Zo garandeert Colruyt u de kwaliteit van vriesverse IJslandvis:

Zo garandeert Colruyt u de kwaliteit
van vriesverse IJslandvis:
• verantwoorde vismethodes
• voortdurende kwaliteitscontrole
• strengste normen inzake hygiëne
• gesloten koudeketting: van boot tot in de winkel
• sluitend systeem van
traceerbaarheid
• gecertificeerd door
Quality Control
Alle vis wordt onderworpen aan een hele reeks
kwaliteitscontroles.
Met contactplaatjes gaat het labo de bacteriologische
zuiverheid van de werkruimtes na.
In deze brochure vindt u
meer info over:
- selectieve vismethodes
- visquota
- bodemnetten
- snelle visverwerking
- glacering
- organoleptisch onderzoek
- bacteriologisch onderzoek
- versheidsmetingen
- kenmerkenanalyses
- HACCP-normen
- Colruyt-visverpakkingsafdeling
- Quality Control
- ijzen van vis
- gekoelde ateliers en loskaaien
- diepvrieskarren
- infraroodthermometer
- diepvriesopslagplaats
- Colruyt-diepvrieskoffers
- isoleerzakken
- Kelvin-etiketten
De koudeketting blijft gesloten: de temperatuur van de
vis blijft gegarandeerd onder -18 °C.

Beste klant,
Bij Colruyt vindt u een uniek en uitgebreid assortiment diepvriesvis: meer dan 100 soorten!
In 1974 kozen we bewust voor vriesverse vis omdat dat de enige manier is om u in al onze winkels
altijd zo’n ruime keuze kwaliteitsvis te garanderen.
Al onze Kelvin-vis is vers diepgevroren en voldoet aan strenge kwaliteitseisen. Dat kunnen we
garanderen omdat we, zowel in ons eigen labo als extern, systematisch kwaliteitscontroles
uitvoeren. Daarbij doen we naast smaak- en geurtests ook versheidsmetingen en wordt nagegaan
of de vis beantwoordt aan onze strenge normen inzake bacteriologie, zware metalen en pcb’s.
Voor alle zeevissen uit IJsland gaan we nog een stapje verder: daarvoor hebben we een strikt
lastenboek opgesteld. Door het te ondertekenen, engageren onze leveranciers zich om aan alle
voorwaarden te voldoen die erin zijn opgenomen.
Dankzij dit lastenboek kunnen we u extra garanties bieden, zoals 100 % traceerbaarheid tot op
de boot.
Al die garanties worden op een wetenschappelijk en statistisch verantwoorde manier gecontroleerd
en gecertificeerd door Quality Control, een onafhankelijk controleorganisme. U leest er meer over in
deze brochure.
Kwaliteit is een continu proces en dagelijks aandachtspunt. Samen met alle Colruyt-medewerkers
engageer ik me om daaraan in de toekomst verder te werken.
Vriesverse IJslandvis van Kelvin
Nettogewicht - nettoprijs
2
Jan PRINSEN
Directeur verse en diepvriesproducten
Meer dan de helft van de in zee gevangen vis verkocht bij Colruyt, komt uit IJsland:
kabeljauw, koolvis, zeewolf, rog, hondstong, roodbaars en staartvis.
Alle diepvriesvis bij Colruyt is panklaar. Doordat vrijwel alle stukken vis gefileerd zijn,
bespaart u de karwei van het schoonmaken.
Bovendien hebt u geen afval. Bij Kelvin-diepvriesvis betaalt u alleen het nettogewicht.
Wist u bijvoorbeeld dat u voor 1 kg panklare kabeljauwfilet 2,5 kg verse vis nodig hebt?

1. IJslandvis bij Colruyt: waarom?
1. Kwaliteit van het zeewater
De kwaliteit van het zeewater bepaalt in grote mate de
kwaliteit van de vis die erin leeft. In IJsland is er zo goed als
geen zware industrie: de IJslandse visgronden horen dan ook
tot de zuiverste waters van Europa. De kwaliteit van het
zeewater wordt o.a. gecontroleerd door het Marine Research
2. Vangstmethodes
• Liners of lijnvisserij
Kabeljauw, koolvis en zeewolf worden
bijvoorbeeld gevangen met
‘liners’. Daarbij wordt een lange lijn
uitgezet met tal van kortere zijlijnen.
