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3/5 RUE SAINT GEORGES
75009 PARIS - 01 40 54 11 00
ASSISES ELISABETH BAUCHET-BOUHLAL ET SA MÈRE
HENRIETTE B AUCH ET, FEMME OE JEAN.
DEBOUT DERRIÈRE, JÀMIL ET JEAN ALEXANDRE
BAUCHET-BOUHLAL ENCADRENT CAROLINE,
LA FEMME DE JEAN ALEXANDRE. • .
SAADI
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Invitation
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Eléments de recherche : HOTEL ES SAADI, à Marrakech : toutes citations
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SEPT/NOV 09
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i, ri af
reporta}
photos de Donald va.
ENCHANTEMENT DE COULEURS ET DE LUMIÈRE,
TERRES ROUGES ET CHALEUR LOURDE, C'EST
AUX ENVIRONS DE MARRAKECH L'ENSORCELEUSE,
AU PIED DE L'ATLAS EMBRUMÉ, QUE L'ON DÉCOUVRE
CE PAYSAGE» À DAR EL-BLED,NE SONT INVITÉS
QUE LES CHASSEURS PRIVILÉGIÉS.

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_ le terre musulmane la plus occidentale
du rô^JRme offre aux chasseurs le bestiaire le plus
opulent que l'on puisse rêver. Qui imaginerait que
nous sommes à une petite vingtaine de minutes de
la place Djemâa el-Fna et de ses marchands d'amulettes?
Maîs pourtant, nous sommes au cœur de la
terre de prédilection de la gambra (la perdrix rouge
marocame),du petit sanglier et du canard,au"Bled"
où le gibier est roi depuis quatre générations dans
la famille Bauchet-Bouhlal,
L'histoire de la famille, à la double culture, se lit
dans les yeux noisette du petit Jules, fier représentant
de la quatrième génération. C'est son arrièregrand-père
Jean Bauchet,un homme visionnaire, qui
fut un des premiers à avoir le coup de foudre poui
Marrakech : il contribua à en faire la banlieue très chic
des Parisiens nantis des années 1950.
Cet homme aux multiples facettes,chasseur passionné,
propriétaire à l'époque du Moulin-Rouge
et du Casino de Paris, ancien sportif et acrobate de
talent, avec sa femme Henriette achètent une dizaine
d'hectares aux portes de la médina et y font
construire un hôtel, à qui le roi Hassan II, donne le
nom Es Saadi, ce qui veut dire "le bienheureux", au
cœur de ce qui deviendra le jardin extraordinaire
que l'on connaît dans l'élégant quartier de L'Hiver-
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L
ON LES RETROUVE ICI AVEC ACHAK
LE CHEF DE LA BANDE -AUSSI
SUR LA PHOTO DE GAUCHE ET PAGE
DE DROITE AVEC ÉLISABETH. À DROITE,
JEAN ALEXANDRE, SON FILS, SCRUTE
L'HORIZON PENDANT QU'UN JEUNE
MAROCAIN FERME DES BALLES D'HERBE.
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Des AMIS DE JEAN ALEXANDRE
NOUS FONT DÉCOUVRIR UNE CHASSE
TRADITIONNELLE. LES CONSEILS
DE CHASSE AVAIENT ÉTÉ PRODIGUÉS
PAR LE GARDE-CHASSE RÉGIONAL:
HAJ-ABDELTIF AVANT LE DÉPART.
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nage. Grand concurrent de La Mamounia,
c'est son casino adjacent
qui met de l'ambiance dans la ville
devenue le lieu où l'on s'amuse dans
les douces chaleurs de l'hiver.
Mais Jean est aussi un chasseur
et il pratique ce sport avec quèlques
amis. Aujourd'hui avec l'engouement
pour cette région, la chasse,
ici, est très réglementée, pas moins
de 100 000 hectares sont réserves aux
chasseurs étrangers, les résidents,
quant à eux, chassent devant eux
sur des territoires répertoriés. Nous
étions sur l'un d'eux, totalement
privé, chez Élisabeth, la fille de Jean ~~ "
Bauchet, dans sa propriété. Une sublime casbah au
style mi-berbère, mi-andalou, entièrement décorée
par la maîtresse de maison dont on connaît les talents
d'entrepreneuse, (elle est la propriétaire renommée
d'Es Saudi Gardens & Resort, palace-hôtel
et villas au coeur de Marrakech)
Avec son mari Jamil et son
fils Jean Alexandre, elle nous
ouvre les portes de son re-
A GAUCHE, BOURRl"
GÈRE TOUT AU "BLED",
DE L'INTENDANCE À L'ENCAS
DU DÉJEUNER, POUR JAMIL,
À DROITE, LE MARI D'ELISABETH.
