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38 gaStROnOMie Du 29 août au 5 septembre 2012 - N° 625 - www.leregional.ch Partenaire de la rubrique + La Patate Chaude Rue du Conseil 18 • 1800 Vevey (au cœur de la vieille ville) Tél. 021 921 18 53 • Fax 021 922 65 62 E-mail : info@leguriviera.ch • www.leguriviera.ch A l’occasion de sa réouverture, les nouveaux tenanciers de l’auberge ont le plaisir d’inviter la population à venir partager le verre de l’amitié le Mardi 4 septembre 2012, de 18h à 21h Ouverture de l’établissement le 5 septembre 2012. Emilie Schuler et Julien Konrad Route des Deux-Villages 78 1806 St-Légier – La Chiésaz Tél. 021 943 11 77 – contact@auberge-st-legier.ch Votre restaurant au pied du lac Léman Vous invite à profiter de notre terrasse tout en savourant nos suggestions comme: poissons frais, pâtes, pizzas, viandes, grillades de fruits de mer, carte de saison. A midi deux assiettes du jour vous sont proposées. Fermé le mercredi dès le mois d’octobre Grand Rue 34 Tél. 021 791 59 43 1095 Lutry www.la-barca.ch convivial Le même. En mieux
GASTRONOMIE Du XX au XX mois 2009 - N 0 4XX - www.leregional.ch 13 Du 29 août au 5 septembre 2012 - N° 625 - www.leregional.ch gaStROnOMie M. Rouiller Luca Mantisi Depuis le mois d’août 2011, il rayonne aux Posses un soleil bien du Sud. Luca Mantisi, 31 ans, originaire de Sicile et d’Emilie-Romagne y a ouvert son premier restaurant, avec une belle carte de cuisine italienne, fraîche et réalisée à la minute. Loin des pizzerias. Luca Mantisi qui a suivi sa formation hôtelière à Milan a réellement fait ses preuves dans les cuisines de bateaux gigantesques, dans les eaux internationales, parmi une centaine de cuisiniers qui ravitaillent 3 fois par jour quelque 5000 personnes. Il a ensuite travaillé plusieurs années au restaurant d’entreprise d’Edipresse à Lausanne. Désormais ce ne sont plus que 35 personnes possibles par jour, mais avec une cuisine qui lui fait plaisir et qui fleure bon ses origines. Hôtel Restaurant Chez Mantisi Route des Posses 36 1880 Les Posses-sur-Bex 024 498 18 19 - www.chezmantisi.ch Ingrédients Luca Mantisi lance à son tour la «patate chaude» à Rémy Moullin de «La Pinte du Paradis» à Aigle. Arrivera-t-il à composer un plat avec les 3 ingrédients ci-contre? La réponse dans deux semaines… La Patate Chaude Il y a quinze jours, Stéphane Tock du Relais de Vuargny, au Sépey a refilé la patate chaude à Luca Mantisi, du restaurant Chez Mantisi aux Posses-sur-Bex. Décidément, cette patate ne quitte pas les sommets! Les ingrédients imposés par le chef précédent sont: l’omble chevalier du léman ; le jambon cru et le blé. La Recette de Luca Mantisi Omble chevalier à la Luca Textes par Stéphanie Simon Choix du vin par Jérôme Aké Béda, Sommelier de l’Auberge de L’Onde Corbeille de parmesan: faites fondre du parmesan râpé dans une poêle, 30 gr environ, jusqu’à l’obtention d’une crêpe. La déposer sur un bol à l’envers, et retourner délicatement une fois la corbeille refroidie. Risotto de blé aux petits légumes: faites revenir un oignon dans du beurre et mouillez au vin blanc. Dans une autre casserole, blanchir une brunoise de carottes, petits pois, courgettes. Les ajouter ensuite au risotto et mouiller au bouillon. Au dernier moment ajoutez du beurre et du parmesan. Coupez des légumes (carottes et courgettes) à la mandoline et les faire revenir dans de l’huile d’olive, bien les assaisonner. L’omble chevalier: Déposez sur un filet d’omble une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Roulez les filets sur eux-mêmes, et les faire rôtir doucement jusqu’à coloration. Servir avec un petit concassé de tomates fraîches assaisonnées d’origan, d’ail et d’amour, quoi…. Retrouvez la recette et la liste complète des ingrédients sur: www.leregional.ch La Sélection de Jérome Aké Béda Pinot gris 2000 Domaine de la Pierre Latine, AOC Chablais, Philippe Gex à Yvorne Pour accompagner ce plat La robe offre une scintillante couleur jaune aux nuances dorées. Nez extraordinaire de finesse et de complexité sur des arômes de fruits secs (abricots, agrumes) avec des senteurs pralinées. A l’agitation, le nez laisse transparaître une légère oxydation qui lui sied parfaitement. En bouche, le vin propose un style sérieux et gourmand à la fois sur une touche de rondeur mais active; soulignée par une acidité traçante. Des arômes crémeux, beurrés et légèrement noisettes dessinent sans hésitation les contours solaires du millésime ainsi que son passage en barrique mais la structure met en exergue une complexité que seul un grand terroir et une grande vinification peuvent offrir. La finale est digeste et très longue sur une sensation épicée que seuls les grands pinots gris peuvent offrir lors de leur sénescence. Avec ce plat aux accents italo-suisse, ce pinot gris sera l’arbitre idéale. Rognons de veau Côtes de bette Boulgour Vous avez une idée de recette avec ces ingrédients ? Envoyez-la nous à: recette@leregional.ch 39
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