Die vismethode levert de meest
kwalitatieve, ongeschonden vis op.
• Snurrevaad of ringzegenvisserij
Vissers leggen het net in een ring
rond een school vissen en halen het
als een grote zak binnen. Die methode
wordt toegepast op alle IJslandvis,
maar vooral op platvissoorten
(bv. hondstong).
De netten worden op dezelfde dag
uitgezet en binnengehaald.
Institute (MRI), Reykjavik, IJsland. Maandelijks doen ze een
chemisch onderzoek waarbij ze speuren naar dioxines,
pcb’s, pesticiden, zware metalen,…
IJslandse vissers passen selectieve vismethodes toe waarbij de vis gaaf wordt gevangen en de bijvangst
(te kleine vis en andere vissoorten) beperkt wordt.
3. Verantwoord vissen
• Trawlers of sleepnetvisserij
Worden vooral gebruikt voor diepzeevissen
(gevangen op meer dan
400 m diepte) zoals roodbaars, en
staartvis. Ook rog (op 30 tot 100 m
diepte) wordt gevangen met trawlers
of treilers. De boten slepen hun diep
zwevende, kegelvormige netten
achter zich aan.
Bij Colruyt hechten we veel belang aan ‘verantwoord vissen’, waarbij de economische en ecologische aspecten in evenwicht zijn.
• Respecteren van de visquota
Het naleven van de quota wordt bovendien strikt gecontro-
In IJsland gelden strenge quota (hoeveelheid vis die mag
worden gevangen), vastgelegd door het IJslands Ministerie
leerd door de IJslandse Zeepolitie. Op die manier behoeden
de IJslandse vissers hun visgrond tegen overbevissing.
van Visserij in samenwerking met het Marine Research
Institute en een internationale instantie (de ICES of
• Respect voor milieu en visbestanden
International Council for the Exploration of the Sea).
IJslandse vissers gebruiken geen bodemnetten (sleepnetten
Elke vissersboot heeft een officieel registratienummer. Dat die over de zeebodem worden gesleept) omdat die het leven
wordt pas toegekend door de overheid wanneer de boot op de zeebodem verstoren.
voldoet aan strenge eisen om de kwaliteit van de vis bij de Bovendien zijn de mazen van het net aangepast aan het
vangst te garanderen. Elke geregistreerde vissersboot krijgt soort vis dat ze willen vangen. Zo kunnen onvolgroeide vissen
een welbepaald quota, zodat de overheid de precieze vangst- en andere vis- en diersoorten ontsnappen en wordt de zee
hoeveelheid van de hele vissersvloot kent.
niet ‘leeggevist’.
3

2. Diepvriesvis: verser dan vers
1. Snelle verwerking
Na de vangst leggen de vissers de Kelvin-vis meteen in ijs tot de boot
in de haven aankomt. Dat is heel belangrijk voor de houdbaarheid en kwaliteit van
het visvlees. De tijdsspanne tussen de vangst en het diepvriezen houden we kort:
minder dan 48 u. Dat kan
doordat we enkel vis aankopen
uit dagvangsten of van de laatste
vangsten indien de boot langer
op zee is. Bovendien liggen de
visverwerkende bedrijven vlakbij
de havens en de vismijnen, wat
de transporttijden beperkt tot het
minimum.
In de visverwerkende bedrijven
wordt de vis in gekoelde ruimtes
vakkundig schoongemaakt en ontgraat of gefileerd. Dat gebeurt op werktafels
die voortdurend met koel water worden gespoeld. Het water dat hierbij wordt
gebruikt, is van drinkwaterkwaliteit.
