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Automne 2012 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
GRATUIT<br />
Le plaisir de bien manger<br />
délice tout-en-un!<br />
Chili aux boulettes de dinde<br />
à la mijoteuse<br />
page 15<br />
VITE, frAIS<br />
et FACILE<br />
SOUPERS<br />
à petits prix<br />
repas rapides pour<br />
GAGNER DU TEMPS<br />
TOMBEZ SOUS<br />
LE CHARME de<br />
nouveaux produits<br />
frais en magasin<br />
IGA.net
46 % de chocolat.<br />
Pleins à croquer.<br />
Nos exceptionnels Biscuits aux morceaux de chocolat Sensations par Compliments<br />
regorgent de morceaux de chocolat exquis, de vrai beurre et de <strong>ca</strong>ssonade. Et ils sont<br />
toujours offerts à un prix tout aussi délicieux.<br />
Biscuits aux morceaux de chocolat<br />
Sensations par Compliments 350 g
Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />
Directrice de rédaction<br />
Tammy Sutherland<br />
Rédactrice de recettes associée<br />
Kristin Kent<br />
Rédactrice associée Natalia Ksiazek<br />
Assistante-rédactrice adjointe<br />
Laura Brown<br />
Stagiaire à la rédaction Lauren Jerome<br />
Conseillères culinaires Claudia Bianchi,<br />
Jennifer Low<br />
Réviseure Nicole Bourdeau<br />
Traducteurs Maxime Carpentier,<br />
Dina Coppola, Ariel Coulombe,<br />
Elisabeth Touchette<br />
Directrice artistique Ruth Alves<br />
Directrice artistique associée<br />
Mya McNulty<br />
Designer Dominique Patafio<br />
Designer de production Charlotte Werlick<br />
Directrice de production Mira Kosovac<br />
Éditrice de groupe Manuela Yarhi<br />
Éditrice Rhonda Hartling<br />
Gestionnaire de comptes Simone Tai<br />
Gestionnaire de comptes associée<br />
Patricia Chraiteh<br />
Coordonnatrice de comptes Jessie Jair<br />
Stagiaire aux comptes Sheldon Crasto<br />
Directrice de rédaction en congé<br />
Lauren Ferranti-Ballem<br />
Rédactrice principale en congé<br />
Claire Cooper<br />
Chef de cuisine Ryan Skelton<br />
Sobeys Québec Mario Lalancette,<br />
Carole Legault<br />
Collaborateurs Riyaad Ali, Martine<br />
Blackhurst, Jay Carter, Justin Courneya,<br />
Ashley Denton, Kate Dowhan, Sacha<br />
Douglas, Catherine Doherty, Angus<br />
Fergusson, Alexandra Murphy, Jim<br />
Norton, Jodi Pudge, Kristine Ramezani,<br />
Sasha Seymour, Christopher St. Onge,<br />
James Tse, Nicole Young<br />
Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys Inc.<br />
créée par Totem Communi<strong>ca</strong>tions Group. Services<br />
de prépresse : TC Transcontinental, Division du<br />
prémédia. Impression : Transcontinental RBW<br />
Graphics. Toute reproduction, en tout ou en partie,<br />
est interdite sans la permission écrite préalable de<br />
Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2012<br />
Une marque de TC Media<br />
Des croissants pur beurre de type français<br />
tout juste sortis du four, feuilletés à souhait<br />
et prêts à dévorer? Miam! Des fruits frais et<br />
des salades croquantes, apprêtés et prêts à<br />
emporter? J’en veux! Eh bien ça y est, je suis<br />
déjà sous le charme!<br />
Voilà ce à quoi je pensais alors que l’équipe<br />
d’Inspirés obtenait un avant-goût des<br />
produits – appétissants, frais et délicieux! –<br />
qu’IGA vous offre en magasin cet automne<br />
et que nous vous invitons à découvrir dans<br />
ce numéro d’Inspirés.<br />
IGA célèbre les récoltes en grand (c’est<br />
pomme-idable!) et nous aussi dans Nouvelles<br />
fraîches (page 4), où nous vous livrons les<br />
meilleures façons de profiter au maximum<br />
des diverses variétés de pommes, de pommes<br />
de terre et d’oignons offertes en magasin.<br />
Si les « Qu’est-ce qu’on mange pour souper? »<br />
se font plus fréquents, nous avons pour vous<br />
des repas de semaine rapides et faciles, avec<br />
nos recettes Haute vitesse (page 10) et des<br />
Soupers tout-en-un (page 14), sans compter les<br />
croûtes à pizza et autres produits saisonniers de<br />
choix, tout ça élaboré par l’équipe de créateurs<br />
passionnés des produits Compliments. Leur but?<br />
Simplifier la cuisine, la rendre meilleure au goût<br />
et surtout, plus abordable.<br />
tombez sous<br />
le charme de<br />
ce qu’il se fait<br />
de mieux<br />
L’Action de grâce est à nos portes et notre<br />
repas collectif en page 24 comprend des<br />
recettes fabuleuses et des conseils pour que<br />
la famille et les amis contribuent au festin.<br />
IGA peut également vous prêter main-forte :<br />
notre rayon de la boulangerie offre de nouvelles<br />
tartes Sensations par Compliments bien spéciales<br />
(nous les trouvons meilleures que les meilleures<br />
tartes maison!). Choix de tartes traditionnelles,<br />
à croûte en treillis ou garnies de préparation<br />
à croustade, de succulents fruits, de <strong>ca</strong>ramel<br />
velouté ou de pépites de chocolat! Un délice!<br />
Alors cet automne, rendez-vous chez IGA et<br />
découvrez de nouveaux produits de la plus<br />
grande fraîcheur. Plus que jamais, il vous sera<br />
plus facile d’offrir à votre famille de meilleurs<br />
aliments, plus frais et plus sains. Qui dit mieux?<br />
Je vous souhaite un automne plein de<br />
bonheur et de santé!<br />
Samantha Shepherd<br />
Rédactrice en chef<br />
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des commentaires?<br />
par courriel compliments@sobeys.com<br />
par téléphone 1-866-672-0061<br />
par la poste Magazine Inspirés<br />
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1680 Tech Ave., Unit 1,<br />
Mississauga, ON L4W 5S9<br />
écrivez-nous!<br />
Envoyez-nous un courriel<br />
à redaction@inspires.<strong>ca</strong><br />
Idéal en semaine, ce<br />
repas cuit en un clin<br />
d’œil, en page 18<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 1
nnouveau<br />
10<br />
4<br />
sommaire<br />
automne 2012<br />
ouveau<br />
en magasin<br />
4 NOUVELLES FRAÎCHES<br />
Profitez des saveurs<br />
classiques d’automne :<br />
pommes de terre,<br />
oignons et pommes<br />
8 JOUR DE MARCHÉ<br />
Découvrez et savourez des<br />
aliments sains et abordables<br />
comme nos fruits, légumes<br />
et salades préemballés, nos<br />
plateaux de fruits et légumes<br />
et nos croissants pur beurre,<br />
tous préparés sur place le<br />
jour même<br />
icônes<br />
Nouveau produit<br />
en magasin<br />
Visitez magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
Au rayon<br />
des surgelés<br />
au quotidien<br />
10 Haute vitesse<br />
Épargnez temps<br />
et argent avec ces<br />
raccourcis faciles<br />
14 Soupers<br />
tout-en-un<br />
À bas la vaisselle!<br />
Préparez un souper<br />
complet en un seul plat<br />
17 Exquis raccourcis<br />
Des surgelés appréciés<br />
à la rescousse, n’importe<br />
quel jour de la semaine<br />
18 leçon de cuisine :<br />
les sautés<br />
Comment réussir<br />
un sauté à tout coup<br />
20 EN-CAS<br />
Pour manger à la maison,<br />
au travail ou sur le pouce<br />
22 Un mélange,<br />
plusieurs muffins<br />
Un mélange rapide sert<br />
de base pour une variété<br />
de muffins<br />
délices d’automne<br />
24 repas collectif<br />
de l’Action<br />
de grâce<br />
Dites merci pour<br />
ce menu de repas<br />
collectif sans stress<br />
30 DES RESTES?<br />
DES LUNCHS!<br />
Transformez le souper<br />
de la veille en trois<br />
nouveaux plats<br />
32 LE MEILLEUR<br />
DE L’AUTOMNE<br />
Célébrez vos saveurs<br />
d’automne préférées<br />
avec nos recettes<br />
dignes d’éloges<br />
40 FROUSSE ET<br />
FRIANDISES<br />
Métamorphose<br />
horrifiante pour petits<br />
gâteaux d’Halloween<br />
2 Inspirés | AUTOMNE 2012
32<br />
Automne 2012 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
délice tout-en-un!<br />
Chili aux boulettes de dinde<br />
à la mijoteuse<br />
Le pLaisir de bien manger<br />
VITE, frAIS<br />
fACILE<br />
et<br />
G R AT U I T<br />
SOUPERS<br />
à petits prix<br />
repas rapides pour<br />
GAGNER DU TEMPS<br />
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vie. Téléchargez<br />
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numéro numérique<br />
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nos recettes<br />
Vous l’aurez deviné : l’équipe d’Inspirés<br />
adore bien manger! Nos extraordinaires pros<br />
culinaires – chefs de cuisine, testeurs de recettes,<br />
nutritionnistes et rédactrices – créent des recettes<br />
en pensant à vous. Nous vous proposons des<br />
repas de semaine qui abrègent le temps en<br />
cuisine ainsi que des sources d’inspiration pour<br />
vos réceptions. Mais surtout, nous nous assurons<br />
toujours de vous offrir des recettes nutritives,<br />
économiques et rapides.<br />
Testées trois fois! Nous testons, re-testons<br />
et testons encore nos recettes pour nous assurer<br />
qu’elles fonctionnent. Nous cuisinons dans de<br />
vraies cuisines dotées d’électroménagers et<br />
d’ustensiles comme ceux que vous avez, avec<br />
des ingrédients faciles à trouver dans un IGA<br />
près de chez vous.<br />
Votre bien-être en tête Nous visons<br />
une cuisine tout en fraîcheur, saisonnière et<br />
nutritive. Toutes nos recettes sont revues par une<br />
nutritionniste et respectent une série de directives<br />
nutritionnelles pour que leurs éléments – taille des<br />
portions, <strong>ca</strong>lories, gras, gras saturés et sodium –<br />
soient adéquats. Vous trouverez au bas de chaque<br />
recette sa valeur nutritive complète. Si vous avez<br />
essayé une recette du magazine Inspirés, dites-le<br />
nous par courriel. Nous avons hâte de vous lire!<br />
iPhone et iPad sont des marques de commerce d’Apple Inc. déposées aux É.-U.<br />
et dans d’autres pays. App Store est une marque de service d’Apple Inc.<br />
Aussi :<br />
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des recettes, un aperçu<br />
de notre plus récent<br />
numéro et d’inspirantes<br />
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intelligent<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 3
en magasin<br />
rouges et<br />
blanches nouvelles<br />
Faible teneur en amidon.<br />
Texture cireuse, pelure<br />
mince, chair douce<br />
et crémeuse.<br />
Vapeur ou bouillies<br />
nouvelles<br />
yukon gold<br />
Tachetures<br />
dorées, chair<br />
ambrée humide,<br />
goût de beurre.<br />
Bouillies, rôties,<br />
en purée ou<br />
en frites<br />
fraîches<br />
La récolte bat son plein chez<br />
IGA. Voici trois de nos favoris de<br />
l’automne et de délicieuses façons<br />
de profiter pleinement de la saison.<br />
mélange gourmet<br />
Pommes de terre<br />
grelots rouges, jaunes<br />
et bleues assorties, au<br />
goût léger.<br />
Rôties ou vapeur<br />
<strong>ca</strong>psule<br />
nutrition<br />
Naturellement faibles<br />
en gras et en <strong>ca</strong>lories, les<br />
pommes de terre vapeur,<br />
au four ou bouillies sont<br />
un choix sensé.<br />
russet<br />
Teneur élevée en amidon,<br />
épaisse pelure brune,<br />
chair riche et dense.<br />
En frites ou au four<br />
patates douces<br />
Chair humide, sucrée<br />
et ferme, d’un orangé<br />
soutenu.<br />
Au four, rôties, en<br />
purée ou en frites<br />
pommes de terre<br />
Un chaleureux mets d’automne serait incomplet sans<br />
elles. Sucrées ou farineuses, nous avons les pommes<br />
de terre qui conviennent à tous les plats et à toutes<br />
les techniques de cuisson.<br />
ACHAT Recherchez des tubercules fermes à la<br />
peau lisse, sans germe, tache verte ou imperfection.<br />
CONSERVATION Jusqu’à deux mois dans un lieu<br />
frais, sec, sombre et bien ventilé.<br />
