Noroît Vendéen - DÉCEMBRE 2012 - N°68 - Le FiLON MAG

gourmandise réveillons
Truffes à la
fève de tonka
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Ingrédients (pour 50 truffes environs) :
380 g. de chocolat noir amer (77%)
250 g. de cacao en poudre non sucré
60 g. de miel
20 g. de beurre doux
15 cl. de crème fleurette
Une demie orange
1 fève tonka
Préparation :
La veille, râpez le zeste d’orange.
Concassez la fève tonka au hachoir
électrique, puis 180 g, de chocolat.
Mettez ce chocolat dans une terrine.
Mettez dans une casserole la crème
fleurette, le zeste d’orange et le miel.
Portez à ébullition. Ajoutez 4 pincées de
fève tonka concassée (gardez le reste
pour une autre recette). Versez peu
à peu la crème sur le chocolat haché.
Laissez tiédir.
Coupez le beurre en petits morceaux
et ajoutez-le au mélange chocolatcrème
tiédi. Laissez durcir 12 heures à
température ambiante.
Le lendemain, façonnez les truffes en
les roulant à la main. Ce sera plus facile
si vous portez des gants. Mettez 1 heure
au réfrigérateur.
Faites fondre au bain-marie les 200 g.
de chocolat restant. Retirez-le du bainmarie
et laissez refroidir un peu.
Mettez le cacao amer dans un bol.
Trempez successivement les truffes
dans le chocolat, puis dans le cacao.
Ces truffes sont excellentes à l’heure du
thé ou du café.
Bonne dégustation !
Philippe Quilliot, cuisinier voyageur
Baracoa restaurant,
Saint Jean de Monts
www.baracoarestaurant.com