la saucisse blanche - Peter Gelhard

SAUCISSE
BLANCHE
12.00 HEURE DU
DÉJEUNER
UNE SAUCISSE BAVAROISE, SPÉCIALITÉ
ALLEMANDE UNIQUE EN SON GENRE.
E
lle est unique en son genre, délicate et connue dans le monde entier :
la petite spécialité de saucisse bavaroise, toujours appréciée par les
gourmets. La saucisse blanche ! En Bavière, elle est préparée chaque
matin et ne doit jamais, selon la tradition bavaroise, durer jusqu’à l’heure
du déjeuner. Car pour les Bavarois, la saucisse blanche n’est qu’une
saucisse pour un casse-croûte matinal. Servie avec des bretzels,
des radis et de la moutarde douce, elle est „aspirée“ et
est accompagnée d’une bière blanche bien fraîche.
Un original bavarois, qui est toujours embossé
dans un boyau original. Une petite „grande
saucisse“, pour laquelle, déjà des millions
de fois, à 12.00, à l’heure du déjeuner
en Bavière, la dernière heure a sonné.
Que du naturel dans le boyau. Naturellement !
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avaroise
LA MANIÈRE TYPIQUEMENT
DE SAVOURER UNE SAUCISSE EN BOYAU NATUREL.
„
U
ne saucisse et une bière blanches s‘il vous plaît !‘‘ Le casse-croûte est
une caractéristique du mode de vie bavarois : que se soir le matin, à midi ou
le soir – cette copieuse collation est un devoir pour les Bavarois. Les saucisses
de porc et saucisses blanches bavaroises, en font également inévitablement partie,
tout comme une chope de bière ou une bonne bière blanche. Garnie de manière
consistante avec du chou, des radis et du pain bretzel, le casse-croûte à base de
saucisse blanche est pour les non-bavarois la première étape d’un voyage culinaire
à travers la Bavière.
Simple, nature, convivial et naturel – et à chaque morceau, un petit bout des
plaisirs de l’existence bavaroise. Et les saucisses bavaroises sont bien sûr
de toute façon embossées dans une enveloppe de boyau naturel – par
exemple dans les produits de boyau naturel de
Peter Gelhard Naturdärme.
On aspire la saucisse blanche par le boyau
naturel, selon la coutume bavaroise. Naturellement !
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DEsaucisse blanche
QUATRE RECETTES
SPÉCIALES
L
a saison de la saucisse blanche est ouverte !
Accompagnée de légumes frais, de sauces
froides exotiques, d’un plat classique de pommes de
terre et avec un peu d’originalité, la saucisse blanche
peut aussi être servie avec fantaisie. Toujours avec
une petite saucisse blanche et tendre, "la spécialité
de saucisse la plus typique" de Bavière. Bon appétit !
Recette 1: Saucisse blanche bavaroise frite
avec pains bretzels-frites,
salade et moutarde à la mangue
Recette 2: Saucisse blanche bavaroise
sur lit de chou blanc
Recette 3: Saucisse blanche bavaroise
avec légumes caramélisés
Recette 4: Saucisse blanche bavaroise avec
salade de pommes de terre
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DEsaucisse blanche
QUATRE RECETTES
SPÉCIALES
Saucisse blanche bavaroise frite avec pains bretzelsfrites,
salade et moutarde à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette 1: Saucisse blanche bavaroise frite
avec pains bretzels-frites,
salade et moutarde à la mangue
1 mangue mûre
2 petites laitues romaines
2 petits oignons jaunes
60 g de jeunes pousses
sel
poivre
sucre
4 CàS de moutarde douce
6 CàS d‘huile
2 CàS de vinaigre
4 petits pains bretzels
4 saucisses blanches
Temps de préparation: environ 1 heure
Indication de la valeur nutritive
moyenne par portion :
610 kcals
19 g protéines
44 g matières grasses
31 g glucides
Pour la salade, laver les jeunes pousses et la laitue
romaines, laisser égoutter et couper en petites lamelles.
Pour la vinaigrette mélanger le vinaigre, le sel, le poivre
et une pincée de sucre avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélanger la salade avec la vinaigrette. Faire chauffer de
l’huile dans une poêle. Couper les pains bretzels en gros
bâtonnets (comme les frites) et les cuire dans la poêle
pour qu’ils deviennent croustillants. Éplucher les oignons
et les couper fi nement en dés.
