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Automne 2012 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

GRATUIT<br />

Le plaisir de bien manger<br />

délice tout-en-un!<br />

Chili aux boulettes de dinde<br />

à la mijoteuse<br />

page 15<br />

VITE, frAIS<br />

et FACILE<br />

SOUPERS<br />

à petits prix<br />

repas rapides pour<br />

GAGNER DU TEMPS<br />

TOMBEZ SOUS<br />

LE CHARME de<br />

nouveaux produits<br />

frais en magasin<br />

IGA.net


46 % de chocolat.<br />

Pleins à croquer.<br />

Nos exceptionnels Biscuits aux morceaux de chocolat Sensations par Compliments<br />

regorgent de morceaux de chocolat exquis, de vrai beurre et de <strong>ca</strong>ssonade. Et ils sont<br />

toujours offerts à un prix tout aussi délicieux.<br />

Biscuits aux morceaux de chocolat<br />

Sensations par Compliments 350 g


Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />

Directrice de rédaction<br />

Tammy Sutherland<br />

Rédactrice de recettes associée<br />

Kristin Kent<br />

Rédactrice associée Natalia Ksiazek<br />

Assistante-rédactrice adjointe<br />

Laura Brown<br />

Stagiaire à la rédaction Lauren Jerome<br />

Conseillères culinaires Claudia Bianchi,<br />

Jennifer Low<br />

Réviseure Nicole Bourdeau<br />

Traducteurs Maxime Carpentier,<br />

Dina Coppola, Ariel Coulombe,<br />

Elisabeth Touchette<br />

Directrice artistique Ruth Alves<br />

Directrice artistique associée<br />

Mya McNulty<br />

Designer Dominique Patafio<br />

Designer de production Charlotte Werlick<br />

Directrice de production Mira Kosovac<br />

Éditrice de groupe Manuela Yarhi<br />

Éditrice Rhonda Hartling<br />

Gestionnaire de comptes Simone Tai<br />

Gestionnaire de comptes associée<br />

Patricia Chraiteh<br />

Coordonnatrice de comptes Jessie Jair<br />

Stagiaire aux comptes Sheldon Crasto<br />

Directrice de rédaction en congé<br />

Lauren Ferranti-Ballem<br />

Rédactrice principale en congé<br />

Claire Cooper<br />

Chef de cuisine Ryan Skelton<br />

Sobeys Québec Mario Lalancette,<br />

Carole Legault<br />

Collaborateurs Riyaad Ali, Martine<br />

Blackhurst, Jay Carter, Justin Courneya,<br />

Ashley Denton, Kate Dowhan, Sacha<br />

Douglas, Catherine Doherty, Angus<br />

Fergusson, Alexandra Murphy, Jim<br />

Norton, Jodi Pudge, Kristine Ramezani,<br />

Sasha Seymour, Christopher St. Onge,<br />

James Tse, Nicole Young<br />

Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys Inc.<br />

créée par Totem Communi<strong>ca</strong>tions Group. Services<br />

de prépresse : TC Transcontinental, Division du<br />

prémédia. Impression : Transcontinental RBW<br />

Graphics. Toute reproduction, en tout ou en partie,<br />

est interdite sans la permission écrite préalable de<br />

Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2012<br />

Une marque de TC Media<br />

Des croissants pur beurre de type français<br />

tout juste sortis du four, feuilletés à souhait<br />

et prêts à dévorer? Miam! Des fruits frais et<br />

des salades croquantes, apprêtés et prêts à<br />

emporter? J’en veux! Eh bien ça y est, je suis<br />

déjà sous le charme!<br />

Voilà ce à quoi je pensais alors que l’équipe<br />

d’Inspirés obtenait un avant-goût des<br />

produits – appétissants, frais et délicieux! –<br />

qu’IGA vous offre en magasin cet automne<br />

et que nous vous invitons à découvrir dans<br />

ce numéro d’Inspirés.<br />

IGA célèbre les récoltes en grand (c’est<br />

pomme-idable!) et nous aussi dans Nouvelles<br />

fraîches (page 4), où nous vous livrons les<br />

meilleures façons de profiter au maximum<br />

des diverses variétés de pommes, de pommes<br />

de terre et d’oignons offertes en magasin.<br />

Si les « Qu’est-ce qu’on mange pour souper? »<br />

se font plus fréquents, nous avons pour vous<br />

des repas de semaine rapides et faciles, avec<br />

nos recettes Haute vitesse (page 10) et des<br />

Soupers tout-en-un (page 14), sans compter les<br />

croûtes à pizza et autres produits saisonniers de<br />

choix, tout ça élaboré par l’équipe de créateurs<br />

passionnés des produits Compliments. Leur but?<br />

Simplifier la cuisine, la rendre meilleure au goût<br />

et surtout, plus abordable.<br />

tombez sous<br />

le charme de<br />

ce qu’il se fait<br />

de mieux<br />

L’Action de grâce est à nos portes et notre<br />

repas collectif en page 24 comprend des<br />

recettes fabuleuses et des conseils pour que<br />

la famille et les amis contribuent au festin.<br />

IGA peut également vous prêter main-forte :<br />

notre rayon de la boulangerie offre de nouvelles<br />

tartes Sensations par Compliments bien spéciales<br />

(nous les trouvons meilleures que les meilleures<br />

tartes maison!). Choix de tartes traditionnelles,<br />

à croûte en treillis ou garnies de préparation<br />

à croustade, de succulents fruits, de <strong>ca</strong>ramel<br />

velouté ou de pépites de chocolat! Un délice!<br />

Alors cet automne, rendez-vous chez IGA et<br />

découvrez de nouveaux produits de la plus<br />

grande fraîcheur. Plus que jamais, il vous sera<br />

plus facile d’offrir à votre famille de meilleurs<br />

aliments, plus frais et plus sains. Qui dit mieux?<br />

Je vous souhaite un automne plein de<br />

bonheur et de santé!<br />

Samantha Shepherd<br />

Rédactrice en chef<br />

Abonnez-vous<br />

dès aujourd’hui!<br />

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infolettre Inspirés, abonnezvous<br />

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des commentaires?<br />

par courriel compliments@sobeys.com<br />

par téléphone 1-866-672-0061<br />

par la poste Magazine Inspirés<br />

a/s Sobeys Inc.<br />

1680 Tech Ave., Unit 1,<br />

Mississauga, ON L4W 5S9<br />

écrivez-nous!<br />

Envoyez-nous un courriel<br />

à redaction@inspires.<strong>ca</strong><br />

Idéal en semaine, ce<br />

repas cuit en un clin<br />

d’œil, en page 18<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 1


nnouveau<br />

10<br />

4<br />

sommaire<br />

automne 2012<br />

ouveau<br />

en magasin<br />

4 NOUVELLES FRAÎCHES<br />

Profitez des saveurs<br />

classiques d’automne :<br />

pommes de terre,<br />

oignons et pommes<br />

8 JOUR DE MARCHÉ<br />

Découvrez et savourez des<br />

aliments sains et abordables<br />

comme nos fruits, légumes<br />

et salades préemballés, nos<br />

plateaux de fruits et légumes<br />

et nos croissants pur beurre,<br />

tous préparés sur place le<br />

jour même<br />

icônes<br />

Nouveau produit<br />

en magasin<br />

Visitez magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

Au rayon<br />

des surgelés<br />

au quotidien<br />

10 Haute vitesse<br />

Épargnez temps<br />

et argent avec ces<br />

raccourcis faciles<br />

14 Soupers<br />

tout-en-un<br />

À bas la vaisselle!<br />

Préparez un souper<br />

complet en un seul plat<br />

17 Exquis raccourcis<br />

Des surgelés appréciés<br />

à la rescousse, n’importe<br />

quel jour de la semaine<br />

18 leçon de cuisine :<br />

les sautés<br />

Comment réussir<br />

un sauté à tout coup<br />

20 EN-CAS<br />

Pour manger à la maison,<br />

au travail ou sur le pouce<br />

22 Un mélange,<br />

plusieurs muffins<br />

Un mélange rapide sert<br />

de base pour une variété<br />

de muffins<br />

délices d’automne<br />

24 repas collectif<br />

de l’Action<br />

de grâce<br />

Dites merci pour<br />

ce menu de repas<br />

collectif sans stress<br />

30 DES RESTES?<br />

DES LUNCHS!<br />

Transformez le souper<br />

de la veille en trois<br />

nouveaux plats<br />

32 LE MEILLEUR<br />

DE L’AUTOMNE<br />

Célébrez vos saveurs<br />

d’automne préférées<br />

avec nos recettes<br />

dignes d’éloges<br />

40 FROUSSE ET<br />

FRIANDISES<br />

Métamorphose<br />

horrifiante pour petits<br />

gâteaux d’Halloween<br />

2 Inspirés | AUTOMNE 2012


32<br />

Automne 2012 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

délice tout-en-un!<br />

Chili aux boulettes de dinde<br />

à la mijoteuse<br />

Le pLaisir de bien manger<br />

VITE, frAIS<br />

fACILE<br />

et<br />

G R AT U I T<br />

SOUPERS<br />

à petits prix<br />

repas rapides pour<br />

GAGNER DU TEMPS<br />

TOMBEZ SOUS<br />

LE CHARME dE<br />

nouveaux produits<br />

frais en magasin<br />

LiSEZ<br />

Inspirés<br />

SUr VOTre<br />

iPad<br />

Voyez le<br />

magazine prendre<br />

vie. Téléchargez<br />

gratuitement votre<br />

numéro numérique<br />

à partir de<br />

l’App Store ou de<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong>/app<br />

nos recettes<br />

Vous l’aurez deviné : l’équipe d’Inspirés<br />

adore bien manger! Nos extraordinaires pros<br />

culinaires – chefs de cuisine, testeurs de recettes,<br />

nutritionnistes et rédactrices – créent des recettes<br />

en pensant à vous. Nous vous proposons des<br />

repas de semaine qui abrègent le temps en<br />

cuisine ainsi que des sources d’inspiration pour<br />

vos réceptions. Mais surtout, nous nous assurons<br />

toujours de vous offrir des recettes nutritives,<br />

économiques et rapides.<br />

Testées trois fois! Nous testons, re-testons<br />

et testons encore nos recettes pour nous assurer<br />

qu’elles fonctionnent. Nous cuisinons dans de<br />

vraies cuisines dotées d’électroménagers et<br />

d’ustensiles comme ceux que vous avez, avec<br />

des ingrédients faciles à trouver dans un IGA<br />

près de chez vous.<br />

Votre bien-être en tête Nous visons<br />

une cuisine tout en fraîcheur, saisonnière et<br />

nutritive. Toutes nos recettes sont revues par une<br />

nutritionniste et respectent une série de directives<br />

nutritionnelles pour que leurs éléments – taille des<br />

portions, <strong>ca</strong>lories, gras, gras saturés et sodium –<br />

soient adéquats. Vous trouverez au bas de chaque<br />

recette sa valeur nutritive complète. Si vous avez<br />

essayé une recette du magazine Inspirés, dites-le<br />

nous par courriel. Nous avons hâte de vous lire!<br />

iPhone et iPad sont des marques de commerce d’Apple Inc. déposées aux É.-U.<br />

