Flanerie - Parc Naturel Régional des Alpilles

NOS PAYSAGES ONT DU GOÛT !
Depuis 1997, trois produits de la Vallée des Baux bénéficient
d’une Appellation d’Origine Protégée (nouvelle dénomination
Européenne des Appellations d’Origine Controlée) : l’huile
d’olive, les olives vertes cassées au fenouil et les olives noires
piquées produites par les confiseurs. Le cahier des charges
impose la production de quatre variétés principales d’olives : la
Grossane, la Salonenque, l’Aglandau (appelée localement béruguette
ou blanquette) et la Verdale des Bouches-du-Rhône. A
minima, deux d’entre elles doivent être assemblées pour que
l’huile produite puisse bénéficier de l’appellation. Toutefois,
par goût, certains proposent des huiles composées d’une seule
variété d’olive, dites monovariétales, généralement très typées
en goût. L’AOP Provence, que vous trouverez également sur le
territoire, identifie des huiles élaborées avec d’autres variétés
d’olives d’origine provençale.
L’AOP Vallée des Baux couvre la quasi-totalité du territoire du
Parc naturel régional des Alpilles.
La reconnaissance en AOP de l’huile et des olives de table en 1997
ont donné à la production des Alpilles une notoriété internationale
et ont permis de valoriser les spécificités culinaires qui lui sont
propres.
Les AOP sont des signes d’identification de l’origine, elles
témoignent du respect d’un cahier des charges strict
qui porte sur l’utilisation de variétés locales, obligent à
produire selon des savoir-faire reconnus et à transformer dans
l’aire géographique. Elles attestent du caractère typique des
produits. La Vallée des Baux-de-Provence est une des deux seules
appellations oléicoles françaises à produire deux fruités en AOP.
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