Instrucciones de funcionamiento - Winterhalter

Sobre este manual2 Sobre este manualEn los capítulos 4 a 14 obtendrá información sobre qué indicaciones de seguridad debe observar, cómorealizar el manejo y mantenimiento de la máquina y cómo reaccionar a los errores de funcionamiento.En los capítulos 15 a 17 obtendrá más información sobre el control electrónico.En el capítulo 21 se describirá dónde se emplazan los dosificadores de detergente y abrillantador. Estecapítulo está destinado al personal técnico autorizado por Winterhalter.2.1 Explicación de los símbolos empleadosSe emplean los siguientes símbolos:PeligroAdvertenciaPrecauciónAdvertencia ante posibles lesiones físicas, que pueden ser entre graves y mortales, si no seobservan las medidas de precaución descritas.Advertencia ante posibles lesiones físicas leves o posibles daños materiales, si no seobservan las medidas de precaución descritas.Advertencia ante posibles fallos o destrucción del producto, si no se observan las medidasde precaución descritas.IMPORTANTE Aquí se proporcionará una observación importanteINFOAquí se proporcionará una observación útil‣ Con estas flechas se marcarán modos de proceder−Este símbolo indicará los resultados de sus accionesEste símbolo indica enumeracionesEste símbolo remite a un capítulo con información más amplia3 Descripción del productoLos lavavajillas de la serie UC se han concebido de tal manera que se pueden utilizar para lavar distintosproductos de lavado. Sólo en la puesta en marcha el personal técnico autorizado por Winterhalterprogramará el control de la máquina de manera que el lavavajillas se convierta en una “máquina especial”para un uso específico. Alternativamente, el lavavajillas se entregará ya programado para un uso específico,pero se podrá reprogramar en cualquier momento.La programación determina si la máquina se puede emplear como:− Lavavajillas(si se lava principalmente vajilla), o como− Lavavasos(si se lavan principalmente vasos), o como− Lavavajillas para cafeterías(si se lavan principalmente vajillas y vasos), o como− Lavacubiertos(si se lavan sólo cubiertos)Cuando modifique el uso, el personal técnico autorizado de Winterhalter volverá a reprogramar el control ylo adaptará a sus necesidades.Los lavavajillas de la serie UC están disponibles en los siguientes tamaños:Clase de máquina Anchura [mm] Profundidad [mm] Altura 1 [mm]UC-S 460 603 725-760UC-M 600 603 725-760UC-L 600 603 820-855UC-XL 600 637 820-8551 En las máquinas con recuperador de calor del aire de salida integrado (Energy) se aumenta la altura en85 mm3

Descripción del productoEquipamientos especialesCool (sólo para lavavasos)La potencia de lavado de la cuba constantemente caliente garantiza unos resultados higiénicamentelimpios. Al final del ciclo de lavado el aclarado enfría los vasos con agua limpia.Un extra especial: la temperatura de aclarado se puede elevar en cualquier momento. De esta manera,podrá decidir siempre si necesita los vasos fríos o si optimiza el secado con un aclarado caliente.IMPORTANTE: los primeros procesos de lavado después de activar la función se realizarán todavía conagua de aclarado caliente o templada.Requisito: la máquina deberá estar conectada al agua fría.ReTemp (sólo para lavavasos)En este proceso lavará con menor temperatura la cuba y el boiler. Requisito fundamental para lavar a estastemperaturas es usar el detergente y el abrillantador de Winterhalter ajustados a este proceso.Al reducir la temperatura de la cuba y el boiler, ahorrará energía, y, con ello, costes operativos. Al mismotiempo, mejorará de forma continua el ambiente en el área de la barra, ya que al abrir la puerta de lamáquina saldrá menos vapor de la misma. La función se podrá desactivar en cualquier momento.IMPORTANTE: los primeros procesos de lavado después de activar la función se realizarán todavía conagua de aclarado caliente o templada.EnergyEn el montaje encima de la máquina se encuentra un motor de turbina y un intercambiador de calor. Elmotor de turbina aspira después del aclarado los vahos húmedos y calientes del interior de la máquina através del intercambiador de calor. El agua limpia fría que fluye a través del intercambiador de calor para elaclarado del siguiente ciclo de lavado condensa los vahos y se calienta. De este modo, se necesita menosenergía para calentar el agua limpia a la temperatura de aclarado requerida. Al mismo tiempo, mejorará deforma continua el ambiente de la cocina, ya que al abrir la puerta de la máquina saldrán menos vapores(=aire de salida) de la máquina.Requisito: la máquina deberá estar conectada al agua fría.4