et dans d’autres pays. App Store est une marque de service d’Apple Inc.<br />

Aussi :<br />

Obtenez en exclusivité<br />

des recettes, un aperçu<br />

de notre plus récent<br />

numéro et d’inspirantes<br />

idées de saison.<br />

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de messagerie texte<br />

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(QR) avec<br />

votre téléphone<br />

intelligent<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 3


en magasin<br />

rouges et<br />

blanches nouvelles<br />

Faible teneur en amidon.<br />

Texture cireuse, pelure<br />

mince, chair douce<br />

et crémeuse.<br />

Vapeur ou bouillies<br />

nouvelles<br />

yukon gold<br />

Tachetures<br />

dorées, chair<br />

ambrée humide,<br />

goût de beurre.<br />

Bouillies, rôties,<br />

en purée ou<br />

en frites<br />

fraîches<br />

La récolte bat son plein chez<br />

IGA. Voici trois de nos favoris de<br />

l’automne et de délicieuses façons<br />

de profiter pleinement de la saison.<br />

mélange gourmet<br />

Pommes de terre<br />

grelots rouges, jaunes<br />

et bleues assorties, au<br />

goût léger.<br />

Rôties ou vapeur<br />

<strong>ca</strong>psule<br />

nutrition<br />

Naturellement faibles<br />

en gras et en <strong>ca</strong>lories, les<br />

pommes de terre vapeur,<br />

au four ou bouillies sont<br />

un choix sensé.<br />

russet<br />

Teneur élevée en amidon,<br />

épaisse pelure brune,<br />

chair riche et dense.<br />

En frites ou au four<br />

patates douces<br />

Chair humide, sucrée<br />

et ferme, d’un orangé<br />

soutenu.<br />

Au four, rôties, en<br />

purée ou en frites<br />

pommes de terre<br />

Un chaleureux mets d’automne serait incomplet sans<br />

elles. Sucrées ou farineuses, nous avons les pommes<br />

de terre qui conviennent à tous les plats et à toutes<br />

les techniques de cuisson.<br />

ACHAT Recherchez des tubercules fermes à la<br />

peau lisse, sans germe, tache verte ou imperfection.<br />

CONSERVATION Jusqu’à deux mois dans un lieu<br />

frais, sec, sombre et bien ventilé.<br />

à essayer dans…<br />

Gratin de pommes de terre<br />

Yukon Gold et de patates<br />

douces, page 25<br />

Quésadillas aux pommes<br />

de terre et au fromage,<br />

page 31<br />

EN EXCLUSIVITÉ<br />

SUR LE WEB<br />

Crème de pommes<br />

de terre au pesto,<br />

à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

4 Inspirés | AUTOMNE 2012


ouges<br />

Rangs superposés<br />

de chair blanche et de<br />

pelure violacée. Sucrés<br />

et légèrement piquants.<br />

Grillés, <strong>ca</strong>ramélisés ou crus<br />

échalotes<br />

Couleur allant du<br />

mauve au brun.<br />

Constituées de bulbes<br />

individuels semblables<br />

à ceux de l’ail; douce<br />

saveur d’oignon.<br />

Sautées, <strong>ca</strong>ramélisées,<br />

rôties ou crues<br />

<strong>ca</strong>psule<br />

nutrition<br />

Pourquoi les oignons<br />

font-ils pleurer? C’est en<br />

raison de leur teneur élevée<br />

en sulfure de diallyle, un<br />

composé qui aurait des effets<br />

bénéfiques pour la santé<br />

<strong>ca</strong>rdiovasculaire.<br />

verts<br />

Tige élancée<br />

et souple<br />

composée de<br />

parties blanche<br />

et verte. Doux<br />

et subtilement<br />

sucrés.<br />

Rôtis, braisés,<br />

grillés ou crus<br />

blancs<br />

De taille<br />

généreuse,<br />

pelure mince et<br />

tendre, au goût<br />

doux devenant<br />

plus sucré à la<br />

cuisson.<br />

Sautés, rôtis<br />

ou frits<br />

oignons<br />

Un truc pour ajouter de<br />

la profondeur à vos plats<br />

rapidement : l’oignon,<br />

avec son goût franc et<br />

piquant lorsqu’il est<br />

cru, sucré et terreux<br />

lorsqu’il est cuit, est<br />

l’assaisonnement le<br />

plus polyvalent qui soit.<br />

ACHAT Recherchez des<br />

oignons fermes et sans<br />

imperfection, aux pelures<br />

minces et sèches.<br />

CONSERVATION Jusqu’à<br />

deux mois, à l’air libre<br />

dans un endroit frais et<br />

sombre, ou jusqu’à trois<br />

semaines à température<br />

ambiante. Les oignons<br />

entamés se conservent<br />

emballés au réfrigérateur<br />

jusqu’à quatre jours.<br />

jaunes<br />

Riche saveur<br />

dont le fort<br />

piquant s’adoucit<br />

à la cuisson.<br />

Sautés,<br />

<strong>ca</strong>ramélisés<br />

ou rôtis<br />

perlés<br />

Petits oignons<br />

blancs, jaunes<br />

ou rouges,<br />

doux au goût.<br />

Habituellement<br />

cuits entiers.<br />

Vapeur, rôtis<br />

ou marinés<br />

à essayer dans…<br />

Confiture d’oignon<br />

rouge et de bleuets,<br />

page 35<br />

Quiche aux<br />

champignons et<br />

aux poireaux, page 13<br />

poireaux<br />

Pied blanc cylindrique<br />

et tige verte ligneuse.<br />

La partie blanche a<br />

un goût fin et sucré.<br />

Rôtis, au four,<br />

braisés ou sautés<br />

au menu ce soir<br />

Recettes de pommes<br />

de terre, d’oignons<br />

et de pommes à<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 5


NOUS APPUYONS LES<br />

PRODUCTEURS LOCAUX<br />

Nous nous engageons à vous<br />

offrir des pommes savoureuses<br />

cueillies à point, à la main, ici<br />

même au Québec. Parmi les<br />

choix offerts en magasin,<br />

recherchez les variétés<br />

McIntosh, Gala, Golden<br />

Delicious et Honeycrisp de<br />

marque Compliments.<br />

pommes<br />

Voici venu le temps des<br />

pommes, celui des tartes et<br />

croustades réconfortantes<br />

et du jus fraîchement pressé.<br />

Vous craquerez devant notre<br />

vaste choix de ce délice<br />

emblématique de l’automne.<br />

ACHAT Recherchez des<br />

pommes fermes de couleur<br />

éclatante, qui semblent<br />

lourdes pour leur taille.<br />

CONSERVATION Jusqu’à<br />

deux semaines au réfrigérateur,<br />

dans le bac à légumes ou dans<br />

un sac perforé.<br />

à essayer dans…<br />

EN EXCLUSIVITÉ<br />

SUR LE WEB<br />

Salade épicée aux<br />

pommes et au muesli<br />

à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

à<br />

essayer!<br />

honeycrisp<br />

Juteuses et<br />

croquantes.<br />

Saveur sucrée<br />

bien équilibrée.<br />

Vapeur ou au four<br />

lobo<br />

Agréablement<br />

sucrées, à pelure<br />

lisse tachetée de<br />

rouge.<br />

Rôties, au four<br />

ou compotées<br />

mcIntosh<br />

Pelure rouge<br />

et verte, chair<br />

tendre et saveur<br />

acidulée.<br />

Au four, en<br />

jus, sautées<br />

ou <strong>ca</strong>ramélisées<br />

<strong>ca</strong>psule<br />

nutrition<br />

Une pomme par jour<br />

éloigne le... dentiste pour<br />

toujours! La chair faible en<br />

acidité et riche en fibres<br />

favorise le nettoyage<br />

et l’éclat des dents.<br />

rouge<br />

délicieuse<br />

Pelure épaisse<br />

d’un rouge<br />

soutenu.<br />

Saveur douce<br />

et sucrée.<br />

En jus<br />

gala<br />

Petites et à<br />

pelure mince.<br />

Chair légèrement<br />

granuleuse au<br />

goût sucré.<br />

Mijotées ou<br />

en purée<br />

Salade crémeuse de chou<br />

vert frisé, de romaine et<br />

de pomme aux noix épicées<br />

page 26<br />

Beignets aux pommes en<br />

pâte à la bière, page 34<br />

6 Inspirés | AUTOMNE 2012<br />

MAGNIFIQUES<br />

BOÎTES DE POMMES!<br />

Recherchez nos pratiques<br />

(et amusantes!) boîtes de 4 L<br />

de Pommes Compliments. Nos<br />

lobo, paulared et mcIntosh sont<br />

juteuses et cueillies lo<strong>ca</strong>lement.


PUB 55123<br />

Le Québec envahit nos rayons.<br />

Venez y découvrir une multitude de produits<br />

et de saveurs bien de chez nous.


en magasin<br />

jour de<br />

MARCHÉ<br />

Chez IGA, nous croyons que faire l’épicerie<br />

devrait être simple comme bonjour. C’est<br />

pourquoi nous tenons à offrir les services<br />

et les produits frais de la meilleure qualité<br />

qui soit. Rendez-nous visite pour découvrir<br />

ces offres attrayantes et bien d’autres.<br />

feuilletés, fondants, PARFAITS<br />

Suivez l’odeur alléchante des croissants fraîchement sortis du four qui émane<br />

de notre rayon de la boulangerie. Cuits sur place chaque jour, nos croissants<br />

100 % beurre sont préparés selon une recette d’inspiration française. Ils sont<br />

si légers et feuilletés qu’ils fondent dans la bouche. La plus succulente façon de<br />

commencer la journée.<br />

Cuits tous les<br />

jours, trouvez-les<br />

en magasin encore<br />

tout chauds!<br />

8 Inspirés | AUTOMNE 2012


mûrs, croquants et<br />

PRÊTS À EMPORTER<br />

Vous voulez passer moins de temps en cuisine et<br />

manger mieux? Tous les jours, nous pelons, évidons,<br />

coupons et emballons pour vous des fruits et<br />

légumes frais et juteux. Il ne vous reste plus qu’à les<br />

savourer! Nos formats collation, salades, plateaux de<br />

réception et mélanges de légumes coupés simplifient<br />

la préparation du souper et facilitent comme jamais<br />

votre apport quotidien en fruits et légumes.<br />

Optez pour<br />

une salade<br />

César classique<br />

ou avec poulet<br />

Chaque jour nous<br />

préparons des plateaux<br />

de fruits et légumes<br />

frais. Commandez-les<br />

d’avance en prévision<br />

d’un évènement ou<br />

passez les prendre<br />

en tout temps.<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 9


nnouveau<br />

au quotidien<br />

haute<br />

vitesse<br />

Accélérez la préparation avec<br />

d’astucieux raccourcis qui<br />

permettent de faire un repas<br />

maison en quelques minutes<br />

REPAS À PETITS<br />

•<br />

P R<br />

I X<br />

•<br />

crevettes et courgettes<br />

en sauce au poivron rouge<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’huile d’olive<br />

1 petit oignon, tranché<br />

1 courgette, tranchée<br />

250 ml (1 tasse) de Sauce<br />

pour pâtes Piment rouge<br />

épicé Sensations par<br />

Compliments<br />

1<br />

⁄2 paquet (227 g) de<br />

Crevettes tigrées super<br />

géantes non cuites<br />

(16-20 par lb) Sensations<br />

par Compliments,<br />

décongelées<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de féta<br />

émiettée<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Basilic<br />

Compliments frais,<br />

déchiqueté<br />

1. Dans une grande poêle, faire chauffer<br />

l’huile à feu moyen et faire revenir<br />

l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ<br />

7 minutes. Ajouter la courgette et la cuire<br />

environ 5 minutes. Incorporer la sauce et<br />

cuire le mélange jusqu’à ce que la sauce<br />

bouille. Incorporer les crevettes et les cuire<br />

jusqu’à ce qu’elles soient opaques, que la<br />

sauce bouillonne et que la courgette soit<br />

tendre, environ 7 minutes.<br />

2. Servir les crevettes sur du couscous,<br />

du riz ou des pâtes, et les parsemer de<br />

féta et de basilic.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de la recette) :<br />