BROCHETTES MARINÉES RÔTIES,
SALADES MAROCAINES ET THÉ
À LA MENTHE, PETITE SIESTE
RÉCURRENTE ET C'EST REPARTI.
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APRÈS LES ROCAILLES AUX PIEDS
DE L'ATLAS, LA JOYEUSE ÉQUIPÉE
REVIENT PAR LES CHAMPS D'OLIVIERS.
LES OCCASIONS SONT TOUJOURS
À PORTÉE DE FUSILS.
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fuge l'espace d'une journée durant laquelle ils nous
font découvrir les charmes de leur cocon secret.
Une maison avec une âme, une décoration de caractère
où s'entremêlent les trois piliers de l'architecture
intérieure marocaine : le fées (plâtre sculpté),
les moucharabiés (bois de thuyas dentelé) et les zelliges
(pierres de couleurs au sol). Sans oublier le tadelakt,
cet enduit ciré aux murs.
Portes uniques et anciennes chinées au cours
des années et dans le monde entier, miroirs en argent
martelé,tables de bois d'ébène et ivoire,meubles
et appliques rapportées des quatre coins du monde,
le tout est caché dans un environnement végétal
sans précédent.
Au jardin, les figuiers rappellent les saveurs du
Maghreb, les palmiers demeurent l'emblème par
essence, les oliviers apportent
toute leur poésie,
sans compter une foultitude
d'arbustes de tailles
variables qui préservent
l'intimité des lieux. Les
roses et les petites fleurs
vivaces sont le hobby delà
maîtresse de maison.Tout
ici respire la sérénité et
c'est au "Bled" que les
Bauchet-Bouhlal se rendent
pour souffler à peine
une journée par semaine
en famille et entre amis.
Difficile de ne pas succomber
au charme de
cette propriété du Grand
Sud. »
LA PORTE D'ENTRÉE,
À GAUCHE, S'OUVRE
SUR UNE MAISON
QUI ASSOCIE LES DEUX
CULTURES: OCCIDENTALE
ET ORIENTALE. ICI,
LES PLAFONDS JOUENT
DE MOUCHARABIÉS
ET DE CORNICHES
DE "GEBS" DENTELÉES.
LES MURS SONT EN
"TADELAKT" ET LE SOL
COLORÉS DE ZELLIGES.
ANTILOPE DE BRONZE
NOIR OFFERTE
PAR PIERRE BALMAIN
A TOUT TROUVÉ
SA PLACE AUX CÔTÉS
D'UNE PAIRE DE
DÉFENSES SCULPTÉES
DATANT DES ANNÉES
1910, OFFERTES
PAR UN MAHARADJA.
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LA GRANDE COMPLICITÉ ENTRE MÈRE ET FILS
ÉCLATE À NOS YEUX DANS CET UNIVERS
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DÉDIÉ AU REPOS, AU BIEN-ÊTRE ET AUX AMIS.
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À L'ÉCART DE LA FOLIE
DES RYAOS DE LA MÉDINA
OU DES GRANDES ENSEIGNES
INTERNATIONALES, "Es SAADl"
A DÉVELOPPÉ UNE AUTRE
FAÇON DE VIVRE
LA MARRAKECH QU'ON AIME.
C'EST ICI QUE LA FAMILLE
BAUCHET-BOUHLAL PASSE
LE PLUS CLAIR DE SON TEMPS
ET C'EST ici AUSSI QU'OFFICIE
LE CHEF SÉBASTIEN BONTOUR
QUI A INTERPRÈTE CES TROIS
RECETTES DE FAMILLE
POUR "JOURS DE CHASSE".
Es Saudi Gardens cf Resort, avenueEl-Quadissia,Marrakech
Rens. 00.212(0)5.24.44 88.11 et www.essaadi.com
Pour 6 personnes
20 feuilles de bnkes, 12 œufs, 10 petits
pigeons vides, 1 50 g de beurre, 4 oignons pelés
et haches, coriandre, persil, 250 g d'amandes
emondees, I cuillère a cafe de gingembre,
I cuillère a soupe de cannelle moulue,
I pincée de safran, 250 g de sucre en poudre,
250 g de sucre, une pincée de sel.