à essayer dans…<br />
Gratin de pommes de terre<br />
Yukon Gold et de patates<br />
douces, page 25<br />
Quésadillas aux pommes<br />
de terre et au fromage,<br />
page 31<br />
EN EXCLUSIVITÉ<br />
SUR LE WEB<br />
Crème de pommes<br />
de terre au pesto,<br />
à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
4 Inspirés | AUTOMNE 2012
ouges<br />
Rangs superposés<br />
de chair blanche et de<br />
pelure violacée. Sucrés<br />
et légèrement piquants.<br />
Grillés, <strong>ca</strong>ramélisés ou crus<br />
échalotes<br />
Couleur allant du<br />
mauve au brun.<br />
Constituées de bulbes<br />
individuels semblables<br />
à ceux de l’ail; douce<br />
saveur d’oignon.<br />
Sautées, <strong>ca</strong>ramélisées,<br />
rôties ou crues<br />
<strong>ca</strong>psule<br />
nutrition<br />
Pourquoi les oignons<br />
font-ils pleurer? C’est en<br />
raison de leur teneur élevée<br />
en sulfure de diallyle, un<br />
composé qui aurait des effets<br />
bénéfiques pour la santé<br />
<strong>ca</strong>rdiovasculaire.<br />
verts<br />
Tige élancée<br />
et souple<br />
composée de<br />
parties blanche<br />
et verte. Doux<br />
et subtilement<br />
sucrés.<br />
Rôtis, braisés,<br />
grillés ou crus<br />
blancs<br />
De taille<br />
généreuse,<br />
pelure mince et<br />
tendre, au goût<br />
doux devenant<br />
plus sucré à la<br />
cuisson.<br />
Sautés, rôtis<br />
ou frits<br />
oignons<br />
Un truc pour ajouter de<br />
la profondeur à vos plats<br />
rapidement : l’oignon,<br />
avec son goût franc et<br />
piquant lorsqu’il est<br />
cru, sucré et terreux<br />
lorsqu’il est cuit, est<br />
l’assaisonnement le<br />
plus polyvalent qui soit.<br />
ACHAT Recherchez des<br />
oignons fermes et sans<br />
imperfection, aux pelures<br />
minces et sèches.<br />
CONSERVATION Jusqu’à<br />
deux mois, à l’air libre<br />
dans un endroit frais et<br />
sombre, ou jusqu’à trois<br />
semaines à température<br />
ambiante. Les oignons<br />
entamés se conservent<br />
emballés au réfrigérateur<br />
jusqu’à quatre jours.<br />
jaunes<br />
Riche saveur<br />
dont le fort<br />
piquant s’adoucit<br />
à la cuisson.<br />
Sautés,<br />
<strong>ca</strong>ramélisés<br />
ou rôtis<br />
perlés<br />
Petits oignons<br />
blancs, jaunes<br />
ou rouges,<br />
doux au goût.<br />
Habituellement<br />
cuits entiers.<br />
Vapeur, rôtis<br />
ou marinés<br />
à essayer dans…<br />
Confiture d’oignon<br />
rouge et de bleuets,<br />
page 35<br />
Quiche aux<br />
champignons et<br />
aux poireaux, page 13<br />
poireaux<br />
Pied blanc cylindrique<br />
et tige verte ligneuse.<br />
La partie blanche a<br />
un goût fin et sucré.<br />
Rôtis, au four,<br />
braisés ou sautés<br />
au menu ce soir<br />
Recettes de pommes<br />
de terre, d’oignons<br />
et de pommes à<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 5
NOUS APPUYONS LES<br />
PRODUCTEURS LOCAUX<br />
Nous nous engageons à vous<br />
offrir des pommes savoureuses<br />
cueillies à point, à la main, ici<br />
même au Québec. Parmi les<br />
choix offerts en magasin,<br />
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McIntosh, Gala, Golden<br />
Delicious et Honeycrisp de<br />
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pommes<br />
Voici venu le temps des<br />
pommes, celui des tartes et<br />
croustades réconfortantes<br />
et du jus fraîchement pressé.<br />
Vous craquerez devant notre<br />
vaste choix de ce délice<br />
emblématique de l’automne.<br />
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pommes fermes de couleur<br />
éclatante, qui semblent<br />
lourdes pour leur taille.<br />
CONSERVATION Jusqu’à<br />
deux semaines au réfrigérateur,<br />
dans le bac à légumes ou dans<br />
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Salade épicée aux<br />
pommes et au muesli<br />
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Juteuses et<br />
croquantes.<br />
Saveur sucrée<br />
bien équilibrée.<br />
Vapeur ou au four<br />
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Agréablement<br />
sucrées, à pelure<br />
lisse tachetée de<br />
rouge.<br />
Rôties, au four<br />
ou compotées<br />
mcIntosh<br />
Pelure rouge<br />
et verte, chair<br />
tendre et saveur<br />
acidulée.<br />
Au four, en<br />
jus, sautées<br />
ou <strong>ca</strong>ramélisées<br />
<strong>ca</strong>psule<br />
nutrition<br />
Une pomme par jour<br />
éloigne le... dentiste pour<br />
toujours! La chair faible en<br />
acidité et riche en fibres<br />
favorise le nettoyage<br />
et l’éclat des dents.<br />
rouge<br />
délicieuse<br />
Pelure épaisse<br />
d’un rouge<br />
soutenu.<br />
Saveur douce<br />
et sucrée.<br />
En jus<br />
gala<br />
Petites et à<br />
pelure mince.<br />
Chair légèrement<br />
granuleuse au<br />
goût sucré.<br />
Mijotées ou<br />
en purée<br />
Salade crémeuse de chou<br />
vert frisé, de romaine et<br />
de pomme aux noix épicées<br />
page 26<br />
Beignets aux pommes en<br />
pâte à la bière, page 34<br />
6 Inspirés | AUTOMNE 2012<br />
MAGNIFIQUES<br />
BOÎTES DE POMMES!<br />
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(et amusantes!) boîtes de 4 L<br />
de Pommes Compliments. Nos<br />
lobo, paulared et mcIntosh sont<br />
juteuses et cueillies lo<strong>ca</strong>lement.
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Le Québec envahit nos rayons.<br />
Venez y découvrir une multitude de produits<br />
et de saveurs bien de chez nous.
en magasin<br />
jour de<br />
MARCHÉ<br />
Chez IGA, nous croyons que faire l’épicerie<br />
devrait être simple comme bonjour. C’est<br />
pourquoi nous tenons à offrir les services<br />
et les produits frais de la meilleure qualité<br />
qui soit. Rendez-nous visite pour découvrir<br />
ces offres attrayantes et bien d’autres.<br />
feuilletés, fondants, PARFAITS<br />
Suivez l’odeur alléchante des croissants fraîchement sortis du four qui émane<br />
de notre rayon de la boulangerie. Cuits sur place chaque jour, nos croissants<br />
100 % beurre sont préparés selon une recette d’inspiration française. Ils sont<br />
si légers et feuilletés qu’ils fondent dans la bouche. La plus succulente façon de<br />
commencer la journée.<br />
Cuits tous les<br />
jours, trouvez-les<br />
en magasin encore<br />
tout chauds!<br />
8 Inspirés | AUTOMNE 2012
mûrs, croquants et<br />
PRÊTS À EMPORTER<br />
Vous voulez passer moins de temps en cuisine et<br />
manger mieux? Tous les jours, nous pelons, évidons,<br />
coupons et emballons pour vous des fruits et<br />
légumes frais et juteux. Il ne vous reste plus qu’à les<br />
savourer! Nos formats collation, salades, plateaux de<br />
réception et mélanges de légumes coupés simplifient<br />
la préparation du souper et facilitent comme jamais<br />
votre apport quotidien en fruits et légumes.<br />
Optez pour<br />
une salade<br />
César classique<br />
ou avec poulet<br />
Chaque jour nous<br />
préparons des plateaux<br />
de fruits et légumes<br />
frais. Commandez-les<br />
d’avance en prévision<br />
d’un évènement ou<br />
passez les prendre<br />
en tout temps.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 9
nnouveau<br />
au quotidien<br />
haute<br />
vitesse<br />
Accélérez la préparation avec<br />
d’astucieux raccourcis qui<br />
permettent de faire un repas<br />
maison en quelques minutes<br />
REPAS À PETITS<br />
•<br />
P R<br />
I X<br />
•<br />
crevettes et courgettes<br />
en sauce au poivron rouge<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’huile d’olive<br />
1 petit oignon, tranché<br />
1 courgette, tranchée<br />
250 ml (1 tasse) de Sauce<br />
pour pâtes Piment rouge<br />
épicé Sensations par<br />
Compliments<br />
1<br />
⁄2 paquet (227 g) de<br />
Crevettes tigrées super<br />
géantes non cuites<br />
(16-20 par lb) Sensations<br />
par Compliments,<br />
décongelées<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de féta<br />
émiettée<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Basilic<br />
Compliments frais,<br />
déchiqueté<br />
1. Dans une grande poêle, faire chauffer<br />
l’huile à feu moyen et faire revenir<br />
l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ<br />
7 minutes. Ajouter la courgette et la cuire<br />
environ 5 minutes. Incorporer la sauce et<br />
cuire le mélange jusqu’à ce que la sauce<br />
bouille. Incorporer les crevettes et les cuire<br />
jusqu’à ce qu’elles soient opaques, que la<br />
sauce bouillonne et que la courgette soit<br />
tendre, environ 7 minutes.<br />
2. Servir les crevettes sur du couscous,<br />
du riz ou des pâtes, et les parsemer de<br />
féta et de basilic.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de la recette) :<br />
170 <strong>ca</strong>lories, 13 g de protéines, 9 g de<br />
matières grasses totales (3,5 g de gras<br />
saturés), 135 mg de cholestérol, 8 g de<br />
glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucres,<br />
670 mg de sodium<br />
ouveau<br />
Pas seulement<br />
pour les pâtes!<br />
25<br />
MIN<br />
raccourcis astucieux<br />
+<br />
4,02 $<br />
par portion<br />
10 Inspirés | AUTOMNE 2012
accourci astucieux<br />
pizza au poulet<br />
au beurre<br />
Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 30 minutes<br />
Portions : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
1 petit oignon,<br />
finement tranché<br />
250 g ( 1 ⁄2 lb) de poitrines<br />
de poulet désossées,<br />
sans peau, grossièrement<br />
hachées<br />
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de sauce à<br />
cuisson poulet au beurre<br />
1<br />
⁄2 paquet (335 g) de Croûte<br />
à pizza cuite au four en<br />
brique et sauce Sensations<br />
par Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de Fromage<br />
râpé Mozzarella<br />
Compliments<br />
2 oignons verts,<br />
finement tranchés<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C<br />
(400 °F). Dans une grande<br />
poêle, faire chauffer l’huile à<br />
feu moyen-vif et y faire revenir<br />
l’oignon jusqu’à ce qu’il soit<br />
tendre et doré, environ 7 minutes.<br />
Ajouter le poulet et le cuire<br />
jusqu’à ce qu’il soit doré, environ<br />
5 minutes. Retirer le mélange du<br />
feu et incorporer la sauce pour<br />
poulet au beurre.<br />
2. Napper la croûte de pizza du<br />
sachet de sauce tomate. Étendre<br />
le mélange au poulet sur la pizza<br />
et parsemer de fromage. Cuire<br />
la pizza au four sur la grille du<br />
centre jusqu’à ce que le fromage<br />
fonde et qu’il bouillonne, environ<br />
12 minutes. Garnir d’oignons<br />
verts et couper en pointes.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de la<br />
recette) : 420 <strong>ca</strong>lories,<br />
26 g de protéines, 18 g de<br />
matières grasses totales<br />
(7 g de gras saturés), 65 mg<br />
de cholestérol, 39 g de glucides,<br />
3 g de fibres, 8 g de sucres,<br />
870 mg de sodium<br />
30<br />
MIN<br />
3,58 $<br />
par portion<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 11
au quotidien<br />
Rôti et prêt à<br />
ajouter aux pâtes,<br />
salades, soupes<br />
et bien plus<br />
raccourci astucieux<br />
raccourcis astucieux<br />
20<br />
MIN<br />
par portion<br />
1,84 $<br />
+<br />
25<br />
MIN<br />
par portion<br />
2,47 $<br />
tilapia laqué au gingembre et au soya<br />
Parfait pour un repas rapide, ce poisson blanc et ferme cuit en<br />
moins de 10 minutes.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
45 ml (3 c. à soupe) de<br />
vinaigre de riz<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
Sauce soya Compliments,<br />
