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I 24 | L’essiccatore Il vs. nuovo essiccatore lavora in modo più veloce ed effettivo grazie all’applicazione rigorosa di una legge fisica: la corrente d’aria aspirata dall’alto viene riscaldata uniformemente tramite una speciale serpentina elettrica. In tal modo l’aria diventa molto ricettiva di umidità e sotto una leggera sovrapressione viene distribuita uniformemente in tutti i piani di essiccatura sottraendo agli elementi la loro umidità. L’aria satura di umidità non attraversa tutti gli altri piani ma viene scaricata all’esterno da ogni piano. Per questo motivo l’essiccatore automatico BIELMEIER non dispone di filtri o setacci ma di piani chiusi facili da pulire. Le briciole e le erbette non possono cadere. Questo sistema consente un’essiccazione uniforme in tutti i piani che rende superfluo scambiare la posizione degli alimenti da essiccare e consente il funzionamento dell’apparecchio senza controllo o attivando il timer automatico. Si consiglia solo, per un risultato più preciso, verso la fine dell’essiccazione di effettuare un controllo dell’alimento sottoposto all’essiccazione con test visivo e tattile. Le persone particolarmente esigenti potranno eventualmente selezionare gli alimenti e aumentare ancora di poco il periodo di essiccatura. Preparazione • Prima della prima messa in esercizio e all’inizio della stagione di essiccatura consigliamo di sciacquare i piani di essiccatura. Non utilizzare prodotti abrasivi. • Collocare l’apparecchio in un posto dove non disturbi durante tutte le operazioni di essiccatura.. Durante l’essiccatura, in dipendenza degli alimenti utilizzati, potrà diffondersi un piacevole odore, aromatico, fruttato o piccante. • Per effettuare l’essiccatura con la massima sicurezza ed in modo appetitoso, lavare con cura tutti gli alimenti utilizzati. • Utilizzare solo alimenti senza difetti, tagliare abbondantemente le parti marce ed eliminare il nocciolo presente nella frutta. • La frutta dovrebbe essere matura ma non troppo. • Nella tabella si indica la preparazione raccomandata per ogni singolo alimento. • Se si vuole evitare che si formi un colore imbrunito, del tutto naturale, delle superfici tagliate, si potrà bagnare la frutta brevemente con una soluzione (1 cucchiaio di succo di limone in 1 tazza di acqua). Al posto del succo di limone si potrà utilizzare anche la vitamina C in commercio. • La maggior parte delle verdure dovrà essere sbollentata (vedi tabella). La verdura preparata verrà immersa - utilizzando un cestello di metallo o un setaccio - nella pentola nella quale bolle l’acqua. Il tempo di sbollitura verrà calcolato in base alla tabella a partire dal momento in cui l’acqua comincia nuovamente a bollire. • Il risultato di essiccatura sarà più uniforme se i pezzi tagliati hanno più o meno la stessa dimensione. Le fette sottili si essiccano più rapidamente. Considerate però il fatto che i pezzi quando si essiccano si rimpiccioliscono notevolmente. • Come misura approssimativa della capacità dell’apparecchio si potrà considerare - in dipendenza del tipo di alimento utilizzato - circa 500 g di frutta fresca e 200 - 300 g di verdura fresca per ciascun piano. • Si consiglia di collocare i pezzetti di frutta in posizione verticale, uno accanto all’altro. Posizionare la frutta che non è stata sbucciata sul vassoio con la superficie di taglio rivolta verso l’alto. Le fettine dovranno essere collocate sui piani formando strati a forma di squame e non in modo piano. • Se si utilizzano verdure, riempire solo uno strato e distribuirlo uniformemente. • Essiccare le erbette con molta cura! Se si crea un odore intenso vuol dire che la temperatura selezionata è troppo alta. Eliminare il gambo dalle erbette, ma non sminuzzarle. Le erbette con foglie dovranno essere girate di tanto in tanto per evitare che si incollino. Non riempire troppo i piani per non interrompere la circolazione dell’aria. • Il motore elettrico dell’essiccatore con il coperchio trasparente dovrà essere collocato sul piano superiore. • Regolare la manopola sulla posizione adatta per il tipo di alimenti da essiccare (vedi tabella).
