Bedienungsanleitung Analysekoffer Chemie / Wasser - Winterhalter

Bedienungsanleitung Analysekoffer Chemie / Wasser
Mode d‘emploi du kit d‘analyse produits lessiviels / eau • Instruction manual for Chemistry / Water Analysis Kit
Konzentrationsbestimmung von alkalischen Reinigungslösungen
Détermination de la concentration de détergent dans le bain lessiviel
Determining concentration of alkaline cleaning detergents
Anleitung Titriertabelle
Mode d‘emploi du tableau de titrage
Titration chart instructions
pH-Wert-Messung
Mesure du pH
pH value measurement
Prüfung von weißgrauen Belägen auf Geschirrteilen
Contrôle des dépôts blanc gris sur la vaisselle
Checking for white and grey coating on dishes
Nachweis von Reinigerrückständen auf dem Geschirr
Bestimmung der Wasserhärte
Mise en évidence de restes de détergent sur la vaisselle
Détermination de la dureté de l‘eau
Determining detergent residues on dishes
Determining water hardness
Winterhalter Gastronom GmbH · Tettnanger Str. 72 · D-88074 Meckenbeuren
Telefon +49 (0) 75 42 / 4 02-0 · Telefax: +49 (0) 75 42 / 4 02 - 1 87 · www.winterhalter.de · www.winterhalter.biz
30000320_Rev-Nr.00

DE
Bedienungsanleitung
Analysenkoffer Chemie / Wasser (30 000 320)
1. Nachweis von Reinigerrückständen auf dem Geschirr
Aussehen: weiße/farblose Schlieren
Benötigte Reagenzien: Phenolphthalein (20 000 185)
1. Man gibt einige Tropfen Phenolphthalein auf das nasse Spülgut.
2. Bei alkalischen Rückständen, z. B. durch eine Reinigerüberkonzentration
oder eine ungenügende Nachspülung, tritt eine Violettrotfärbung auf.
Rückstände von neutralen Produkten (z. B. Klarspüler) zeigen diese Reaktion
nicht.
Achtung! Heißes, enthärtetes Wasser ruft bei Phenolphthalein ebenfalls einen
violett-roten Farbumschlag hervor und kann somit Reinigerrückstände
vortäuschen.
Dieser Effekt tritt nicht auf, wenn man das Spülgut vor dem Test auf
Raumtemperatur abkühlen lässt. Bei bereits abgetrockneten, kühlen
Tellern, empfiehlt es sich, zunächst einige Tropfen Wasser aufzutropfen
und dann Phenolphthalein zuzugeben. Die Violettrotfärbung kann
auch erst nach einigen Minuten auftreten, weil die bereits angetrockneten
Reinigerreste sich erst auflösen müssen, um eine Reaktion zu
zeigen.
2. pH-Wert-Messung
Benötigte Reagenzien: Duotest-Indikator (3202001)
Definition: Der pH-Wert ist ein Maß für die Konzentration der Wasserstoffionen
in Lösungen und kann mittels eines geeigneten pH-Papieres bestimmt
werden.
1. Ein pH-Teststäbchen wird mit dem Farbstreifen kurz in die zu prüfende
Lösung getaucht, wobei sich die benetzte Zone verfärbt. Die entstandenen
Farben vergleicht man mit der Farbskala und liest den dazugehörigen pH-
Wert ab.
Diese Messung dient keinesfalls der Konzentrationsbestimmung von alkalischen
oder sauren Produkten, sondern gibt nur Aufschluss darüber, ob ein Medium
leicht oder stark sauer, leicht oder stark alkalisch oder neutral ist. Des Weiteren
gibt der Einsatz des pH-Streifens Aufschluss darüber, welche Art von Produkt
z. B. in die eingebauten Chemiebehälter der Maschine gefüllt wurden.
Einteilung der pH-Werte
1 – 3 stark sauer
4 – 5 leicht sauer
6 – 8 neutral
9 – 11 leicht alkalisch
12 – 14 stark alkalisch
pH 7 bedeutet: kein Reiniger mehr im Maschinentank
pH 8 bedeutet: zu wenig Reiniger im Maschinentank
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
sauer neutral alkalisch
Weitere Auskünfte können aus der Ermittlung des pH-Wertes nicht gewonnen
werden. Um die genaue Reinigerkonzentrationen im Spültank zu ermitteln,
muss titriert werden!
3. Prüfung von weißgrauen Belägen auf Geschirrteilen
Bei weißgrauen Belägen auf Geschirrteilen kann es sich neben Kalk
auch um Stärke handeln.