30 % de moins de sel<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate<br />
au gingembre Sensations<br />
par Compliments<br />
1 gousse d’ail,<br />
finement tranchée<br />
1 paquet (454 g) de<br />
Filets de tilapia<br />
Compliments Équilibre<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile<br />
de <strong>ca</strong>nola<br />
12 bok choys miniatures,<br />
coupés en deux<br />
1. Dans un petit bol, combiner le vinaigre, la sauce soya, l’aromate<br />
au gingembre et l’ail. Déposer les filets de tilapia dans un plat peu<br />
profond et les arroser de marinade. Laisser reposer pendant<br />
5 minutes.<br />
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.<br />
Ajouter le poisson et la sauce, et cuire jusqu’à ce que le poisson<br />
soit doré et qu’il s’effeuille facilement, environ 3 minutes par côté.<br />
Le retirer de la poêle. Ajouter les bok choys et faire revenir jusqu’à<br />
ce qu’ils tombent, 3 minutes.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de LA recette) : 170 <strong>ca</strong>lories, 24 g de protéines,<br />
7 g de matières grasses totales (1 g de gras saturés), 55 mg de<br />
cholestérol, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de sucres,<br />
550 mg de sodium<br />
12 Inspirés | AUTOMNE 2012<br />
orzo crémeux au poulet<br />
et au chou-fleur<br />
Notre poulet rôti donne environ 1 L (4 tasses) de chair : utilisez<br />
les restes dans des lunchs et des soupers faciles en semaine.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’huile d’olive<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de beurre<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’Aromate à l’ail<br />
rôti Sensations par<br />
Compliments<br />
500 ml (2 tasses) de<br />
bouquets de chou-fleur<br />
finement tranchés<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de petites<br />
pâtes, comme l’orzo<br />
1 feuille de laurier<br />
500 ml (2 tasses) de Bouillon<br />
de poulet Compliments,<br />
35 % moins de sodium<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Petits<br />
pois Compliments<br />
surgelés<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />
parmesan râpé<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de Poulet<br />
BBQ Compliments sans<br />
peau et tranché<br />
Sel et poivre, au goût<br />
1. Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l’huile et le<br />
beurre à feu moyen-vif, et y faire revenir l’aromate à l’ail jusqu’à<br />
ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajouter le chou-fleur<br />
et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 5 minutes.<br />
Incorporer l’orzo et la feuille de laurier en les enrobant d’huile<br />
et de beurre. Ajouter le bouillon et cuire le mélange, en remuant<br />
souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que le liquide soit<br />
presque tout absorbé, environ 12 minutes. Incorporer les pois,<br />
le parmesan et le poulet, et cuire 1 minute. Saler et poivrer.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de LA recette) : 360 <strong>ca</strong>lories, 25 g de<br />
protéines, 13 g de matières grasses totales (4,5 g de gras<br />
saturés), 65 mg de cholestérol, 36 g de glucides, 4 g de fibres,<br />
3 g de sucres, 660 mg de sodium
accourci astucieux<br />
Préparez cette<br />
quiche rapidement<br />
avec une croûte<br />
de tarte surgelée<br />
quiche aux<br />
champignons<br />
et aux poireaux<br />
Pour éviter une croûte détrempée,<br />
cuire les champignons jusqu’à<br />
complète évaporation de leur eau.<br />
Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 40 minutes<br />
Portions : 8<br />
40<br />
MIN<br />
2,13 $<br />
par portion<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé en fonction des quantités utilisées pour une portion complète et comprend le coût<br />
des aliments de base. Le coût des ingrédients est établi d’après la moyenne nationale du prix de détail par produit,<br />
excluant les taxes, sur une période de 52 semaines ayant pris fin le 3 mai 2012.<br />
1<br />
⁄2 paquet (170 g) de Croûtes de<br />
tarte profondes Compliments,<br />
décongelées selon les<br />
directives sur l’emballage<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile<br />
de <strong>ca</strong>nola<br />
1 poireau, haché (parties blanche<br />
et vert pâle seulement)<br />
500 ml (2 tasses) de champignons<br />
tranchés<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun :<br />
sel et poivre<br />
4 Œufs, <strong>ca</strong>libre gros Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de lait 2 %<br />
10 ml (2 c. à thé) de Thym<br />
Compliments frais<br />
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de fromage<br />
suisse râpé<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C<br />
(375 °F). Cuire la croûte de tarte<br />
sur la grille du centre, pendant<br />
10 minutes. Sortir du four et réserver.<br />
Entre-temps, dans une poêle, faire<br />
chauffer l’huile à feu moyen-vif,<br />
et y faire revenir les poireaux et<br />
les champignons jusqu’à ce que<br />
les poireaux soient tendres, et les<br />
champignons, dorés, et que tout<br />
liquide se soit évaporé, environ<br />
8 minutes. Saler et poivrer au goût.<br />
2. Préchauffer le four à 220 °C<br />
(425 °F). Dans un bol, mélanger<br />
au fouet les œufs, le lait et le thym.<br />
Parsemer le fond de la croûte de<br />
tarte de 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) du fromage.<br />
Étendre uniformément le mélange<br />
aux champignons. Verser le mélange<br />
aux œufs par-dessus et parsemer<br />
du reste du fromage.<br />
3. Cuire la quiche au centre du four<br />
pendant 25 minutes ou jusqu’à ce<br />
qu’un cure-dent en ressorte propre.<br />
Par portion ( 1 ⁄8 de la receTTe) :<br />
210 <strong>ca</strong>lories, 9 g de protéines, 12 de<br />
matières grasses totales (5 g de gras<br />
saturés), 110 mg de cholestérol,<br />
16 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g<br />
de sucres, 280 mg de sodium<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 13
au quotidien<br />
SOUPERS TOUT-EN-UN<br />
Adieu surplus de <strong>ca</strong>sseroles et de lavage de vaisselle! Utilisez une plaque à rôtir, une mijoteuse<br />
ou une poêle pour préparer de réconfortants repas tout-en-un qui plairont à toute la famille.<br />
PlaqUE à rôtir<br />
Les plaques à rôtir sont<br />
parfaites pour griller rapidement<br />
de minces pièces de volaille<br />
ou de porc désossées et<br />
des filets de poisson. Coupez<br />
les légumes de même taille<br />
pour une cuisson uniforme,<br />
comme les <strong>ca</strong>rottes, pommes<br />
de terre et poivrons.<br />
Utilisez un ou plusieurs<br />
filets : surgelés<br />
individuellement, ils se<br />
séparent en portions<br />
18 14 <strong>Inspired</strong> Inspirés | AUTOMNE FALL 2012 2012
Saumon et choux<br />
de Bruxelles grillés<br />
à l’érable<br />
Espacez suffisamment les légumes<br />
sur la plaque pour qu’ils grillent au<br />
lieu de cuire à la vapeur.<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 45 minutes<br />
Portions : 4<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Sirop d’érable<br />
pur Sensations par Compliments<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
2 gousses d’ail, finement<br />
hachées<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus<br />
de citron<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde<br />
préparée de Dijon Originale<br />
Sensations par Compliments<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :<br />
sel et poivre<br />
1 l (4 tasses) de choux de<br />
Bruxelles, parés et coupés<br />
en deux<br />
1 gros oignon rouge, coupé<br />
en deux, puis en quartiers<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Raisins<br />
secs sultana Compliments<br />
4 Filets de Saumon rose sauvage<br />
du Pacifique Compliments<br />
Équilibre surgelés, décongelés<br />
et épongés<br />
30 ml (2 c. à soupe) de persil<br />
finement haché<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C<br />
(425 °F). Dans un grand bol,<br />
mélanger au fouet le sirop d’érable,<br />
l’huile, l’ail, le jus de citron, la<br />
moutarde, le sel et le poivre. Verser<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de la sauce à l’érable<br />
dans un petit bol et réserver.<br />
Mijoteuse<br />
Le nec plus ultra pour les repas<br />
tout-en-un, <strong>ca</strong>r elle cuit tout pour<br />
vous! Étendez des légumes-racines<br />
au fond de la cocotte avant d’ajouter<br />
la viande et le liquide. N’ajoutez les<br />
légumes tendres ou les fines herbes<br />
fraîches qu’en fin de cuisson pour en<br />
préserver la texture et la saveur.<br />
Ajoutez des boulettes de<br />
dinde aux soupes, ragoûts<br />
et pâtes pour un apport en<br />
protéines pratique,<br />
nutritif et abordable<br />
en page<br />
couverture<br />
2. Tapisser de papier parchemin ou<br />
aluminium une grande plaque à rôtir<br />
munie de rebords. Ajouter les choux<br />
de Bruxelles et l’oignon au grand<br />
bol rempli de sauce à l’érable, et les<br />
enrober déli<strong>ca</strong>tement. Étendre les<br />
légumes sur la plaque à rôtir et les<br />
cuire au four sur la grille du centre,<br />
en les remuant une fois à mi-cuisson,<br />
jusqu’à ce qu’ils soient tendres et<br />
dorés, environ 20 minutes.<br />
3. Retirer la plaque du four et<br />
préchauffer le gril (broil). Parsemer<br />
les légumes de raisins secs,<br />
déposer le saumon par-dessus et<br />
le badigeonner de sauce à l’érable.<br />
Remettre la plaque au four et faire<br />
griller le saumon jusqu’à ce qu’il soit<br />
légèrement doré et qu’il s’effeuille<br />
facilement à la fourchette, environ<br />
7 minutes. Saupoudrer de persil<br />
avant de servir.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de la receTTe) :<br />
480 <strong>ca</strong>lories, 29 g de protéines, 19 g<br />
de matières grasses totales (1,5 g de<br />
gras saturés), 55 mg de cholestérol,<br />
48 g de glucides, 7 g de fibres, 22 g<br />
de sucres, 350 mg de sodium<br />
Chili aux boulettes de dinde à la mijoteuse<br />
Pas de mijoteuse? Faites cuire les ingrédients dans une grande<br />
<strong>ca</strong>sserole à feu moyen-vif pendant environ 35 minutes.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 7 heures 15 minutes Portions : 4, plus des restes<br />
1<br />
⁄2 paquet (280 g)<br />
de Boulettes de<br />
dinde hachée<br />
extra maigre<br />
Compliments<br />
Équilibre, surgelées<br />
1<br />
⁄2 oignon doux, haché<br />
2 gousses d’ail,<br />
finement hachées<br />
1 <strong>ca</strong>rotte, hachée<br />
1 branche de céleri,<br />
hachée<br />
1 boîte (796 ml) de<br />
Tomates en dés<br />
sans sel ajouté<br />
Compliments<br />
Équilibre<br />
1 boîte (540 ml)<br />
de Haricots rouge<br />
foncé Compliments,<br />
égouttés et rincés<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
de pâte de tomate<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de poudre de chili<br />
5 ml (1 c. à thé)<br />
de cumin moulu<br />
5 ml (1 c. à thé)<br />
de chacun : sel<br />
et poivre<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
Maïs en grains<br />
deux couleurs<br />
Compliments<br />
surgelé<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
de coriandre<br />
hachée<br />
1. Dans une mijoteuse de 4,5 à 6 L, combiner<br />
les boulettes de dinde, l’oignon, l’ail, la <strong>ca</strong>rotte,<br />
le céleri, les tomates, les haricots rouges, la pâte<br />
de tomate, la poudre de chili, le cumin, le sel et<br />
le poivre.<br />
2. Couvrir et cuire à FAIBLE intensité jusqu’à ce<br />
