Noroît Vendéen - DÉCEMBRE 2012 - N°68 - Le FiLON MAG

gourmandise réveillons
32
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 bocaux de marrons au naturel
(840 g. net égouttés)
160 g. de sucre glace
160 g. de chocolat noir
160 g. de beurre
Pour le glaçage :
120 g. de chocolat noir
60 g. de crème fraîche
Préparation :
Egouttez les marrons et les rincer
légèrement; les réduire très finement en
purée, soit dans un robot, soit dans un
moulin à légumes grille fine. Réservez
dans un saladier assez grand.
Versez le sucre glace sur la purée.
Dans une casserole sur feu doux, faire
fondre le même poids de beurre et de
chocolat; bien mélanger.
Versez le mélange sur le sucre et les
marrons, et remuez jusqu’à l’obtention
d’une masse bien homogène et bien
lisse.
A ce moment-là, on donnera la forme
de la bûche que l’on souhaite : soit
on la roule dans un torchon propre et
humide, soit on met du film étirable
dans un moule à cake et la bûche aura
une forme « carrée ».
Laissez au moins 3 heures au
réfrigérateur, une nuit étant le mieux.
Pour le glaçage :
D’autre part, faire chauffer la crème
fraîche dans une petite casserole et
portez à ébullition ; ajoutez le chocolat
en une seule fois, et hors du feu, bien
mélanger la ganache. Laissez refroidir,
sans faire prendre totalement.
Badigeonnez la bûche avec la ganache
et décorez selon votre goût.
Bonne dégustation !
Charlotte Kipp-Sire - Consultante culinaire
06 03 60 53 11