Antes de trabajar con la máquina− Instruya a los operarios en el manejo de la máquina y hágales que observen las indicaciones deseguridad. Repita regularmente cursos de formación para evitar accidentes.− Use la pantalla sólo con los dedos, no con objetos puntiagudos.− La máquina la deberán conectar (agua, agua de desagüe, electricidad) operarios autorizados conforme alas normas en vigor localmente.− Después de terminar el trabajo, cierre la válvula de desagüe del lugar de la instalación.− Después de terminar el trabajo, desconecte el interruptor de la red del lugar de la instalación.− No abra la puerta de la máquina mientras el lavavajillas está lavando. Existe peligro de que salga apresión agua caliente mezclada con lejía. Interrumpa previamente el programa de lavado ( 9.2.6).4.5 Limpieza y cuidado diario− Observe las indicaciones sobre mantenimiento y cuidado de estas instrucciones ( 10).− Lleve ropa y zapatos de protección antes de tocar piezas que estén en contacto con el agua de lavado(filtros, brazos de lavado compactos, ...).− No rocíe la máquina y el entorno cercano a ella (paredes, suelo) con una manguera de agua, emisor devapor o un limpiador a alta presión.Tenga cuidado al limpiar el suelo que no se inunde el inferior de la máquina y así evitar que entre aguade forma incontrolada.− Para limpiar el interior de la máquina, utilice un cepillo o un trapo, pero no haga un lavado a alta presión.− No utilice abrasivos o detergentes que sean abrasivos.− Durante la limpieza diaria, fíjese que no queden cuerpos extraños oxidantes en el interior de la máquina,pues a causa de éstos también podría empezar a oxidarse el material “acero inoxidable”. Las partículasde óxido pueden proceder de productos de lavado no inoxidables, de ayudas a la limpieza, de cestas devarillas deterioradas o de tubos de agua sin protección contra el óxido.− Cuide la parte exterior con un detergente de acero inoxidable adecuado y un paño suave. Lerecomendamos nuestro limpiador para acero inoxidable y conservador de acero inoxidable WinterhalterGastronom.5 Antes de trabajar con la máquina‣ La máquina la deberá instalar personal técnico o una tienda autorizados por Winterhalter Encontrará másinformación en el capítulo 18. En caso de que el lugar de instalación no esté libre de heladas, se deberáobservar el capítulo 13.‣ La máquina la deberán conectar (agua, agua de desagüe, electricidad) operarios autorizados conforme alas normas y disposiciones en vigor localmente. Encontrará más información en los capítulos 19 y 20.‣ La máquina la deberá poner en marcha personal técnico autorizado por Winterhalter. Ud. y sus operariosdeberán recibir formación sobre el manejo de la máquina.5.1 Comprobar que la entrega esté completa‣ Compruebe la entrega con ayuda del albarán de entrega para asegurarse de que está completa y no haydaños de transporte.‣ Comunique los daños inmediatamente a la empresa de transportes, al seguro y al fabricante.5.2 Primera puesta en marcha‣ Después de la conexión como es debido del agua y la electricidad, póngase en contacto con la sucursalWinterhalter o su tienda para que lleven a cabo la puesta en marcha y le den instrucciones sobre elfuncionamiento de la máquina.6