que les saveurs soient incorporées, que le chili ait<br />
épaissi et que les boulettes soient tendres, environ<br />
7 heures. Ajouter le maïs et cuire à intensité<br />
ÉLEVÉE jusqu’à ce que le mélange soit bouillant<br />
et que le maïs soit tendre, environ 7 minutes.<br />
Garnir de coriandre.<br />
Par portion de 250 ml (1 tasse) : 230 <strong>ca</strong>lories,<br />
18 g de protéines, 3,5 g de matières grasses<br />
totales (1 g de gras saturés), 30 mg de cholestérol,<br />
32 g de glucides, 8 g de fibres, 8 g de sucres,<br />
960 mg de sodium<br />
à petit feu<br />
Trouvez d’autres recettes pour<br />
mijoteuse à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 15
au quotidien<br />
Poêlée de poulet au citron, aux câpres,<br />
aux pommes de terre et aux asperges<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 4<br />
Poêle<br />
Pourquoi utiliser plusieurs<br />
poêles si une seule suffit?<br />
Faites d’abord dorer la<br />
viande ou la volaille,<br />
puis intégrez les autres<br />
ingrédients. Faites-les<br />
mijoter tous ensemble pour<br />
en rehausser la saveur.<br />
4 cuisses de poulet avec os,<br />
sans peau<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun :<br />
sel et poivre<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile<br />
de <strong>ca</strong>nola, en tout<br />
1 oignon moyen, coupé en dés<br />
3 gousses d’ail, finement hachées<br />
4 ml ( 3 ⁄4 c. à thé) de feuilles<br />
de Thym Compliments frais<br />
15 ml (1 c. à soupe) de farine<br />
tout-usage<br />
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Bouillon<br />
de poulet Compliments,<br />
35 % moins de sodium<br />
175 ml ( 3 ⁄4 tasse) d’eau<br />
1 citron, zesté et pressé<br />
15 ml (1 c. à soupe) de câpres,<br />
égouttées<br />
12 Petites pommes de terre<br />
blanches Compliments,<br />
coupées en deux<br />
500 g (1 lb) d’asperges,<br />
extrémités parées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
persil finement haché<br />
1. Saler et poivrer le poulet. Dans une grande poêle profonde<br />
ou un faitout, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu<br />
moyen-vif et faire revenir le poulet, en le retournant une fois,<br />
jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Le transférer<br />
dans une assiette. Réserver.<br />
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l’huile dans<br />
la <strong>ca</strong>sserole et y faire revenir l’oignon, l’ail et le thym jusqu’à<br />
ce qu’ils soient ramollis et odorants, environ 5 minutes.<br />
Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute en remuant.<br />
Incorporer le bouillon de poulet, l’eau, le zeste et le jus de<br />
citron, les câpres, et porter à ébullition, en raclant le fond de<br />
la poêle pour en dégager les particules de viande. Ajouter<br />
les pommes de terre, couvrir et cuire le mélange à feu<br />
moyen-doux pendant environ 10 minutes.<br />
3. Déposer le poulet, côté os vers le haut, entre les pommes<br />
de terre. Couvrir et cuire le mélange jusqu’à ce que les pommes<br />
de terre soient tendres, environ 20 minutes. Retourner le poulet<br />
et étendre les asperges sur le poulet et les pommes de terre.<br />
Couvrir et cuire le mélange jusqu’à ce que les asperges soient<br />
tendres, que le liquide soit réduit et que le jus du poulet soit<br />
clair lorsqu’on le transperce, environ 7 minutes (ou lorsqu’un<br />
thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la<br />
plus épaisse du poulet, loin de l’os, indique 77 °C/170 °F).<br />
Saupoudrer de persil.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de la receTTe) : 340 <strong>ca</strong>lories, 25 g de<br />
protéines, 16 g de matières grasses totales (3 g de gras saturés),<br />
75 mg de cholestérol, 23 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de<br />
sucres, 530 mg de sodium<br />
à essayer<br />
ce soir!<br />
Les pommes de<br />
terre grelots cuisent<br />
rapidement dans les<br />
braisés, ragoûts et soupes<br />
20 16 Inspirés <strong>Inspired</strong> | | AUTOMNE FALL 2012 2012
nnouveau<br />
nnouveau<br />
exquis<br />
raccourcis<br />
Évitez de courir au<br />
moment du repas en vous<br />
procurant une variété de<br />
mets surgelés appréciés.<br />
Peu de préparation,<br />
beaucoup de goût!<br />
ouveau<br />
Une belle prise<br />
Des filets d’aiglefin<br />
de première qualité<br />
enrobés d’une saine<br />
panure à base d’avoine<br />
et de graines de<br />
tournesol, de lin, de<br />
citrouille et de pavot,<br />
font un repas principal<br />
qui ralliera tout le<br />
monde à table!<br />
ouveau<br />
FriTes<br />
Croustillantes à souhait et faibles en<br />
gras saturés, nos Patates douces frites<br />
– offertes en Coupe large ou ondulée –<br />
sont une savoureuse option plus santé<br />
que les frites ordinaires. Chaque portion<br />
représente une excellente source de<br />
vitamine A et une source de fibres.<br />
À s’en lécher<br />
les doigts<br />
Nous avons raffiné les doigts<br />
de poulet en relevant d’un<br />
cran leur assaisonnement et<br />
en les enrobant d’une panure<br />
croquante. Résultat? Des filets<br />
entiers de poitrine de poulet<br />
juteux et bien croustillants.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 17
slugau quotidien<br />
leçon de cuisine :<br />
LES SAUTÉS<br />
Vous pensez tout savoir sur l’art du sauté?<br />
Détrompez-vous. Nos conseils sauront vous aider<br />
à perfectionner votre technique de cuisson à haute<br />
température. Une bouchée et vous oublierez vos<br />
anciennes méthodes.<br />
Sauté de boeuf au<br />
gingembre et à l’ail<br />
Utilisez l’huile de <strong>ca</strong>nola ou d’arachide<br />
pour cuire à feu vif. Le beurre peut<br />
fumer ou brûler.<br />
Préparation : 12 minutes<br />
TemPS total : 35 minutes Portions : 6<br />
VIANDE<br />
500 g (1 lb) bifteck de<br />
haut de surlonge<br />
à griller<br />
5 ml (1 c. à thé)<br />
de bi<strong>ca</strong>rbonate<br />
de soude<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de Sauce soya<br />
Compliments,<br />
30 % de moins<br />
de sel<br />
SAUCE<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
Bouillon de boeuf<br />
Compliments,<br />
25 % moins<br />
de sodium<br />
45 ml (3 c. à soupe)<br />
de Sauce soya<br />
Compliments,<br />
30 % de moins<br />
de sel<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
de fécule de maïs<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’huile de sésame<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
de <strong>ca</strong>ssonade<br />
LÉGUMES<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola,<br />
en tout<br />
1 oignon, tranché<br />
3 gousses d’ail,<br />
finement hachées<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
d’Aromate au<br />
gingembre<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
500 ml (2 tasses) de<br />
<strong>ca</strong>rottes, pelées<br />
et tranchées<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’eau<br />
1 L (4 tasses) de<br />
fleurons de brocoli<br />
grossièrement<br />
hachés<br />
500 ml (2 tasses)<br />
de pois sucrés<br />
ou de pois<br />
mange-tout<br />
1. Trancher le boeuf dans le sens contraire du grain.<br />
Dans un bol, l’enduire de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude et<br />
de sauce soya. Réserver.<br />
2. Préparer la sauce en mélangeant au fouet<br />
dans un petit bol le bouillon de boeuf, la sauce<br />
soya, la fécule de maïs, l’huile de sésame et la<br />
<strong>ca</strong>ssonade. Réserver.<br />
3. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer<br />
la moitié de l’huile de <strong>ca</strong>nola à feu vif, ajouter la<br />
moitié du bœuf et le faire revenir jusqu’à ce qu’il<br />
brunisse, 2 ou 3 minutes. Le transférer dans une<br />
assiette et répéter l’opération avec le reste de<br />
l’huile et du boeuf. Réserver.<br />
4. Dans le même wok, faire revenir l’oignon, l’ail<br />
et l’aromate au gingembre jusqu’à ce qu’ils soient<br />
odorants, environ 1 minute. Ajouter les <strong>ca</strong>rottes<br />
et l’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant<br />
2 minutes. Ajouter le brocoli et cuire à la vapeur<br />
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes<br />
soient tendres, mais fermes.<br />
5. Ajouter la sauce aux légumes et les faire revenir<br />
jusqu’à ce que la sauce épaississe, 1 ou 2 minutes.<br />
Incorporer le bœuf et son jus de cuisson de même<br />
que les pois, et faire revenir le tout pendant 1 minute.<br />
Par portion ( 1 ⁄6 DE LA rECEtte) : 250 <strong>ca</strong>lories,<br />
23 g de protéines, 10 g de matières grasses totales<br />
(3 g de gras saturés), 40 mg de cholestérol, 16 g<br />
de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucres, 830 mg<br />
de sodium<br />
18 22 Inspirés <strong>Inspired</strong> | | AUTOMNE FALL 2012 2012
la technique du chef<br />
Quatre étapes faciles pour se transformer en pro du sauté<br />
1<br />
2<br />
champions<br />
du wok<br />
Réalisez un sauté en deux temps,<br />
trois mouvements grâce à ces<br />
ingrédients-clés<br />
Préparation Coupez les aliments en<br />
morceaux de taille égale pour favoriser<br />
une cuisson uniforme. Comme le sauté<br />
exige une cuisson rapide en remuant<br />
constamment, placez tous vos ingrédients<br />
près de la cuisinière.<br />
Cuisson Chauffez de l’huile à haute<br />
température dans une poêle. Les recettes<br />
précisent souvent l’ordre de cuisson des<br />
ingrédients, en commençant normalement<br />
par la viande, qui est ensuite réservée.<br />
Sauce soya 30 %<br />
moins de sel<br />
Compliments<br />
Faite de fèves de<br />
soya fermentées,<br />
la sauce soya a un<br />
goût salé et corsé,<br />
et un aspect très<br />
foncé. Elle est un<br />
ingrédient-clé de<br />
la cuisine asiatique.<br />
3<br />
4<br />
Ajouts Cuisez ensuite les aliments<br />
plus gros ou fermes, puis les plus<br />
déli<strong>ca</strong>ts. Au besoin, faites cuire les<br />
ingrédients en plusieurs étapes,<br />
pour éviter de surcharger la poêle.<br />
Service Enfin, ajoutez la sauce et<br />
chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne la<br />
consistance désirée et soit bien chaude,<br />
puis remettez tous les ingrédients<br />
réservés jusque-là.<br />
Riz au jasmin<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
Ce riz<br />
subtilement<br />
aromatisé cuit<br />
en moins de<br />
20 minutes. Sa<br />
texture tendre<br />
et légèrement<br />
collante en<br />
fait aussi un<br />
excellent<br />
choix pour<br />
les riz frits.<br />
Servez-le<br />
avec notre<br />
sauté!<br />
Batterie de cuisine 101<br />
Parce que les bons outils font toute la différence<br />
Utilisez un wok ou une poêle de<br />
la plus grande taille possible afin<br />
d’éviter une surcharge de légumes.<br />
Cette Spatule en<br />
silicone Compliments<br />
est abordable et<br />
parfaite pour les sautés<br />
Choisissez des<br />
ustensiles en<br />
matériaux résistant<br />
à la chaleur<br />
intense, comme le<br />
bois et la silicone.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 19
nnouveau<br />
au quotidien<br />
EN-CAS le<br />
Gâteries et trouvailles qui faciliteront<br />
retour à la routine automnale<br />
Couleurs<br />
éclatantes,<br />
format mini<br />
ouveau<br />
crudités prêtes à manger<br />
Faites le plein de nutriments avec les Petites <strong>ca</strong>rottes<br />
Compliments. Choix de Carottes coupées originales<br />
(en paquets de 340 et 907 g), Petites <strong>ca</strong>rottes arcen-ciel<br />
