Grille horaire - Cap Acadie

Nutrition
Le plaisir au rendez-vous!
Vous souhaitez recevoir amis et famille sans avoir à vous inquiéter que
tout se passe bien? Est-il possible de recevoir sans stress dans un monde
où tout va si vite? Oui, et pour cela, il suffit de planifier et d'organiser à
l'avance.
Karine Landry
Diététiste-chroniqueuse
karine.landry@rogers.com
Bien que la période des Fêtes en
réjouisse plusieurs, il n'en demeure pas
moins que d'autres se sentent angoissés
à l'idée de recevoir. Prenez les choses en
main et dites-vous bien que recevoir
sans se stresser est possible. Voici comment:
◗ Vous avez l'espace pour recevoir, mais
pas le talent culinaire? Pas de pro -
blème! Organisez un repas-partage
(potluck). Vous serez l'hôte et les invités
les cuisiniers. Rencontrez-vous tous au
préalable afin de discuter du menu et
d'établir la distribution des tâches.
◗ Ne vous compliquez surtout pas la
vie en cuisinant de nouvelles recettes.
Ce temps de l'année est déjà assez
stressant sans vous mettre des bâtons
dans les roues. Pour éviter de servir des
plats qui ont mal tourné, tenez-vousen
aux recettes que vous concoctez les
yeux fermés!
◗ Planifiez votre menu quelques jours à
l'avance et selon vos compétences culinaires. Ayez également
tous les ingrédients nécessaires sous la main.
◗ Assurez-vous d'avoir tous les plats de cuisson et de ser -
vice dont vous aurez besoin. S'il vous en manque, empruntez-en
de vos amis ou de vos voisins. Afin de savoir à qui
les remettre, inscrivez sous chacun des plats le nom de la
personne qui vous l'a prêté.
◗ Offrez de la variété: bols de salades (de légumes, de pâtes,
de légumineuses), plateaux de crudités, plats de féculents
(riz, pommes de terre), petits pains et un plat de viande
(dinde, rôti de bœuf). Tout en tenant compte du nombre
de personnes et des préférences de vos invités, chacun aura
l'occasion de goûter à un peu de tout.
◗ Pour vous économiser du temps et profiter de votre vi -
site, dressez la table à l'avance. Assiettes, verres, tasses,
ustensiles, serviettes de table, beurrier, chandeliers, centre
de table et autres décorations peuvent être mis quelques
heures avant l'arrivée de vos invités.
◗ Soyez certain ou certaine d'avoir une capacité d'entreposage
suffisante; ingrédients, mets, desserts, jus, restes de
table, etc. Certains aliments doivent être conservés au
réfrigérateur, alors que d'autres peuvent facilement être
entreposés dans le garage ou le cabanon non chauffé. Peu
importe l'endroit que vous choisissez, assurez-vous que la
température est adéquate pour réduire les risques d'intoxi-
Archives
Savoir cuisiner est une chose. Planifier une réception est une toute autre
paire de manches.
cation alimentaire.
◗ Si vous ne disposez que d'un réfrigérateur, demandez à
vos voisins de vous prêter de l'espace dans leur réfrigérateur
ou leur congélateur. Il vous est aussi possible d'utiliser
des glacières et de la glace de façon à maintenir les aliments
au frais.
◗ Les sacs de plastique avec fermoir (par exemple Ziploc)
sont très pratiques pour conserver les aliments, tels que
crudités, fromages; salades de légumes, de légumineuses ou
de riz; viandes, volailles ou poissons marinés; biscuits ou
autres petites pâtisseries; etc. En plus de s'empiler facilement
les uns par-dessus les autres dans le réfrigérateur, ils
prennent beaucoup moins d'espace que les contenants et
bols souvent à moitié remplis.
◗ Assurez-vous de ne pas ressentir de la fatigue au moment
de passer à table. Demandez à une personne d'accueillir les
invités avec vous. Elle pourra prendre les bottes, manteaux,
cadeaux, bouteilles de vin, cartes, etc., et vous, vous aurez la
liberté de les accueillir et de les présenter aux autres invités.
Cette même personne pourra également inviter les gens à
venir s'attabler, vous aider au service des plats, prendre des
photos tout au long de la soirée, etc.
Cela dit, je vous souhaite de joyeux moments avec vos
amis et vos familles. Et si vous voyagez, prudence sur les
routes!
Le samedi 5 décembre 2009
15
La pomme Golden,
parfaite pour combler
les petits creux
Fruit basique disponible toute
l’année, la pomme Golden est
idéale croquée nature ou se prête
avec aisance à toutes les
préparations, crues ou cuisinées.
En un mot, elle est parfaite!
Associated Press
Originaire des États-Unis, la Golden a été découverte
en 1890 par un semis de hasard par A.H. Mullins et ce
n’est qu’en 1914 qu’elle prit le nom de «Golden
Delicious».
De forme allongée et d’un calibre moyen (65/75
mm, environ 145 g), cette pomme a la peau lisse
piquetée, de couleur jaune-verdâtre avec parfois une
coloration rouge sur la face exposée au soleil. Sa chair
est jaunâtre, juteuse, ferme, fine, sucrée, légèrement
acidulée et agréablement parfumée.
À partir de la Golden Delicious, les chercheurs ont
sélectionné toute une gamme de nouvelles variétés -
appelées mutants - qui diffèrent de la Golden par leur
précocité.
«Une pomme par jour éloigne le médecin», «Belle
pomme, belles dents», «Mange une pomme en te
couchant et le docteur mendie son pain»... Bref, une
pomme c’est bon pour la santé, d’autant qu’elle n’affiche
que 54 kcal aux 100 g! Riche en eau et bien
pourvue en fibres, c’est un admirable «coupe-faim»
naturel pour combler les petits creux.
Il est préférable de consommer les fruits avec leur
peau car celle-ci contient plus de vitamines que la
pulpe. Certaines préparations (tartes, beignets...)
demandent d’évider la pomme afin d’obtenir de belles
rondelles. Pour ce faire, il existe un petit outil bien
utile, le vide-pomme (qui peut également servir pour
les poires): l’enfoncer bien verticalement, tourner et
retirer le centre de la pomme.
En prenant garde de ne pas transpercer les fruits, on
agira de même pour creuser les «pommes au four»
(verser du caramel ou de la vanille liquides à l’inté -
rieur).
Si le vide-pomme est absent de la cuisine, une autre
solution consiste à d’abord couper la pomme en rondelles,
puis à ôter le centre avec un économe ou un
petit emporte-pièce.
Râpée ou taillée en dés, la pomme crue (toujours ci -
tronnée pour préserver de l’oxydation) apportera une
note croquante aux crudités et aux salades de fruits.
Cuite, elle accompagne les viandes blanches, le boudin
ou les volailles.
Voici quelques idées pour l’apprécier:
◗ pommes Golden poêlées au poivre et au paprika,
10mn avec du beurre (excellente également avec du
gingembre frais râpé)
◗ goûter: pommes râpées au jus d’orange et de citron
frais (sucre facultatif)
◗ mini-cubes de pomme sur une escalope de poulet ou
un dos de saumon; gros cubes pour l’apéritif.
Astuce: afin que les morceaux de fruits ne tombent pas
au fond d’un gâteau, il suffit de les rouler dans un peu
de farine avant de les incorporer à la pâte. Si celle-ci
nécessite un temps de repos, incorporer les fruits après
la pause.