Pros n°18 - DÉCEMBRE 2012 Télécharger le PDF - Promocash

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Proche de vous
SERVICE
L’hygiène… Quoi de
Depuis le 1 er octobre,
les restaurateurs sont tenus
d’avoir dans leurs effectifs au
moins une personne ayant suivi
la formation “référent hygiène”.
Cette formation contribue à
améliorer la sécurité alimentaire,
et à prévenir les risques liés
à la manipulation des aliments.
Relevés de températures des équipements
froids, opérations de
nettoyage et désinfection,
contrôles à réception des marchandises,
vérifications de la qualité des
huiles de friture, rotation produit et respect
des durées de vie, état et propreté des
matériaux, respect des BPH (bonnes pratiques
d’hygiène)… autant de points qui,
pour la sécurité du consommateur et le
respect de la réglementation, nécessitent
une grande vigilance.
Formation du référent hygiène
Le législateur impose de proposer un produit
sain à ses clients. Pour ce faire, il faut à la fois
connaître les risques liés à la manipulation
des denrées, les facteurs de contamination et
prolifération microbienne, les contaminations
chimiques et physiques (corps étrangers),
respecter les BPH, vérifier et contrôler que
ce qui a été fait a été bien fait et, si besoin,
savoir apporter les actions correctives pertinentes
et adaptées.
Depuis le 1 er octobre, pour respecter le décret
2011-731 du 24 juin 2011 et l’arrêté du
5 octobre 2011, au moins une personne par
établissement doit suivre une formation “référent
hygiène”. Au programme : 14 heures
d’information sur les bons réflexes en organisation
et en hygiène.
Des packs pour des
autocontrôles réussis
Cette formation ne dispense pas les professionnels
de la restauration de veiller quotidiennement
à la bonne application des
pratiques d'hygiène et HACCP : connaître,
prévenir, surveiller et corriger !
1
Plan de
nettoyage
Coaching
Audit
Hygiène
PRÉSENTATION
Le magasin présente
le service et les packs
au client. Si celui-ci est
intéressé par une prestation,
il le dirige vers le prestataire
Agro-Analyses.
Analyses
Conformité
des locaux
TousPros | déc. 2012 - janv. 2013
Packs HACCP
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Formation
Les autocontrôles (audits, analyses, relevés
de températures, etc.) réalisés par les restaurateurs
permettent d’assurer le respect des
normes d’hygiène définies dans la réglementation
et les BPH. De plus, par leur archivage,
ils démontrent le professionnalisme des
établissements.
Fort de l’expertise d’un laboratoire conseil,
Agro-Analyses, Promocash propose un
accompagnement dans cette démarche à
travers 6 packs adaptés à votre activité et à
vos besoins. Chaque pack (Diagnostic,
Conseil, Coaching, Formation ou Analyses…),
avec son programme bien défini, permettra
de répondre à vos attentes et de vous accompagner
face à une problématique.
DIRECTEMENT
EN MAGASIN
DRIVE
enlèvement rapide
de votre commande
LIVRAISON
de votre commande
3
IDENTIFICATION
DES BESOINS
DES CLIENTS
Après le rendez-vous,
le vendeur Promocash
identifie avec le client
les besoins en produits
d’hygiène professionnelle.