3.1 Nachweis von Kalk auf dem Geschirr
Aussehen: weiße/ weißgraue Beläge
Benötigte Reagenzien: Salzsäure (Kalkprüflösung 20 000 181)
1. Einige Tropfen 1 N Salzsäure auf den Belag auftropfen und beobachten:
Bei stärkeren Belägen sieht man ein Aufperlen von kleinen Gasblasen. Die
Vielzahl dieser Bläschen lässt die Prüfstelle weiß erscheinen. Anschließend
spült man mit Wasser ab und erkennt unter der Prüfstelle wieder die glänzende
Oberfläche des Porzellans oder die metallblanke Oberfläche von
Stahlteilen.
3.2 Nachweis von Stärke auf dem Geschirr
Aussehen: weiße/weißgraue Beläge
Benötigte Reagenzien: Stärkeprüflösung (20 000 184)
1. Man lässt einige Tropfen Stärkeprüflösung auf ein Geschirrteil tropfen und
verteilt die Flüssigkeit durch gleichmäßiges Hin- und Herbewegen des zu
prüfenden Geschirrteils. Dies ist auch durch eine weitere Verdünnung mit
Wasser möglich.
2. Eine tiefblaue Verfärbung zeigt Stärkereste an. Eine gelbliche Verfärbung
hingegen zeigt Eiweißreste an. Die Reaktion ist sehr empfindlich, so kann
sich schon ein einziges Stärkekorn in einer Schramme der Glasur als blauer
Punkt auf dem Geschirrteil abzeichnen.
Es ist zu beachten, dass auf verkalkten Oberflächen häufig Stärkekörnchen haften
bleiben (raue Oberfläche).
4. Bestimmung der Wasserhärte
Benötigte Reagenzien: Härtemessbesteck (GH: 20 000 187, KH: 20 000 188)
Das Härtemessbesteck GH dient der Ermittlung der Gesamthärte. Das Härtemessbesteck
KH der Ermittlung der Karbonathärte.
1. Vor jeder Bestimmung der Wasserhärte muss der Titrierzylinder mit der zu
untersuchenden Wasserprobe sorgfältig ausgespült werden.
2. Titrierzylinder bis zur Merkierung (5 ml) mit der Wasserprobe befüllen.
3. Zur Messung der Gesamthärte tropfenweise Reagenz GH bis zum Farbumschlag
von rot nach grün zugeben. Nach jeder Tropfenzugabe den Titrierzylinder
leicht hin- und herbewegen, damit sich die Reagenz in der Wasserprobe
verteilt. Ein Tropfen Reagenz GH entspricht 1º dH.
4. Zur Messung der Karbonathärte Schritt 1-2 wiederholen.
5. Tropfenweise Reagenz KH bis zum Farbumschlag von blau über grün nach
zitronengelb zugeben. Nach jeder Tropfenzugabe den Titrierzylinder leicht
hin- und herbewegen, damit sich die Reagenz in der Wasserprobe verteilt.
Ein Tropfen Reagenz KH entspricht 1º dH.
Achtung!
Tropfenflasche stets senkrecht halten. Auf eine gleichmäßige
Tropfengröße achten – nur ganz leichten Druck auf die Flasche
ausüben!
Die Karbonathärte kann maximal so hoch sein wie die Gesamthärte. Bei enthärtetem
Wasser kann eine höhere Karbonathärte bei der Bestimmungsmethode
vorgetäuscht werden (z. B. Erfassung von Natriumkarbonat).
Hinweis:
Die Bestimmung der Härte ergibt keine Aussage über den
Gesamtgehalt an Salzen im Wasser.
Gesamtsalzgehalt: Der Gesamtsalzgehalt des Wassers wird mit dem Leitwertmesser
ermittelt: Wasserprobe entnehmen, Schutzkappe entfernen
und Leitwertmesser ins Wasser stellen. Das Ergebnis wird
in µSiemens angezeigt. GH und KH können nicht bestimmt
werden, sondern müssen mit dem Härtemessbesteck
bestimmt werden. Umrechnung: Leitfähigkeit in µS / 30 =
Gesamtsalzgehalt in ° dH
Einsatz der Winterhalter Wasseraufbereitungen
Spülgut Wasserqualität Wasseraufbereitungsart
Geschirr,
Gerätschaften
Gläser,
dunkles Geschirr
Gläser, Besteck
Gesamthärte (GH)
größer 3° dH
Wenn die Differenz
Gesamtsalzgehalt –
KH < 5° dH
Bei Besteck-(Nach-)
spülmaschinen grundsätzlich
und wenn die
Differenz des Gesamtsalzgehalts
– KH
> 5° dH ist (für Gläser)
Empfehlungen: Glas ≤ 150 µS/cm
Besteck 80 µS/cm
Enthärtung
Gerät
Teilentsalzung TE 15
TE 20
Vollentsalzung oder
Umkehrosmose
MonoMatik
DuoMatik
Eingebauter Enthärter
VE 15
VE 20
RoMatik 150, 160, 210,
420

FR
Mode d‘emploi du kit d‘analyse produits
lessiviels / eau (30 000 320)
1. Mise en évidence de restes de détergent sur la
vaisselle
Aspect : traces blanchâtres/incolores
Réactifs nécessaires : Phénolphtaléine (20 000 185)