Éplucher la mangue, enlever le noyau et la couper
également en petits dés. Dans une casserole, faire
chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y cuire brièvement
les oignons et la mangue à l’étuvée, mélanger la
moutarde, porter peu de temps à ébullition et
assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer
1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, piquer les
saucisses plusieurs fois et faire cuire 5 minutes environ.
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DEsaucisse blanche
QUATRE RECETTES
SPÉCIALES
Saucisse blanche bavaroise sur lit de chou blanc
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette 2: Saucisse blanche bavaroise
sur lit de chou blanc
8 saucisses blanches
½ botte de persil
2 oignons jaunes
sel
poivre
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
1 kg de chou blanc
50 g beurre fondu
3 CàS d‘huile
Temps de préparation : env.1 heure ½
Indication de la valeur nutritive moyenne
par portion :
820 kcals
27 g protéines
47 g matières grasses
45 g glucides
Éplucher les oignons, les couper en rondelles et les
cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient
croustillants. Enlever les feuilles extérieures du chou
blanc, couper le chou en quatre, retirer le trognon et
couper en fi nes lamelles. Ensuite, cuire les lamelles
à l’étuvée dans le beurre fondu et assaisonner avec
du sel, du poivre, les feuilles de laurier et les baies
de genièvre.
Déglacer avec ½ litre d‘eau et laisser cuire à petit
feu, à couvert 45 minutes environ. Faire tremper
brièvement les saucisses blanches dans l’eau chaude,
puis mettre sur une plaque huilée, faire cuire au four
à 175 degrés Celsius, 30 minutes env., tourner souvent.
Assaisonner le chou, présenter avec les saucisses
et les rondelles d’oignon frit, garnir avec les feuilles
de laurier et le persil.
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DEsaucisse blanche
QUATRE RECETTES
SPÉCIALES
Saucisse blanche bavaroise avec légumes caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette 3: Saucisse blanche bavaroise
avec légumes caramélisés
env. 12 saucisses blanches
2 CàS de sucre roux
3 oignons jaunes
150 ml de bouillon de légumes
500 g poivrons multicolores
4 cosses de piments rouges
jus d‘1 citron
750 g 1 boîte d’abricots
4 bretzels ou petits
pains bretzels
2 CàC pour les saucisses blanches
Temps de préparation : env. 30 minutes
Indication de la valeur
nutritive moyenne par portion :
750 kcals
25 g protéines
38 g matières grasses
33 g glucides
Éplucher et couper en dés les oignons, les poivrons
et les piments. Caraméliser le sucre roux dans une
grande poêle, ajouter les légumes et les abricots
(laisser d’abord égoutter). Ajouter ensuite le bouillon
de légumes et porter le tout à ébullition tout en
ajoutant le jus de citron.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau
en ajoutant 2 petites cuillères de sel. Puis, retirer
complètement du feu, plonger d’abord les saucisses
et laisser tremper. Présenter et servir sur une
assiette les légumes caramélisés, un peu de
moutarde douce, les saucisses blanches et les
bretzels ou les pains bretzels.
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DEsaucisse blanche
QUATRE RECETTES
SPÉCIALES
Saucisse blanche bavaroise avec salade de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette 4: Saucisse blanche bavaroise avec
salade de pommes de terre
4 saucisses blanches
poivre du moulin
sel
½ concombre
½ oignon jaune
2 CàS de vinaigre
6 CàS d‘huile
env. 16 petites pommes de terre
cuites à l‘eau (farineuses)
Temps de préparation :
env. 45 minutes
Indication de la valeur
nutritive moyenne par portion :
380 kcals
18 g protéines
35 g matières grasses
30 g glucides
Laver les pommes de terre et les mettre dans une
casserole avec de l’eau et du sel. Faire cuire à feu
moyen, faire refroidir et peler. Éplucher les oignons
et les concombres et couper en petits dés.
Couper les pommes de terre pelées en rondelles,
ajouter les oignons et les concombres et assaisonner
avec du vinaigre, de l’huile ainsi que du sel et du
poivre. Faire tremper brièvement les saucisses
blanches dans une casserole remplie d’eau chaude
salée. Puis, disposer la salade de pommes de terre
avec les saucisses blanches dans une assiette
et servir.
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LA SAUCISSE
BLANCHE
aime les radis, les petits radis roses et la moutarde douce
R
ond, rouge et épicé : le radis rose est l’adversaire idéal de la saucisse blanche
douce. Coupé en rondelles ou en morceaux, le goût très épicé du tubercule du
radis s’associe de manière remarquable à la saucisse blanche. Le radis cylindrique
est moins connu – cuisiné comme alternative savoureuse à l’espèce classique.
