La Betterave rouge - Visualis

La Betterave rouge
Saisons : de mai à septembre
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Protides 1,5 g
Glucides 8,4 g
Lipides 0,1 g
Calories 40 kcal
Bienfaits
Riche en sucre, et en fibres douces tolérées par les
intestins délicats si elle est consommée cuite.
Pouvoir laxatif de ce légume-racine
Si vous dégustez la betterave crue, râpez-la le plus
finement possible.
La betterave est gorgée de minéraux et d’oligoéléments
: potassium, calcium et de magnésium,
ainsi que de nombreux micro-nutriments.
Enfin, elle lutte contre la fatigue, la perte d’appétit
et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et
notamment en acide folique (B9), celui-ci est
essentiel, surtout chez la femme enceinte.
Dégustation
Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop
sèche, lorsqu’elle est crue. Si elle possède encore
des feuilles, c’est encore mieux. Cuite, sa peau doit
être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la
toujours petite car, plus grosse, elle risque d’être
fibreuse.
Conservez-la trois ou quatre jours dans le bac
à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un
récipient hermétique. Coupée en tranches, elle
peut se congeler, et se garde alors plusieurs
mois.
Pour cuire la betterave, il faut la plonger
- peau et tige comprise - dans de l’eau
bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne
heure plus tard en moyenne, frottez sa peau
qui doit se détacher facilement. Vous pouvez
alors la peler. A noter qu’à l’autocuiseur ou au
four, vous réduirez son temps de cuisson de
moitié.
Consommez-la finement râpée, en crudité.
La betterave, achetée cuite, est la complice
idéale de nombreuses salades.
Sachez, pour finir, que ses feuilles se
consomment de la même manière que les
épinards.
Notre astuce : si vous souhaitez donner une
jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre
riz, glissez un petit morceau de betterave dans
l’eau de cuisson... Effet surprenant garanti !

Chips de Betteraves
Des chips hautes en couleur, délicieuses à
l’apéritif mais aussi pour décorer l’entrée ou le
plat de votre choix.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Temps total : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 petites betteraves rouges crues, bien fermes
40 g de farine environ
huile pour friture
sel
Préparation
Eplucher les betteraves et les détailler en tranches
très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline.
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles
de papier absorbant pour enlever l’excès de jus.
Une fois les betteraves bien épongées, les
saupoudrer de farine en remuant délicatement
pour bien répartir la farine sur toutes les
tranches. Mettre les betteraves dans un tamis
et secouer doucement au-dessus de l’évier
pour enlever l’excès de farine.
Bien faire chauffer l’huile, puis faire frire les
tranches de betteraves en plusieurs fois, la
cuisson est un peu délicate : elles doivent être
assez cuites pour ne pas rester molles, mais
pas brûlées sinon elles seront amères. Dès
que la couleur vire du violet sombre au rougeorangé
et qu’elles ne sont plus translucides,
les retirer du bain de friture.
Déposer les chips au fur et à mesure de
la cuisson sur du papier absorbant pour
enlever l’excès de gras, saler légèrement,
laisser refroidir complètement à température
ambiante.
Attendre le lendemain avant de les
consommer, afin qu’elles soient parfaitement
sèches. Si jamais ce n’est pas le cas, les
passer quelques minutes à four doux à 120°C
(thermostat 3) en les surveillant bien.
Bientôt : vente des légumes
du Gardin du Val !
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Daphné Meersman - Animatrice régionale
069/76 55 15 - daphne.meersman@msho.be