Production organique de l'edamame - Centre d'agriculture ...

Center for
Environmental
Farming Systems
Notes prises sur le terrain à l’intention des agriculteurs N o 3
Production organique de
l’edamame
L’edamame est un soya dont les graines sont
volumineuses et dont la popularité est de plus en plus
grande dans les cuisines américaines en raison de son
bon goût, de sa forte valeur nutritive et de la faveur que
connaissent les mets asiatiques. L’edamame est aussi
appelé soya végétal, soya vert ou soya de régime. Il
trouve son origine en Chine autour de 200 avant J.-C. où
il est toujours un légume populaire. Le plant de ce soya
ressemble au soya en grains et est produit de façon
similaire. Il appartient au même genre et à la même
espèce que le soya en grains, Glycine max (L.).
Cependant, les variétés d’edamame sont plus grandes et
plus sucrées que le soya en grains et on les récolte et les
consomme lorsqu’elles sont vertes à un stade précoce.
Les haricots ont une saveur sucrée et noisetée et ont
une forte teneur en protéines et en produits
phytochimiques bénéfiques et ils sont reconnus pour
leurs vertus santé. Comme collation, les gousses de
l’edamame sont généralement bouillies dans de l’eau
salée de 3 à 5 minutes. Les haricots sont consommés
directement de la gousse. L’edamame peut aussi être
décortiqué et utilisé dans des plats sautés ou, comme le
haricot jaune, dans les soupes ou d’autres plats de
légumes. Habituellement, l’edamame décortiqué est
préparé par des usines de transformation des aliments et
vendu congelé et emballé.
La demande pour l’edamame, particulièrement
l’edamame biologique, est en croissance sur les marchés
de l’Asie et de l’alimentation santé. Les exploitants de
cultures de plein champ et de cultures maraîchères de la
Caroline du Nord pourraient avoir intérêt à développer
cette culture spéciale dont les méthodes de production
sont familières et qui peut se vendre à prix fort. Dans les
marchés fermiers, lorsqu’elles sont vendues à l’état frais,
les bottes d’edamame (plante entière avec les tiges et les
gousses) peuvent se vendre de 1,50 $ à 2 $ la livre. Le
prix des gousses fraîches d’edamame (sans les tiges)
vendues en gros aux épiceries est le même.
Plantation
L’edamame devrait être planté après le dernier gel et
lorsque le sol s’est réchauffé. La plantation dans un sol
froid et humide peut causer la mort des semis et
aggravera les problèmes éventuels de germination. Les
semences devraient être plantées à deux ou quatre
pouces d’écart dans le rang selon sa largeur. On devrait
chercher à obtenir de 60 000 à 70 000 plants par acre. Le
sursemis n’est pas recommandé étant donné que la
semence est coûteuse (de 4 à 20 dollars la livre). Placez
les semences à une profondeur de ½ à 1 pouce dans le
sol. Étant donné que les plants d’edamame sont
généralement plus courts que les plants de soya en
1

grains, plantez-les dans des rangs de 20 pouces ou
moins, ce qui permet au couvert de se refermer tôt et
d’empêcher les mauvaises herbes de germer. Si on a
recours à une méthode culturale de lutte contre les
mauvaises herbes, il faut créer des rangs plus larges pour
faciliter le passage de l’équipement. On peut aussi
envisager de faire un compromis pour concilier les
avantages des rangs plus larges en ce qui concerne la
culture et les avantages des rangs plus étroits pour ce qui
est du rendement et de la lutte contre les mauvaises
herbes.
L’edamame peut être planté pratiquement tout au
long de l’été. Si on utilise une variété précoce, on
pourrait peut-être obtenir deux récoltes d’edamame au
cours de la même saison de croissance. Cependant, plus
les haricots sont récoltés tôt, plus on a de chances
d’éviter les problèmes importants de maladies et
d’insectes susceptibles de survenir en fin de saison.
Sélection des variétés
Les graines d’edamame sont relativement chères et peu
de variétés sont disponibles (ou économiques) aux fins
d’une production à grande échelle. Les rendements et
les dates de maturation diffèrent selon les variétés. Des
agriculteurs et des chercheurs ont recensé des problèmes
associés à certaines variétés et à une germination
irrégulière certaines années. Nous avons mené un essai
de variétés au Center for Environmental Farmins
Systems de Goldsboro en 2003 afin d’analyser le
rendement de 12 variétés d’edamame disponibles auprès
de cinq entreprises de semences (tableau 1).