1. Verser quelques gouttes de phénolphtaléine sur la vaisselle mouillée.
2. En présence de résidus alcalins, p. ex. si la concentration en détergent est
trop élevée ou si le rinçage est insuffisant, une coloration rouge violet
apparaît. Les résidus de produits neutres (p. ex. produits de rinçage) ne
provoquent pas cette réaction.
Attention ! L‘eau chaude adoucie provoque également une coloration rouge
violet en présence de phénolphtaléine, ce qui est susceptible de
porter à confusion.
Cet effet n‘apparaît pas si on laisse la vaisselle refroidir à température
ambiante avant de procéder au test. En cas d‘assiettes sèches
et refroidies, nous recommandons d‘y verser quelques gouttes d‘eau,
avant d‘ajouter la phénolphtaléine. Il est possible que la coloration
rouge violet n‘apparaisse qu‘au bout de quelques minutes car les
résidus de détergent, qui ont commencé à sécher, doivent d‘abord
se dissoudre avant de provoquer une réaction.
2. Mesure du pH
Réactifs nécessaires : Indicateur Duotest (3202001)
Définition : Le pH mesure la concentration des ions hydrogène en solution et
peut être déterminé à l‘aide d‘une bandelette d‘analyse pH.
1. Tremper brièvement dans la solution à tester une bandelette d‘analye pH.
La zone humidifiée change de couleur. Comparer les couleurs qui en résultent
avec l‘échelle des couleurs et lire le pH correspondant.
Cette mesure ne sert pas à la détermination de la concentration des produits
basiques ou acides, mais permet simplement de découvrir si un fluide est légèrement
ou fortement acide, légèrement ou fortement basique ou neutre. Par ailleurs,
l‘utilisation d‘une bandelette d‘analyse pH permet de mettre en évidence
le type de produits présents dans les réservoirs intégrés de produits lessiviels.
3. Contrôle des dépôts blanc gris sur la vaisselle
En présence de dépôts blanc gris sur la vaisselle, il peut s‘agir non
seulement de tartre, mais aussi d‘amidon.
3.1 Mise en évidence de tartre sur la vaisselle
Aspect : dépôts blancs/gris blanc
Réactifs nécessaires : acide chlorhydrique
(solution d‘essai de tartre 20 000 181)
1. Verser quelques gouttes d‘acide chlorhydrique 1 N sur le calcaire présent
sur la vaisselle. Vous pouvez alors observer la formation de mousse. La
mousse laisse ensuite apparaître l‘emplacement du test. Après l‘utilisation
du produit test, vous pouvez rincer la vaisselle à l‘eau. La surface brillante
de la porcelaine ou la surface lisse des pièces en inox apparaît alors de
nouveau au niveau de l‘emplacement du test.
3.2 Mise en évidence d‘amidon sur la vaisselle
Aspect : dépôts blancs/gris blanc
Réactifs nécessaires : solution d‘essai d‘amidon (20 000 184)
1. Verser quelques gouttes de solution d‘essai d‘amidon sur de la vaisselle et
répartir uniformément le liquide par un mouvement de va-et-vient de la
vaisselle. Pour cela, il est possible de diluer le produit test avec un peu
d‘eau.
2. Une coloration bleu foncé indique la présence d‘amidon. Une coloration
jaunâtre indique en revanche la présence de résidus de protéines. La
réaction est très sensible, si bien qu‘une seule particule d‘amidon dans
une rayure de la couche supérieure sera révélée par un point bleu sur la
vaisselle.
Observer le fait que des petits grains d‘amidon restent souvent collés aux surfaces
entartrées (surface rugueuse).
