 2012 - marché du monde infos 15