Onmiddellijk daarna schuift de vis in speciale diepvriestunnels, voor snel
diepvriezen bij temperaturen van –45 °C. De kerntemperatuur in de vis bedraagt
dan –18 °C, aan de rand –22 °C.
De diepgevroren vis wordt in bulk verpakt en in diepvrieskamers opgeslagen tot
hij naar België wordt geëxporteerd.
De visfilets worden snel diepgevroren in speciale diepvriestunnels.
Na het diepvriezen krijgt elke vis een noodzakelijk
beschermlaagje.
2. Bescherming door lichte glacering
Om de vis te beschermen tegen uitdroging en vriesbrand, krijgt hij een dun laagje
water om zich heen. Deze noodzakelijke bescherming, glacering genoemd,
gebeurt door de filets te besproeien of onder te dompelen in een waterbad.
Het beschermlaagje bij Kelvin-vis bedraagt 10 %*. Daarover bestaan geen wettelijke
bepalingen, maar dat hebben we zo afgesproken met onze leveranciers. Op de
markt zijn namelijk hogere percentages terug te vinden. In ons labo gaan wij dan
ook na of de glacering gebeurt zoals afgesproken (zie 3: Kwaliteitscontroles).
Bij de prijsbepaling van onze Kelvin-vis houden we rekening met dit glaceringspercentage.
Het grote voordeel van glacering is dat u de vis langer in uw diepvries kan
bewaren. De Kelvin-vissoorten uit IJsland zijn nog tussen de 6 en 12 maanden
houdbaar wanneer ze in uw Colruyt-winkel worden aangeboden.
4
Alle vis wordt vakkundig schoongemaakt.
Manueel ontgraten van visfilets.
* Gemiddeld 10 %: een afwijking van minimum 8 % tot maximum 12 % is toegestaan.

3. Kwaliteitscontroles doorheen de hele keten
1. Ter plaatse in IJsland
• Onmiddellijk bij aankomst in de veiling of
het visverwerkend bedrijf controleert een
dierenarts - aangesteld door de IJslandse
staat - de vis op versheid, gaafheid en
temperatuur. Daarnaast voeren ook
kwaliteitsmedewerkers die een opleiding
rond voedselveiligheid hebben genoten,
controles uit. Vis die niet voldoet aan de
kwaliteitseisen, wordt geweigerd en teruggestuurd
naar de vismijn. De versheid van
vis wordt organoleptisch of zintuiglijk
bepaald (geur, kleur, uitzicht en smaak).
• Na het schoonmaken of ontgraten
controleren de fileerders op lichttafels alle
visfilets manueel op de afwezigheid
van parasieten.
2. Door onze leverancier
• Bij ontvangst bij onze leverancier krijgt elk lot een score op basis van het organoleptisch onderzoek: geur, smaak (via een
kooktest) en kleur worden nagegaan. Van een aantal houdt hij een staal bij dat tegen het verstrijken van de houdbaarheidsdatum
nog eens aan dezelfde controle wordt onderworpen.
• Wekelijks worden loten onderworpen aan een bacteriologisch onderzoek (naar o.a. schimmels, gisten en melkzuurbacteriën)
en wordt het kiemgetal ervan bepaald. Daarbij komt nog een versheidsmeting waarbij het labo de vluchtige basen
(ammoniak) meet.
Een extern labo gaat wekelijks na of de vis vrij is van listeria, salmonella en stafylokokken.
• Naast de maandelijkse controle van het zeewater in IJsland op pcb’s en zware metalen (lood, cadmium en kwik), stuurt
onze leverancier minimum 6 keer per jaar visstalen naar een extern geaccrediteerd labo dat ze controleert op eventuele
residu’s van zware metalen (lood, cadmium en kwik) en pcb’s.
Controle op correcte glacering.
De Colruyt-visverpakkingslijn: te kleine of gebroken
stukken worden niet mee verpakt.
De versheid van de vis wordt o.a. met smaaktests
nagegaan.
3. In het Colruyt-labo
• Van elke vissoort nemen we twee keer per maand een staal voor organoleptisch
onderzoek. Dat betekent een visuele controle en controle op geur en
smaak.
