Check-liste Manifestation (pdf, 113 k) - Sécurité alimentaire

LE GOUVERNEMENT
DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG
Direction de la Santé
Service de la Sécurité Alimentaire
Destinataire :
Référence rapport : …………………..………
Administration en charge du contrôle : SECUALIM
Date du contrôle :…………………………….
RAPPORT D’INSPECTION – STANDS MOBILES ET FOIRES
Dans le cadre du contrôle officiel des denrées alimentaires, il a été procédé à un contrôle officiel dans votre établissement.
Ce contrôle se base sur:
Règlement grand-ducal du 4 juillet 1988 relatif à l’hygiène dans le commerce des denrées alimentaires.
Règlement (CE) 852/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
Règlement (CE) 178/2002 du Parlement européen et du Conseil fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
Résultats du contrôle
C (conforme) et non applicable = 0, ncm (non conformité mineure) = 5,
NCM (non conformité majeur) = 10, WC = ∑ de toutes les pondérations x 10
% de conformité pondérée = (1 – ((∑ (Pondération x Etat de conformité)) : WC)) x 100
Heure du contrôle :…………..……………….
Pondération
C
ncm
NCM
NA/NO/PC
Denrées alimentaires
Les produits réfrigérés, congelés voire les produits maintenus chauds doivent être à
température requise (cfr. fiche annexée). Présence d’un thermomètre dans chaque frigo.
Règlement (CE) 852/2004 Article 4.3.c), Annexe II Chapitre 3.2.g) et 9.5, RGD du 4 juillet 1988, articles 4.2 et 4.3
Absence de contaminations des DA en cours de production, de transformation et de
distribution (absence d’animaux et de nuisibles, protection des DA, DA à l’abri du
soleil, des intempéries et de tout type de pollution)
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.3 et Chapitre 3.2.h) ; RGD du 4 juillet 1988, articles 7 et 8.
Pas de DA avariées. Pas de DLC dépassée. DA propres à la consommation.
Règlement (CE) 178/2002 Section 4 Article 14, RGD du 4 juillet 1988, article 5.1.
Seules les denrées d'origine animale autorisées lors des manifestations sont utilisées.
Règlement ministériel du 6 janvier.1993 concernant les denrées d'origine animale, article 1
Site mobile / stand
La conception, la construction, l’installation et l’entretient de l’espace de vente doit
minimiser les risques de contaminations. L’espace commercial est propre.
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 3.2.1, RGD du 4 juillet 1988, articles 6 à 9.
Les installations, les équipements, les surfaces et les articles avec lesquels les denrées
alimentaires entrent en contact doivent êtres faciles à entretenir, en bon état et propres.
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 5.1 et II Chapitre 3.2.b), RGD du 4 juillet 1988, articles 6 à 9.
Présence d’un dispositif pour le lavage des mains (eau, savon liquide, papier essuie-main)
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 3.2.a), RGD du 4 juillet 1988, article 13.2.
Emballages
Les emballages des DA utilisés doivent être propres et être des emballages alimentaires.
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitres 10.1 et 10.2, RGD du 4 juillet 1988, article 14.
BPH
La décongélation des DA doit se faire dans des conditions adéquates.
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.7, RGD du 4 juillet 1988, article 4.4.
Les déchets sont entreposés et éliminés dans de bonnes conditions d’hygiène.
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitres 6.2 et 3.2.f), RGD du 4 juillet 1988, article 5.2.
Tenue vestimentaire adaptée et propre, bonne hygiène personnelle
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 8.1, RGD du 4 juillet 1988, articles 12 et 13.
L’interdiction de fumer dans le stand est-elle respectée ?
Règlement (CE) 852/2004 Annexe II Chapitre 9.3, Règlement (GD) 11 août 2006, RGD 06 janvier 1993, article 1.4
Traçabilité
La traçabilité ascendante doit être garantie (lien produit-fournisseur)
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Règlement (CE) 178/2002 Article 18, Règlement (GD) 06 janvier 1993, article 2.
(352) 2477 5625
9, avenue Victor Hugo
Service de la sécurité alimentaire
L-1750 Luxembourg
(352) 2747 8068
e-mail : secualim@ms.etat.lu
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Remarques :……………………………………………………………………………………………………..
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délais : ………………………………………………………………………………………..
délais : ………………………………………………………………………………………..
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Lors de l’inspection les personnes suivantes étaient présentes :
Secualim : …………………………. Entreprise contrôlée :……………………………………
Le contrôle a été réalisé en présence de :
…….……: ………………………….
…….…... : ………………………….
…….…... : ………………………….
………… : ………………………….
Des échantillons ont été prélevés en cours d’inspection : Oui Non
Signatures :
Agent de contrôle
Personne contrôlée
(352) 2477 5625
9, avenue Victor Hugo
Service de la sécurité alimentaire
L-1750 Luxembourg
(352) 2747 8068
e-mail : secualim@ms.etat.lu
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