BHG 601 - Bielmeier

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• Mantenere sempre libero il filtro di aspirazione
posto sul motore. In caso di sporcizia
o polvere pulire il filtro di aspirazione con
un pennello o con un aspirapolvere (con
aspirazione minima).
Tutti i componenti ed i materiali utilizzati sono
idonei all’utilizzo per alimenti e sono particolarmente
adatti a tale uso. Resistono agli acidi
presenti nella frutta e ai detersivi e si conservano
in perfetto stato per molti anni.
Preparazione
I f r u t t i potranno essere consumati essiccati
per snack od utilizzati come ingredienti fantasiosi
per arricchire numerose ricette.
Se si desidera utilizzare i frutti essiccati in ricette
che prevedono l’utilizzo di frutta fresca, sarà
necessario metterli a bagno per reintegrarli
dell’acqua persa durante l’operazione di essiccatura.
Si aggiunge ai frutti la stessa quantità di
acqua in base al loro volume, ad esempio ad 1
tazza di frutti essiccati 1 tazza di acqua - in caso
di dubbi è meglio ridurre la quantità di acqua -
lasciandoli riposare per circa 4 ore - in caso di
dubbi anche meno per evitare che l’alimento
diventi troppo imbevuto.
Si potranno quindi seguire le istruzioni date
nei diversi libri di cucina che variano da paese a
paese.
Qui solo qualche idea:
• Crostate ed altri dolci da forno, celteni,
crostatine di mirtilli, per sostituire l’uva
passita, ecc.
• Frutta cotta da servire insieme a waffel e
pancakes, creme da spalmare su sandwiches,
desserts, per salsa alle mele ecc.
• Come ingredienti per piatti di carne e
selvaggina, chutneys, ecc.
• Come ingredienti per muesli, budini, yogurt,
panna montata, gelato, macedonia, frutti in
armagnac, ecc.
• È possibile realizzare frutta candita o glassata
seguendo la propria fantasia. Le banane sono
ideali per frullati al latte e come ingredienti
per alimenti per neonati dopo avere macinato
in polvere le banane essiccate.
• È possibile arricchire diversi frutti con miele e
noci. È possibile mescolare la frutta fresca alla
frutta essiccata dopo che questa è stata messa
a bagno. A seconda della ricetta i frutti verranno
lasciati interi o tagliati a grossi pezzi.
• Una specialità dell’Himalaya è il cosiddetto
fruit leather che si prepara utilizzando diversi
frutti frullati con l’aggiunta di miele, noci
ed aromi, dandogli la forma di un panetto
appiattito che si taglia in quadrati. Questi quadrati
si fanno essiccare finché diventano duri.
È anche possibile imbottire questo panetto,
rotolarlo o tagliarlo a fette.
La v e r d u r a in genere prima di essere utilizzata
viene messa a bagno. Per ogni tazza di verdura
essiccata si aggiunge una tazza di acqua tiepida.
Non aggiungere più acqua di quanto è necessaria
per la pietanza. Non lasciare troppo a lungo le
verdure ammollate prima di utilizzarle.
• Le verdure ammollate per cuocere necessitano
più o meno dello stesso tempo di quelle
surgelate. Le verdure utilizzate per le zuppe
- essiccate in pezzetti piuttosto piccoli - potranno
essere utilizzate senza che sia necessario
metterle a bagno. Le verdure essiccate
utilizzate per le zuppe, per le salse, per dressing
per insalate, ecc. potranno essere tritate
e mescolate cosi agli altri ingredienti.
• Per le verdure essiccate utilizzate come alimenti
per neonati, creme di verdure, salse,
ecc. è raccomandabile macinarle. Macinare
al massimo la quantità che si consuma in un
mese in quanto gli alimenti macinati hanno
una durata di conservazione inferiore.
• È possibile utilizzare senza alcun problema le
verdure essiccate - dopo che sono state ammollate
- insieme a prodotti freschi.
• Triturare le erbette o pestarle poco prima di
utilizzarle. Fare attenzione di rimuovere gli
eventuali gambi duri ancora presenti.
• I funghi vengono messi a bagno ed utilizzati
alla pari del prodotto fresco. Per zuppe e salse
si potrà utilizzare una parte dopo averla macinata.
• I peperoni ed i peperoncini potranno essere
sminuzzati o macinati nel robot di cucina e conservati
come aroma in un vasetto ermetico. Qui