Abrillantador y detergente6 Abrillantador y detergente6.1 Indicaciones de seguridadAdvertenciaCuando esté manejando sustancias químicas, observe las indicaciones de seguridad y lasrecomendaciones de dosificación indicadas en los envases.Lleve ropa de protección, guantes y gafas protectoras cuando esté manejando sustanciasquímicas.PrecauciónUse sólo productos que sean idóneos para lavavajillas industriales. Esos productos estándebidamente marcados. Recomendamos los productos desarrollados por Winterhalter. Se hanajustado en particular para los lavavajillas Winterhalter.No mezcle distintos productos detergentes para evitar cristalizaciones que podrían romper eldosificador de detergente (véase 10.5).No eche detergente en el depósito del abrillantador y viceversa.No use productos que hagan espuma, como por ejemplo jabón de manos, jabón blando,detergente para lavar a mano. Éstos tampoco podrán terminar en la máquina después de untratamiento previo de la vajilla.6.2 AbrillantadorEl abrillantador es necesario para que después del lavado el agua escurra sobre el producto de lavadocomo una capa fina y lo seque en poco tiempo. El abrillantador se dosifica automáticamente al boiler de lamáquina desde el depósito incorporado en la máquina o el que se encuentra fuera de la máquina. Eldosificador de abrillantador está incorporado en la máquina. El personal técnico autorizado de Winterhalterajusta la cantidad de dosificación en la puesta en marcha.INFO: el dosificador de abrillantador no forma parte de la dotación básica en todas las máquinas.Los depósitos incorporados y vacíos se mostrarán en la pantalla ( 14.1). Los depósitosque estén fuera de la máquina deberán estar equipados con una lanza de succión concontrol de nivel cuando se deba mostrar en la pantalla que el nivel está casi vacío.6.3 DetergenteEl detergente es necesario para que se disuelvan los restos de comida y la suciedad del producto delavado. El detergente se puede dosificar de las siguientes maneras:− manualmente como detergente en polvo.− automáticamente del depósito incorporado a través de un dosificador de detergente incorporado.− automáticamente de un depósito situado fuera de la máquina a través de un dosificador de detergenteincorporado o montado fuera de la máquina.INFO: el dosificador de detergente no forma parte de la dotación básica en todas las máquinas.6.3.1 Dosificación del detergente en polvoPredosificación‣ Introduzca detergente en polvo en la máquina en cuanto la tecla de inicio esté verde. La máquina estaráentonces lista para su uso (caliente).en la variante S: unos 30 gen las variantes M, L y XL: unos 50 g‣ Inicie justo después un proceso de lavado para mezclar el detergente en polvo con el agua.‣ Observe las indicaciones sobre dosificación en el embalaje del detergente.Dosificación posterior‣ Después de 5 procesos de lavado introduzca unos 10-15 g de detergente en polvo en la máquina.7

Abrillantador y detergente6.3.2 Dosificación del detergente líquidoEl personal técnico autorizado de Winterhalter ajusta la cantidad de dosificación en la puesta en marcha.Los depósitos incorporados y vacíos se mostrarán en la pantalla ( 14.1). Los depósitosque estén fuera de la máquina deberán estar equipados con una lanza de succión concontrol de nivel cuando se deba mostrar en la pantalla que el nivel está casi vacío.6.4 Añadir detergente líquido y abrillantador‣ Agarre el revestimiento inferior con los depósitos de almacenamientoy abátelo hacia delante‣ Llene los depósitos de almacenamiento con detergente / abrillantador:− Abertura con tapa blanca: Depósito de almacenamiento parael detergente− Abertura con tapa azul: Depósito de almacenamiento para elabrillantador‣ Vuelva a cerrar el revestimiento inferiorAl añadir el detergente o abrillantador, preste atención de nollenar el depósito de almacenamiento previsto para elabrillantador con el detergente y vise versa.6.5 Purgar los dosificadoresLos dosificadores se deberán purgar cuando haya entrado aire en la manguera dosificadora porque losdepósitos de almacenamiento no se han rellenado a tiempo.‣ Proceda como se describe en el capítulo 11.1 cuando se trate de dosificadores incorporados.‣ Observe la documentación del aparato cuando se trate de dosificadores externos.8