D‘ailleurs – un peu de sel atténue le goût épicé du tubercule. La saucisse blanche
aime également la moutarde "douce". Pour cela, les graines de moutarde grillées
sont affinées avec du sucre, de la compote de pommes ou du miel. La moutarde
douce confère une note fine et précieuse à la saucisse blanche.
Cette combinaison correspond au goût typique et unique en son genre.
C’est pourquoi la moutarde douce, en Bavière, est aussi appelée
"moutarde pour saucisse blanche".
LA SAUCISSE BLANCHE N’EST ORIGINALE
QU’AVEC UN BOYAU NATUREL.
Que serait une saucisse blanche dans un tube en film plastique ? Rien du tout !
Car ce n’est qu’en l’enveloppant dans un boyau naturel, qu’elle maintient sa juste
consistance pour pouvoir l’ ‘’aspirer’’ de manière traditionnelle. C’est ainsi que la
saucisse blanche n’était, n’est et ne reste originale qu’avec un boyau naturel –
dans les produits de boyau naturel de Peter Gelhard Naturdärme, naturellement !
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Der Gamsbart
[ Houppe de poils de chamois ]
Die Schweinshaxn
[ Jambonneau ]
Bavarois
POUR DÉBUTANTS
Die Lederhosn
[ La culotte bavaroise ]
Die Maß
[ Une mass
(chope d‘1 litre) ]
Die Weißwürschtl
[ La saucisse blanche ]
Das Radieschen
[ Radis ]
Das Lebkuchenherzn
[ Coeur de pain d‘épice ]
Der Wiesn-Krug
[ Chope Wiesn ]
Die Nürnberger
[ Les Nurembergeois ]
Das Hirschg‘weih
[ Bois de cerf ]
Die Loferl
[ Les Loferl
(chaussettes montantes) ]
Das Dirndl
[ La Dirndl
(robe traditionnelle) ]
Die Brezn
[ Les bretzels ]
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„O`zapft is!“
LA FÊTE DE LA BIÈRE À MUNICH - LA PLUS
GRANDE FÊTE POPULAIRE DU MONDE.
C
’est ce que les "amis de Wiesn" attendent toute l‘année : ‚O´zapft
is‘,…ce sont pour eux les mots les plus appréciés et les plus
connus du maire munichois. Il ouvre officiellement chaque année, en
perçant le premier tonneau dans la tente du brasseur munichois
Schottenhamel, la plus grande fête populaire du monde.
Donc, pendant plus de trois semaines, jusqu’à sept millions de visiteurs
du monde entier affluent à "la Wiesn" de l’Oktoberfest. De jolis
Dirndl et Buam, d’énormes tentes à bière, des manèges
allant à toute vitesse, du bœuf à la broche, des chopes
de bière, et au milieu de tout cela la spécialité de
saucisse blanche bavaroise, comme petit
casse-croûte. Une vraie joie pour les gourmets,
un plaisir pour les fous de l‘Oktoberfest.
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1810
la clôture de la célébration du mariage entre le prince
P
our
héritier Louis et la princesse Thérèse, le commandant Andreas
Michael Dall’Armi organisa le 17 octobre 1810 une grande course
hippique. La masse de spectateurs se trouvait sur le coteau de
la prairie (Wiese en allemand), qui depuis lors fut appelée "prairie
thérésienne". C’est de là que vient la désignation dialectale de
l‘Oktoberfest "Wiesn", qui prit forme ce jour-là pour la première
fois. Pour la joie du peuple, il fut décidé de refaire la course l’année
suivante et ainsi naquit la tradition de l‘Oktoberfest. Au cours des
années, la course hippique fut remplacée par la première fête de
l’agriculture. Petit à petit, les premiers manèges et balançoires
furent installés. Pour permettre d’avoir plus de places assisses
pour les visiteurs et plus de place pour les orchestres, les brasseries
construisirent la première grande tente à bière. Au cours des années
d’après-guerre, la tradition de la course de chevaux prit fin.
Historique
COMMENT
L‘OKTOBERFEST A EVOLUÉ DE LA
COURSE DE CHEVAUX À LA PLUS
GRANDE FÊTE POPULAIRE DU MONDE.