170 <strong>ca</strong>lories, 13 g de protéines, 9 g de<br />

matières grasses totales (3,5 g de gras<br />

saturés), 135 mg de cholestérol, 8 g de<br />

glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucres,<br />

670 mg de sodium<br />

ouveau<br />

Pas seulement<br />

pour les pâtes!<br />

25<br />

MIN<br />

raccourcis astucieux<br />

+<br />

4,02 $<br />

par portion<br />

10 Inspirés | AUTOMNE 2012


accourci astucieux<br />

pizza au poulet<br />

au beurre<br />

Préparation : 5 minutes<br />

Temps total : 30 minutes<br />

Portions : 4<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

1 petit oignon,<br />

finement tranché<br />

250 g ( 1 ⁄2 lb) de poitrines<br />

de poulet désossées,<br />

sans peau, grossièrement<br />

hachées<br />

175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de sauce à<br />

cuisson poulet au beurre<br />

1<br />

⁄2 paquet (335 g) de Croûte<br />

à pizza cuite au four en<br />

brique et sauce Sensations<br />

par Compliments<br />

250 ml (1 tasse) de Fromage<br />

râpé Mozzarella<br />

Compliments<br />

2 oignons verts,<br />

finement tranchés<br />

1. Préchauffer le four à 200 °C<br />

(400 °F). Dans une grande<br />

poêle, faire chauffer l’huile à<br />

feu moyen-vif et y faire revenir<br />

l’oignon jusqu’à ce qu’il soit<br />

tendre et doré, environ 7 minutes.<br />

Ajouter le poulet et le cuire<br />

jusqu’à ce qu’il soit doré, environ<br />

5 minutes. Retirer le mélange du<br />

feu et incorporer la sauce pour<br />

poulet au beurre.<br />

2. Napper la croûte de pizza du<br />

sachet de sauce tomate. Étendre<br />

le mélange au poulet sur la pizza<br />

et parsemer de fromage. Cuire<br />

la pizza au four sur la grille du<br />

centre jusqu’à ce que le fromage<br />

fonde et qu’il bouillonne, environ<br />

12 minutes. Garnir d’oignons<br />

verts et couper en pointes.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de la<br />

recette) : 420 <strong>ca</strong>lories,<br />

26 g de protéines, 18 g de<br />

matières grasses totales<br />

(7 g de gras saturés), 65 mg<br />

de cholestérol, 39 g de glucides,<br />

3 g de fibres, 8 g de sucres,<br />

870 mg de sodium<br />

30<br />

MIN<br />

3,58 $<br />

par portion<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 11


au quotidien<br />

Rôti et prêt à<br />

ajouter aux pâtes,<br />

salades, soupes<br />

et bien plus<br />

raccourci astucieux<br />

raccourcis astucieux<br />

20<br />

MIN<br />

par portion<br />

1,84 $<br />

+<br />

25<br />

MIN<br />

par portion<br />

2,47 $<br />

tilapia laqué au gingembre et au soya<br />

Parfait pour un repas rapide, ce poisson blanc et ferme cuit en<br />

moins de 10 minutes.<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />

45 ml (3 c. à soupe) de<br />

vinaigre de riz<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

Sauce soya Compliments,<br />

30 % de moins de sel<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’Aromate<br />

au gingembre Sensations<br />

par Compliments<br />

1 gousse d’ail,<br />

finement tranchée<br />

1 paquet (454 g) de<br />

Filets de tilapia<br />

Compliments Équilibre<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile<br />

de <strong>ca</strong>nola<br />

12 bok choys miniatures,<br />

coupés en deux<br />

1. Dans un petit bol, combiner le vinaigre, la sauce soya, l’aromate<br />

au gingembre et l’ail. Déposer les filets de tilapia dans un plat peu<br />

profond et les arroser de marinade. Laisser reposer pendant<br />

5 minutes.<br />

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.<br />

Ajouter le poisson et la sauce, et cuire jusqu’à ce que le poisson<br />

soit doré et qu’il s’effeuille facilement, environ 3 minutes par côté.<br />

Le retirer de la poêle. Ajouter les bok choys et faire revenir jusqu’à<br />

ce qu’ils tombent, 3 minutes.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de LA recette) : 170 <strong>ca</strong>lories, 24 g de protéines,<br />

7 g de matières grasses totales (1 g de gras saturés), 55 mg de<br />

cholestérol, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de sucres,<br />

550 mg de sodium<br />

12 Inspirés | AUTOMNE 2012<br />

orzo crémeux au poulet<br />

et au chou-fleur<br />

Notre poulet rôti donne environ 1 L (4 tasses) de chair : utilisez<br />

les restes dans des lunchs et des soupers faciles en semaine.<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’huile d’olive<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de beurre<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’Aromate à l’ail<br />

rôti Sensations par<br />

Compliments<br />

500 ml (2 tasses) de<br />

bouquets de chou-fleur<br />

finement tranchés<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de petites<br />

pâtes, comme l’orzo<br />

1 feuille de laurier<br />

500 ml (2 tasses) de Bouillon<br />

de poulet Compliments,<br />

35 % moins de sodium<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Petits<br />

pois Compliments<br />

surgelés<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

parmesan râpé<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de Poulet<br />

BBQ Compliments sans<br />

peau et tranché<br />

Sel et poivre, au goût<br />

1. Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l’huile et le<br />

beurre à feu moyen-vif, et y faire revenir l’aromate à l’ail jusqu’à<br />

ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajouter le chou-fleur<br />

et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 5 minutes.<br />

Incorporer l’orzo et la feuille de laurier en les enrobant d’huile<br />

et de beurre. Ajouter le bouillon et cuire le mélange, en remuant<br />

souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que le liquide soit<br />

presque tout absorbé, environ 12 minutes. Incorporer les pois,<br />

le parmesan et le poulet, et cuire 1 minute. Saler et poivrer.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de LA recette) : 360 <strong>ca</strong>lories, 25 g de<br />

protéines, 13 g de matières grasses totales (4,5 g de gras<br />

saturés), 65 mg de cholestérol, 36 g de glucides, 4 g de fibres,<br />

3 g de sucres, 660 mg de sodium


accourci astucieux<br />

Préparez cette<br />

quiche rapidement<br />

avec une croûte<br />

de tarte surgelée<br />

quiche aux<br />

champignons<br />

et aux poireaux<br />

Pour éviter une croûte détrempée,<br />

cuire les champignons jusqu’à<br />

complète évaporation de leur eau.<br />

Préparation : 5 minutes<br />

Temps total : 40 minutes<br />

Portions : 8<br />

40<br />

MIN<br />

2,13 $<br />

par portion<br />

Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé en fonction des quantités utilisées pour une portion complète et comprend le coût<br />

des aliments de base. Le coût des ingrédients est établi d’après la moyenne nationale du prix de détail par produit,<br />

excluant les taxes, sur une période de 52 semaines ayant pris fin le 3 mai 2012.<br />

1<br />

⁄2 paquet (170 g) de Croûtes de<br />

tarte profondes Compliments,<br />

décongelées selon les<br />

directives sur l’emballage<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’huile<br />

de <strong>ca</strong>nola<br />

1 poireau, haché (parties blanche<br />

et vert pâle seulement)<br />

500 ml (2 tasses) de champignons<br />

tranchés<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun :<br />

sel et poivre<br />

4 Œufs, <strong>ca</strong>libre gros Compliments<br />

250 ml (1 tasse) de lait 2 %<br />

10 ml (2 c. à thé) de Thym<br />

Compliments frais<br />

175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de fromage<br />

suisse râpé<br />

1. Préchauffer le four à 190 °C<br />

(375 °F). Cuire la croûte de tarte<br />

sur la grille du centre, pendant<br />

10 minutes. Sortir du four et réserver.<br />

Entre-temps, dans une poêle, faire<br />

chauffer l’huile à feu moyen-vif,<br />

et y faire revenir les poireaux et<br />

les champignons jusqu’à ce que<br />

les poireaux soient tendres, et les<br />

champignons, dorés, et que tout<br />

liquide se soit évaporé, environ<br />

8 minutes. Saler et poivrer au goût.<br />

2. Préchauffer le four à 220 °C<br />

(425 °F). Dans un bol, mélanger<br />

au fouet les œufs, le lait et le thym.<br />

Parsemer le fond de la croûte de<br />

tarte de 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) du fromage.<br />

Étendre uniformément le mélange<br />

aux champignons. Verser le mélange<br />

aux œufs par-dessus et parsemer<br />

du reste du fromage.<br />

3. Cuire la quiche au centre du four<br />

pendant 25 minutes ou jusqu’à ce<br />

qu’un cure-dent en ressorte propre.<br />

Par portion ( 1 ⁄8 de la receTTe) :<br />

210 <strong>ca</strong>lories, 9 g de protéines, 12 de<br />

matières grasses totales (5 g de gras<br />

saturés), 110 mg de cholestérol,<br />

16 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g<br />

de sucres, 280 mg de sodium<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 13


au quotidien<br />

SOUPERS TOUT-EN-UN<br />

Adieu surplus de <strong>ca</strong>sseroles et de lavage de vaisselle! Utilisez une plaque à rôtir, une mijoteuse<br />

ou une poêle pour préparer de réconfortants repas tout-en-un qui plairont à toute la famille.<br />

PlaqUE à rôtir<br />

Les plaques à rôtir sont<br />

parfaites pour griller rapidement<br />

de minces pièces de volaille<br />

ou de porc désossées et<br />

des filets de poisson. Coupez<br />

les légumes de même taille<br />

pour une cuisson uniforme,<br />

comme les <strong>ca</strong>rottes, pommes<br />

de terre et poivrons.<br />

Utilisez un ou plusieurs<br />

filets : surgelés<br />

individuellement, ils se<br />

séparent en portions<br />

18 14 <strong>Inspired</strong> Inspirés | AUTOMNE FALL 2012 2012


Saumon et choux<br />

de Bruxelles grillés<br />

à l’érable<br />

Espacez suffisamment les légumes<br />

sur la plaque pour qu’ils grillent au<br />

lieu de cuire à la vapeur.<br />

Préparation : 15 minutes<br />

Temps total : 45 minutes<br />

Portions : 4<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Sirop d’érable<br />

pur Sensations par Compliments<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

2 gousses d’ail, finement<br />

hachées<br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus<br />

de citron<br />

15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde<br />

préparée de Dijon Originale<br />

Sensations par Compliments<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de chacun :<br />

sel et poivre<br />

1 l (4 tasses) de choux de<br />

Bruxelles, parés et coupés<br />

en deux<br />

1 gros oignon rouge, coupé<br />

en deux, puis en quartiers<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Raisins<br />

secs sultana Compliments<br />

4 Filets de Saumon rose sauvage<br />

du Pacifique Compliments<br />

Équilibre surgelés, décongelés<br />

et épongés<br />

30 ml (2 c. à soupe) de persil<br />

finement haché<br />

1. Préchauffer le four à 220 °C<br />

(425 °F). Dans un grand bol,<br />

mélanger au fouet le sirop d’érable,<br />

l’huile, l’ail, le jus de citron, la<br />

moutarde, le sel et le poivre. Verser<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de la sauce à l’érable<br />

dans un petit bol et réserver.<br />

Mijoteuse<br />

Le nec plus ultra pour les repas<br />

tout-en-un, <strong>ca</strong>r elle cuit tout pour<br />

vous! Étendez des légumes-racines<br />

au fond de la cocotte avant d’ajouter<br />

la viande et le liquide. N’ajoutez les<br />

légumes tendres ou les fines herbes<br />

fraîches qu’en fin de cuisson pour en<br />

préserver la texture et la saveur.<br />

Ajoutez des boulettes de<br />

dinde aux soupes, ragoûts<br />

et pâtes pour un apport en<br />

protéines pratique,<br />

nutritif et abordable<br />

en page<br />

couverture<br />

2. Tapisser de papier parchemin ou<br />

aluminium une grande plaque à rôtir<br />

munie de rebords. Ajouter les choux<br />

de Bruxelles et l’oignon au grand<br />

bol rempli de sauce à l’érable, et les<br />

enrober déli<strong>ca</strong>tement. Étendre les<br />

légumes sur la plaque à rôtir et les<br />

cuire au four sur la grille du centre,<br />

en les remuant une fois à mi-cuisson,<br />

jusqu’à ce qu’ils soient tendres et<br />

dorés, environ 20 minutes.<br />

3. Retirer la plaque du four et<br />

préchauffer le gril (broil). Parsemer<br />

les légumes de raisins secs,<br />

déposer le saumon par-dessus et<br />

le badigeonner de sauce à l’érable.<br />

Remettre la plaque au four et faire<br />

griller le saumon jusqu’à ce qu’il soit<br />

légèrement doré et qu’il s’effeuille<br />

facilement à la fourchette, environ<br />

7 minutes. Saupoudrer de persil<br />

avant de servir.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de la receTTe) :<br />

480 <strong>ca</strong>lories, 29 g de protéines, 19 g<br />

de matières grasses totales (1,5 g de<br />

gras saturés), 55 mg de cholestérol,<br />

48 g de glucides, 7 g de fibres, 22 g<br />

de sucres, 350 mg de sodium<br />

Chili aux boulettes de dinde à la mijoteuse<br />

Pas de mijoteuse? Faites cuire les ingrédients dans une grande<br />

<strong>ca</strong>sserole à feu moyen-vif pendant environ 35 minutes.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 7 heures 15 minutes Portions : 4, plus des restes<br />

1<br />

⁄2 paquet (280 g)<br />

de Boulettes de<br />

dinde hachée<br />

extra maigre<br />

Compliments<br />

Équilibre, surgelées<br />

1<br />

⁄2 oignon doux, haché<br />

2 gousses d’ail,<br />

finement hachées<br />

1 <strong>ca</strong>rotte, hachée<br />

1 branche de céleri,<br />

hachée<br />

1 boîte (796 ml) de<br />

Tomates en dés<br />

sans sel ajouté<br />

Compliments<br />

Équilibre<br />

1 boîte (540 ml)<br />

de Haricots rouge<br />

foncé Compliments,<br />

égouttés et rincés<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

de pâte de tomate<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de poudre de chili<br />