ou encore Carottes coupées genre miniature<br />
Compliments Biologique. Délicieusement sucrées et<br />
croquantes, elles sont parfaites pour manger en<br />
trempette ou ajoutées aux soupes et sautés.<br />
20 Inspirés | AUTOMNE 2012
Un biscuit tendre<br />
avec des pépites de<br />
vrai chocolat… miam!<br />
collations sur le pouce Les Barres tendres<br />
Compliments sont les championnes des jours chargés.<br />
Gardez-en quelques-unes dans votre sac pour une<br />
collation saine n’importe où, n’importe quand.<br />
Variétés offertes : Pommes et <strong>ca</strong>nneberges,<br />
Goûter <strong>ca</strong>mpagnard et Gourmandines.<br />
pour la boîte à lunch<br />
Conçus pour les enfants, les biscuits<br />
tendres Câlins d’hippo Compliments<br />
font une collation amusante. Essayez<br />
les variétés Brisures de chocolat,<br />
Mélasse et Brownies.<br />
déjeuners rapides<br />
Le goût des gaufres maison n’est plus réservé<br />
qu’au samedi matin grâce aux Gaufres belges<br />
Compliments. Légères, croustillantes et avec des<br />
creux de dimensions parfaites pour recueillir les<br />
garnitures, il suffit de les mettre au grille-pain<br />
pour se régaler en quelques minutes. Essayez<br />
les variétés Traditionnelles et Fruits des bois.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 21
au quotidien<br />
cheddar<br />
ET bacon<br />
un mélange<br />
plusieurs muffins<br />
Rien ne bat un muffin frais cuit encore tout chaud!<br />
Nous avons élaboré un mélange de base et inclus<br />
des garnitures, des glaçages et autres variations<br />
alléchantes. N’hésitez pas à créer les vôtres!<br />
1<br />
FAITES VOTRE BASE<br />
Polyvalente, la pâte au babeurre est facile à préparer<br />
et fait une base parfaite pour les ajouts sucrés<br />
muffins au babeurre<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes<br />
donne : 12 muffins<br />
poires et<br />
pa<strong>ca</strong>nes<br />
625 ml (2 1 ⁄2 tasses) de<br />
Farine tout usage<br />
Compliments<br />
175 ml ( 3 ⁄4 tasse)<br />
de sucre granulé<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
de poudre à pâte<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />
de bi<strong>ca</strong>rbonate<br />
de soude<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)<br />
de sel<br />
5 ml (1 c. à thé)<br />
d’épice au choix<br />
(<strong>ca</strong>nnelle moulue<br />
ou gingembre<br />
moulu)<br />
1 Œuf, <strong>ca</strong>libre gros<br />
Compliments<br />
250 ml (1 tasse)<br />
de babeurre<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser ou<br />
tapisser de moules en papier une plaque à 12 muffins.<br />
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le<br />
sucre, la poudre à pâte, le bi<strong>ca</strong>rbonate de soude, le sel<br />
et l’épice choisie. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le<br />
babeurre et l’huile. Incorporer les ingrédients liquides<br />
aux ingrédients secs, sans trop mélanger. Répartir<br />
uniformément la pâte dans les moules.<br />
2. Cuire au four sur la grille du centre jusqu’à ce que<br />
les chapeaux des muffins soient fermes au toucher,<br />
environ 20 minutes. Les laisser refroidir dans la<br />
plaque pendant 5 minutes, puis les transférer sur<br />
une grille pour les faire refroidir complètement. Les<br />
conserver dans un contenant hermétique jusqu’à<br />
2 jours ou les envelopper individuellement et les<br />
congeler jusqu’à 2 semaines.<br />
Par porTIon (1 muffin) : 240 <strong>ca</strong>lories, 4 g de<br />
protéines, 10 g de matières grasses totales (1 g de<br />
gras saturés), 15 mg de cholestérol, 34 g de glucides,<br />
1 g de fibres, 14 g de sucres, 160 mg de sodium<br />
26 22 Inspirés <strong>Inspired</strong> | AUTOMNE FALL 2012 2012<br />
surprises aux<br />
abricots et<br />
au sésame<br />
GAGnez<br />
du temps!<br />
UTIlISEz un<br />
mélange!<br />
2<br />
Les Mélanges à muffins Compliments<br />
font une base idéale pour les garnitures, les<br />
glaçages et les combinaisons. Inspirez-vous<br />
de nos recettes pour inventer vos propres<br />
créations ou savourez-les telles quelles.<br />
Avoine, Brisures de chocolat ou Son.
2<br />
PUIS mélangez!<br />
Ajoutez à votre base les combinaisons de saveurs<br />
suivantes (ou celles que vous préférez) en même<br />
temps que les ingrédients liquides<br />
FRUITÉS<br />
muffins aux poires<br />
et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />
=<br />
pa<strong>ca</strong>nes<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />
de Pa<strong>ca</strong>nes hachées<br />
Compliments<br />
+<br />
poires<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
poires mûres pelées<br />
et grossièrement<br />
hachées<br />
Recherchez nos<br />
plaques antiadhésives<br />
Compliments à prix<br />
abordable, pour<br />
6 ou 12 muffins<br />
Salés<br />
muffins du matin au<br />
cheddar et au bacon<br />
=<br />
piment de<br />
Cayenne<br />
Omettre l’épice<br />
et ajouter 2 ml<br />
( 1 ⁄2 c. à thé) de<br />
piment de Cayenne<br />
+ + +<br />
bacon<br />
cheddar<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />
de Bacon<br />
entièrement<br />
cuit Compliments<br />
émietté<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />
de Fromage<br />
cheddar doux<br />
Compliments rapé<br />
oignons verts<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />
d’oignons verts<br />
émincés<br />
SUCRÉS<br />
muffins-surprises aux<br />
abricots et au sésame<br />
=<br />
graines de<br />
sésame<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />
Graines de sésame<br />
Compliments<br />
+<br />
confiture d’abricots<br />
Répartir uniformément la moitié de<br />
la pâte dans les moules. Ajouter 5 ml<br />
(1 c. à thé) de Confiture d’abricots pure<br />
Compliments sur chaque muffin<br />
et recouvrir du reste de pâte.<br />
TECHNIQUE<br />
DE GLAÇAGE<br />
Pendant que les muffins<br />
refroidissent, mélanger dans<br />
un petit bol 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />
de sucre à glacer et 15 ml<br />
(1 c. à soupe) de lait. Verser<br />
le glaçage en filet sur les<br />
muffins refroidis.<br />
muffins simplifiés<br />
Réalisez des muffins parfaits avec nos trucs et techniques<br />
1. REMUEZ DOUCEMENT<br />
Le secret d’un muffin<br />
aérien réside dans<br />
une main légère.<br />
Mélangez rapidement<br />
et déli<strong>ca</strong>tement les<br />
ingrédients secs et<br />
liquides (idéalement<br />
moins de 30 secondes<br />
à la cuillère de bois).<br />
2. CONGELEZ MAINTENANT,<br />
CUISEZ PLUS TARD<br />
Pour congeler la pâte, tapisser la<br />
plaque à muffins de moules en papier,<br />
les remplir de pâte et congeler jusqu’à<br />
fermeté, environ 1 heure. Transférer<br />
les boules de pâte dans un sac de<br />
plastique refermable et les congeler<br />
jusqu’à 1 mois. Pour les cuire, les<br />
remettre dans la plaque à muffins et<br />
allonger le temps de cuisson de 8 à 10<br />
minutes pour en tenir compte.<br />
3. PRÉSERVEZ LEUR<br />
FRAÎCHEUR<br />
Conservez les muffins dans<br />
un contenant hermétique<br />
jusqu’à 2 jours, ou emballez-les<br />
individuellement de pellicule<br />
plastique et congelez-les<br />
pendant 2 semaines. Pour<br />
réchauffer, déballer et passer<br />
au micro-ondes en mode<br />
décongélation pendant<br />
environ 1 minute.<br />
fous des muffins<br />
Trouvez d’autres<br />
recettes exquises<br />
de muffins à<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 23
délices<br />
d’automne<br />
Repas collectiF DE<br />
l’Action de grâce<br />
Organiser un repas collectif est plus facile que vous<br />
ne le croyez. Nous avons élaboré un menu visant à<br />
alléger la tâche des hôtes et qui permettra aux membres<br />
de la famille et aux amis d’apporter des plats simples<br />
et complémentaires, afin que chacun puisse prendre<br />
part au succès de l’événement.<br />
Haricots verts<br />
et vinaigrette<br />
à la moutarde<br />
et au vinaigre<br />
de cidre<br />
dinde au menu<br />
Procurez-vous la recette de Dindon<br />
frotté d’épices avec sauce au vinaigre<br />
balsamique et au thym, et bien d’autres<br />
encore à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
28 24 <strong>Inspired</strong> Inspirés | AUTOMNE FALL 2012 2012
Haricots verts et<br />
vinaIGrette à la<br />
moutarde et au<br />
vinaIGre de cidre<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 13 minutes<br />
Portions : 12<br />
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre<br />
de cidre<br />
30 ml (2 c. à soupe) de miel<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Moutarde<br />
préparée de Dijon aux graines<br />
entières Sensations par<br />
Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Aneth<br />
Compliments frais,<br />
finement haché<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus<br />
de citron<br />
750 g (1 1 ⁄2 lb) d’haricots verts<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />
4 radis, finement tranchés<br />
(environ 75 ml ou 1 ⁄3 tasse)<br />
250 ml (1 tasse) de cresson ou<br />
de roquette<br />
chez soi<br />
1. Dans une petite poêle, porter à<br />
ébullition le vinaigre de cidre et le<br />
miel. Retirer la poêle du feu, laisser<br />
refroidir le mélange et incorporer la<br />
moutarde, l’aneth et le jus de citron.<br />
Conserver la vinaigrette dans un<br />
contenant refermable.<br />
chez l’hôte<br />
1. Placer les haricots verts dans un<br />
plat pour micro-ondes et couvrir le<br />
fond d’environ 2,5 cm (1 po) d’eau.<br />
Cuire à puissance maximale jusqu’à ce<br />
qu’ils soient cuits mais encore fermes,<br />
environ 2 minutes. Retirer les haricots<br />
avec des pinces et les éponger. Les<br />
placer dans une assiette de service et<br />
saler. Les arroser de vinaigrette, bien<br />
les enrober, puis les garnir de radis et<br />
de cresson ou de roquette.<br />
Par portion ( 1 ⁄12 de la receTTe) :<br />
35 <strong>ca</strong>lories, 1 g de protéines, 0 g de<br />
matières grasses totales (0 g de gras<br />
saturés), 0 mg de cholestérol, 8 g de<br />
glucides, 1 g de fibres, 5 g de sucres,<br />
95 mg de sodium<br />
Poireau et thym font<br />
contrepoids au goût<br />
légèrement sucré de cet<br />
accompagnement gourmand<br />
pour le transport<br />
Couvrir les plats chauds de<br />
papier aluminium puis envelopper<br />
d’une ou deux serviettes pour<br />
conserver la chaleur.<br />
Gratin de pommes de terre Yukon Gold et de patates douces<br />
Pour une cuisson uniforme et une jolie présentation, alternez le sens des tranches<br />
de légumes d’un rang à l’autre.<br />
Préparation : 25 minutes Temps total : 1 heure 35 minutes (plus le temps de refroidissement)<br />
Portions : 12<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de beurre<br />
250 ml (1 tasse) de poireaux<br />
(parties blanche et vert<br />
pâle seulement)<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />
crème 35 %<br />
250 ml (1 tasse) de Bouillon<br />
de poulet Compliments,<br />
35 % moins de sodium<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
Thym Compliments frais<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de poivre<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)<br />
de mus<strong>ca</strong>de<br />
2 pommes de terre<br />
Yukon Gold, pelées<br />
2 patates douces, pelées<br />
300 ml (1 1 ⁄4 tasse) de<br />
Fromage cheddar<br />
<strong>ca</strong>nadien vieilli<br />
5 ans Sensations par<br />
Compliments râpé<br />
chez soi<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une <strong>ca</strong>sserole moyenne,<br />