Émergence. La germination (ou levée) a été bonne
pour certaines variétés au cours de l’essai et très
mauvaise pour d’autres (tableau 2). Étant donné qu’une
levée uniforme influe sur le potentiel de rendement
d’une récolte et sa capacité à bien concurrencer les
mauvaises herbes, il s’agit là d’une considération très
importante pour le choix des variétés, particulièrement
dans le cas des producteurs organiques qui ont des choix
restreints en matière de lutte contre les mauvaises herbes
après la levée de la récolte.
Hauteur des plants. Pour les variétés mises à l’essai,
on a aussi observé des différences quant à la hauteur des
plants (tableau 3), à la période de maturation, au
rendement et à la qualité des gousses. Les variétés les
plus hautes étaient celles dont la maturation était la plus
lente. Ces variétés ont permis d’obtenir un couvert fermé
et d’ombrager efficacement la partie médiane des rangs.
La capacité des plants à ombrager le centre des rangs
(chevauchement) joue un rôle important en ce qui
concerne le rendement et la lutte contre les mauvaises
herbes. Cependant, plus l’edamame reste longtemps
dans le champ, plus il s’expose aux insectes ravageurs
(particulièrement les pentatomes ou punaises des bois) et
aux maladies, ce qui peut affecter le rendement et la
qualité des gousses.
Rendement. Le GardenSoy 31 a obtenu le meilleur
rendement parmi les gousses commercialisables,
substantiellement plus élevé que tous les autres sauf le
Black Pearl (tableau 4). Parmi les variétés à plus faible
rendement, la productivité moindre du BeSweet 292 et
du Misono Green s’explique probablement par leur
germination moins efficace et donc par un plus petit
nombre de plants au pied. L’edamame Envy avait une
assez bonne germination et un nombre moyen de
gousses par plant, mais les haricots étaient très petits et
d’un poids léger. Nous avons aussi divisé le rendement
commercialisable de chaque variété d’edamame par le
coût de la semence afin de déterminer quelle variété
procurait la meilleure valeur en fonction du coût des
semences (tableau 5). Le GardenSoy 31 a obtenu le
meilleur rendement ainsi que la meilleure valeur.
Lutte antiparasitaire
Les mauvaises herbes sont probablement les parasites les
plus importants de l’edamame tout au long de la saison.
Comme le soya en grains, l’edamame n’a pas beaucoup
d’insectes ravageurs sérieux.
Mauvaises herbes. L’edamame organique doit être
cultivé sans l’utilisation de substances interdites de lutte
contre les mauvaises herbes. Ainsi, il importe de recourir
à des méthodes mécaniques de lutte contre les mauvaises
2

herbes telles que le hersage de prélevée (avant la levée
de la culture sans tenir compte de l’espacement des
rangs) et la culture intercalaire. Un sarclage à la main
peut aussi s’avérer nécessaire. Pour faciliter la gestion
des mauvaises herbes, il est conseillé de choisir des
variétés possédant les caractéristiques suivantes :
• Les semences vigoureuses contribuent à un taux
de germination plus élevé et à une levée
uniforme.
• Les plants plus grands permettent d’ombrager les
parties médianes des rangs.
Une bonne gestion de la fertilité des sols et une bonne
méthode de plantation (profondeur, fréquence et date)
favorisent également une levée uniforme et une
croissance vigoureuse afin que les plants puissent
concurrencer efficacement les mauvaises herbes.
Insectes. Le pentatome perce les gousses avec
ses organes buccaux et cause alors des dommages
esthétiques tout en créant des points d’accès pour les
maladies. Le ver de l’épi de maïs mange les gousses et la
chrysomèle du haricot mange les feuilles. La
consommation des feuilles ne cause pas de dommages
directs ce qui fait que la chrysomèle ne compromet pas
la qualité des gousses et sa présence n’est généralement
pas assez forte pour affecter les rendements. La
chrysomèle se retrouve souvent sur l’edamame dès
l’apparition des premières feuilles et y demeure jusqu’à
la récolte. La plupart des années, le pentatome et le ver
de l’épi de maïs ne sont pas trop nombreux au début de
l’été, mais vers la fin de l’été, les populations
s’accroissent et peuvent être dommageables. On peut
prévenir la prolifération des insectes ravageurs sur
l’edamame organique en le plantant tôt de façon à
pouvoir récolter les plants à la mi-août.