5 ml (1 c. à thé)<br />

de cumin moulu<br />

5 ml (1 c. à thé)<br />

de chacun : sel<br />

et poivre<br />

250 ml (1 tasse) de<br />

Maïs en grains<br />

deux couleurs<br />

Compliments<br />

surgelé<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

de coriandre<br />

hachée<br />

1. Dans une mijoteuse de 4,5 à 6 L, combiner<br />

les boulettes de dinde, l’oignon, l’ail, la <strong>ca</strong>rotte,<br />

le céleri, les tomates, les haricots rouges, la pâte<br />

de tomate, la poudre de chili, le cumin, le sel et<br />

le poivre.<br />

2. Couvrir et cuire à FAIBLE intensité jusqu’à ce<br />

que les saveurs soient incorporées, que le chili ait<br />

épaissi et que les boulettes soient tendres, environ<br />

7 heures. Ajouter le maïs et cuire à intensité<br />

ÉLEVÉE jusqu’à ce que le mélange soit bouillant<br />

et que le maïs soit tendre, environ 7 minutes.<br />

Garnir de coriandre.<br />

Par portion de 250 ml (1 tasse) : 230 <strong>ca</strong>lories,<br />

18 g de protéines, 3,5 g de matières grasses<br />

totales (1 g de gras saturés), 30 mg de cholestérol,<br />

32 g de glucides, 8 g de fibres, 8 g de sucres,<br />

960 mg de sodium<br />

à petit feu<br />

Trouvez d’autres recettes pour<br />

mijoteuse à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 15


au quotidien<br />

Poêlée de poulet au citron, aux câpres,<br />

aux pommes de terre et aux asperges<br />

Préparation : 15 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 4<br />

Poêle<br />

Pourquoi utiliser plusieurs<br />

poêles si une seule suffit?<br />

Faites d’abord dorer la<br />

viande ou la volaille,<br />

puis intégrez les autres<br />

ingrédients. Faites-les<br />

mijoter tous ensemble pour<br />

en rehausser la saveur.<br />

4 cuisses de poulet avec os,<br />

sans peau<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de chacun :<br />

sel et poivre<br />

30 ml (2 c. à soupe) d’huile<br />

de <strong>ca</strong>nola, en tout<br />

1 oignon moyen, coupé en dés<br />

3 gousses d’ail, finement hachées<br />

4 ml ( 3 ⁄4 c. à thé) de feuilles<br />

de Thym Compliments frais<br />

15 ml (1 c. à soupe) de farine<br />

tout-usage<br />

175 ml ( 3 ⁄4 tasse) de Bouillon<br />

de poulet Compliments,<br />

35 % moins de sodium<br />

175 ml ( 3 ⁄4 tasse) d’eau<br />

1 citron, zesté et pressé<br />

15 ml (1 c. à soupe) de câpres,<br />

égouttées<br />

12 Petites pommes de terre<br />

blanches Compliments,<br />

coupées en deux<br />

500 g (1 lb) d’asperges,<br />

extrémités parées<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

persil finement haché<br />

1. Saler et poivrer le poulet. Dans une grande poêle profonde<br />

ou un faitout, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu<br />

moyen-vif et faire revenir le poulet, en le retournant une fois,<br />

jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Le transférer<br />

dans une assiette. Réserver.<br />

2. Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l’huile dans<br />

la <strong>ca</strong>sserole et y faire revenir l’oignon, l’ail et le thym jusqu’à<br />

ce qu’ils soient ramollis et odorants, environ 5 minutes.<br />

Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute en remuant.<br />

Incorporer le bouillon de poulet, l’eau, le zeste et le jus de<br />

citron, les câpres, et porter à ébullition, en raclant le fond de<br />

la poêle pour en dégager les particules de viande. Ajouter<br />

les pommes de terre, couvrir et cuire le mélange à feu<br />

moyen-doux pendant environ 10 minutes.<br />

3. Déposer le poulet, côté os vers le haut, entre les pommes<br />

de terre. Couvrir et cuire le mélange jusqu’à ce que les pommes<br />

de terre soient tendres, environ 20 minutes. Retourner le poulet<br />

et étendre les asperges sur le poulet et les pommes de terre.<br />

Couvrir et cuire le mélange jusqu’à ce que les asperges soient<br />

tendres, que le liquide soit réduit et que le jus du poulet soit<br />

clair lorsqu’on le transperce, environ 7 minutes (ou lorsqu’un<br />

thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la<br />

plus épaisse du poulet, loin de l’os, indique 77 °C/170 °F).<br />

Saupoudrer de persil.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de la receTTe) : 340 <strong>ca</strong>lories, 25 g de<br />

protéines, 16 g de matières grasses totales (3 g de gras saturés),<br />

75 mg de cholestérol, 23 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de<br />

sucres, 530 mg de sodium<br />

à essayer<br />

ce soir!<br />

Les pommes de<br />

terre grelots cuisent<br />

rapidement dans les<br />

braisés, ragoûts et soupes<br />

20 16 Inspirés <strong>Inspired</strong> | | AUTOMNE FALL 2012 2012


nnouveau<br />

nnouveau<br />

exquis<br />

raccourcis<br />

Évitez de courir au<br />

moment du repas en vous<br />

procurant une variété de<br />

mets surgelés appréciés.<br />

Peu de préparation,<br />

beaucoup de goût!<br />

ouveau<br />

Une belle prise<br />

Des filets d’aiglefin<br />

de première qualité<br />

enrobés d’une saine<br />

panure à base d’avoine<br />

et de graines de<br />

tournesol, de lin, de<br />

citrouille et de pavot,<br />

font un repas principal<br />

qui ralliera tout le<br />

monde à table!<br />

ouveau<br />

FriTes<br />

Croustillantes à souhait et faibles en<br />

gras saturés, nos Patates douces frites<br />

– offertes en Coupe large ou ondulée –<br />

sont une savoureuse option plus santé<br />

que les frites ordinaires. Chaque portion<br />

représente une excellente source de<br />

vitamine A et une source de fibres.<br />

À s’en lécher<br />

les doigts<br />

Nous avons raffiné les doigts<br />

de poulet en relevant d’un<br />

cran leur assaisonnement et<br />

en les enrobant d’une panure<br />

croquante. Résultat? Des filets<br />

entiers de poitrine de poulet<br />

juteux et bien croustillants.<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 17


slugau quotidien<br />

leçon de cuisine :<br />

LES SAUTÉS<br />

Vous pensez tout savoir sur l’art du sauté?<br />

Détrompez-vous. Nos conseils sauront vous aider<br />

à perfectionner votre technique de cuisson à haute<br />

température. Une bouchée et vous oublierez vos<br />

anciennes méthodes.<br />

Sauté de boeuf au<br />

gingembre et à l’ail<br />

Utilisez l’huile de <strong>ca</strong>nola ou d’arachide<br />

pour cuire à feu vif. Le beurre peut<br />

fumer ou brûler.<br />

Préparation : 12 minutes<br />

TemPS total : 35 minutes Portions : 6<br />

VIANDE<br />

500 g (1 lb) bifteck de<br />

haut de surlonge<br />

à griller<br />

5 ml (1 c. à thé)<br />

de bi<strong>ca</strong>rbonate<br />

de soude<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de Sauce soya<br />

Compliments,<br />

30 % de moins<br />

de sel<br />

SAUCE<br />

250 ml (1 tasse) de<br />

Bouillon de boeuf<br />

Compliments,<br />

25 % moins<br />

de sodium<br />

45 ml (3 c. à soupe)<br />

de Sauce soya<br />

Compliments,<br />

30 % de moins<br />

de sel<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

de fécule de maïs<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’huile de sésame<br />

10 ml (2 c. à thé)<br />

de <strong>ca</strong>ssonade<br />

LÉGUMES<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola,<br />

en tout<br />

1 oignon, tranché<br />

3 gousses d’ail,<br />

finement hachées<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

d’Aromate au<br />

gingembre<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

500 ml (2 tasses) de<br />

<strong>ca</strong>rottes, pelées<br />

et tranchées<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’eau<br />

1 L (4 tasses) de<br />

fleurons de brocoli<br />

grossièrement<br />

hachés<br />

500 ml (2 tasses)<br />

de pois sucrés<br />

ou de pois<br />

mange-tout<br />

1. Trancher le boeuf dans le sens contraire du grain.<br />

Dans un bol, l’enduire de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude et<br />