faire revenir les poireaux dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils<br />
ramollissent, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter la<br />
crème, le bouillon et le thym en remuant. Porter à ébullition, baisser le feu<br />
à moyen et faire mijoter jusqu’à ce qu’il reste environ 325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de<br />
liquide, environ 5 minutes. Incorporer le sel, le poivre et la mus<strong>ca</strong>de.<br />
2. À l’aide d’un couteau bien coupant ou d’une mandoline, trancher<br />
finement les pommes de terre et les patates douces en rondelles d’environ<br />
3 mm ( 1 ⁄8 po) d’épaisseur. Dans un plat de cuisson de 2 L (8 tasses), en<br />
commençant par les pommes de terre, étendre en alternance un rang de<br />
Yukon Gold et un rang de patates douces, en changeant de direction à<br />
chaque rang. Verser uniformément la sauce sur les légumes, recouvrir de<br />
papier aluminium et cuire pendant 40 minutes. Retirer le papier, saupoudrer<br />
de fromage et cuire jusqu’à ce que ce dernier soit fondu et bouillonnant,<br />
environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de l’apporter.<br />
chez l’hôte<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Réchauffer le gratin, couvert de<br />
papier aluminium, pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes<br />
avant de servir.<br />
Par portion ( 1 ⁄12 de la receTTe) : 170 <strong>ca</strong>lories, 5 g de protéines, 9 g de<br />
matières grasses totales (5 g de gras saturés), 30 mg de cholestérol, 18 g<br />
de glucides, 2 g de fibres, 2 g de sucres, 250 mg de sodium<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 25
délices<br />
d’automne<br />
pour le transport<br />
Couvrir les plats froids de<br />
pellicule plastique. Les placer<br />
dans un sac isotherme, entourés<br />
de papier journal chiffonné.<br />
Ajouter des blocs réfrigérants<br />
pour les aliments surgelés.<br />
La douceur épicée des<br />
noix <strong>ca</strong>ramélisées contraste<br />
délicieusement avec le côté<br />
crémeux de cette salade<br />
Salade crémeuse de chou vert frISé, de<br />
romaine et de pomme aux noix épicées<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 30 minutes Portions : 12<br />
Noix épicées<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de sucre<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />
Piment de Cayenne<br />
moulu Compliments<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />
Mus<strong>ca</strong>de moulue<br />
Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) d’eau<br />
5 ml (1 c. à thé) de miel<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />
1 blanc d’oeuf<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de Noix<br />
en moitiés Compliments<br />
Salade<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’Aromate à l’ail<br />
rôti Sensations par<br />
Compliments<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />
yogourt nature 2 %<br />
30 ml (2 c. à soupe) de jus<br />
de citron<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre<br />
1 petit bouquet de chou<br />
vert frisé, côtes centrales<br />
retirées et feuilles<br />
hachées finement<br />
2 cœurs de romaine,<br />
feuilles hachées finement<br />
2 branches de<br />
céleri, hachées<br />
1 pomme rouge,<br />
finement tranchée<br />
chez soi<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
Tapisser de papier parchemin une<br />
plaque à rôtir munie de rebords. Dans<br />
une petite <strong>ca</strong>sserole, faire chauffer à<br />
feu moyen-doux le sucre, le piment de<br />
Cayenne, la mus<strong>ca</strong>de, l’eau, le miel et le<br />
sel, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre<br />
soit dissous. Retirer du feu et réserver.<br />
2. Dans un petit bol, battre le blanc<br />
d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux,<br />
et incorporer déli<strong>ca</strong>tement les noix. Les<br />
transférer dans le mélange sirupeux et<br />
bien les enrober. Les étendre en une<br />
seule couche sur la plaque et les cuire<br />
au four pendant 10 minutes. Les laisser<br />
complètement refroidir et les transférer<br />
dans un contenant hermétique.<br />
3. Dans un contenant refermable,<br />
combiner l’aromate à l’ail, le yogourt,<br />
le jus de citron et le poivre. Dans un<br />
grand bol, mélanger le chou vert frisé,<br />
la romaine, le céleri et la pomme.<br />
Couvrir la salade de pellicule plastique<br />
avant de l’apporter.<br />
chez l’hôte<br />
1. Combiner la vinaigrette et la salade,<br />
et garnir de noix épicées lors du service.<br />
Par portion ( 1 ⁄12 de la recette) :<br />
160 <strong>ca</strong>lories, 4 g de protéines, 10 g de<br />
matières grasses totales (1 g de gras<br />
saturés), 0 mg de cholestérol, 13 g<br />
de glucides, 2 g de fibres, 7 g de sucres,<br />
85 mg de sodium<br />
frais de la<br />
boulangerie!<br />
Visitez le rayon de la<br />
boulangerie de votre<br />
supermarché IGA pour y<br />
découvrir nos pains<br />
Compliments. Croûte croquante,<br />
mie moelleuse et garnitures<br />
succulentes : chaque pain<br />
est fait d’ingrédients de<br />
première qualité – sans agent<br />
de conservation, colorant ni<br />
arôme artificiels ajoutés.<br />
Complément idéal à votre<br />
repas d’Action de grâce, ils<br />
font également d’excellents<br />
sandwichs. Faites-les trancher<br />
gratuitement en magasin!<br />
Le Parmentier<br />
au romarin<br />
Préparé à partir de<br />
pommes de terre<br />
Le Blé con<strong>ca</strong>ssé<br />
et miel<br />
Arômes déli<strong>ca</strong>ts de<br />
blé et de miel<br />
Le Canneberge<br />
et orange<br />
Mie moelleuse<br />
remplie de zeste<br />
d’orange et de<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
Le Raisin<br />
et pomme<br />
Pain généreusement<br />
garni de délicieux<br />
morceaux de<br />
pommes et de<br />
raisins sultana<br />
26 Inspirés | AUTOMNE 2012
Cuit sur place, Le<br />
Parmentier au romarin ajoute de<br />
la saveur à chaque bouchée<br />
Farce aux champignons,<br />
au bacon et aux pignons<br />
Cette recette peut aussi se faire dans<br />
une poêle de fonte.<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 1 heure 20 minutes<br />
Portions : 12<br />
1 pain Le Parmentier au romarin<br />
Compliments, coupé en cubes de<br />
1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />
6 tranches de bacon, coupées en<br />
morceaux de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />
500 ml (2 tasses) d’oignons en dés<br />
1 paquet (170 g) de<br />
champignons, tranchés<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc sec<br />
5 ml (1 c. à thé) de Thym<br />
Compliments frais<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Pignons<br />
Compliments, grillés<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre noir<br />
1 oeuf, légèrement battu<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive<br />
625 ml (2 1 ⁄2 tasses) de Bouillon de<br />
poulet Compliments, 35 % moins<br />
de sodium<br />
chez soi<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
Étendre les cubes de pain sur 2 plaques à<br />
rôtir et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient<br />
presque séchés, environ 15 minutes. Laisser<br />
refroidir et transférer dans un grand bol.<br />
2. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le<br />
bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ<br />
12 minutes. Le transférer dans une assiette<br />
tapissée d’essuie-tout. Réserver. Égoutter le<br />
gras de la poêle, et faire revenir les oignons<br />
et les champignons à feu moyen-vif jusqu’à<br />
ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.<br />
Ajouter le vin et le faire réduire de moitié,<br />
environ 3 minutes. Incorporer le mélange<br />
aux cubes de pain de même que le thym, les<br />
pignons, le poivre et l’oeuf.<br />
3. Huiler un plat de cuisson de 20 × 25 cm<br />
(8 × 10 po) avec de l’huile d’olive. Transférer<br />
la farce dans le plat de cuisson et l’arroser du<br />
bouillon. Couvrir de papier aluminium et cuire<br />
pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant<br />
de l’apporter.<br />
chez l’hôte<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
Réchauffer la farce, couverte, pendant<br />
20 minutes. Retirer le papier aluminium et<br />
cuire jusqu’à ce que le dessus soit croustillant<br />
et doré, environ 8 minutes.<br />
Par portion ( 1 ⁄12 de la recette) :<br />
150 <strong>ca</strong>lories, 6 g de protéines, 6 g de matières<br />
grasses totales (1 g de gras saturés), 20 mg<br />
de cholestérol, 18 g de glucides, 2 g de fibres,<br />
2 g de sucres, 380 mg de sodium<br />
à-côtés<br />
D’autres suggestions de<br />
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magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 27 31
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Des tranches d’agrumes<br />
grillées ajoutent une touche<br />
de fraîcheur à cette<br />
gourmandise onctueuse<br />
300 ml (1 1 ⁄4 tasse)<br />
de Chapelure<br />
graham Compliments<br />
1<br />
⁄2 Bâtonnet (60 ml ou<br />
1<br />
⁄4 tasse) de beurre<br />
baratté non salé<br />
Compliments, fondu<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />
de Fromage à<br />
la crème léger<br />
Compliments, ramolli<br />
250 ml (1 tasse) + 10 ml<br />
(2 c. à thé) de<br />
sucre, en tout<br />
45 ml (3 c. à soupe)<br />
de crème sure<br />
2 gros oeufs : 1 oeuf<br />
entier et 1 jaune<br />
d’oeuf<br />
15 ml (1 c. à soupe) de<br />
gingembre frais râpé<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de<br />
jus d’orange<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />
gingembre confit<br />
2 petites oranges<br />
navel<br />
pour le transport<br />
Avec du ruban adhésif, fixer<br />
un grand bol ou moule à<br />
tarte inversé sur les desserts;<br />
emballer le tout d’une grande<br />
feuille d’aluminium.<br />
Tarte au fromage à l’orange et au gingembre<br />
Faites cette tarte 24 heures d’avance pour qu’elle ait le temps de prendre au réfrigérateur.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure 30 minutes (plus le temps de refroidissement)<br />
Portions : 16<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser les côtés d’un moule à<br />
charnière rond de 23 cm (9 po) et en tapisser le fond de papier parchemin<br />
coupé aux dimensions du moule. Dans un petit bol, combiner la chapelure<br />
graham et le beurre. Presser le mélange uniformément au fond du moule<br />
pour former la croûte. La cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ<br />
10 minutes. La laisser complètement refroidir.<br />
2. Entre-temps, au batteur électrique (sur socle ou à main), battre le<br />
fromage à la crème, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sucre, la crème sure, les oeufs et<br />
le gingembre frais jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser le mélange<br />
dans le moule et l’étendre uniformément. Le cuire jusqu’à ce que le centre<br />
soit à peine pris et encore légèrement tremblotant, environ 40 minutes.<br />
Laisser la tarte refroidir et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.<br />
3. Une fois la garniture prise, faire un sirop en portant à ébullition, dans<br />
une <strong>ca</strong>sserole moyenne à feu moyen-vif, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sucre et le<br />
jus d’orange. Faire mijoter le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il n’en reste<br />
que 125 ml ( 1 ⁄2 tasse), environ 20 minutes. Pendant qu’il mijote, faire<br />