• Daarnaast meten we bij die stalen ook of de glacering correct is gebeurd.
Die mag, zoals afgesproken met onze leverancier, 10 % bedragen.
• Maandelijks doet ons labo een aantal extra bacteriologische controles.
Daarbij bepaalt men het totale kiemgetal (aantal bacteriën per gram) en wordt
er gecontroleerd op bacteriën zoals enterobacteriën, escherichia en stafylokokken.
We gaan dan ook na of de vis vrij is van salmonella en listeria.
4. Colruyt-verpakkingsafdeling
De meeste diepvriesvis verpakken we zelf, zo kunnen we die nog eens extra
controleren.
De inpakkers doen een kenmerkenanalyse: ze kijken de maat van de stukken
vis na. Stukken die niet voldoen aan onze normen (te klein of gebroken), gaan
terug naar de leverancier. Ook voor u zijn gelijkvormige stukken vis belangrijk:
de kooktijd is dan dezelfde en bovendien presenteert dat mooier.
5. Externe controle op vraag van Colruyt
Quality Control, een onafhankelijk controle-organisme, certificeert dat alle Kelvin-
IJslandvis beantwoordt aan de strenge normen van het Colruyt-lastenboek ondertekend
door de leverancier. Zo controleert Quality Control de vis bijvoorbeeld op
eventuele residu’s van zware metalen en pcb’s.
5
Controle op afwezigheid van parasieten.

4. Strengste hygiënenormen
Voor Kelvin-vis hanteren we strenge HACCP-normen*.
Concreet betekent dit dat er strikt wordt toegezien op de hygiëne op de boot, tijdens de verwerking en de verpakking.
1. Aan boord
De vissersboten beschikken over een aangepaste uitrusting:
elke boot heeft een volledig gekoeld compartiment.
Vissersboten die niet voldoen aan de voorschriften,
krijgen van de IJslandse overheid geen registratienummer
en dus geen quota.
2. Bij de verwerking
• Alle visverwerkers en –verpakkers, zowel in IJsland als
in België, volgen zeer strikte hygiëne- en HACCPvoorschriften:
- Dagelijks trekt iedereen een verse schort aan met
daarover een plastic schort en mouwen.
- Iedereen draagt een speciaal hoofddeksel.
- Ze wassen de handen met een ontsmettende zeep.
- Er worden geen juwelen of horloges gedragen.
Voor het betreden van de werkruimte wast iedereen de
handen met een ontsmettende zeep.
6
• Ook voor de werkruimtes zelf gelden strikte normen:
- Dagelijkse reiniging en ontsmetting van de werkruimtes
en materialen. Het water dat daarvoor wordt gebruikt, is
van drinkwaterkwaliteit. Eigen laboranten controleren de
bacteriologische zuiverheid van de werkplaatsen door
regelmatig en onaangekondigd
stalen (contactplaatjes)
te nemen en te analyseren.
De verwerkende bedrijven
moeten voldoen aan alle
HACCP-vereisten om een
exportvergunning te
verkrijgen.
Met contactplaatjes gaat het labo de bacteriologische zuiverheid na.
Dagelijks worden de werkruimtes gereinigd en ontsmet.
- De Colruyt-verpakkingsafdeling voor Kelvin-vis hebben we
gebouwd na overleg met het Instituut voor Veterinaire
Keuring (dat nu deel uitmaakt van het Federaal Agentschap
voor de Veiligheid van de Voedselketen). Er zijn aparte
zones voor het uitpakken van de diepgevroren vis in bulk en
het opnieuw verpakken in Kelvin-zakken. Doordat de producten
mekaar niet
kruisen, is er
ook geen kans
op besmetting
(bv. via hulpmateriaal
zoals paletten
en kartons).
De paletten en dozen met de in bulk aangeleverde vis
komen niet in de verpakkingsruimte.
Quality Control
Quality Control, het Instituut voor Kwaliteitscontrole en Informatieve Etikettering, controleert en
certificeert de kwaliteitsgaranties van IJslandse Kelvin-vis bij Colruyt.