de sauce soya. Réserver.<br />

2. Préparer la sauce en mélangeant au fouet<br />

dans un petit bol le bouillon de boeuf, la sauce<br />

soya, la fécule de maïs, l’huile de sésame et la<br />

<strong>ca</strong>ssonade. Réserver.<br />

3. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer<br />

la moitié de l’huile de <strong>ca</strong>nola à feu vif, ajouter la<br />

moitié du bœuf et le faire revenir jusqu’à ce qu’il<br />

brunisse, 2 ou 3 minutes. Le transférer dans une<br />

assiette et répéter l’opération avec le reste de<br />

l’huile et du boeuf. Réserver.<br />

4. Dans le même wok, faire revenir l’oignon, l’ail<br />

et l’aromate au gingembre jusqu’à ce qu’ils soient<br />

odorants, environ 1 minute. Ajouter les <strong>ca</strong>rottes<br />

et l’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant<br />

2 minutes. Ajouter le brocoli et cuire à la vapeur<br />

pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes<br />

soient tendres, mais fermes.<br />

5. Ajouter la sauce aux légumes et les faire revenir<br />

jusqu’à ce que la sauce épaississe, 1 ou 2 minutes.<br />

Incorporer le bœuf et son jus de cuisson de même<br />

que les pois, et faire revenir le tout pendant 1 minute.<br />

Par portion ( 1 ⁄6 DE LA rECEtte) : 250 <strong>ca</strong>lories,<br />

23 g de protéines, 10 g de matières grasses totales<br />

(3 g de gras saturés), 40 mg de cholestérol, 16 g<br />

de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucres, 830 mg<br />

de sodium<br />

18 22 Inspirés <strong>Inspired</strong> | | AUTOMNE FALL 2012 2012


la technique du chef<br />

Quatre étapes faciles pour se transformer en pro du sauté<br />

1<br />

2<br />

champions<br />

du wok<br />

Réalisez un sauté en deux temps,<br />

trois mouvements grâce à ces<br />

ingrédients-clés<br />

Préparation Coupez les aliments en<br />

morceaux de taille égale pour favoriser<br />

une cuisson uniforme. Comme le sauté<br />

exige une cuisson rapide en remuant<br />

constamment, placez tous vos ingrédients<br />

près de la cuisinière.<br />

Cuisson Chauffez de l’huile à haute<br />

température dans une poêle. Les recettes<br />

précisent souvent l’ordre de cuisson des<br />

ingrédients, en commençant normalement<br />

par la viande, qui est ensuite réservée.<br />

Sauce soya 30 %<br />

moins de sel<br />

Compliments<br />

Faite de fèves de<br />

soya fermentées,<br />

la sauce soya a un<br />

goût salé et corsé,<br />

et un aspect très<br />

foncé. Elle est un<br />

ingrédient-clé de<br />

la cuisine asiatique.<br />

3<br />

4<br />

Ajouts Cuisez ensuite les aliments<br />

plus gros ou fermes, puis les plus<br />

déli<strong>ca</strong>ts. Au besoin, faites cuire les<br />

ingrédients en plusieurs étapes,<br />

pour éviter de surcharger la poêle.<br />

Service Enfin, ajoutez la sauce et<br />

chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne la<br />

consistance désirée et soit bien chaude,<br />

puis remettez tous les ingrédients<br />

réservés jusque-là.<br />

Riz au jasmin<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

Ce riz<br />

subtilement<br />

aromatisé cuit<br />

en moins de<br />

20 minutes. Sa<br />

texture tendre<br />

et légèrement<br />

collante en<br />

fait aussi un<br />

excellent<br />

choix pour<br />

les riz frits.<br />

Servez-le<br />

avec notre<br />

sauté!<br />

Batterie de cuisine 101<br />

Parce que les bons outils font toute la différence<br />

Utilisez un wok ou une poêle de<br />

la plus grande taille possible afin<br />

d’éviter une surcharge de légumes.<br />

Cette Spatule en<br />

silicone Compliments<br />

est abordable et<br />

parfaite pour les sautés<br />

Choisissez des<br />

ustensiles en<br />

matériaux résistant<br />

à la chaleur<br />

intense, comme le<br />

bois et la silicone.<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 19


nnouveau<br />

au quotidien<br />

EN-CAS le<br />

Gâteries et trouvailles qui faciliteront<br />

retour à la routine automnale<br />

Couleurs<br />

éclatantes,<br />

format mini<br />

ouveau<br />

crudités prêtes à manger<br />

Faites le plein de nutriments avec les Petites <strong>ca</strong>rottes<br />

Compliments. Choix de Carottes coupées originales<br />

(en paquets de 340 et 907 g), Petites <strong>ca</strong>rottes arcen-ciel<br />

ou encore Carottes coupées genre miniature<br />

Compliments Biologique. Délicieusement sucrées et<br />

croquantes, elles sont parfaites pour manger en<br />

trempette ou ajoutées aux soupes et sautés.<br />

20 Inspirés | AUTOMNE 2012


Un biscuit tendre<br />

avec des pépites de<br />

vrai chocolat… miam!<br />

collations sur le pouce Les Barres tendres<br />

Compliments sont les championnes des jours chargés.<br />

Gardez-en quelques-unes dans votre sac pour une<br />

collation saine n’importe où, n’importe quand.<br />

Variétés offertes : Pommes et <strong>ca</strong>nneberges,<br />

Goûter <strong>ca</strong>mpagnard et Gourmandines.<br />

pour la boîte à lunch<br />

Conçus pour les enfants, les biscuits<br />

tendres Câlins d’hippo Compliments<br />

font une collation amusante. Essayez<br />

les variétés Brisures de chocolat,<br />

Mélasse et Brownies.<br />

déjeuners rapides<br />

Le goût des gaufres maison n’est plus réservé<br />

qu’au samedi matin grâce aux Gaufres belges<br />

Compliments. Légères, croustillantes et avec des<br />

creux de dimensions parfaites pour recueillir les<br />

garnitures, il suffit de les mettre au grille-pain<br />

pour se régaler en quelques minutes. Essayez<br />

les variétés Traditionnelles et Fruits des bois.<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 21


au quotidien<br />

cheddar<br />

ET bacon<br />

un mélange<br />

plusieurs muffins<br />

Rien ne bat un muffin frais cuit encore tout chaud!<br />

Nous avons élaboré un mélange de base et inclus<br />

des garnitures, des glaçages et autres variations<br />

alléchantes. N’hésitez pas à créer les vôtres!<br />

1<br />

FAITES VOTRE BASE<br />

Polyvalente, la pâte au babeurre est facile à préparer<br />

et fait une base parfaite pour les ajouts sucrés<br />

muffins au babeurre<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes<br />

donne : 12 muffins<br />

poires et<br />

pa<strong>ca</strong>nes<br />

625 ml (2 1 ⁄2 tasses) de<br />

Farine tout usage<br />

Compliments<br />

175 ml ( 3 ⁄4 tasse)<br />

de sucre granulé<br />

10 ml (2 c. à thé)<br />

de poudre à pâte<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />

de bi<strong>ca</strong>rbonate<br />

de soude<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)<br />

de sel<br />

5 ml (1 c. à thé)<br />

d’épice au choix<br />

(<strong>ca</strong>nnelle moulue<br />

ou gingembre<br />

moulu)<br />

1 Œuf, <strong>ca</strong>libre gros<br />

Compliments<br />

250 ml (1 tasse)<br />

de babeurre<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser ou<br />

tapisser de moules en papier une plaque à 12 muffins.<br />

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le<br />

sucre, la poudre à pâte, le bi<strong>ca</strong>rbonate de soude, le sel<br />

et l’épice choisie. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le<br />

babeurre et l’huile. Incorporer les ingrédients liquides<br />

aux ingrédients secs, sans trop mélanger. Répartir<br />

uniformément la pâte dans les moules.<br />

2. Cuire au four sur la grille du centre jusqu’à ce que<br />

les chapeaux des muffins soient fermes au toucher,<br />

environ 20 minutes. Les laisser refroidir dans la<br />

plaque pendant 5 minutes, puis les transférer sur<br />

une grille pour les faire refroidir complètement. Les<br />

conserver dans un contenant hermétique jusqu’à<br />

2 jours ou les envelopper individuellement et les<br />

congeler jusqu’à 2 semaines.<br />

Par porTIon (1 muffin) : 240 <strong>ca</strong>lories, 4 g de<br />

protéines, 10 g de matières grasses totales (1 g de<br />

gras saturés), 15 mg de cholestérol, 34 g de glucides,<br />

1 g de fibres, 14 g de sucres, 160 mg de sodium<br />

26 22 Inspirés <strong>Inspired</strong> | AUTOMNE FALL 2012 2012<br />

surprises aux<br />

abricots et<br />

au sésame<br />

GAGnez<br />

du temps!<br />

UTIlISEz un<br />

mélange!<br />

2<br />

Les Mélanges à muffins Compliments<br />

font une base idéale pour les garnitures, les<br />

glaçages et les combinaisons. Inspirez-vous<br />

de nos recettes pour inventer vos propres<br />

créations ou savourez-les telles quelles.<br />

Avoine, Brisures de chocolat ou Son.


2<br />

PUIS mélangez!<br />

Ajoutez à votre base les combinaisons de saveurs<br />

suivantes (ou celles que vous préférez) en même<br />

temps que les ingrédients liquides<br />

FRUITÉS<br />

muffins aux poires<br />

et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />

=<br />

pa<strong>ca</strong>nes<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />

de Pa<strong>ca</strong>nes hachées<br />

Compliments<br />

+<br />

poires<br />

250 ml (1 tasse) de<br />

poires mûres pelées<br />

et grossièrement<br />

hachées<br />

Recherchez nos<br />

plaques antiadhésives<br />

Compliments à prix<br />

abordable, pour<br />

6 ou 12 muffins<br />

Salés<br />

muffins du matin au<br />

cheddar et au bacon<br />

=<br />

piment de<br />

Cayenne<br />

Omettre l’épice<br />

et ajouter 2 ml<br />

( 1 ⁄2 c. à thé) de<br />

piment de Cayenne<br />

+ + +<br />

bacon<br />

cheddar<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />

de Bacon<br />

entièrement<br />

cuit Compliments<br />

émietté<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

de Fromage<br />

cheddar doux<br />

Compliments rapé<br />

oignons verts<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />

d’oignons verts<br />

émincés<br />

SUCRÉS<br />

muffins-surprises aux<br />

abricots et au sésame<br />

=<br />

graines de<br />

sésame<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

Graines de sésame<br />

Compliments<br />

+<br />

confiture d’abricots<br />

Répartir uniformément la moitié de<br />

la pâte dans les moules. Ajouter 5 ml<br />

(1 c. à thé) de Confiture d’abricots pure<br />

Compliments sur chaque muffin<br />

et recouvrir du reste de pâte.<br />

TECHNIQUE<br />

DE GLAÇAGE<br />

Pendant que les muffins<br />

refroidissent, mélanger dans<br />

un petit bol 125 ml ( 1 ⁄2 tasse)<br />

de sucre à glacer et 15 ml<br />

(1 c. à soupe) de lait. Verser<br />

le glaçage en filet sur les<br />

muffins refroidis.<br />

muffins simplifiés<br />

Réalisez des muffins parfaits avec nos trucs et techniques<br />

1. REMUEZ DOUCEMENT<br />

Le secret d’un muffin<br />

aérien réside dans<br />

une main légère.<br />

Mélangez rapidement<br />

et déli<strong>ca</strong>tement les<br />

ingrédients secs et<br />

liquides (idéalement<br />

moins de 30 secondes<br />

à la cuillère de bois).<br />

2. CONGELEZ MAINTENANT,<br />

CUISEZ PLUS TARD<br />

Pour congeler la pâte, tapisser la<br />

plaque à muffins de moules en papier,<br />

les remplir de pâte et congeler jusqu’à<br />

fermeté, environ 1 heure. Transférer<br />

les boules de pâte dans un sac de<br />

plastique refermable et les congeler<br />

jusqu’à 1 mois. Pour les cuire, les<br />

remettre dans la plaque à muffins et<br />

allonger le temps de cuisson de 8 à 10<br />

minutes pour en tenir compte.<br />

3. PRÉSERVEZ LEUR<br />

FRAÎCHEUR<br />

Conservez les muffins dans<br />

un contenant hermétique<br />

jusqu’à 2 jours, ou emballez-les<br />

individuellement de pellicule<br />

plastique et congelez-les<br />

pendant 2 semaines. Pour<br />

réchauffer, déballer et passer<br />

au micro-ondes en mode<br />

décongélation pendant<br />

environ 1 minute.<br />

fous des muffins<br />

Trouvez d’autres<br />

recettes exquises<br />

de muffins à<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 23


délices<br />

d’automne<br />

Repas collectiF DE<br />

l’Action de grâce<br />

Organiser un repas collectif est plus facile que vous<br />

ne le croyez. Nous avons élaboré un menu visant à<br />

alléger la tâche des hôtes et qui permettra aux membres<br />

de la famille et aux amis d’apporter des plats simples<br />

et complémentaires, afin que chacun puisse prendre<br />

part au succès de l’événement.<br />

Haricots verts<br />

et vinaigrette<br />

à la moutarde<br />

et au vinaigre<br />

de cidre<br />

dinde au menu<br />

Procurez-vous la recette de Dindon<br />

frotté d’épices avec sauce au vinaigre<br />

balsamique et au thym, et bien d’autres<br />

encore à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

28 24 <strong>Inspired</strong> Inspirés | AUTOMNE FALL 2012 2012


Haricots verts et<br />

vinaIGrette à la<br />

moutarde et au<br />

vinaIGre de cidre<br />

Préparation : 10 minutes<br />

Temps total : 13 minutes<br />

Portions : 12<br />

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre<br />

de cidre<br />

30 ml (2 c. à soupe) de miel<br />

30 ml (2 c. à soupe) de Moutarde<br />

préparée de Dijon aux graines<br />

entières Sensations par<br />

Compliments<br />

15 ml (1 c. à soupe) d’Aneth<br />

Compliments frais,<br />

finement haché<br />

15 ml (1 c. à soupe) de jus<br />

de citron<br />

750 g (1 1 ⁄2 lb) d’haricots verts<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />

4 radis, finement tranchés<br />

(environ 75 ml ou 1 ⁄3 tasse)<br />

250 ml (1 tasse) de cresson ou<br />

de roquette<br />

chez soi<br />

1. Dans une petite poêle, porter à<br />

ébullition le vinaigre de cidre et le<br />

miel. Retirer la poêle du feu, laisser<br />

refroidir le mélange et incorporer la<br />

moutarde, l’aneth et le jus de citron.<br />

Conserver la vinaigrette dans un<br />

contenant refermable.<br />

chez l’hôte<br />

1. Placer les haricots verts dans un<br />

plat pour micro-ondes et couvrir le<br />

fond d’environ 2,5 cm (1 po) d’eau.<br />

Cuire à puissance maximale jusqu’à ce<br />

qu’ils soient cuits mais encore fermes,<br />

environ 2 minutes. Retirer les haricots<br />

avec des pinces et les éponger. Les<br />

placer dans une assiette de service et<br />

saler. Les arroser de vinaigrette, bien<br />

les enrober, puis les garnir de radis et<br />

de cresson ou de roquette.<br />

Par portion ( 1 ⁄12 de la receTTe) :<br />

35 <strong>ca</strong>lories, 1 g de protéines, 0 g de<br />

matières grasses totales (0 g de gras<br />

saturés), 0 mg de cholestérol, 8 g de<br />

glucides, 1 g de fibres, 5 g de sucres,<br />

95 mg de sodium<br />

Poireau et thym font<br />

contrepoids au goût<br />

légèrement sucré de cet<br />

accompagnement gourmand<br />

pour le transport<br />

Couvrir les plats chauds de<br />

papier aluminium puis envelopper<br />

d’une ou deux serviettes pour<br />

conserver la chaleur.<br />

Gratin de pommes de terre Yukon Gold et de patates douces<br />

Pour une cuisson uniforme et une jolie présentation, alternez le sens des tranches<br />

de légumes d’un rang à l’autre.<br />

Préparation : 25 minutes Temps total : 1 heure 35 minutes (plus le temps de refroidissement)<br />