Conclusions de la recherche. Nous avons mené une
expérience au CEFS au cours de l’été de 2003 afin
d’étudier les problèmes causés par les insectes ravageurs
(particulièrement les pentatomes) sur les haricots en
fonction de différentes dates de récolte. Nous avons
examiné le nombre d’insectes présents dans le champ et
la croissance des dommages causés aux gousses de
l’edamame en fonction de différentes dates de plantation
des haricots. Les graines de l’edamame Butterbean ont
été plantées à trois différentes dates :
• 1 er mai (récolte du 9 juillet). Nous n’avons
trouvé aucun pentatome à aucun moment avant
la récolte des haricots plantés le 1 er mai.
• 15 mai (récolte du 28 juillet). À la fin de juillet,
nous avons trouvé quelques pentatomes dans
les haricots plantés plus tardivement.
• 2 juin (récolte du 7 août). Au début d’août, nous
avons trouvé quatre fois plus de pentatomes
dans les haricots qu’à la fin de juillet – à peine
quelques semaines plus tôt.
Le nombre de gousses endommagées par les insectes
dans les haricots plantés le 2 juin était beaucoup plus
élevé que dans ceux qui avaient été plantés le 15 mai
(tableau 7). Cela indique que les haricots qui étaient
encore dans le champ en août ont subi des dommages
substantiellement plus importants. Néanmoins, les
rendements des haricots plantés plus tard (15 mai et 2
juin) ont été considérablement plus élevés que ceux
plantés le 1 er mai (voir tableau 6) parce que les haricots
plantés plus tard ont pu profiter de températures et de
taux d’humidité plus élevés – une vague de froid avait
commencé au début de mai et s’était prolongée jusqu’à
la fin de mai.
Récolte et commercialisation de l’edamame
La culture d’un edamame de grande qualité est la
première étape essentielle à la commercialisation
fructueuse de cette récolte. Les gousses de l’edamame
devraient être récoltées au moment où 85 à 90 % des
gousses ont atteint leur plein développement et
contiennent des haricots qui sont presque accolés. On
peut vérifier ce stade de développement en tenant une
gousse à la lumière du soleil. Il s’agit du stade R6 de la
maturation du soya, moment où les taux de sucres et
d’acides aminés nécessaires au bon goût sont à leur
sommet. Le créneau optimal pour la récolte d’un
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edamame de grande qualité est assez court. Si les
gousses tournent au jaune, il est trop tard pour la récolte.
Le goût se détériore alors rapidement.
Méthodes de récolte. L’edamame peut se récolter à la
main ou à la machine. Les cueilleuses mécaniques à
haricots peuvent être ajustées pour la récolte de
l’edamame assez efficacement. Dans le cas des
agriculteurs qui exploitent l’edamame pour les groupes
d’agriculture soutenue par la communauté (ASC) ou
pour les marchés fermiers, la récolte manuelle peut
s’avérer plus pratique. L’edamame peut être récolté à la
main en cueillant les gousses à partir des plants dans le
champ ou en coupant les plants à leur base pour ensuite
cueillir les gousses à un autre endroit. Une autre méthode
fréquemment utilisée pour récolter l’edamame en vue de
sa mise en marché consiste à couper les plants à leur
base et à vendre le plant en entier en bottes avec les
gousses encore rattachées. Il faut tenir les gousses
d’edamame au frais immédiatement après leur récolte
afin de préserver la qualité et le bon goût des haricots.
Options de commercialisation. En Caroline du Nord,
l’edamame est souvent commercialisé directement
auprès des consommateurs qui ont acheté des parts au
sein d’un groupe d’ASC ou dans les marchés fermiers ou
les stands agricoles. Les épiceries et les magasins
d’alimentation naturelle vendent parfois des gousses
fraîches d’edamame et certains restaurants japonais
utilisent l’edamame dans leurs menus. Si on s’intéresse
au marché des épiceries ou des restaurants, il faut en
discuter avec le gérant des fruits et légumes ou le chef et
s’assurer de pouvoir fournir régulièrement un produit de
grande qualité. Certains transformateurs de l’edamame
situés dans les États du centre du littoral de l’Atlantique
et du Midwest achètent de grandes quantités d’edamame
et décortiquent, congèlent et emballent les haricots qui
sont ensuite vendues aux épiceries.