Daarvoor organiseert het regelmatig en onaangekondigd controles: ze kijken de resultaten van de
onderzoeken na, en gaan ook de hygiëne en onze werkmethodes na. Daarnaast laat Quality Control
in een extern labo extra controles uitvoeren, waaronder bacteriologische en onderzoek op zware
metalen en pcb’s.
Aan de hand van al die resultaten certificeert Quality Control dat de Kelvin-vis voldoet aan de
gestelde kwaliteitseisen.
* HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points: een nauwgezette controle van de kritische punten in alle stadia van het proces.

5. De koudeketting blijft gesloten
De natuurlijke kwaliteit van vis kan maar goed bewaard blijven als de koudeketting op geen enkel
moment wordt onderbroken. Van de vangst in de IJslandse wateren tot bij u thuis in de diepvries...
1. Aan boord
De vers gevangen vis wordt op de boot onmiddellijk op ijs
gelegd. Zo blijft hij net boven het vriespunt (0,5 à 1 °C) en
krijgen bacteriën geen kans zich te ontwikkelen. Bij aankomst
in het visverwerkend bedrijf meet en controleert men altijd de
temperatuur.
Onmiddellijk na de vangst wordt de vis geijsd.
3. Bij Colruyt
Ook bij Colruyt zorgen we ervoor dat de
koudeketting niet wordt onderbroken.
De vis wordt geleverd in vrachtwagens
waarin de temperatuur ten minste
-18 °C is. Het lossen gebeurt aan onze
gekoelde loskaaien.
Bij aankomst controleren we de temperatuur
in de vrachtwagen en we meten
de temperatuur van de producten met
een infraroodthermometer (snel en
precies).
Daarna gaan de producten direct naar
onze grote diepvriesopslagplaats
waar een temperatuur van ten minste
-25 °C heerst. De temperatuur wordt
dag en nacht automatisch gemeten.
Als ze plots zou stijgen, wordt een
alarmsignaal gegeven waardoor we
snel kunnen ingrijpen.
7
2. Verwerking en transport
Het schoonmaken, ontgraten en/of fileren gebeurt in
gekoelde ateliers. Meteen daarna wordt de vis snel
diepgevroren en in bulk verpakt.
Transport naar België
gebeurt bij een constante temperatuur
van – 22 °C. De
containers zijn voorzien van
een meetsonde die de temperatuur
continu registreert. In de
haven kijkt een Belgische dierenarts
van het Federaal Agentschap
voor de Veiligheid van de
Voedselketen na of de
temperatuur tijdens het
transport niet gestegen is.
Een meetsonde registreert de temperatuur
onderweg.
Het transport naar de Colruyt-winkels
gebeurt in speciale diepvrieskarren
die gekoeld worden met CO 2 -sneeuw.
Daarin blijft de vrieskou vele uren gegarandeerd
zodat de producten op temperatuur
blijven. Bij het verlaten van de
stapelplaatsen noteren we de temperatuur
in de kar.
In de Colruyt-winkel controleert de
diepvriesverantwoordelijke de temperatuur
in de kar. Die vergelijkt hij met de
vertrektemperatuur.
Is de temperatuur gestegen boven de
–18 °C, dan wordt het product niet in
verkoop gebracht. Dat is zo voorzien in
ons HACCP-plan.

Om de koudeketting niet te onderbreken, rijdt de verantwoordelijke
de diepvrieskar tot in de rayon en steekt hij de
producten onmiddellijk in de gesloten diepvrieskoffers.
Die beschermen de vis tegen licht (geen verkleuring), warmte
en de omgevingslucht.
6. Sluitend systeem van traceerbaarheid
Op elke verpakking staan het nummer van de visleverancier en
de houdbaarheidsdatum. Aan de hand van die 2 gegevens,
kunnen we het lotnummer van de vis terugvinden bij onze
leverancier. Met dat lotnummer kunnen we te weten komen
wanneer precies en in welk visverwerkend bedrijf de vis werd
diepgevroren. In samenwerking met onze leverancier kunnen
we de vis zelfs traceren tot op de boot, want de gegevens
uit het logboek (positie van het schip, aantal visdagen, de
hoeveelheid en de soorten gevangen vis) gaan met de vis
mee naar de visveiling en de leverancier, waar ze ook worden
bijgehouden.