tremper le gingembre confit dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.<br />
Le couper en petits dés et l’incorporer au sirop réduit.<br />
4. Préchauffer le gril du four (broil). Peler et retirer la partie blanche des<br />
oranges, et les couper en suprêmes. Les étendre en une seule couche sur<br />
une plaque à rôtir tapissée de papier parchemin et les saupoudrer de<br />
10 ml (2 c. à thé) de sucre. Les cuire sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient<br />
dorés et légèrement <strong>ca</strong>ramélisés, de 5 à 7 minutes. Garnir la tarte des<br />
suprêmes d’orange <strong>ca</strong>ramélisés et l’arroser du sirop.<br />
repas<br />
collectif<br />
*<br />
101<br />
Conseils utiles pour éviter le<br />
chaos le jour de la fête et assurer<br />
à tous un moment mémorable.<br />
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les recettes choisies afin<br />
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quoi apporter, sans risque<br />
de plats en double.<br />
•<br />
Faites preuve<br />
de prévoyance<br />
Informez-vous à l’avance<br />
des allergies ou régimes<br />
alimentaires particuliers pour<br />
planifier en conséquence.<br />
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Favorisez la participation<br />
Offrez aux gens qui ne<br />
cuisinent pas d’apporter<br />
un dessert acheté tout fait,<br />
des rafraîchissements, des<br />
serviettes de papier ou même<br />
des sacs de glaçons.<br />
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Par portion ( 1 ⁄16 de la recette) : 210 <strong>ca</strong>lories, 4 g de protéines, 10 g<br />
repas collectifs!<br />
de matières grasses totales (6 g de gras saturés), 50 mg de cholestérol,<br />
27 g de glucides, 1 g de fibres, 19 g de sucres, 160 mg de sodium Visitez magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
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28 Inspirés | AUTOMNE 2012
*<br />
tartes sensationnelles<br />
Impensable de clore le repas de l’Action de grâce sans une<br />
délicieuse finale sucrée. Passez par le rayon de la boulangerie et<br />
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cuites en magasin. Avec leur croûte feuilletée généreusement garnie,<br />
leur goût maison est à s’y méprendre.<br />
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Tarte aux quatre fruits<br />
Mélange de petits<br />
fruits juteux sous une<br />
pâte quadrillée<br />
saupoudrée de sucre<br />
Tarte aux pommes,<br />
aux <strong>ca</strong>nneberges et au<br />
<strong>ca</strong>ramel avec garniture<br />
croquante<br />
Caramel riche et crémeux,<br />
pommes, <strong>ca</strong>nneberges et<br />
garniture de croustade<br />
Tarte au chocolat<br />
et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />
Pépites de chocolat<br />
entières dans une<br />
onctueuse garniture<br />
aux pa<strong>ca</strong>nes<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 29 33
délices<br />
d’automne<br />
des restes?<br />
Des lunchs!<br />
Transformez le souper de<br />
la veille – de l’Action de grâce<br />
ou de tout autre jour – en<br />
trois lunchs délicieux<br />
DINDE<br />
Aussi savoureuse<br />
avec du poulet!<br />
SOUPE THAÏE À LA DINDE<br />
PréPArATION : 10 minutes TemPS TOTAL : 20 minutes PorTIONS : 6<br />
+<br />
Dans une <strong>ca</strong>sserole à feu moyen, porter à ébullition 1 <strong>ca</strong>rton (900 ml) de Bouillon<br />
de poulet 35 % moins de sodium Compliments et 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Sauce à cuisson<br />
Cari jaune à la thaïlandaise Sensations par Compliments, et les faire mijoter pendant<br />
5 minutes. Ajouter 750 ml (3 tasses) de dinde cuite effilochée et 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de Sauce soya 30 % de moins de sel Compliments. Ramener le mélange à ébullition<br />
et le retirer du feu. Entre-temps, cuire selon les directives sur l’emballage 1 ⁄2 paquet<br />
(60 g) de vermicelles ou d’autres nouilles fines asiatiques sèches. Dans 6 bols,<br />
répartir uniformément les nouilles, 1 oignon vert tranché, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de germes<br />
de haricots, 1 <strong>ca</strong>rotte râpée et le bouillon. Garnir chaque bol de 10 ml (2 c. à thé) de<br />
feuilles de coriandre, 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de Menthe Compliments fraîche<br />
et d’un quartier de lime.<br />
Par portion ( 1 ⁄6 de la recette) : 170 <strong>ca</strong>lories, 24 g de protéines, 2 g de matières<br />
grasses totales (0,4 g de gras saturés), 55 mg de cholestérol, 12 g de glucides,<br />
1 g de fibres, 1 g de sucres, 590 mg de sodium<br />
30 Inspirés | AUTOMNE 2012
POMMES<br />
DE TERRE<br />
QuéSadillas aux pommes de terre et au fromage<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle antiadhésive,<br />
faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir<br />
1 L (4 tasses) de pousses d’épinards jusqu’à ce qu’elles tombent, environ<br />
2 minutes. Les transférer dans une assiette et en égoutter le liquide.<br />
Réserver. À feu doux, ajouter à la poêle 1 L (4 tasses) de purée de pommes<br />
de terre et 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’assaisonnements de l’Ensemble<br />
de fajitas Compliments. Faire revenir jusqu’à ce que le tout soit chaud,<br />
environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les épinards. Sur une<br />
plaque à rôtir, déposer 4 tortillas de l’Ensemble de fajitas et les recouvrir<br />
uniformément de la purée en l’étalant jusqu’aux bords, puis garnir chaque<br />
tortilla de 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) des Fromages râpés Cheddar et mozzarella<br />
partiellement écrémé Compliments et d’une autre tortilla. En badigeonner le<br />
dessus de 5 ml (1 c. à thé) d’huile, et les cuire jusqu’à ce que le fromage soit<br />
fondu et que les tortillas soient bien dorées, environ 15 minutes. Pour servir,<br />
garnir uniformément chaque tortilla de 1 oignon vert finement tranché,<br />
1<br />
⁄2 piment jalapeño finement tranché, 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de feuilles de<br />
coriandre, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de crème sure légère et 60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />
de salsa de l’Ensemble de fajitas.<br />
Par portion ( 1 ⁄4 de la recette) : 280 <strong>ca</strong>lories, 15 g de protéines, 10 g<br />
de matières grasses totales (4.5 g de gras saturés), 25 mg de cholestérol,<br />
32 g de glucides, 4 g de fibres, 3 g de sucres, 760 mg de sodium<br />
+<br />
Utilisez des patates douces<br />
pour une valeur nutritive accrue<br />
TrempeTTe à la courge rôtie<br />
Savourez-la dans un sandwich à la dinde ou<br />
avec des pointes de pain pita et des crudités.<br />
Préparation : 8 minutes TempS TOTal : 10 minutes<br />
donne : 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />
Au mélangeur ou au robot culinaire, à puissance moyenneélevée,<br />
réduire en une purée lisse 375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de reste<br />
de courge rôtie ou en purée, 30 ml (2 c. à soupe) de Fromage<br />
à la crème léger Compliments, 2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) d’Aromate<br />
à l’ail rôti Sensations par Compliments, 0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de<br />
Piment de Cayenne moulu Compliments, 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de jus de citron et 0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de sel, en raclant les<br />
côtés de l’appareil au besoin. Transférer la purée dans un<br />
petit bol et la garnir de 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette ciselée,<br />
de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et de 30 ml (2 c. à soupe)<br />
d’Amandes effilées Compliments grillées.<br />
Par portion de 30 ml (2 c. à soupe) :<br />
25 <strong>ca</strong>lories, 1 g de protéines, 1,5 g de<br />
matières grasses totales (0,5 g de gras<br />
saturés), 0 mg de cholestérol, 3 g de<br />
glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucres,<br />
35 mg de sodium<br />
+<br />
Essayez-les avec<br />
des <strong>ca</strong>rottes, des<br />
panais ou des<br />
navets grillés<br />
COURGE<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 35 31
délices<br />
d’automne<br />
le meilleur<br />
de<br />
Inspirées de nos saveurs<br />
d’automne préférées, ces recettes<br />
ont tout pour récolter les grands<br />
l’automne<br />
honneurs : sourires, ventres repus<br />
et souvenirs intarissables<br />
Quatre étages de gâteau<br />
épicé et de glaçage à<br />
la vanille, un délice à<br />
la hauteur de vos attentes<br />
32 Inspirés | AUTOMNE 2012
Gâteau étagé aux épices chaI<br />
et glaçage à la meringue<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 1 heure 20 minutes (plus le temps<br />
de refroidissement) Portions : 16<br />
375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />
de lait<br />
10 sachets de thé<br />
chai corsé<br />
750 ml (3 tasses) de<br />
Farine tout usage<br />
Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de poudre à pâte<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />
de sel<br />
500 ml (2 tasses)<br />
de <strong>ca</strong>ssonade<br />
250 ml (1 tasse)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
5 oeufs<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
d’Extrait de<br />
vanille pur<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
GlaÇAGE<br />
6 blancs d’oeufs,<br />
à la température<br />
ambiante<br />
5 ml (1 c. à thé) de<br />
crème de tartre<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />
d’Extrait de<br />
vanille pur<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
1 l (4 tasses)<br />
de sucre<br />
500 ml (2 tasses)<br />
d’eau<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser<br />
et fariner deux moules ronds de 20 cm (8 po).<br />
Réserver. Dans une <strong>ca</strong>sserole moyenne, faire<br />
chauffer le lait à feu moyen, ajouter les sachets<br />
de thé, retirer du feu et laisser infuser pendant<br />
15 minutes. Retirer et jeter les sachets de thé,<br />
réserver le lait et le laisser complètement refroidir.<br />
2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à<br />
pâte et le sel. Réserver. Au batteur électrique<br />
(sur socle ou à main) à vitesse moyenne, battre en<br />
crème la <strong>ca</strong>ssonade, l’huile, les oeufs et la vanille,<br />
environ 3 minutes. À faible vitesse, incorporer<br />
en alternance le lait refroidi et les ingrédients<br />
secs, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Répartir<br />
uniformément la pâte dans les moules et cuire<br />
les gâteaux au four sur la grille du centre pendant<br />
30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en<br />
ressorte propre. Les laisser refroidir dans leur<br />
moule pendant 10 minutes, puis les laisser<br />
complètement refroidir sur une grille.<br />
3. Au batteur à vitesse moyenne, battre les blancs<br />
d’oeufs, la crème de tartre et la vanille jusqu’à<br />
l’obtention de pics mous, environ 4 minutes.<br />
Réserver. Dans une grande <strong>ca</strong>sserole, combiner le<br />
sucre et l’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif,<br />
en remuant de temps à autre. Une fois à ébullition,<br />
couvrir, réduire le feu à moyen et laisser cuire, sans<br />
remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et<br />
qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C<br />
(240 °F), environ 4 minutes. Incorporer lentement<br />
le sirop aux blancs d’oeufs et battre jusqu’à la<br />
