Le foie gras, un délice de fête Téléchargez la fiche-info - Colruyt

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Le foie gras,
un délice
de fête
Découvrez nos 2 recettes
Dans votre magasin Colruyt, vous
trouvez actuellement une belle
sélection de foie gras dans l’espace
fraîcheur et à la boucherie
Cette fiche informatique vous donne
des conseils et des suggestions
créatives pour un apéritif ou une
entrée de fête à base de foie gras.

Choisir le bon
Le foie gras d’oie présente une texture onctueuse et un goût délicat. .
Le foie gras de canard dévoile une saveur plus typée.
• Toast au foie gras à
l’apéritif
Le parfait et la ficelle de foie gras de canard
conviennent idéalement pour réaliser des bouchées. Ce
sont des morceaux de différents foies gras de canard,
épicés et ensuite cuits dans la forme voulue, en terrine
ou sous vide à 80 °C. Grâce à leur format, ils sont
faciles à trancher.
Autres suggestions pour l’apéritif :
Boucherie
Espace fraîcheur

foie gras !
• Idéal comme entrée froide
Pour une entrée froide, optez pour un foie gras entier. Dénervé, ce
foie gras est épicé et cuit dans un bouillon aromatisé. Ce mode de
cuisson lui confère un goût raffiné et authentique.
Boucherie
• Tout aussi surprenant en entrée chaude
Le foie gras cru (frais) est recommandé pour une entrée chaude ou un plat
principal. Seules des épices y ont été ajoutées. Disponible sur réservation.
Boucherie
• Ce foie gras se savoure à l’apéritif ou
en entrée froide.
Espace fraîcheur

• Entrée froide ou chaude, un régal !
Espace fraîcheur
• Exquis sur un toast, comme entrée
froide ou chaude
Espace fraîcheur
• Comment trancher le foie gras en terrine ?
À l’aide d’un couteau plat et large trempé dans de l’eau chaude puis
essuyé, détachez le foie gras en passant la lame le long de la paroi
intérieure de la terrine.
1. Coupez la première tranche en oblique.
2. Coupez des tranches de ± 1 cm d’épaisseur.
Encore plus d’inspiration pour vos fêtes sur www.colruyt.be/encuisine
Colruyt En Cuisine
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Toast au foie gras et gelée
de bière à la pêche
En Cuisine
Entrée froide
Ingrédients (4 personnes)
• 200 g de foie gras entier au torchon
(boucherie Colruyt)
• 1 ravier de germes de poireau
• 1 ravier de salade de blé
• 1 pomme
• le jus d’1 citron
• 1 oignon rouge
• 4 tranches de pain exotique aux fruits
• 4 c. à soupe de confiture d’abricot
• 4 c. à soupe de cerneaux de noix
• 2 c. à soupe d’airelles tendres
• 2 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
• 2 dl de Pêche Mel Bush
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre
Au préalable (20 min + 12 h de repos)
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les.
- Faites chauffer la bière à feu doux dans un poêlon et faites-y fondre les feuilles de gélatine
pressées. Versez ce mélange dans un récipient en verre et laissez-le durcir pendant 12 h au
réfrigérateur.
Préparation (10 min)
1. Coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Arrosez
de jus de citron. Coupez le foie gras en 4 tranches de taille égale.
2. Mélangez la salade de blé avec les dés de pomme, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Parsemez de cerneaux de noix, de rondelles d’oignon rouge et d’airelles. Salez et poivrez.
3. Faites griller les tranches de pain aux fruits et laissez-les un peu refroidir. Déposez une
tranche de foie gras sur chaque toast
4. Découpez la gelée de bière en dés ou hachez-la.
Présentation
Répartissez la salade de blé sur les assiettes et déposez-y un toast au foie gras. Décorez de
germes de poireau et de gelée de bière. Versez de la confiture d’abricot à côté.
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie - 644 kcal - Protéines - 11,4 g - Lipides - 43,8 g - Glucides - 46,1 g
Recette du livre de cuisine
Colruyt « Bières belges ».

En Cuisine
Foie gras poêlé et sauce à la violette
Entrée chaude
Ingrédients (4 personnes)
• 150 g de foie gras de canard frais
(boucherie Colruyt)
• 200 g de framboises (surgelés Ringis)
• 20 g de roquette
Au préalable (décongélation + 10 min)
• 4 tranches de pain de mie
• 4 c. à café de sirop de Liège
• 1 c. à café de baies roses (bocal)
• 2 c. à soupe de sirop de violette
- Faites dégeler les framboises. Réservez-en quelques-unes pour la garniture. Mixez le reste
avec le sirop de violette.
- Coupez le foie gras en tranches d’1 cm.
- Faites griller les tranches de pain. Tartinez-en un côté de sirop de Liège et coupez-les en 2
triangles.
Préparation (5 min)
1. Faites cuire le foie gras durant 1 min de chaque côté dans une poêle à revêtement
antiadhésif, sans matière grasse.
2. Répartissez la sauce à la violette sur les assiettes et ajoutez 2 demi-tranches de pain, côté
tartiné vers le haut.
3. Déposez les tranches de foie gras chaudes sur les toasts et accompagnez de roquette.
Présentation
Décorez de framboises et de baies roses.
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie - 321 kcal Protéines - 5,1 g Lipides - 20,5 g Glucides - 28,7 g
Recette du livre de cuisine
Colruyt « Volaille & gibier ».
12/2012
Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40.
Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40.