Francap Distribution - Lumière - 40, avenue des Terroirs

LE CHOU-FLEUR
La fraîche attitude !
Fiche d’identité
Origine : Louis XV adorait ce légume conçu par des jardiniers italiens
au XVI e siècle.
Caractéristiques : plante herbacée (Brassicacées crucifères) bisannuelle
qui produit une boule compacte blanche ou vert tendre (bractée), organe
pré-floral, récolté avant la floraison. Riche en vitamine C.
Production : l’Italie devance la France sur le marché européen. Au
niveau national, c’est la Bretagne qui est le premier producteur, suivi du
Nord, de la Basse Normandie et de la Provence.
Consommation : 2,46 kg/personne/an.
Présentation
• Les choux-fleurs peuvent être présentés en feuilles, couronnés
(les feuilles sont coupées à 3 cm du haut de l’inflorescence),
demi-couronnées (feuilles coupées au ras de la pomme), effeuillés
(sans feuille, le chou-fleur est emballé), en fleurettes (en 4 e gamme).
• Le chou-fleur présente l’avantage d’être travaillé plusieurs fois s’il se
vend difficilement, en passant successivement à ces différentes étapes.
• L’étiquetage doit comporter : l’origine, la qualité, le prix à la pièce (la
vente au kilo n’est pas avantageuse et freine le consommateur, obligé
de passer à la balance).
Les Cocci-Conseils
L’achat du chou-fleur est essentiellement un acte
d’impulsion qui repose sur des critères de fraîcheur.
L’offre doit être bien mise en valeur pour attirer
le regard de vos clients et soyez vigilants
sur sa fraîcheur qui fait vendre.
Choix et Conservation
• Choisir des produits denses et lourds avec des têtes fermes, des fleurons serrés (blancs à ivoires) et des feuilles vertes et
cassantes. Le jaunissement des feuilles et des tâches brunes sur les bouquets (premiers signes de pourriture) sont les deux signaux
majeurs d’altération du produit. Maintenir au froid à réception (5-10°).
• Eviter les chocs et les coups. Surtout ne pas les empiler s’ils possèdent toujours leur couronne de verdure.
• Le chou-fleur se déshydrate, il a besoin d’aération et il craint la lumière. Surveiller son comportement. Ne pas le rentrer en
chambre froide s’il a séjourné en rayon.
• Durée de vie en rayon : 1 à 3 jours.
Mois J F M A M J JL A S O N D
Nombre de références 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 1
Variétés Caractéristiques Calendrier
Chou-fleur blanc
Chou-fleur vert
Romanesco
Les principales variétés de choux-fleurs
Présentation sous 3 formes :
en feuilles, couronnés et effeuillés.
Riche en vitamine C, en fibres et en potassium
Mêmes qualités que le blanc
mais goût + doux et + sucré. Sa couleur verte
est due au développement de la chlorophylle
lors de sa croissance, ses feuilles laissant passer
l’ensoleillement.
Ancêtre du chou-fleur blanc, cousin du brocoli,
vert jaune à fleurs coniques. Moins lourd que les
autres variétés. Goût doux et sucré très différent
du chou-fleur blanc. Riche en vitamines C,
en carotène, en fer, en calcium.
Présents toute l’année :
Choux-fleurs d’automne : de septembre à décembre.
Choux-fleurs d’hiver et de printemps : de janvier à juin.
Choux-fleurs d’été : juillet-août.
Juin à octobre.
Août à novembre
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