4. Détermination de la dureté d‘eau
4. Répéter les étapes 1 et 2 afin de mesurer la dureté carbonatée.
5. Ajouter le réactif KH en goutte à goutte jusqu‘à ce que la couleur de
l‘échantillon change du bleu au jaune citron en passant par le vert. Agiter
le tube de titrage après chaque ajout de gouttes afin que le réactif se
répartisse dans l‘échantillon. Une goutte de réactif GH correspond à 1° dH*.
Attention !
Toujours maintenir le flacon de gouttes à la verticale.
Prendre garde à ce que la taille des gouttes soit homogène -
n‘exercer qu‘une légère pression sur le flacon !
La dureté carbonatée ne peut pas être plus élevée que la dureté totale. Avec de
l‘eau adoucie, on est susceptible de croire à tort avec la méthode de détermination
(p. ex. détection de carbonate de sodium) que la dureté carbonatée est plus
élevée.
Remarque :
La détermination de la dureté ne donne pas d‘indication sur
la teneur totale en sels dans l‘eau.
Teneur total en sel : La teneur total en sel de l‘eau est déterminée à l‘aide du
conductivimètre : Prendre un échantillon de bain lessiviel,
retirer le capuchon de protection et plonger le résistivimètre
dans l‘eau. Le résultat en affiché en µSiemens. GH et KH ne
peuvent pas être déterminés ainsi, mais doivent l‘être à
l‘aide du kit de mesure de dureté de l‘eau.Conversion :
conductibilité en µS/30 = teneur totale en sel en ° dH*
Utilisation des traitements de l‘eau Winterhalter
Vaisselle Qualité de l‘eau Type de traitement
de l‘eau
Vaisselle,
ustensiles
Verres
Vaisselle sombre
Dureté totale (GH)
supérieure à 3° dH*
Si la différence entre
la teneur totale en
sel – KH < 5° dH*
Adoucissement
Déminéralisation
partielle
Modèle
MonoMatik
DuoMatik
Adoucisseur intégré
TE 15
TE 20
Classification des pH
1 – 3 fortement acide
4 – 5 légèrement acide
6 – 8 neutre
9 – 11 légèrement basique
12 – 14 fortement basique
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
acide neutre basique
pH 7 signifie : Il n‘y a plus de détergent dans la cuve de la machine
pH 8 signifie : Il n‘y a pas assez de détergent dans la cuve de la machine
Il n‘est pas possible d‘obtenir d‘autres renseignements lors de la détermination
du pH. Pour déterminer les concentrations précises de détergent dans la cuve, il
faut titrer !
Réactifs nécessaires : Kit de mesure de dureté d‘eau (GH: 20 000 187, KH: 20
000 188)
Le kit de mesure de dureté d‘eau GH sert à déterminer la dureté totale. Le kit de
mesure de dureté d‘eau KH à déterminer la dureté carbonatée.
1. Avant chaque détermination de la dureté d‘eau, le tube de titrage doit être
soigneusement rincé avec l‘échantillon aqueux devant être examiné.
2. Remplir le tube de titrage de l‘échantillon jusqu‘au repère (5 ml).
3. Pour mesurer la dureté totale, ajouter en goutte à goutte le réactif GH
jusqu‘au changement de couleur du rouge au vert. Agiter le tube de titrage
après chaque ajout de gouttes afin que le réactif se répartisse dans
l‘échantillon. Une goutte de réactif GH correspond à 1° dH*.
Verres, couverts
En règle générale,
pour machines
spécial couverts et
si la différence entre
la teneur totale en
sel - KH est > 5° dH*
(pour les verres)
Recommandations : Verre ≤ 150 µS/cm
Couverts 80 µS/cm
* 1 °dH = 1,78 °fH = 1,25 °e
Déminéralisation
complète
ou
Osmose inverse
VE 15
VE 20
RoMatik 150, 160, 210,
420

GB
Instruction manual for Chemistry /
Water Analysis Kit (30 000 320)
1. Determining detergent residues on dishes
Appearance: white/colourless streaks
Required reagents: phenolphthalein (20 000 185)
1. Put a few drops of phenolphthalein on the wet dishes.
2. Alkaline residues, e.g. due to over-concentration of detergents or insufficient
rinsing, show a purple-red colour. Residues of neutral products (e.g.
rinse aids) do not show this reaction.
Warning! Hot, softened water causes a purple-red colour change in association
with phenolphthalein as well, which can simulate detergent residues.
This effect does not occur when letting the dishes cool down to room
temperature before the test. When it comes to dry plates that have
cooled down, it is recommended to drop a few drops of water on
them and add phenolphthalein afterwards. The purple-red colour may
also appear after a few minutes, as the dried detergent residues need
to dissolve in order to show a reaction.