Portions : 12<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de beurre<br />

250 ml (1 tasse) de poireaux<br />

(parties blanche et vert<br />

pâle seulement)<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />

crème 35 %<br />

250 ml (1 tasse) de Bouillon<br />

de poulet Compliments,<br />

35 % moins de sodium<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

Thym Compliments frais<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de poivre<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé)<br />

de mus<strong>ca</strong>de<br />

2 pommes de terre<br />

Yukon Gold, pelées<br />

2 patates douces, pelées<br />

300 ml (1 1 ⁄4 tasse) de<br />

Fromage cheddar<br />

<strong>ca</strong>nadien vieilli<br />

5 ans Sensations par<br />

Compliments râpé<br />

chez soi<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une <strong>ca</strong>sserole moyenne,<br />

faire revenir les poireaux dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils<br />

ramollissent, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter la<br />

crème, le bouillon et le thym en remuant. Porter à ébullition, baisser le feu<br />

à moyen et faire mijoter jusqu’à ce qu’il reste environ 325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de<br />

liquide, environ 5 minutes. Incorporer le sel, le poivre et la mus<strong>ca</strong>de.<br />

2. À l’aide d’un couteau bien coupant ou d’une mandoline, trancher<br />

finement les pommes de terre et les patates douces en rondelles d’environ<br />

3 mm ( 1 ⁄8 po) d’épaisseur. Dans un plat de cuisson de 2 L (8 tasses), en<br />

commençant par les pommes de terre, étendre en alternance un rang de<br />

Yukon Gold et un rang de patates douces, en changeant de direction à<br />

chaque rang. Verser uniformément la sauce sur les légumes, recouvrir de<br />

papier aluminium et cuire pendant 40 minutes. Retirer le papier, saupoudrer<br />

de fromage et cuire jusqu’à ce que ce dernier soit fondu et bouillonnant,<br />

environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de l’apporter.<br />

chez l’hôte<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Réchauffer le gratin, couvert de<br />

papier aluminium, pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes<br />

avant de servir.<br />

Par portion ( 1 ⁄12 de la receTTe) : 170 <strong>ca</strong>lories, 5 g de protéines, 9 g de<br />

matières grasses totales (5 g de gras saturés), 30 mg de cholestérol, 18 g<br />

de glucides, 2 g de fibres, 2 g de sucres, 250 mg de sodium<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 25


délices<br />

d’automne<br />

pour le transport<br />

Couvrir les plats froids de<br />

pellicule plastique. Les placer<br />

dans un sac isotherme, entourés<br />

de papier journal chiffonné.<br />

Ajouter des blocs réfrigérants<br />

pour les aliments surgelés.<br />

La douceur épicée des<br />

noix <strong>ca</strong>ramélisées contraste<br />

délicieusement avec le côté<br />

crémeux de cette salade<br />

Salade crémeuse de chou vert frISé, de<br />

romaine et de pomme aux noix épicées<br />

Préparation : 15 minutes<br />

Temps total : 30 minutes Portions : 12<br />

Noix épicées<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de sucre<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />

Piment de Cayenne<br />

moulu Compliments<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />

Mus<strong>ca</strong>de moulue<br />

Compliments<br />

10 ml (2 c. à thé) d’eau<br />

5 ml (1 c. à thé) de miel<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de sel<br />

1 blanc d’oeuf<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de Noix<br />

en moitiés Compliments<br />

Salade<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

d’Aromate à l’ail<br />

rôti Sensations par<br />

Compliments<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />

yogourt nature 2 %<br />

30 ml (2 c. à soupe) de jus<br />

de citron<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre<br />

1 petit bouquet de chou<br />

vert frisé, côtes centrales<br />

retirées et feuilles<br />

hachées finement<br />

2 cœurs de romaine,<br />

feuilles hachées finement<br />

2 branches de<br />

céleri, hachées<br />

1 pomme rouge,<br />

finement tranchée<br />

chez soi<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

Tapisser de papier parchemin une<br />

plaque à rôtir munie de rebords. Dans<br />

une petite <strong>ca</strong>sserole, faire chauffer à<br />

feu moyen-doux le sucre, le piment de<br />

Cayenne, la mus<strong>ca</strong>de, l’eau, le miel et le<br />

sel, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre<br />

soit dissous. Retirer du feu et réserver.<br />

2. Dans un petit bol, battre le blanc<br />

d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux,<br />

et incorporer déli<strong>ca</strong>tement les noix. Les<br />

transférer dans le mélange sirupeux et<br />

bien les enrober. Les étendre en une<br />

seule couche sur la plaque et les cuire<br />

au four pendant 10 minutes. Les laisser<br />

complètement refroidir et les transférer<br />

dans un contenant hermétique.<br />

3. Dans un contenant refermable,<br />

combiner l’aromate à l’ail, le yogourt,<br />

le jus de citron et le poivre. Dans un<br />

grand bol, mélanger le chou vert frisé,<br />

la romaine, le céleri et la pomme.<br />

Couvrir la salade de pellicule plastique<br />

avant de l’apporter.<br />

chez l’hôte<br />

1. Combiner la vinaigrette et la salade,<br />

et garnir de noix épicées lors du service.<br />

Par portion ( 1 ⁄12 de la recette) :<br />

160 <strong>ca</strong>lories, 4 g de protéines, 10 g de<br />

matières grasses totales (1 g de gras<br />

saturés), 0 mg de cholestérol, 13 g<br />

de glucides, 2 g de fibres, 7 g de sucres,<br />

85 mg de sodium<br />

frais de la<br />

boulangerie!<br />

Visitez le rayon de la<br />

boulangerie de votre<br />

supermarché IGA pour y<br />

découvrir nos pains<br />

Compliments. Croûte croquante,<br />

mie moelleuse et garnitures<br />

succulentes : chaque pain<br />

est fait d’ingrédients de<br />

première qualité – sans agent<br />

de conservation, colorant ni<br />

arôme artificiels ajoutés.<br />

Complément idéal à votre<br />

repas d’Action de grâce, ils<br />

font également d’excellents<br />

sandwichs. Faites-les trancher<br />

gratuitement en magasin!<br />

Le Parmentier<br />

au romarin<br />

Préparé à partir de<br />

pommes de terre<br />

Le Blé con<strong>ca</strong>ssé<br />

et miel<br />

Arômes déli<strong>ca</strong>ts de<br />

blé et de miel<br />

Le Canneberge<br />

et orange<br />

Mie moelleuse<br />

remplie de zeste<br />

d’orange et de<br />

<strong>ca</strong>nneberges<br />

Le Raisin<br />

et pomme<br />

Pain généreusement<br />

garni de délicieux<br />

morceaux de<br />

pommes et de<br />

raisins sultana<br />

26 Inspirés | AUTOMNE 2012


Cuit sur place, Le<br />

Parmentier au romarin ajoute de<br />

la saveur à chaque bouchée<br />

Farce aux champignons,<br />

au bacon et aux pignons<br />

Cette recette peut aussi se faire dans<br />

une poêle de fonte.<br />

Préparation : 15 minutes<br />

Temps total : 1 heure 20 minutes<br />

Portions : 12<br />

1 pain Le Parmentier au romarin<br />

Compliments, coupé en cubes de<br />

1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

6 tranches de bacon, coupées en<br />

morceaux de 1 cm ( 1 ⁄2 po)<br />

500 ml (2 tasses) d’oignons en dés<br />

1 paquet (170 g) de<br />

champignons, tranchés<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de vin blanc sec<br />

5 ml (1 c. à thé) de Thym<br />

Compliments frais<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de Pignons<br />

Compliments, grillés<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de poivre noir<br />

1 oeuf, légèrement battu<br />

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive<br />

625 ml (2 1 ⁄2 tasses) de Bouillon de<br />

poulet Compliments, 35 % moins<br />

de sodium<br />

chez soi<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

Étendre les cubes de pain sur 2 plaques à<br />

rôtir et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient<br />

presque séchés, environ 15 minutes. Laisser<br />

refroidir et transférer dans un grand bol.<br />

2. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le<br />

bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ<br />

12 minutes. Le transférer dans une assiette<br />

tapissée d’essuie-tout. Réserver. Égoutter le<br />

gras de la poêle, et faire revenir les oignons<br />

et les champignons à feu moyen-vif jusqu’à<br />

ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.<br />

Ajouter le vin et le faire réduire de moitié,<br />

environ 3 minutes. Incorporer le mélange<br />

aux cubes de pain de même que le thym, les<br />

pignons, le poivre et l’oeuf.<br />

3. Huiler un plat de cuisson de 20 × 25 cm<br />

(8 × 10 po) avec de l’huile d’olive. Transférer<br />

la farce dans le plat de cuisson et l’arroser du<br />

bouillon. Couvrir de papier aluminium et cuire<br />

pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant<br />

de l’apporter.<br />

chez l’hôte<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />

Réchauffer la farce, couverte, pendant<br />

20 minutes. Retirer le papier aluminium et<br />

cuire jusqu’à ce que le dessus soit croustillant<br />

et doré, environ 8 minutes.<br />

Par portion ( 1 ⁄12 de la recette) :<br />

150 <strong>ca</strong>lories, 6 g de protéines, 6 g de matières<br />

grasses totales (1 g de gras saturés), 20 mg<br />

de cholestérol, 18 g de glucides, 2 g de fibres,<br />

2 g de sucres, 380 mg de sodium<br />

à-côtés<br />

D’autres suggestions de<br />

plats d’accompagnement vous<br />

attendent à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 27 31


thanksgiving délices<br />

d’automne<br />

Des tranches d’agrumes<br />

grillées ajoutent une touche<br />

de fraîcheur à cette<br />

gourmandise onctueuse<br />

300 ml (1 1 ⁄4 tasse)<br />

de Chapelure<br />

graham Compliments<br />

1<br />

⁄2 Bâtonnet (60 ml ou<br />

1<br />

⁄4 tasse) de beurre<br />

baratté non salé<br />

Compliments, fondu<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

de Fromage à<br />

la crème léger<br />

Compliments, ramolli<br />

250 ml (1 tasse) + 10 ml<br />

(2 c. à thé) de<br />

sucre, en tout<br />

45 ml (3 c. à soupe)<br />

de crème sure<br />

2 gros oeufs : 1 oeuf<br />

entier et 1 jaune<br />

d’oeuf<br />

15 ml (1 c. à soupe) de<br />

gingembre frais râpé<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de<br />

jus d’orange<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

gingembre confit<br />

2 petites oranges<br />

navel<br />

pour le transport<br />

Avec du ruban adhésif, fixer<br />

un grand bol ou moule à<br />

tarte inversé sur les desserts;<br />

emballer le tout d’une grande<br />

feuille d’aluminium.<br />

Tarte au fromage à l’orange et au gingembre<br />

Faites cette tarte 24 heures d’avance pour qu’elle ait le temps de prendre au réfrigérateur.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure 30 minutes (plus le temps de refroidissement)<br />

Portions : 16<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser les côtés d’un moule à<br />

charnière rond de 23 cm (9 po) et en tapisser le fond de papier parchemin<br />

coupé aux dimensions du moule. Dans un petit bol, combiner la chapelure<br />

graham et le beurre. Presser le mélange uniformément au fond du moule<br />

pour former la croûte. La cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ<br />

10 minutes. La laisser complètement refroidir.<br />

2. Entre-temps, au batteur électrique (sur socle ou à main), battre le<br />

fromage à la crème, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sucre, la crème sure, les oeufs et<br />

le gingembre frais jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser le mélange<br />

dans le moule et l’étendre uniformément. Le cuire jusqu’à ce que le centre<br />

soit à peine pris et encore légèrement tremblotant, environ 40 minutes.<br />

Laisser la tarte refroidir et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.<br />

3. Une fois la garniture prise, faire un sirop en portant à ébullition, dans<br />

une <strong>ca</strong>sserole moyenne à feu moyen-vif, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de sucre et le<br />

jus d’orange. Faire mijoter le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il n’en reste<br />

que 125 ml ( 1 ⁄2 tasse), environ 20 minutes. Pendant qu’il mijote, faire<br />

tremper le gingembre confit dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.<br />