Dans one marmite, mettez les pigeons
coupés en morceaux, versez un litre
d'eau, fe benne, les oignons,
le gingembre, le sel, puis faire cuire le tout
à feu doux pendant 25 minutes.
Désossez les pigeons et réduisez-les.
Mélangez la sauce sur le feu avec
la coriandre et le persil et laisser cuire
10 minutes Ajoutez la cannelle, le sucre
et 12 œufs battus. Remuez et laissez
les œufs cuire encore 5 minutes
jusqu'à évaporatwn de la sauce
Dans un moule huilé, rangez
une première couche de feuilles en
les faisant se chevaucher. Mettez ensuite
au centre 2 ou 3 feuilles, pour consolider
la pastilla Disposer les morceaux
de pigeon au fond de la pastilla.
Etalez par la suite la farce herbes
et œufs dessus. Saupoudrez le tout
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Invitation à Marrakech par véronique Andre
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Les recettes
de famille
La préparation du repas au Maroc
est un grand moment de fébrilité avant
de partager un instant royal. Et les cuisines
sont en effervescence à l'approche de cette
fête des saveurs. Sébastien Bontour, le chef
d'"Es Saadi", réinterprète les recettes
marocaines préparées avec les produits
de la chasse et les légumes bio du "Bled".
d'amandes. Battez deux œufs
et badigeonnez la surface.
Repéter la même opération deux f ois.
Faites cuire la pastilla à 180 °C pendant
20 à 25minutes en l'arrosant souvent
de beurre fondu. Démouler la pastilla
en posant sur le moule un plat rond
et retournez de façon à présenter la face
lisse de la pastilla Saupoudrez-la
de sucre glace et de cannelle.
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{OOMACOUÛ fo&lâ V
Pour 6 personnes
I kilo de couscous moyen, 6 morceaux de baron d'agneau, 3 cuisses
de poulet coupées en deux, 600 g de bourguignon, 500 g de carottes,
500 g de navets, 500 g de courgettes, 500 g de petits pois,
500 g de pois cruches, 500 g de tomates, 125 gde concentré de tomate,
2 oignons, I poivron vert, I poivron rouge, I poivron jaune,
I tête d'ail, huile d'olive, I piment, 1\2 cuillère à café de cannelle,
poivre gris, gingembre, une pointe de cumin et de safran,
sel (eau bouillante à rajouter en cours de cuisson).
Dans une cocotte, faites revenir le bourguignon dans l'huile
d'olive. Versez l'oignon émincé, l'ail et toutes les épices puis
salez. Ajoutez les tomates, couvrez d'eau au niveau de la
viande, laissez cuire environ 30 minutes. Mettez les morceaux
d'agneau et les cuisses de poulet. Ajoutez les piments coupés
et la boîte de concentré de tomate. Complétez d'eau bouillante
au niveau des viandes. Laissez mijoter I heure à feu doux.
Dans le couscoussier, versez 2 litres d'eau ainsi que les légumes
par étape afin que la cuisson soit parfaite. Les carottes
en premier avec la même quantité d'éptces que les viandes ainsi
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que le concentré de tomate. Ensuite les navets et les pou chiches
et, en dernier, les petits pois et les courgettes.
Dans un grand saladier, versez I kilo de couscous, arrosez
d'huile d'olive et roulez le couscous avec la paume de la main.
Rajoutez 2 verres d'eau très chaude et continuez à rouler afin
d'assécher les graines de couscous. Graissez le couscoussier
et placez les graines dans le panier au-dessus du bouillon
de légumes pour les faire gonfler. À la première vapeur,
remettez-les dans le saladier et retravaillez-les,
cette opération doit être effectuée trois f où.
À la dernière cuisson du couscous, ajoutez une poignée
de raisins secs au milieu du couscous afin qu'ils soient
moelleux. Au moment de le rouler dans le saladier,
ajoutez 120 g de beurre en morceaux. Le couscous
doit se détacher, être aéré et bien gonflé. Dès que les viandes
sont cuites, remettez-les dans le bouillon de légumes.
Présentez le couscous dans un grand plat creux, arrosez
de bouillon. Garnissez de viandes et de légumes.
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