2. pH value measurement
Required reagent: duotest indicator (3202001)
Definition: The pH value measures the concentration of hydrogen ions in
solutions and can be determined by a special ph paper.
1. A pH test swab is dipped in the solution to be tested, and the moistened
area will change its colour. Compare the resulting colours with the colour
scale and the corresponding pH value.
This measurement does not simply determine the concentration of alkaline or
acid products, but it reveals whether a medium is slightly or strongly acidic,
slightly or strongly alkaline or neutral, respectively. Moreover, using the pH test
strip provides information about the type of product which has, for example,
been used into the machine‘s integral chemical containers.
Classification of pH values
1 – 3 strongly acid
4 – 5 slightly acid
6 – 8 neutral
9 – 11 slightly alkaline
12 – 14 strongly alkaline
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
acid neutral alkaline
pH 7 means: no detergent left inside the machine tank
pH 8 means: not enough detergent inside the machine tank
Determining the pH value does not provide any further information. Titration is
necessary in order to determine the exact detergent concentration inside the
rinse tank!
3. Checking for white and grey coating on dishes
White and grey coating on dishes can be both limescale as well as starch.
3.1 Determining limescale on dishes
Appearance: white/white and grey coating
Required reagent: hydrochloric acid (limestone test solution 20 000 181)
1. Drip several drops of 1 N hydrochloric acid on the coating and observe:
In case of a thick coating, small gas bubbles will emerge, and the quantity
of these bubbles makes the test spot appear white. Upon rinsing the spot
with water, the shining porcelain surface or the white-metal surface of the
steel parts will reappear.
3.2 Determining starch on dishes
Appearance: white/white and grey coating
Required reagent: starch test solution (20 000 184)
1. Drop some of the starch test solution onto a piece of crockery and disperse
the liquid by rocking it. This can also be achieved by further dilution with
water.
2. If the solution changes its colour to deep blue this indicates starch residues.
If the solution changes its colour to yellow, this indicates protein residues.
The reaction is very sensitive. Consequently, a single starch grain in a glaze
scratch can result in a blue spot on the crockery.
Please note that starch grains often stick to calcified surfaces (rough surface).
4. Determining water hardness
Required reagent: water hardness test set (GH: 20 000 187, KH: 20 000 188)
The TH (total hardness) water hardness test set is used for determining the total
water hardness. The CH (carbonate hardness) water hardness test set is used for
determining carbonate hardness.
1. Prior to each water hardness test, the titration cylinder must be carefully
rinsed.
2. Fill up the titration cylinder with the water sample to the 5 ml mark.
3. To measure total hardness, add TH reagent drop by drop until the colour
changes from red to green. Move the titration cylinder slightly after each
drop so that the reagent properly mixes with the water sample. A single
drop of TH reagent corresponds to 1ºdH*.
4. Repeat step 1 and 2 for measuring carbonate hardness.
5. Add drops of CH reagent until the colour changes from blue to green and
lemon yellow. Move the titration cylinder slightly after each drop so that
the reagent properly mixes with the water sample. A single drop of CH reagent
corresponds to 1ºdH*.
Warning! Always keep the flask in a vertical position. Make sure the drops are a
consistent size – only use gentle pressure on the flask.
The carbonate hardness can be as high as the total hardness at most. In the case
of softened water, higher carbonate hardness can be simulated for determination
(e.g. identification of sodium carbonate).
Note:
Determination of hardness does not reveal the total salt
content of the water.
Total salt content: The total salt content of water is determined with the conductometer:
take water sample, remove protective cap, and
place conductometer in the water. The result is displayed in
µSiemens. TH and CH cannot be determined, and have to be
obtained using the water hardness test set.
Conversion: conductivity in µS / 30 = total salt content in °dH*
Using Winterhalter‘s water treatments
Items: Water quality Type of water
treatment
Dishes,
devices
Glasses,
dark dishes
Glasses, cutlery
Total hardness (TH)
above 3° dH*
If difference of
total salt content –
CH < 5° dH*
With cutlery rinsing
machines and in if
difference of total salt
content – CH > 5° dH*
ist (for glasses)
Recommendations: glasses: ≤ 150 µS/cm
cutlery: 80 µS/cm
* 1 °dH = 1,78 °fH = 1,25 °e
Softening
Device
Partial demineralisation TE 15
TE 20
Full demineralisation
or reverse osmosis
MonoMatik
DuoMatik
Integrated softener
VE 15
VE 20
RoMatik 150, 160, 210,
420