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Ingrédients (4 à 6 personnes)<br />
8 côtes de porc sans os<br />
180 g de jambon cuit<br />
300 g de Tomme dorée des Pyrénées<br />
30 g d’olives noires dénoyautées<br />
25 g de câpres<br />
20 g de raisins secs<br />
20 g de pignons de pin<br />
400 ml de pulpe de tomates<br />
Quantité suffisante de farine<br />
Huile d’olive<br />
Sel<br />
Roulades de porc<br />
à la pyrénéenne<br />
par Silvia Santucci – www.savoirsetsaveurs.com<br />
Préparation<br />
Avec un couteau bien affûté, coupez à plat chaque côte de porc afin d’obtenir<br />
16 tranches de viande de fine épaisseur. Battez les tranches afin de les aplatir<br />
parfaitement.<br />
Répartissez le jambon sur chaque tranche de viande afin de la recouvrir, découpez<br />
les bords qui dépassent.<br />
Coupez la Tomme dorée en bâtonnets, posez-les sur le jambon, vers l’une des<br />
extrémités de chaque tranche de viande. Enroulez chaque tranche sur ellemême,<br />
autour du bâtonnet de Tomme dorée. Fermez chaque roulade avec un<br />
cure-dents, farinez-les.<br />
Huilez un faitout, faites-le chauffer, puis saisissez les roulades dans l’huile<br />
chaude, en les retournant de tous les côtés.<br />
Ajoutez la pulpe de tomate, les olives coupées en deux et les câpres bien égouttées.<br />
Salez selon votre goût, couvrez le faitout avec un couvercle et laissez cuire les<br />
roulades 15 à 20 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que le fromage fonde.<br />
Vers la moitié de la cuisson, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin.<br />
Servez les roulades chaudes, sans oublier d’ôter les cure-dents avant la dégustation.
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