Une géopolitique au bout de la fourchette - IEMed

80 Une géopolitique au bout de la fourchette Francisco Mombiela et Sébastien Abis
sur la base des dernières analyses scientifiques
montrant la corrélation intime entre la diète
méditerranéenne et la santé des individus,
elle illustre pour la première fois le concept
de structuration des plats principaux avec la
fréquence de consommation des différentes
catégories d’aliments.
Il faut relativiser l’idée d’une unité
gastronomique et souligner les disparités
grandissantes qui paraissent aujourd’hui
se profiler
L’emblème de la diète méditerranéenne est
donc désormais brandi jusqu’aux couloirs de
l’Unesco, pour une inscription au Patrimoine
immatériel de l’humanité, sur la base d’un
travail promotionnel, mixant diplomatie et
sciences, mené par l’Espagne, la Grèce, l’Italie
et le Maroc. Outre la dimension culturelle, c’est
d’une bataille pour la préservation d’un système
alimentaire typique, embrassant tout à la fois
des objets, des espaces et des pratiques, qu’il
s’agit ici de mener 11 . Cette campagne, déployée
initialement sur le front de la culture, s’est connotée
d’une dimension politique, aux relents
diplomatiques, quand la France, pourtant
coprésidente de l’Union pour la Méditerranée,
est venue présenter la candidature de la
seule gastronomie hexagonale au Patrimoine
immatériel de l’humanité au moment même
où quatre pays méditerranéens défendaient
eux, collectivement, l’inscription de la diète
méditerranéenne auprès de l’Unesco. Incohérence
ou contradiction, on ne peut s’empêcher
d’être étonné par ces démarches parallèles qui
ne s’agrégeront pas.
Deuxièmement, s’il est vrai que l’espace
méditerranéen offre une relative convergence
de ses modes alimentaires, il faut cependant
relativiser l’idée d’une unité gastronomique et
souligner les disparités grandissantes qui paraissent
aujourd’hui se profiler 12 . Dissemblances
liées à des écarts de richesse toujours considérables,
mais également disparités avec des
préférences alimentaires qui sont différemment
dictées en milieu urbain et parfois abandonnées
en milieu rural. Mais l’opposition existe aussi
entre les pays du pourtour méditerranéen. Sur
la rive Nord, on a une dérive alimentaire avec
davantage de lipides consommés (produits laitiers,
huile végétale...), plus de sucres aussi. Les
plats méditerranéens, qui réclament fraîcheur
et préparation, sont quelque peu délaissés. Sur
la rive Sud, les disponibilités alimentaires ont
progressé, mais on s’éloigne de plus en plus du
modèle méditerranéen type, surtout dans les
villes où les fast-food et la grande distribution
ont fait une apparition récente mais très rapide
désormais. Dans ces pays du Sud, on a donc
visiblement une diminution globale dans la
consommation des produits traditionnels, bien
que l’intérêt pour ceux-ci reste manifeste. Le
résultat, c’est que nous avons une insécurité
qualitative grandissante en Méditerranée. Les
problèmes de stockage et les retards en matière
de normes sanitaires et phytosanitaires expliquent
en partie cette insécurité. Mais les indices
sur la qualité alimentaire des rations baissent
et traduisent en outre le développement d’un
phénomène de malnutrition dans la plupart
des pays de la région, qui après des années
passées à veiller à la sécurité des quantités,
en oublie aujourd’hui les risques santé d’une
alimentation désordonnée car déséquilibrée.
L’accès aux produits favorables à la santé demeure
difficile, comme l’atteste l’exemple de
l’huile d’olive remplacée dans bon nombre de
11. Isabel González Turmo, « La diète méditerranéenne, Patrimoine culturel immatériel de l’humanité », afkar/idées,
nº 21, 2009.
12. Pour une analyse fine et prospective, voir Martine Padilla, « Comportements et sécurité alimentaires en Méditerranée
», Futuribles, nº 348, janvier 2009.