abattoir industriel - ANSEJ

ANSEJ Abattage et découpage industriel de viandes de boucherie
(abattoir industriel)
Abattage et découpage industriel de viandes de boucherie
(abattoir industriel)
2010
Important
‣ Hygiène générale indispensable
A votre poste de travail
- Porter des gants et manchettes adaptés
- Ne pas boire
- Ne pas manger
- Respecter l’interdiction de fumer
En quittant le poste de travail
- Prendre une douche pour éviter la contamination des
vêtements et transporter les germes au domicile
- Séparer la tenue de travail de la tenue de ville
- Se laver les mains, se brosser les ongles
‣ Dangers et risques
Risque physique :
- Bruit
- Lumière artificielle
- Troubles Musculo Squelettiques: flexion rachidienne et
gestes répétitifs des membres supérieurs (prise de la
volaille et accrochage en hauteur)
- Blessures par griffes et coups de bec
- Piétinement, insuffisance veineuse
Risques biologique :
- Risques allergique : projection de plumes, rhinite
allergique-asthme-eczéma.
- Risques infectieux :
♦ tétanos,
♦ projections de déjections fécales,
♦ Zoonoses : ornithose-psittacose : maladie peu fréquente,
il s’agit d’une infection pulmonaire due à la bactérie
Chlamydophilapsittaci. Les bactéries son transmises par
les fientes qui contaminent le plumage et l’environnement.
♦ Grippe aviaire.
Les facteurs à respecter liés à l’abattoir sont les suivants :
a) Local ou emplacement pour la réception des animaux et pour leur
inspection avant l'abattage
b) Nombre suffisant de locaux appropriés aux opérations àmener ;
c) Séparation dans l'espace ou dans le temps des opérations
suivantes, si elles sont effectuées dans l'abattoir :
l'étourdissement et la saignée
la plumaison ou le dépouillement et, éventuellement,
l'échaudage
l'expédition des viandes
d) Installations permettant d'éviter le contact entre les viandes et les
sols, les murs et les équipements.
e) Chaînes d'abattage conçues de façon à permettre le déroulement
4