1810
Thérèse et Louis comme couple royal
devant le château de Johannisburg, tableau
de F.T. Berg, 1818
C
’est uniquement en 1950 que l‘Oktoberfest eut de nouveau
lieu en tant que fête populaire. Chaque année, le maire
en fonction ouvre la Wiesn avec la traditionnelle mise en perce
du tonneau dans la tente à bière de Schottenhamel. Au cours
des décennies, l’Oktoberfest est devenue la plus grande fête
populaire du monde. La fête de la bière compte aujourd’hui
presque 7 millions de visiteurs. Grâce à un énorme succès, les
Wiesn historiques ont lieu de nos jours sous le nom de "Oide
Wiesn" dans les salles des fêtes. Les visiteurs peuvent encore
y découvrir la genèse. L‘Oktoberfest est imitée dans le monde
entier, car la "convivialité allemande", la bière bavaroise et les
"délices bavarois" arrivent droit au cœur de chacun. La saucisse
blanche en fait partie. Un original allemand-bavarois. En boyau
naturel, naturellement !
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L‘OktoberfestEN CHIFFRES.
C
ombien coûte la mass ? Quelle est la consommation de bière ?
Combien de saucisses blanches sont mangées ? Combien de bœufs
grillés ? Combien de personnes sont employées pour la Wiesn ? Voici les
chiffres impressionnants de la plus grande fête populaire du monde.
Visiteurs :
env. 7 millions
Theresienwiese :
42 hectares
Activités : 540
Places assises dans les activités : env. 105.000
Employés de la Wiesn : env. 12.000
Prix de la bière :
9,10 - 9,50 euros
Débit de bière :
env. 8 millions de mass
Consommation de poulets grillés : env. 530.000 morceaux
Saucisses de porc :
env. 300.000 morceaux
Bœuf :
env. 120 morceaux
Veau :
env. 100 morceaux
Consommation électrique : 3 millions de kilowattheures
Consommation de gaz :
env. 205.000 mètres cubes
Consommation d‘eau :
env. 130.000 mètres cubes
Déchets :
env. 1.000 tonnes
Papier:
env. 30 tonnes
Restes de nourriture :
env. 450 tonnes
Objets trouvés : env. 5.000
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IFFA 2013
NOUS SOMMES EN PLEINE
PRÉPARATION POUR NOTRE
ENTRÉE SUR LA SCÈNE
DE LA FOIRE
D
u 04 au 09 mai 2013, nous vous
souhaitons à nouveau la "Bienvenue
chez Peter Gelhard Naturdärme!" à la IFFA
de Francfort. Nous sommes déjà en pleine
préparation, pour pouvoir vous accueillir et
recevoir nos visiteurs internationaux à la
foire, de la meilleure manière possible.
Nous nous réjouissons déjà de pouvoir parler
avec nos clients sur notre stand toujours plus
grand, situé dans le hall 4, où nous démontrerons
tous les avantages du boyau naturel comme
meilleure enveloppe pour la saucisse et
exposerons nos meilleures performances.
Nous nous réjouissons de votre visite !
Nous vous souhaitons déjà la bienvenue à notre stand de la foire IFFA, dans le hall 4. Soyez curieux !
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UN(E) DES NÔTRES…
PORTRAITS, PROFILS, PERSONNALITÉS.
UNE ÉQUIPE !
UN OBJECTIF !
PORTRAITS
Zwei kleine
personnels de
Rezepte
2 EMPLOYÉS
P
lus de 1800 employés travaillent dans le monde entier pour la marque Peter
Gelhard Naturdärme. Et chacun d’entre eux est jour après jour au service
du client. Qu’il s’agisse d‘une voix aimable au téléphone, d’un cariste toujours
laborieux, du directeur des achats ayant la mémoire des chiffres ou du chauffeur
routier avec ses enregistrements chilométriques, du responsable logistique
clairvoyant ou la secrétaire export très courtoise. Et encore en passant par la
directrice du marketing ou l’emballeuse consciencieuse au niveau de la production.
Ce sont des personnes, qui font vivre la marque Peter Gelhard Naturdärme, des
personnalités, qui investissent leurs talents et leurs compétences. Des profils, derrière
lesquels se cachent différents personnages. Avec des objectifs professionnels et des
plans privés. Nous consacrons ces pages à ces collaborateurs et vous présentons à
chaque fois deux collègues, un représentant et un modèle d’ „Un(e) des nôtres !“
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I
l est la gaieté turque en personne et vous pouvez
voir la joie qu’il met dans son travail quotidien.
Quand il s’agit de contrôler la qualité du boyau naturel,
Nuri Dürser est typiquement allemand : responsable,
concentré et minutieux. Car depuis environ 21 ans, il
suit l’exemple du „Made in Germany“ et „Made by Peter
Gelhard“. Né il y a 51 ans et ayant grandi à Istanbul,
ANDREA NICKENIG
Direction
NOTRE HOMME D’ISTANBUL AVEC UNE RIGUEUR ALLEMANDE.