Le couper en petits dés et l’incorporer au sirop réduit.<br />

4. Préchauffer le gril du four (broil). Peler et retirer la partie blanche des<br />

oranges, et les couper en suprêmes. Les étendre en une seule couche sur<br />

une plaque à rôtir tapissée de papier parchemin et les saupoudrer de<br />

10 ml (2 c. à thé) de sucre. Les cuire sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient<br />

dorés et légèrement <strong>ca</strong>ramélisés, de 5 à 7 minutes. Garnir la tarte des<br />

suprêmes d’orange <strong>ca</strong>ramélisés et l’arroser du sirop.<br />

repas<br />

collectif<br />

*<br />

101<br />

Conseils utiles pour éviter le<br />

chaos le jour de la fête et assurer<br />

à tous un moment mémorable.<br />

Lancez les invitations<br />

Planifier un repas collectif<br />

est plus facile que jamais!<br />

Utilisez notre nouvel outil<br />

de planifi<strong>ca</strong>tion en ligne à<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> pour<br />

envoyer vos invitations avec<br />

votre choix de menu et pour<br />

gérer votre liste d’invités.<br />

•<br />

Proposez la simplicité<br />

Faites parvenir à vos<br />

invités une feuille indiquant<br />

les recettes choisies afin<br />

que chacun puisse décider<br />

quoi apporter, sans risque<br />

de plats en double.<br />

•<br />

Faites preuve<br />

de prévoyance<br />

Informez-vous à l’avance<br />

des allergies ou régimes<br />

alimentaires particuliers pour<br />

planifier en conséquence.<br />

•<br />

Favorisez la participation<br />

Offrez aux gens qui ne<br />

cuisinent pas d’apporter<br />

un dessert acheté tout fait,<br />

des rafraîchissements, des<br />

serviettes de papier ou même<br />

des sacs de glaçons.<br />

•<br />

Préparez l’ambiance<br />

Prévoyez une sélection<br />

musi<strong>ca</strong>le pour toute la soirée,<br />

afin de pouvoir mieux vous<br />

consacrer à vos invités.<br />

*<br />

NOUVEL outil de<br />

planifi<strong>ca</strong>tion de<br />

Par portion ( 1 ⁄16 de la recette) : 210 <strong>ca</strong>lories, 4 g de protéines, 10 g<br />

repas collectifs!<br />

de matières grasses totales (6 g de gras saturés), 50 mg de cholestérol,<br />

27 g de glucides, 1 g de fibres, 19 g de sucres, 160 mg de sodium Visitez magazineinspires.<strong>ca</strong><br />

et laissez-nous vous aider<br />

28 Inspirés | AUTOMNE 2012


*<br />

tartes sensationnelles<br />

Impensable de clore le repas de l’Action de grâce sans une<br />

délicieuse finale sucrée. Passez par le rayon de la boulangerie et<br />

procurez-vous l’une de nos nouvelles Tartes Sensations par Compliments<br />

cuites en magasin. Avec leur croûte feuilletée généreusement garnie,<br />

leur goût maison est à s’y méprendre.<br />

*<br />

Tarte aux quatre fruits<br />

Mélange de petits<br />

fruits juteux sous une<br />

pâte quadrillée<br />

saupoudrée de sucre<br />

Tarte aux pommes,<br />

aux <strong>ca</strong>nneberges et au<br />

<strong>ca</strong>ramel avec garniture<br />

croquante<br />

Caramel riche et crémeux,<br />

pommes, <strong>ca</strong>nneberges et<br />

garniture de croustade<br />

Tarte au chocolat<br />

et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />

Pépites de chocolat<br />

entières dans une<br />

onctueuse garniture<br />

aux pa<strong>ca</strong>nes<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 29 33


délices<br />

d’automne<br />

des restes?<br />

Des lunchs!<br />

Transformez le souper de<br />

la veille – de l’Action de grâce<br />

ou de tout autre jour – en<br />

trois lunchs délicieux<br />

DINDE<br />

Aussi savoureuse<br />

avec du poulet!<br />

SOUPE THAÏE À LA DINDE<br />

PréPArATION : 10 minutes TemPS TOTAL : 20 minutes PorTIONS : 6<br />

+<br />

Dans une <strong>ca</strong>sserole à feu moyen, porter à ébullition 1 <strong>ca</strong>rton (900 ml) de Bouillon<br />

de poulet 35 % moins de sodium Compliments et 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de Sauce à cuisson<br />

Cari jaune à la thaïlandaise Sensations par Compliments, et les faire mijoter pendant<br />

5 minutes. Ajouter 750 ml (3 tasses) de dinde cuite effilochée et 15 ml (1 c. à soupe)<br />

de Sauce soya 30 % de moins de sel Compliments. Ramener le mélange à ébullition<br />

et le retirer du feu. Entre-temps, cuire selon les directives sur l’emballage 1 ⁄2 paquet<br />

(60 g) de vermicelles ou d’autres nouilles fines asiatiques sèches. Dans 6 bols,<br />

répartir uniformément les nouilles, 1 oignon vert tranché, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de germes<br />

de haricots, 1 <strong>ca</strong>rotte râpée et le bouillon. Garnir chaque bol de 10 ml (2 c. à thé) de<br />

feuilles de coriandre, 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de Menthe Compliments fraîche<br />

et d’un quartier de lime.<br />

Par portion ( 1 ⁄6 de la recette) : 170 <strong>ca</strong>lories, 24 g de protéines, 2 g de matières<br />

grasses totales (0,4 g de gras saturés), 55 mg de cholestérol, 12 g de glucides,<br />

1 g de fibres, 1 g de sucres, 590 mg de sodium<br />

30 Inspirés | AUTOMNE 2012


POMMES<br />

DE TERRE<br />

QuéSadillas aux pommes de terre et au fromage<br />

Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle antiadhésive,<br />

faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir<br />

1 L (4 tasses) de pousses d’épinards jusqu’à ce qu’elles tombent, environ<br />

2 minutes. Les transférer dans une assiette et en égoutter le liquide.<br />

Réserver. À feu doux, ajouter à la poêle 1 L (4 tasses) de purée de pommes<br />

de terre et 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’assaisonnements de l’Ensemble<br />

de fajitas Compliments. Faire revenir jusqu’à ce que le tout soit chaud,<br />

environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les épinards. Sur une<br />

plaque à rôtir, déposer 4 tortillas de l’Ensemble de fajitas et les recouvrir<br />

uniformément de la purée en l’étalant jusqu’aux bords, puis garnir chaque<br />

tortilla de 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) des Fromages râpés Cheddar et mozzarella<br />

partiellement écrémé Compliments et d’une autre tortilla. En badigeonner le<br />

dessus de 5 ml (1 c. à thé) d’huile, et les cuire jusqu’à ce que le fromage soit<br />

fondu et que les tortillas soient bien dorées, environ 15 minutes. Pour servir,<br />

garnir uniformément chaque tortilla de 1 oignon vert finement tranché,<br />

1<br />

⁄2 piment jalapeño finement tranché, 60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de feuilles de<br />

coriandre, 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de crème sure légère et 60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />

de salsa de l’Ensemble de fajitas.<br />

Par portion ( 1 ⁄4 de la recette) : 280 <strong>ca</strong>lories, 15 g de protéines, 10 g<br />

de matières grasses totales (4.5 g de gras saturés), 25 mg de cholestérol,<br />

32 g de glucides, 4 g de fibres, 3 g de sucres, 760 mg de sodium<br />

+<br />

Utilisez des patates douces<br />

pour une valeur nutritive accrue<br />

TrempeTTe à la courge rôtie<br />

Savourez-la dans un sandwich à la dinde ou<br />

avec des pointes de pain pita et des crudités.<br />

Préparation : 8 minutes TempS TOTal : 10 minutes<br />

donne : 375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

Au mélangeur ou au robot culinaire, à puissance moyenneélevée,<br />

réduire en une purée lisse 375 ml (1 1 ⁄2 tasse) de reste<br />

de courge rôtie ou en purée, 30 ml (2 c. à soupe) de Fromage<br />

à la crème léger Compliments, 2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) d’Aromate<br />

à l’ail rôti Sensations par Compliments, 0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de<br />

Piment de Cayenne moulu Compliments, 15 ml (1 c. à soupe)<br />

de jus de citron et 0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé) de sel, en raclant les<br />

côtés de l’appareil au besoin. Transférer la purée dans un<br />

petit bol et la garnir de 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette ciselée,<br />

de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et de 30 ml (2 c. à soupe)<br />

d’Amandes effilées Compliments grillées.<br />

Par portion de 30 ml (2 c. à soupe) :<br />

25 <strong>ca</strong>lories, 1 g de protéines, 1,5 g de<br />

matières grasses totales (0,5 g de gras<br />

saturés), 0 mg de cholestérol, 3 g de<br />

glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucres,<br />

35 mg de sodium<br />

+<br />

Essayez-les avec<br />

des <strong>ca</strong>rottes, des<br />

panais ou des<br />

navets grillés<br />

COURGE<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> inspired.<strong>ca</strong> 35 31


délices<br />

d’automne<br />

le meilleur<br />

de<br />

Inspirées de nos saveurs<br />

d’automne préférées, ces recettes<br />

ont tout pour récolter les grands<br />

l’automne<br />

honneurs : sourires, ventres repus<br />

et souvenirs intarissables<br />

Quatre étages de gâteau<br />

épicé et de glaçage à<br />

la vanille, un délice à<br />

la hauteur de vos attentes<br />

32 Inspirés | AUTOMNE 2012


Gâteau étagé aux épices chaI<br />

et glaçage à la meringue<br />

Préparation : 10 minutes<br />

Temps total : 1 heure 20 minutes (plus le temps<br />

de refroidissement) Portions : 16<br />

375 ml (1 1 ⁄2 tasse)<br />

de lait<br />

10 sachets de thé<br />

chai corsé<br />

750 ml (3 tasses) de<br />

Farine tout usage<br />

Compliments<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de poudre à pâte<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />

de sel<br />

500 ml (2 tasses)<br />

de <strong>ca</strong>ssonade<br />

250 ml (1 tasse)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

5 oeufs<br />

10 ml (2 c. à thé)<br />

d’Extrait de<br />

vanille pur<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

GlaÇAGE<br />

6 blancs d’oeufs,<br />

à la température<br />

ambiante<br />

5 ml (1 c. à thé) de<br />

crème de tartre<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé)<br />

d’Extrait de<br />

vanille pur<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

1 l (4 tasses)<br />

de sucre<br />

500 ml (2 tasses)<br />

d’eau<br />

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser<br />

et fariner deux moules ronds de 20 cm (8 po).<br />

Réserver. Dans une <strong>ca</strong>sserole moyenne, faire<br />

chauffer le lait à feu moyen, ajouter les sachets<br />

de thé, retirer du feu et laisser infuser pendant<br />

15 minutes. Retirer et jeter les sachets de thé,<br />

réserver le lait et le laisser complètement refroidir.<br />

2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à<br />

pâte et le sel. Réserver. Au batteur électrique<br />

(sur socle ou à main) à vitesse moyenne, battre en<br />

crème la <strong>ca</strong>ssonade, l’huile, les oeufs et la vanille,<br />

environ 3 minutes. À faible vitesse, incorporer<br />

en alternance le lait refroidi et les ingrédients<br />

secs, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Répartir<br />

uniformément la pâte dans les moules et cuire<br />

les gâteaux au four sur la grille du centre pendant<br />

30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en<br />

ressorte propre. Les laisser refroidir dans leur<br />

moule pendant 10 minutes, puis les laisser<br />

complètement refroidir sur une grille.<br />

3. Au batteur à vitesse moyenne, battre les blancs<br />

d’oeufs, la crème de tartre et la vanille jusqu’à<br />

l’obtention de pics mous, environ 4 minutes.<br />

Réserver. Dans une grande <strong>ca</strong>sserole, combiner le<br />

sucre et l’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif,<br />

en remuant de temps à autre. Une fois à ébullition,<br />

couvrir, réduire le feu à moyen et laisser cuire, sans<br />

remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et<br />

qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C<br />

(240 °F), environ 4 minutes. Incorporer lentement<br />

le sirop aux blancs d’oeufs et battre jusqu’à la<br />

formation de pics fermes, environ 10 minutes.<br />

4. Couper le dessus des gâteaux pour leur donner<br />

une surface plate, puis les couper en deux à<br />

l’horizontale. Déposer une cuillerée de glaçage<br />

au centre d’une assiette à gâteau et la surmonter<br />

d’un étage de gâteau. Napper l’étage d’une couche<br />

uniforme de glaçage. Répéter l’opération pour<br />

le reste des étages. Glacer le dessus et les côtés<br />

du gâteau avec le reste du glaçage. Le gâteau se<br />

conserve couvert, à la température ambiante,<br />

jusqu’à 3 jours.<br />

Par poRTion ( 1 ⁄16 de la receTTe) : 380 <strong>ca</strong>lories,<br />

6 g de protéines, 16 g de matières grasses totales<br />

(2 g de gras saturés), 60 mg de cholestérol, 52 g<br />

de glucides, 1 g de fibres, 33 g de sucres, 230 mg<br />

de sodium<br />

mini-pâtés à la viande<br />

Préparez et réfrigérez la croûte et la garniture<br />

24 heures d’avance.<br />

Préparation : 20 minutes Temps total : 1 heure 55 minutes<br />

Donne : 4 mini-pâtés à la viande<br />

325 ml (1 1 ⁄3 tasse) de<br />

Farine tout usage<br />

Compliments<br />

2 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de<br />

chacun : sel et<br />

poivre, en tout<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

shortening, congelé<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />

d’eau glacée<br />

10 ml (2 c. à thé)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

125 g ( 1 ⁄4 lb) de porc<br />

haché maigre<br />

250 g ( 1 ⁄2 lb) de boeuf<br />

haché extra maigre<br />

500 ml (2 tasses) de<br />

Bouillon de boeuf<br />

Compliments, 25 %<br />

moins de sodium<br />

2 pommes de terre<br />

Russet, râpées<br />

(environ 750 ml<br />

ou 3 tasses)<br />

1<br />

⁄2 oignon, coupé<br />

en petits dés<br />

3 gousses d’ail,<br />

finement hachées<br />

5 ml (1 c. à thé) de<br />

chacun : Cannelle<br />

moulue Compliments<br />

et piment de la<br />

Jamaïque moulu<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />

de chapelure<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

Thym Compliments<br />

frais, haché<br />

4 assiettes à tarte en<br />

aluminium de 12 cm<br />

(5 po)<br />

1 oeuf, battu<br />

Avec sa garniture<br />

savoureuse et sa<br />

croûte feuilletée,<br />

ce pâté a de quoi<br />

voler la vedette<br />

au souper<br />

1. Dans un bol, combiner la farine et 1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. À l’aide<br />

d’une râpe à quatre côtés, râper le shortening congelé au-dessus de la farine et l’incorporer.<br />

Arroser le mélange d’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et mélanger à la main jusqu’à ce que<br />

la pâte se tienne. Former un disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant<br />

20 minutes.<br />

2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, y faire revenir<br />

le porc et le boeuf jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 7 minutes. Retirer l’excédent de<br />

gras et incorporer le bouillon, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, la <strong>ca</strong>nnelle, le piment de la<br />

Jamaïque et le reste du sel et du poivre. Baisser le feu à moyen et faire mijoter en remuant<br />

de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide se soit presque tout évaporé, environ 30 minutes.<br />

Incorporer la chapelure et le thym. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.<br />

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Disposer les assiettes à tarte sur une plaque à rôtir<br />

munie de rebords. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à une épaisseur de<br />

3 mm ( 1 ⁄8 po). Découper 4 cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et utiliser le reste de la pâte<br />

pour en faire des feuilles décoratives.<br />

4. Répartir uniformément la garniture dans les assiettes et en égaliser le dessus. Badigeonner<br />

d’oeuf les rebords des cercles de pâte et couvrir chaque tourtière d’un cercle. Presser la<br />

pâte et la replier sur l’assiette pour la sceller. Décorer les tourtières de feuilles de pâte et<br />

badigeonner la pâte d’oeuf. Faire des entailles dans la pâte pour que la vapeur s’en échappe.<br />

Cuire les pâtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 45 minutes.<br />

Par poRTion (1 mini-pâté à la viande) : 500 <strong>ca</strong>lories, 29 g de protéines, 19 g de matières<br />

grasses totales (6 g de gras saturés), 100 mg de cholestérol, 53 g de glucides,<br />

4 g de fibres, 2 g de sucres, 720 mg de sodium<br />

magazineinspires.<strong>ca</strong> 33


délices<br />

d’automne<br />

cul sec Utilisez la Bière<br />

désalcoolisée Compliments pour<br />

prêter à n’importe quelle recette<br />

ce goût malté <strong>ca</strong>ractéristique.<br />

Offerte en <strong>ca</strong>isses de 6.<br />

Des pommes<br />

croquantes à la <strong>ca</strong>nnelle<br />

dans une somptueuse pâte<br />

à frire : de tendres<br />

bouchées qui remporteront<br />

un retentissant succès<br />

Beignets aux pommes en pâte à la BIère<br />

Une pomme croquante, comme la mcIntosh ou la spartan, donne aussi d’excellents résultats.<br />

Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Donne : 24 beignets<br />

500 ml (2 tasses) de<br />

farine à pâtisserie<br />

250 ml (1 tasse) de<br />

semoule de maïs<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse)<br />

de sucre<br />

15 ml (1 c. à soupe)<br />

de poudre à pâte<br />

15 ml (1 c. à<br />

soupe) de<br />

Cannelle moulue<br />

Compliments<br />

0,5 ml ( 1 ⁄8 c. à thé)<br />

de sel<br />

250 ml (1 tasse)<br />

de Bière<br />

désalcoolisée<br />

Compliments<br />

3 oeufs<br />

60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de<br />

beurre fondu<br />

1 orange, zestée<br />

et pressée<br />

5 ml (1 c. à thé)<br />

d’Extrait de<br />

vanille pur<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

3 Pommes Cortland<br />

Compliments,<br />

coupées en dés<br />

Huile de <strong>ca</strong>nola<br />

pour frire<br />

sucre à glacer<br />

pour saupoudrer<br />

1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la semoule de maïs, le sucre,<br />

la poudre à pâte, la <strong>ca</strong>nnelle et le sel. Réserver. Dans un autre bol,<br />

mélanger au fouet la bière, les oeufs, le beurre, 15 ml (1 c. à soupe)<br />

de zeste d’orange, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et la vanille.<br />

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs pour les<br />

humecter, sans plus. Incorporer les pommes.<br />

2. Faire chauffer une grande <strong>ca</strong>sserole contenant 5 cm (2 po) d’huile à<br />

feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique<br />

190 °C (375 °F). En procédant en plusieurs fois, déposer déli<strong>ca</strong>tement<br />

des cuillerées d’un peu plus de 15 ml (1 c. à soupe comble) de pâte dans<br />

l’huile chaude et frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés,<br />

environ 2 minutes par côté. À l’aide de pinces, retirer déli<strong>ca</strong>tement les<br />

beignets de l’huile et les déposer dans une assiette tapissée d’essuietout.<br />

Les saupoudrer de sucre à glacer et les servir tièdes, garnis de<br />

crème glacée à la vanille française.<br />

Par portion (2 beignets) : 270 <strong>ca</strong>lories, 5 g de protéines, 10 g de<br />

matières grasses totales (3 g de gras saturés), 55 mg de cholestérol,<br />

39 g de glucides, 3 g de fibres, 11 g de sucres, 280 mg de sodium<br />

34 Inspirés | AUTOMNE 2012


un goût<br />

raffiné<br />

Le Vinaigre<br />

balsamique<br />

de Modène<br />

vieilli<br />

Sensations<br />

par<br />

Compliments<br />

est fait<br />

en Italie et<br />

vieilli pour<br />

en tonifier<br />

le goût.<br />

Parfait pour<br />

rehausser les<br />

vinaigrettes,<br />

les marinades<br />

et les sauces.<br />

CONFITURE d’OIgNON ROUge ET de blEUETs<br />

Cette confiture est exquise sur un brie fondant, avec des<br />

charcuteries et des fromages, ou servie avec nos mini-pâtés<br />

à la viande!<br />

PréparaTION : 10 minutes TEMPs TOTal : 45 minutes<br />

(plus le temps de refroidissement) dONNE : 500 ml (2 tasses)<br />

30 ml (2 c. à soupe)<br />

d’huile de <strong>ca</strong>nola<br />

1 gros oignon rouge,<br />

coupé en dés<br />

1 ml ( 1 ⁄4 c. à thé) de<br />

chacun : sel et poivre<br />

125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de<br />

chacun : vin rouge<br />

sec, jus de <strong>ca</strong>nneberges,<br />

Miel liquide pur<br />

naturel Compliments<br />

et Vinaigre de vin<br />

rouge Compliments<br />

250 ml (1 tasse) de bleuets<br />

30 ml (2 c. à soupe) de<br />

thym, haché<br />

15 ml (1 c. à soupe) de<br />

Vinaigre balsamique<br />

de Modène vieilli<br />

Sensations par<br />

Compliments<br />

1. Dans une grande <strong>ca</strong>sserole, faire chauffer l’huile à feu<br />

moyen, et faire revenir l’oignon avec le sel et le poivre<br />

jusqu’à ce qu’il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Incorporer le<br />

vin, le jus, le miel et le vinaigre de vin rouge. Faire frémir le<br />

mélange jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, environ<br />

15 minutes. À feu doux, incorporer les bleuets et cuire<br />

jusqu’à consistance d’une confiture, environ 15 minutes.<br />

Transférer dans un bol, et incorporer le thym et le vinaigre<br />

balsamique. Laisser refroidir et transférer dans un<br />

contenant refermable, puis réfrigérer jusqu’à 2 semaines.<br />

Par portion de 30 ml (2 c. à soupe) : 40 <strong>ca</strong>lories, 0,3 g<br />

de protéines, 1 g de matières grasses totales (0 g de gras<br />

saturés), 0 mg de cholestérol, 8 g de glucides, 0 g de fibres,<br />

7 g de sucres, 25 mg de sodium<br />

Faite d’oignon frais, de vin<br />

rouge charnu et de miel,<br />

cette confiture toute<br />

spéciale est un simple<br />

chef-d’oeuvre<br />

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la citrouille et au chocolat<br />

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magazineinspires.<strong>ca</strong> 35


index des recettes<br />

soupes et accompagnements<br />

31 35<br />

26<br />

35 Confiture d’oignon rouge et de bleuets<br />

27 Farce aux champignons, au bacon et<br />

aux pignons<br />

25 Gratin de pommes de terre Yukon<br />

Gold et de patates douces<br />

25 Haricots verts et vinaigrette à la moutarde<br />

et au vinaigre de cidre<br />

23 Muffins du matin au cheddar et au bacon<br />

26 Salade crémeuse de chou vert frisé, de<br />

romaine et de pomme aux noix épicées<br />

30 Soupe thaïe à la dinde<br />

31 Trempette à la courge rôtie<br />

plats principaux<br />

desserts<br />

28<br />

11 16<br />

15 Chili aux boulettes de dinde à la mijoteuse<br />

10 Crevettes et courgettes en sauce au<br />

poivron rouge<br />

33 Mini-pâtés à la viande<br />

12 Orzo crémeux au poulet et au chou-fleur<br />

11 Pizza au poulet au beurre<br />

16 Poêlée de poulet au citron, aux câpres,<br />

aux pommes de terre et aux asperges<br />

31 Quésadillas aux pommes de terre et<br />

au fromage<br />

13 Quiche aux champignons et aux poireaux<br />

15 Saumon et choux de Bruxelles grillés<br />

à l’érable<br />

18 Sauté de boeuf au gingembre et à l’ail<br />

12 Tilapia laqué au gingembre et au soya<br />

34 Beignets aux pommes en pâte à la bière<br />

33 Gâteau étagé aux épices chai et glaçage<br />

à la meringue<br />

22 Muffins au babeurre<br />

23 Muffins aux poires et aux pa<strong>ca</strong>nes<br />

23 Muffins-surprises aux abricots et<br />

au sésame<br />

28 Tarte au fromage à l’orange et au gingembre<br />

36 Inspirés | AUTOMNE 2012


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marques déposées de MasterCard International Incorporated. MD†MC† Marque déposée/de commerce d’AIR MILES International Trading B.V., employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne,<br />

Inc., par la Banque de Montréal et par Sobeys Capital Incorporated. MD‡ Marque déposée de Shell Canada Limitée, utilisée en vertu d’une licence par Produits Shell Canada. La Banque de<br />

Montréal est autorisée à l’utiliser. MD◊ Marque de commerce de Transat Distribution Canada Inc.


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gâteaux velours rouge d’Halloween et<br />

autres délices ensorcelés, recherchez<br />

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