Conclusion
La germination des semences pose un problème qui
nécessite d’autres analyses. Les résultats de la mise à
l’essai de variétés mené au CEFS confirment que
certaines variétés d’edamame n’ont pas une bonne levée
et ne semblent pas bien germer lorsque les champs sont
exposés à du temps frais et humide (Miles, 2001). Il faut
utiliser des semences fraîches chaque année et vérifier la
germination avant la plantation. On doit aussi éviter
toute pratique, telle que la rotation des cultures avec
d’autres légumineuses ou la plantation dans un sol froid,
qui aggrave les problèmes de levée des semences.
En plus de déterminer quelles sont les variétés qui
procurent les meilleurs rendements, il faudrait aussi
mener d’autres essais de variétés pour évaluer la taille
des graines, le goût et la nutrition (composantes des
semences). Des études plus approfondies des dommages
et problèmes causés par les insectes aideraient aussi à
déterminer les seuils de tolérance pour les insectes
ravageurs ainsi que la faisabilité d’une double récolte
d’edamame au cours d’une même saison.
L’edamame est une culture spéciale qui offre
beaucoup de potentiel pour les agriculteurs de la
Caroline du Nord, que ce soit pour la culture biologique
ou traditionnelle, à titre de créneau spécialisé à haut
rendement. Plus on disposera d’informations utiles sur
l’edamame pour les agriculteurs et les usines de
transformation et pour l’analyse des marchés, plus on
pourra contribuer au succès de cette culture en Caroline
du Nord.
Résultats de l’essai du CEFS sur les variétés, 2003
Les semences plantées pour la mise à l’essai des variétés
ont été obtenues auprès des fournisseurs suivants :
Johnny’s Select Seeds, 955 Benton Ave, Winslow, ME
04901 www.johnnnyseeds.com
Fedco Seeds, PO Box 520, Waterville, ME 04903
www.fedcoseeds.com
Wannamaker Seeds, St. Matthews, SC 29135
www.wannamakerseeds.com
Territorial Seed Company, PO Box 158, Cottage Grove,
OR 97424-0061 www.territorial-seed.com
4

Rupp Seeds, Inc 17919 County Road B, Wauseon, OH
43567
Les tableaux 1 à 7 donnent les résultats de l’essai.
Tableau 1. Cultivars, fournisseurs de semences, et
jours entre la plantation et la récolte
Variété Fournisseur de semence
Jours de
maturation
Envy Johnny’s Select Seeds 64
Shirofumi Fedco Seeds 68
Midori Giant Wannamaker Seeds 68
Misono Green Territorial Seed Co. 70
Black Pearl Territorial Seed Co. 70
BeSweet 292 Rupp Seeds, Inc. 75
BeSweet 2020s Rupp Seeds, Inc. 75
Butterbean Johnny’s Select Seeds 75
Sayamusume Territorial Seed Co. 75
GardenSoy11 Rupp Seeds, Inc. 77
GardenSoy 31 Rupp Seeds, Inc. 88
Mojo Green Wannamaker Seeds 118
Tableau 2. Pourcentage des semences levées sur 20
pieds linéaires 15 jours après la plantation
Levée des semis
Variété
(%/20 pieds
linéaires)
GardenSoy11 72,4 a
GardenSoy 31 68,3 a
Black Pearl 63,9 ab
Mojo Green 52,5 bc
Butterbean 50,3 bc
Envy 49,1 c
BeSweet 2020s 33,4 d
Shirofumi 29,8 d
Sayamusume 28,2 de
Midori Giant 25,5 de
Misono Green 22,5 de
BeSweet 292 14,5 e
Les pourcentages suivis de la même lettre n’ont pas de différence
significative entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence
significative protégée de Fisher).
