5 µg/kg

Contamination par les mycotoxines des 

céréales et produits céréaliers 

Marie Paule HERRY 

Laboratoire D.G.C.C.R.F. de Rennes

Alimentation humaine 

Extrait de R.N°466/2001 

• Céréales (y compris sarrasin) et les 

produits dérivés de leur 

transformation (C°directe ou 

ingrédients ou destinés à triage) 

⌦ 2 µg/kg et 4 µg/kg 

• Maïs destinés à triage 

⌦ 5 µg/kg et 10 µg/kg 

• Préparation à base de céréales et 

aliments pour bébés destinés aux 

nourrissons et enfants en bas âge 

⌦ 0,1 µg/kg exprimé sur la M.S. 

Colloque Céréales Tourcoing 

17/11/2005 

Aflatoxine B 1 et totales 

Alimentation animale 

Extrait de Dir. 2002/32/CE 

• Toutes matières premières des 

aliments des animaux 

⌦ 0,02 mg/kg 

• AC et ACCre ruminants 


Sauf AC et ACCre pour bétail laitier 


• AC et ACCre porcs et volailles sauf 

jeunes animaux ⌦ 0,020 mg/kg 

• Autres AC y compris veaux et 

agneaux ⌦ 0,010 mg/kg 

• Autres ACCre y compris veaux et 

agneaux ⌦ 0,005 mg/kg


Extrait de R.N°466/2001 

1) Céréales (y compris riz et sarrasin) 

et produits dérivés 

- Grains de C. brutes ⌦ 5 µg/kg 

- Tous produits dérivés de céréales 

y compris produits transformés et 

grains destinés à la consommation 

directe ⌦ 3 µg/kg 

2) Préparation à base de céréales et 

aliments pour bébés destinés aux 

nourrissons et enfants en bas âge 

⌦ 0,5 µg/kg exprimé sur la M.S. 


17/11/2005 

Ochratoxine A 


Projet.de recomm. 25/10/2005 

1) Céréales et produits céréaliers 


2) Aliments complets et 

complémentaires pour porcs 


3) Aliments complets et 

complémentaires pour volailles 

⌦ 0,10 mg/kg


Application prévue le 01/07/2006 

• Maïs brut ⌦ 200 µg/kg 01/07/2007 

• Autres céréales brutes 

⌦ 100 µg/kg 

• Farines de maïs, gruau,semoule et 

huile raffinée. ⌦ 200 µg/kg 01/07/2007 

• Autres farines de c. ⌦ 75 µg/kg 

• Pain, biscuits ⌦ 50 µg/kg 

• C.pour petit déj à base de maïs 

⌦ 50 µg/kg 01/07/2007 

• Autres C.pour petit déj ⌦ 50 µg/kg 

• Préparation à base de maïs 

destinés aux enfants en bas âge 

⌦ 20 µg/kg 01/07/2007. 

• Préparation à base d’autres c. et 

aliments pour bébés ⌦ 20 µg/kg 

exprimé sur la M.S. 


17/11/2005 

Zéaralénone 



• Céréales ⌦ 2 mg/kg 

• Aliments complets et 

complémentaires pour porcelets et 

jeunes truies ⌦ 0,1 mg/kg 


complémentaires pour porcs et 

truies ⌦ 0,25 mg/kg 


complémentaires pour veaux, bétail 

laitier, ovins et caprins 

⌦ 0,5 mg/kg



• Céréales brutes sauf blé dur, avoine 

et maïs ⌦ 1250 µg/kg 

• Blé dur et avoine bruts 

⌦1750 µg/kg 

• Maïs brut ⌦ 1750 µg/kg 01/07/2007 

• Farines de c. ⌦ 500 µg/kg 

• Pain, biscuits, c. petit déj 


• Pâtes sèches ⌦ 750 µg/kg 

• Préparation à base de céréales et 

aliments pour bébés 

⌦ 200 µg/kg exprimé sur la M.S. 


17/11/2005 

Déoxynivalénol 



• Céréales et produits céréaliers 

⌦ 8 mg/kg 


complémentaires pour porcs 



complémentaires pour veaux, 

agneaux, chevreaux ⌦ 2 mg/kg 


complémentaires pour ⌦ 5 mg/kg



• Maïs brut ⌦ 2000 µg/kg 

• Farines de maïs, gruau,semoule et 

huile raffinée. ⌦ 1000 µg/kg 

• Aliments à base de maïs destiné à 

être consommé directement 


• Préparation à base de maïs 

destinés aux enfants en bas âge 



17/11/2005 

Fumonisines B1 et B2 



• Maïs et dérivés ⌦ 80 mg/kg 

• AC et ACCre porcs,chevaux,lapins, 

animaux de compagnie 

⌦ 5 mg/kg 

• Poissons ⌦ 10 mg/kg 

• AC et ACCre veaux, agneaux, 

chevreaux ⌦ 20 mg/kg 

• AC et ACCre ruminants adultes 

⌦ 50 mg/kg


17/11/2005 

PROBLEMATIQUE DU DOSAGE DES 

MYCOTOXINES 

• Analyse de traces dans une matrice complexe 

• Hétérogénéité de la dispersion des mycotoxines

SCHEMA GENERAL D ’UN CONTROLE 

Trois étapes importantes : 


