Les méthodes de conservation des produits frais - accueil : gardien ...

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REMERCIEMENTS Je tiens à remercier toute l’équipe enseignante du CETIA pour les cours de qualité et la transmission de connaissances faite avec passion. Merci à toute l’équipe encadrante pour sa gentillesse et sa disponibilité. Un grand merci à mes maîtres de stage Yannick Le Lay et Jean-Thomas Ara ainsi qu’à leurs équipes pour leur accueil, leur générosité, tout ce qu’ils ont pu m’apprendre sur ce métier. Merci aussi à Pauline et Boris de m’avoir consacré du temps et d’avoir répondu à mes questions. Merci à toutes celles et ceux qui m’ont soutenue tout au long de cette formation et m’ont aidée lors de l’élaboration de cette note de synthèse.
SOMMAIRE Introduction page 1 I/ Le refuge page 2 II/ Le cas concret de refuges page 4 III/ Les méthodes anciennes de conservation page 9 Conclusion page 12
Page 1: Les méthodes de conservation des p
Page 6 and 7: INTRODUCTION Hôtelier et cuisinier
Page 8 and 9: Elle demande beaucoup de travail et
Page 10 and 11: Une ou plusieurs fois dans la saiso
Page 12 and 13: Certains légumes au bout de 15 jou
Page 14 and 15: III/ LES METHODES ANCIENNES DE CONS
Page 16 and 17: Ces méthodes sont de réels savoir
Page 18 and 19: Internet : http://www.carrefour.fr
Page 20: III/ Les méthodes anciennes de con

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