Tableau 3. Hauteur moyenne finale (pouces) des
cultivars
Hauteur finale
Variété
(pouces)
Mojo Green 29,6 a
GardenSoy 31 22,5 b
GardenSoy 11 22,2 b
BeSweet 292 19,4 bc
Black Pearl 18,4 bcd
BeSweet 2020s 16,9 bcde
Midori Giant 16,3 cde
Butterbean 14,5 cde
Shirofumi 14,3 cde
Envy 13,4 de
Sayamusume 12,9 e
Misono Green 12,4 e
Les moyennes suivies de la même lettre n’ont pas de différence
significative entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence
significative protégée de Fisher).
Tableau 4. Rendement moyen des gousses de
première catégorie par 60 pieds linéaires
Rendement
Variété
(lb/par 60 pieds
linéaires)
GardenSoy 31 13,77 a
Black Pearl 11,55 ab
GardenSoy 11 10,17 bc
Mojo Green 9,90 bc
Butterbean 8,92 bcd
BeSweet 2020s 8,66 bcd
Midori Giant 8,33 cd
Shirofumi 6,83 de
Sayamusume 6,76 de
Misono Green 5,02 e
Envy 4,92 e
BeSweet 292 4,08 e
Les variétés suivies de la même lettre n’ont pas de différence
significative entre elles au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence
significative protégée de Fisher).
5

Tableau 5. Rendement relatif moyen par dollar du
prix des semences
Variété
Coût de
la
semence
($/lb)
Rendement
(lb/60 pieds
linéaires)
Misono Green 14,00 5,02 0,36
Shirofumi 16,00 6,83 0,43
BeSweet 292 8,40 4,08 0,49
Sayamusume 14,00 6,76 0,48
Envy 8,60 4,92 0,57
Black Pearl 14,00 11,24 0,80
Midori Giant 9,95 8,35 0,84
Mojo Green 9,95 9,90 1,00
Rendement
relatif
moyen (lb/
1$ du prix)
BeSweet 8,40 8,66 1,03
2020s
Butterbean 8,60 8,92 1,04
GardenSoy 11 4,40 10,17 2,31
GardenSoy 31 4,40 13,77 3,13
Le coût des semences peut varier selon les quantités
achetées.
Tableau 6. Essai en fonction de la date de plantation :
rendement total moyen estimé de l’edamame cultivé
Date de la plantation Rendement total
(Date de la récolte)
(lb/acre)
1 er mai (9 juillet) 2 403 a
15 mai (28 juillet) 3 808 b
2 juin (7 août) 3 834 c
Les rendements suivis de lettres différentes sont significativement
différents entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence
significative protégée de Fisher).
Tableau 7. Essai en fonction de la date de plantation :
pourcentage du sous-échantillon de 250 gousses
endommagées par les insectes, les machines et les
maladies
Date de la
plantation
(Date de la
récolte)
15 mai (28
juillet)
2 juin (7
août)
Dommages -
insectes
Dommages -
machines
Maladies
23,8 a 8,1 ns 2,5 ns
63,6 b 12,6 ns 1,9 ns
Les résultats suivis de lettres différentes sont significativement
différents entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence
significative protégée de Fisher).
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Préparés par
Molly Hamilton
Janvier 2007
Center for Environmental Farming Systems, Raleigh, NC 27695-7609
www/cefs/ncsu.edu
AG-676-03W
01/2007/bs
EO7-45855
Distribué conformément aux lois du Congrès du 8 mai et du 30 juin 1914. La North Carolina State University et la North Carolina A&T State University
s’engagent à prendre des mesures positives afin d’offrir des chances égales à tous, sans égard à la race, à la couleur, aux croyances, à l’origine, à la religion,
au sexe, à l’âge ou à l’incapacité. De plus, les deux universités accueillent toute personne, peu importe l’orientation sexuelle. Une collaboration de la North
Carolina State University, de la North Carolina A&T State University, du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et des administrations locales.
This report was originally published in English by Organic Center, USA. The Organic Agriculture Centre of Canada (OACC) gratefully acknowledges Organic
Center for permission to publish the report in French.
Le présent rapport a été publié à l’origine en anglais par l’Organic Center, aux États-Unis. Le Centre d’agriculture biologique du Canada (CABC) remercie le
Organic Centre de lui avoir accordé la permission de publier ce rapport en français.
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