17/11/2005 

1) Echantillonnage 

2) Préparation de l’échantillon 

3) Essai analytique 

Extraction 

Purification 

Détection et dosage

Suivant le poids 

du lot 


17/11/2005 

Echantillonnage 

3 à 30 kg Dir.98/53/CE AF B&G 

1 à 10 kg Dir.2002/26/CE OTA 

1 à 10 kg Dir.2005/38/CE Toxines de Fusarium 

500g mini par 

échantillon global 

Produits destinés à l’alimentation humaine 

Produits destinés à l’alimentation animale 

AF B1 Dir.76/371/CE

METHODES OFFICIELLES, NORMALISEES OU EN 

COURS DE NORMALISATION 

Aflatoxine B1 

Aflatoxine B1 

Aflatoxine B1 et totales 




17/11/2005 

Aliments des animaux 

Aliments des animaux 

Alimentation infantile 

Céréales, fruits à coque 

et produits dérivés 

Cacahuètes, pistaches, 

figues et paprika 

ISO 14718 

PR NF EN ISO 17375 

Stoka – Journal of 

AOAC International, 

vol.84 N°4 2001 

NF EN 12955 Oct.1999 

ISO 16050:2003 

NF EN 14123 Déc 2003



Zéaralénone 






17/11/2005 

Céréales, aliments des 

animaux, matières 

premières 

Céréales et produits 

céréaliers destinés à 

l’alimentation humaine 

Alimentation infantile 

Aliment des animaux 

Maïs 

Aliment à base de maïs 

Etude collaborative 

terminée 


terminée 


terminée 

NF EN 13585 Février 

2002 

NF EN 14352 Décembre 

2004



Ochratoxine A 


17/11/2005 

Orge et café torréfié 

NF EN 14132 

Octobre 2003


17/11/2005 

Estimation des limites de détection 

• Bruit de fond x 3 = LD 

• Bruit de fond x10 = LQ 

Mycotoxines/matrices LD en µg/kg LQ en µg/kg 

OTA/céréales 

0,1 0,5 

AFB1/alimentation humaine 

AFB1/alimentation animale 

Zéaralénone/céréales 

0,1 0,3 

0,1 0,5 

2 6 

Fumonisine B1/céréales 30 100 

Fumonisine B2/céréales 30 100 

Déoxynivalénol/céréales 

22 70

Recherche de mycotoxines en alimentation animale 

Année 2004 

ANNEE 2004 

Maïs grain 

Sorgho 

Tourteaux 

d’arachide 

Tourteaux de soja 

Tourteaux divers 

Céréales 

ALT bétail laitier et 

divers aliments 

Zéaralénone 

1/5 20% 

(87µg/kg) 

2/2 100% 

(23 µg/kg) 


17/11/2005 

NB d’échantillons contaminés / NB d’échantillons analysés 

Entre parenthèse : valeur max en µg/kg 

Fumonisines 

2/5 40% 



2/5 40% 


12/18 65% 


22/35 63% 


Aflatoxine B1 

6/6 100% 

(7µg/kg) 

0 ND 

5/15 30% 


Ochratoxine 

7/18 40% 

(3.3 µg/kg) 

20/35 55% 

(8,4 µg/kg)

Recherche de mycotoxines en alimentation animale 

Résultats partiels 2005 

ANNEE 2005 

Maïs grain 

Tourteaux de 

soja 

Tourteaux 

divers 

Céréales 

ALT bétail 

laitier 

ALT et Porcs, 

porcelets 

truies 

Zéaralénone 

14/19 75% 


8/18 44% 



17/11/2005 



Fumonisines 

15/20 75% 



17/19 90% 


8/15 50 % 


11/14 79% 


15/18 83% 


Aflatoxine 

B1 

0/15 (ND) 

1/12 8 % 


0/20 (ND) 

Ochratoxine 

2/15 13% 

(6.3 µg/kg) 

0/18 ND

Recherche de mycotoxines dans les produits 

dérivés du maïs et produits destinés aux enfants 

Année 2004 

ANNEE 2004 

TP 842 HA 

Semoules et 

farines de 

maïs 

Céréales 

infantiles 

Céréales 

pour petits 

déjeuners 

TOTAL 

NB 

échantillons 

analysés 

30 

17 

28 

75 


17/11/2005 

AF B1 

4/30 

(2,2 µg/kg) 



OTA 

0/30 (ND) 

0/8 

0/16 

ZEA 

3/30 


0/17 

0/28 

DON 

2/30 


5/17 


0/28 

FUMO 

13/30 


3/12 


2/26 

(214 µg/kg)

Recherche de mycotoxines dans les produits 

céréaliers (semoules, farines, flocons..) 

ANNEE 2005 

Farine de blé 

Semoule de blé 

dur 

Farine 

d’épeautre 

Semoule, gritz 

de maïs 

0/3 (ND) 


17/11/2005 

Résultats partiels 2005 



OTA 

LQ = 0,4 µg/kg 

7/31 22% 


2/3 


1/3 


DON 

LQ = 70 µg/kg 

10/24 42% 


0/3 (ND) 

0/3 (ND) 

3/3 


ZEA 


0/24 (ND) 

0/3 (ND) 

0/3 (ND) 

0/3 (ND) 

FUMO 


0/3 (ND)


17/11/2005 

INTERPRETATION DES RESULTATS 

• Utilisation du taux de récupération 

• Prise en compte de l’incertitude

5 µg/kg

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