I • Inserire la spina dell‘apparecchio nella presa di corrente. • Impostare il timer sul tempo di essiccatura desiderato. L’apparecchio comincerà a funzionare e si spegnerà appena il tempo impostato sarà scaduto. Tempo di essiccatura Il tempo di essiccatura dipende dal tipo, dall’umidità, dalla maturità e dallo spessore degli alimenti che si vuole essiccare, dall’aria dell’ambiente e dal numero di piani utilizzati. In caso di dubbi scegliere un tempo di essiccatura più breve e verso la fine dell’essiccatura effettuare più volte una prova visiva e tattile. L’apparecchio alimenta tutti i piani in modo abbastanza uniforme con aria asciutta. I diversi tipi di alimenti utilizzati possono però produrre risultati divergenti. Se si è particolarmente esigenti si potrà effettuare una selezione lasciando ad essiccare le parti ancora molli per un’altra mezzora od ora. Essiccare subito gli alimenti preparati. Non interrompere l’operazione di essiccatura. Un’essiccatura troppo lunga fa si che le erbette e gli alimenti particolarmente ricchi di aromi perdano gran parte degli aromi Non essiccare troppo i frutti che si desidera consumare senza metterli a bagno (per snack o per leggere e poco voluminose provviste da viaggio), in modo che si possano ben masticare e non si rompano. La prova tattile dà risultati precisi se l’alimento essiccato è già raffreddato. La verdura essiccata non dovrebbe sentirsi al tatto troppo dura, ma piuttosto screpolata e fragile. Le cipolle ed il prezzemolo dovrebbero avere la consistenza della carta. Livello della temperatura È molto importante selezionare correttamente la temperatura: Livello 1 circa 20° C sopra la temperatura ambiente per erbette e funghi. Livello 2 circa 40° C sopra la temperatura ambiente per tutte le verdure e per tipi di frutta delicata. Livello 3 circa 60° C sopra la temperatura ambiente per tutti gli altri tipi di frutta. Conservazione Prima di rinchiudere l’alimento essiccato farlo raffreddare. I contenitori più idonei sono vasetti di vetro puliti e chiudibili, ad esempio i vasetti vuoti di alimenti confezionati. Questi vasetti sono in particolare indicati e preferibili alle buste di plastica se si vuole prelevare a poco a poco l’alimento essiccato. Raccomandiamo anche l’uso di porzioni confezionate con l’ausilio di pellicole saldate o sottovuoto, per la verdura essiccata il tipo di conservazione più ideale. È possibile conservare per anni gli alimenti essiccati in ogni temperatura ambiente, è preferibile però conservarli in locali asciutti, freschi e bui. L’alimento acquisterà il gusto migliore nei mesi invernali successivi e in primavera. Si raccomanda un occasionale controllo visivo come si fa anche per tutti gli altri alimenti conservati. Per ogni dieci gradi di temperatura in meno, il periodo di conservazione aumenterà di due-tre volte. Etichettando le confezioni con l’indicazione del contenuto e della data si avrà più ordine e più soddisfazione con un prodotto proprio di alta qualità. Pulizia Prima di effettuare la pulizia regolare il timer sullo 0 e estrarre la spina dalla presa di corrente. La parte elettrica comprendente anche il coperchio trasparente solitamente non si sporca durante l’uso. Basterà di tanto in tanto pulirlo con un panno umido. Non immergerlo mai in acqua! • Il nuovo sistema utilizzato rende anche la pulizia dei piani un gioco da bambini. • Gli alimenti da essiccare solitamente non sgocciolano e non aderiscono. • I piani di essiccatura non hanno finissimi filtri o setacci. • È possibile riempire di acqua e detersivo le vaschette, chiuderle e metterle in ammollo una sopra l‘altra. In tal modo sarà possibile pulirle dopo poco tempo senza alcuna fatica. • Non utilizzare mezzi abrasivi, altrimenti sarà sempre più difficile pulirle. | 25
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