DANS SA VIE, ELLE TOUJOURS EU AFFAIRE DÈS SON PLUS JEUNE ÂGE „ À LA SAUCISSE“.
métropole au bord du Bosphore, il habite depuis le
début des années 90 à Ransbach-Baumbach, le site de
production principal de Peter Gelhard. Ici, dans la paisible
A
vec Andrea Nickenig, la direction de
l’entreprise est, au meilleur sens du
terme, en très bonnes mains. Car dans la
de production. Elle a 42 ans et habite
avec son époux et son fils près de
Coblence, au confluent du Rhin et de
Westerwald, une des régions agricoles allemandes les
vie de notre heureuse nature hessoise, elle
la Moselle. Elle se consacre comme
plus typiques, ce père de famille et passionné de
a toujours eu affaire dès son plus jeune
amatrice à l’art moderne, peint et dessine
cuisine vit très bien, aux côtés de son épouse et de ses
âge „à la saucisse“. Et au boyau naturel.
et ne se lasse jamais du style Bauhaus,
NURI DÜRSER
Contrôle qualité
trois enfants, qui sont tous de „vrais Westerwälder“.
Les boyaux naturels sont depuis 35 ans le domaine de
spécialité de Nuri, et l’on peut compter sur un „Okay-
Vu qu’elle sait, en tant que fille de charcutier
et vendeuse qualifiée en boucherie, comment
préparer la meilleure saucisse et son
de son design et son architecture.
Elle créé également chaque année dans
son jardin un vrai paradis de fleurs
qualité“ ferme, au cours du processus de production
emballage, elle connait les exigences de nos
multicolores. Depuis 2004, Andrea
quotidien, tout comme sur son amabilité et sa gaieté.
clients en ce qui concerne les boyaux natu-
Nickenig est „UNE DES NÔTRES !“
Tous les jours ! Depuis 1991, Nuri Dürser est
rels de qualité et organise de manière
„UN DES NÔTRES !“
experte et engagée la totalité du processus
15

VIDÉO 2012 DE L’ENTREPRISE
PETER GELHARD NATURDÄRME
ACTION !
Action !
R
ien qu’en Allemagne il existe
plus de 1.500 sortes de
saucisses, et la majeure partie est
embossée dans une enveloppe de
boyau naturel, l’emballage le plus
naturel pour une bonne saucisse.
On reconnait tout de suite la
manière dont le boyau naturel est
affiné, quand on mord dans une
saucisse croquante et savoureuse.
La vidéo de notre entreprise, un
des plus grand fournisseur mondial
de boyaux naturels, montre
comment se déroule la production,
l’organisation et le transport.
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VIDÉO 2012 DE L’ENTREPRISE
PETER GELHARD NATURDÄRME
ACTION !
9 minutes d‘„action“ après 20 jours
d‘enregistrement vidéo, de montage, de
retouches et mise en musique. Des informations
sur le boyau naturel, allant de la livraison des
marchandises, aux contrôles de qualité, en
passant par le stockage et la logistique au niveau
mondial. La première de la nouvelle vidéo de
notre entreprise sera visible en automne sur
notre nouveau site internet. En haute définition
et en 5 langues. Soyez curieux.
ET….ACTION….
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GESTION DE LA QUALITÉ
AU TOP NIVEAU
Audit de suivi IFS réussie et audit initial BRC 2012.
C
omme chaque année, en Août 2012, l’audit de suivi annuel est renouvelé
et la certification selon les critères de l’IFS Food passent à « un niveau
supérieur ». Avec l’audit complet de la version 6, l‘entreprise Peter Gelhard
Naturdärme documente une grande conformité des processus commerciaux
réglementés et axés sur la sécurité alimentaire, dans tous les secteurs d’activité.
De la direction à la plus petite unité d’emballage. Une qualité certifiée.
BRC
GLOBAL
STANDARDS
Début septembre 2012, la certification au standard anglais BRC a été
également décernée.
SYSTÈME D’ASSURANCE QUALITÉ.
L’assurance de la qualité fait partie des principes les plus
importants de la philosophie d’entreprise de Peter Gelhard
et regroupe toute la chaîne de livraison, production et
logistique au niveau mondial. Pour que nos clients soient
toujours satisfaits de l’achat des produits de boyaux naturels.
Naturellement !
18