formation de pics fermes, environ 10 minutes.<br />
4. Couper le dessus des gâteaux pour leur donner<br />
une surface plate, puis les couper en deux à<br />
l’horizontale. Déposer une cuillerée de glaçage<br />
au centre d’une assiette à gâteau et la surmonter<br />
d’un étage de gâteau. Napper l’étage d’une couche<br />
uniforme de glaçage. Répéter l’opération pour<br />
le reste des étages. Glacer le dessus et les côtés<br />
du gâteau avec le reste du glaçage. Le gâteau se<br />
conserve couvert, à la température ambiante,<br />
jusqu’à 3 jours.<br />
Par poRTion ( 1 ⁄16 de la receTTe) : 380 <strong>ca</strong>lories,<br />
6 g de protéines, 16 g de matières grasses totales<br />
(2 g de gras saturés), 60 mg de cholestérol, 52 g<br />
de glucides, 1 g de fibres, 33 g de sucres, 230 mg<br />
de sodium<br />
mini-pâtés à la viande<br />
Préparez et réfrigérez la croûte et la garniture<br />
24 heures d’avance.<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 1 heure 55 minutes<br />
Donne : 4 mini-pâtés à la viande<br />
325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de<br />
Farine tout usage<br />
Compliments<br />
2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de<br />
chacun : sel et<br />
poivre, en tout<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />
shortening, congelé<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />
d’eau glacée<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
125 g ( 1 ⁄4 lb) de porc<br />
haché maigre<br />
250 g ( 1 ⁄2 lb) de boeuf<br />
haché extra maigre<br />
500 ml (2 tasses) de<br />
Bouillon de boeuf<br />
Compliments, 25 %<br />
moins de sodium<br />
2 pommes de terre<br />
Russet, râpées<br />
(environ 750 ml<br />
ou 3 tasses)<br />
1<br />
⁄2 oignon, coupé<br />
en petits dés<br />
3 gousses d’ail,<br />
finement hachées<br />
5 ml (1 c. à thé) de<br />
chacun : Cannelle<br />
moulue Compliments<br />
et piment de la<br />
Jamaïque moulu<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />
de chapelure<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
Thym Compliments<br />
frais, haché<br />
4 assiettes à tarte en<br />
aluminium de 12 cm<br />
(5 po)<br />
1 oeuf, battu<br />
Avec sa garniture<br />
savoureuse et sa<br />
croûte feuilletée,<br />
ce pâté a de quoi<br />
voler la vedette<br />
au souper<br />
1. Dans un bol, combiner la farine et 1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. À l’aide<br />
d’une râpe à quatre côtés, râper le shortening congelé au-dessus de la farine et l’incorporer.<br />
Arroser le mélange d’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et mélanger à la main jusqu’à ce que<br />
la pâte se tienne. Former un disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant<br />
20 minutes.<br />
2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, y faire revenir<br />
le porc et le boeuf jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 7 minutes. Retirer l’excédent de<br />
gras et incorporer le bouillon, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, la <strong>ca</strong>nnelle, le piment de la<br />
Jamaïque et le reste du sel et du poivre. Baisser le feu à moyen et faire mijoter en remuant<br />
de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide se soit presque tout évaporé, environ 30 minutes.<br />
Incorporer la chapelure et le thym. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.<br />
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Disposer les assiettes à tarte sur une plaque à rôtir<br />
munie de rebords. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à une épaisseur de<br />
3 mm ( 1 ⁄8 po). Découper 4 cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et utiliser le reste de la pâte<br />
pour en faire des feuilles décoratives.<br />
4. Répartir uniformément la garniture dans les assiettes et en égaliser le dessus. Badigeonner<br />
d’oeuf les rebords des cercles de pâte et couvrir chaque tourtière d’un cercle. Presser la<br />
pâte et la replier sur l’assiette pour la sceller. Décorer les tourtières de feuilles de pâte et<br />
badigeonner la pâte d’oeuf. Faire des entailles dans la pâte pour que la vapeur s’en échappe.<br />
Cuire les pâtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 45 minutes.<br />
Par poRTion (1 mini-pâté à la viande) : 500 <strong>ca</strong>lories, 29 g de protéines, 19 g de matières<br />
grasses totales (6 g de gras saturés), 100 mg de cholestérol, 53 g de glucides,<br />
4 g de fibres, 2 g de sucres, 720 mg de sodium<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 33
délices<br />
d’automne<br />
cul sec Utilisez la Bière<br />
désalcoolisée Compliments pour<br />
prêter à n’importe quelle recette<br />
ce goût malté <strong>ca</strong>ractéristique.<br />
Offerte en <strong>ca</strong>isses de 6.<br />
Des pommes<br />
croquantes à la <strong>ca</strong>nnelle<br />
dans une somptueuse pâte<br />
à frire : de tendres<br />
bouchées qui remporteront<br />
un retentissant succès<br />
Beignets aux pommes en pâte à la BIère<br />
Une pomme croquante, comme la mcIntosh ou la spartan, donne aussi d’excellents résultats.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Donne : 24 beignets<br />
500 ml (2 tasses) de<br />
farine à pâtisserie<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
semoule de maïs<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />
de sucre<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de poudre à pâte<br />
15 ml (1 c. à<br />
soupe) de<br />
Cannelle moulue<br />
Compliments<br />
0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé)<br />
de sel<br />
250 ml (1 tasse)<br />
de Bière<br />
désalcoolisée<br />
Compliments<br />
3 oeufs<br />
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />
beurre fondu<br />
1 orange, zestée<br />
et pressée<br />
5 ml (1 c. à thé)<br />
d’Extrait de<br />
vanille pur<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
3 Pommes Cortland<br />
Compliments,<br />
coupées en dés<br />
Huile de <strong>ca</strong>nola<br />
pour frire<br />
sucre à glacer<br />
pour saupoudrer<br />
1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la semoule de maïs, le sucre,<br />
la poudre à pâte, la <strong>ca</strong>nnelle et le sel. Réserver. Dans un autre bol,<br />
mélanger au fouet la bière, les oeufs, le beurre, 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de zeste d’orange, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et la vanille.<br />
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs pour les<br />
humecter, sans plus. Incorporer les pommes.<br />
2. Faire chauffer une grande <strong>ca</strong>sserole contenant 5 cm (2 po) d’huile à<br />
feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique<br />
190 °C (375 °F). En procédant en plusieurs fois, déposer déli<strong>ca</strong>tement<br />
des cuillerées d’un peu plus de 15 ml (1 c. à soupe comble) de pâte dans<br />
l’huile chaude et frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés,<br />
environ 2 minutes par côté. À l’aide de pinces, retirer déli<strong>ca</strong>tement les<br />
beignets de l’huile et les déposer dans une assiette tapissée d’essuietout.<br />
Les saupoudrer de sucre à glacer et les servir tièdes, garnis de<br />
crème glacée à la vanille française.<br />
Par portion (2 beignets) : 270 <strong>ca</strong>lories, 5 g de protéines, 10 g de<br />
matières grasses totales (3 g de gras saturés), 55 mg de cholestérol,<br />
39 g de glucides, 3 g de fibres, 11 g de sucres, 280 mg de sodium<br />
34 Inspirés | AUTOMNE 2012
un goût<br />
raffiné<br />
Le Vinaigre<br />
balsamique<br />
de Modène<br />
vieilli<br />
Sensations<br />
par<br />
Compliments<br />
est fait<br />
en Italie et<br />
vieilli pour<br />
en tonifier<br />
le goût.<br />
Parfait pour<br />
rehausser les<br />
vinaigrettes,<br />
les marinades<br />
et les sauces.<br />
CONFITURE d’OIgNON ROUge ET de blEUETs<br />
Cette confiture est exquise sur un brie fondant, avec des<br />
charcuteries et des fromages, ou servie avec nos mini-pâtés<br />
à la viande!<br />
PréparaTION : 10 minutes TEMPs TOTal : 45 minutes<br />
(plus le temps de refroidissement) dONNE : 500 ml (2 tasses)<br />
30 ml (2 c. à soupe)<br />
d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />
1 gros oignon rouge,<br />
coupé en dés<br />
1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />
chacun : sel et poivre<br />
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />
chacun : vin rouge<br />
sec, jus de <strong>ca</strong>nneberges,<br />
Miel liquide pur<br />
naturel Compliments<br />
et Vinaigre de vin<br />
rouge Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de bleuets<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
thym, haché<br />
15 ml (1 c. à soupe) de<br />
Vinaigre balsamique<br />
de Modène vieilli<br />
Sensations par<br />
Compliments<br />
1. Dans une grande <strong>ca</strong>sserole, faire chauffer l’huile à feu<br />
moyen, et faire revenir l’oignon avec le sel et le poivre<br />
jusqu’à ce qu’il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Incorporer le<br />
vin, le jus, le miel et le vinaigre de vin rouge. Faire frémir le<br />
mélange jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, environ<br />
15 minutes. À feu doux, incorporer les bleuets et cuire<br />
jusqu’à consistance d’une confiture, environ 15 minutes.<br />
Transférer dans un bol, et incorporer le thym et le vinaigre<br />
balsamique. Laisser refroidir et transférer dans un<br />
contenant refermable, puis réfrigérer jusqu’à 2 semaines.<br />
Par portion de 30 ml (2 c. à soupe) : 40 <strong>ca</strong>lories, 0,3 g<br />
de protéines, 1 g de matières grasses totales (0 g de gras<br />
saturés), 0 mg de cholestérol, 8 g de glucides, 0 g de fibres,<br />
7 g de sucres, 25 mg de sodium<br />
Faite d’oignon frais, de vin<br />
rouge charnu et de miel,<br />
cette confiture toute<br />
spéciale est un simple<br />
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index des recettes<br />
soupes et accompagnements<br />
31 35<br />
26<br />
35 Confiture d’oignon rouge et de bleuets<br />
27 Farce aux champignons, au bacon et<br />
aux pignons<br />
25 Gratin de pommes de terre Yukon<br />
Gold et de patates douces<br />
25 Haricots verts et vinaigrette à la moutarde<br />
et au vinaigre de cidre<br />
23 Muffins du matin au cheddar et au bacon<br />
26 Salade crémeuse de chou vert frisé, de<br />
romaine et de pomme aux noix épicées<br />
30 Soupe thaïe à la dinde<br />
31 Trempette à la courge rôtie<br />
plats principaux<br />
desserts<br />
28<br />
11 16<br />
15 Chili aux boulettes de dinde à la mijoteuse<br />
10 Crevettes et courgettes en sauce au<br />
poivron rouge<br />
33 Mini-pâtés à la viande<br />
12 Orzo crémeux au poulet et au chou-fleur<br />
11 Pizza au poulet au beurre<br />
16 Poêlée de poulet au citron, aux câpres,<br />
aux pommes de terre et aux asperges<br />
31 Quésadillas aux pommes de terre et<br />
au fromage<br />
13 Quiche aux champignons et aux poireaux<br />
15 Saumon et choux de Bruxelles grillés<br />
à l’érable<br />
18 Sauté de boeuf au gingembre et à l’ail<br />
12 Tilapia laqué au gingembre et au soya<br />
34 Beignets aux pommes en pâte à la bière<br />
33 Gâteau étagé aux épices chai et glaçage<br />
à la meringue<br />
22 Muffins au babeurre<br />
23 Muffins aux poires et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />
23 Muffins-surprises aux abricots et<br />
au sésame<br />
28 Tarte au fromage à l’orange et au gingembre<br />
36 Inspirés | AUTOMNE 2012
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