Op die manier kennen we de herkomst van elke verpakking
vis.
Goed opgeleid personeel
De diepvriesverantwoordelijke in uw Colruyt-winkel krijgt
een speciale opleiding: respecteren koudeketting, uitzet
diepvriesproducten, werkmethodes, maar ook productkennis
en kooklessen. Die opleidingen worden gegeven
door onze eigen ‘diepvries-promotors’ en door externe
koks (bv. woklessen).
Dankzij die degelijke opleiding kunnen klanten met
vragen over de producten bij hem terecht.
8
In uw Colruyt-winkel is de diepvriesafdeling de laatste waar u
langs komt op weg naar de kassa: zo hoeft u niet langer dan
nodig met uw diepvriesvis rond te lopen.
Bovendien kan u de producten transporteren in speciale en
herbruikbare isoleerzakken, beschikbaar in uw Colruyt-winkel.
Informatie op de verpakking
Op de Kelvin-verpakking vindt u:
• de correcte wetenschappelijke benaming van de vissoort
• het vangstgebied (herkomst)
• de uiterste verkoopsdatum en houdbaarheidsdatum:
daartussen zit altijd 6 maanden, zo garandeert Colruyt u
dat de vis nog zeker 6 maanden houdbaar is als hij te
koop wordt aangeboden in uw Colruyt-winkel.
• het erkenningsnummer van de visverpakker
• de voedingswaarde
graatloos
sans arêtes
Kabeljauw
Cabillaud
'filet pur'
Gadus morhua
Oorsprong: IJsland. Vangstgebied: noordoostelijk deel Atlantische Oceaan.
Origine: Islande. Zone de capture: Atlantique Nord-Est.
± 2 kg
Wordt gewogen aan de kassa. - Sera pesé à la caisse.
Gemiddelde energiewaarde per 100 g :
Valeur énergétique moyenne par 100 g :
294 kJ 71 kcal
Gemiddelde voedingswaarde per 100 g :
Valeur nutritive moyenne par 100 g :
Eiwitten
16 g
Protides
30176
Koolhydraten
0 g
Glucides
Vetstoffen
1 g
Lipides
0 201760 000006
Ten minste houdbaar tot:
A consommer de préférence
avant le:
00016890 00009140
Diepvriesvis: lekker en gezond!
18/12/03 18/06/03
Te verkopen tot:
A vendre jusqu'au:
Door snel diepvriezen is diepvriesvis verser dan vers en
blijft de voedingswaarde van verse vis bewaard.
Vis is rijk aan eiwitten en levert naast vitamines B, B12,
A en D ook mineralen zoals ijzer, fosfor en kalk. Daarnaast
is vis een belangrijke bron van jodium.
Visvlees is licht verteerbaar, caloriearm en heeft een laag
vetgehalte. Zelfs zogenaamde ‘vette vis’ (zoals paling,
haring, zalm en heilbot), rijk aan belangrijke meervoudige
onverzadigde vetzuren, is een aanrader. Visvetten beïnvloeden
het cholesterolgehalte in positieve zin.
En, niet te vergeten: vis is een onuitputtelijke inspiratiebron
voor gevarieerde en lekkere bereidingen…
Bronvermelding:
Pieters Visbedrijf N.V. uit Brugge - VLAM, Vlaams Promotiecentrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw -
Noors Instituut voor Visserij en Aquacultuur (Fiskeriforskning) - Marine Research Institute, Reykjavik,
IJsland - Nutrition Information Center - Quality Control
Gedrukt op 100 % kringlooppapier.
0 201760 000006
Verantwoordelijke uitgever: Luc Rogge, Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle - Tel. 02 360 10 40 2/2003