Descalcificador incorporado (opcional)7 Descalcificador incorporado (opcional)Por medio de la descalcificación del agua de la red se evita que se forme cal en la máquina y en elproducto de lavado. Para que el descalcificador incorporado funcione correctamente, el recipiente para saldeberá estar lleno de sal regeneradora.7.1 Introducción de la dureza del aguaEn la puesta en marcha de la máquina, el personal técnico autorizado de Winterhalter ajusta la dureza delagua e introduce el valor.7.2 Indicación de falta de salEn la pantalla se mostrará ( 14.1) cuando haya que volver a rellenar un recipiente para salvacío. El indicador desaparecerá después de rellenar el recipiente para sal en cuanto sehayan realizado 3 procesos de lavado y se haya disuelto una parte de la sal rellenada.7.3 Rellenar sal regeneradora¡Introducir únicamente sal regeneradora en el recipiente para sal!Esta sal deberá ser de grano fino (tamaño de grano máx. 0,4-7 mm). Las tabletas de sal noson adecuadas.PrecauciónNo introduzca ninguna sustancia química como detergentes o abrillantadores. Éstosprovocaráninevitables daños en el descalcificador.Precaución¡Iniciar un proceso de lavado después de rellenar de sal!Después de rellenar de sal, realice de inmediato un programa de lavado para enjuagar losrestos de sal que se puedan haber quedado, de lo contrario, existe peligro de que se oxide lazona de llenado.Abra la puerta de la máquina ysaque la cesta de lavadoDesbloquee el brazo de lavadocompacto inferiorQuite de la máquina el brazo delavado compactoDesenrosque la tapa delrecipiente para sal.Rellene de agua limpia hasta elborde (sólo es necesario en laprimera puesta en marcha)Coloque el embudo en la aberturade llenado del recipiente para saly rellénelo poco a poco con 3bolsas de sal especialWinterhalter (=1,5 kg).Retire el embudo y limpie derestos de sal la zona de llenado.Vuelva a enroscar el recipientepara sal sin ladear la tapa.Vuelva a colocar el brazo delavado compacto inferior.Compruebe si el brazo de lavadogira con facilidad.9

Pulsadores8 Pulsadores1: Pantalla táctil 2: Tecla de inicio8.1 Pantalla táctilEn la pantalla se muestran iconos sensibles al tacto (teclas). Cada vez que toque un icono sonará un señalacústica. Sucesos como por ejemplo el final del ciclo de lavado o errores de funcionamiento se marcaráncon una serie de sonidos.INFO: la señal acústica y la serie de sonidos la podrá activar o desconectar el personal técnico autorizadopor Winterhalter.Pulsando los iconos podrá:− seleccionar el programa de lavado deseado (se iniciará pulsando la tecla de inicio)− solicitar información− realizar entradasEl aspecto (borde, fondo) de los iconos tiene elsiguiente significado:Borde blanco gruesofondo oscuroEl icono se puede accionar(está disponible / se puede activar)Iconos de navegación:DesplazarseConfirmar una entradaBorde blanco gruesofondo blancoEl icono se ha accionado / activadoBorrar una entradaVolver al menú anteriorNúmero del menúBorde delgado a rayasfondo oscuroEl icono no se puede accionar(no está disponible / no se puede activar)10

Pulsadores8.1.1 ¿Cómo se conecta la pantalla?‣ Toque con el dedo la pantalla. La pantalla se conecta (figura 01) y se vuelve adesconectar después de poco tiempo para evitar que lamáquina se encienda sin querer al limpiarse.Figura 01INFO: Para saber cómo conectar la máquina, vaya al capítulo 9).8.1.2 Niveles del menúLa electrónica de la máquina se ha estructurado en 3 niveles. Cada figura está provista de un número abajoa la derecha para simplificar la comprensión de las preguntas (véase figura 01).Nivel para el personal de lavado ( 9)Nivel de menú con símbolos independientes del idioma para configurar de la forma más sencilla posible elmanejo de la máquina y la instrucción del personal.Nivel de información 1 con programas de lavado e informaciones adicionales ( 11)Aquí podrá:− leer las temperaturas actuales de la cuba y de aclarado− leer el modelo y nº de serie de la máquina− seleccionar programas adicionales (programa ECO, programa corto, programa silencioso, ...)− solicitar consejos de lavado e instrucciones de funcionamiento, purgar los dosificadores incorporados− cambiar a nivel de información 2Nivel de información 2 ( 12)Aquí podrá solicitar información:− fecha, hora− Sucesos− errores de funcionamiento− mensajes de que el error de funcionamiento se eliminó− cambiar al menú del PIN ( 15).8.1.3 SalvapantallasCuando no se lleven a cabo entradas en la máquina durante uncierto tiempo con la máquina conectada, aparecerá unsalvapantallas. Si pasa más tiempo sin hacer más entradas, lapantalla se quedará oscura. Al tocar la pantalla, la volverá aconectar.INFO: el salvapantallas sólo aparecerá cuando la máquina estéllena. En el menú PIN ( 15) no hay salvapantallas. Los intervalospara el salvapantallas los podrá modificar el personal técnicoautorizado por Winterhalter ( 17.1).11

Pulsadores8.2 Tecla de inicioEn cuanto conecte la máquina, se iluminará la tecla de inicio. Los distintos colores tienen el siguientesignificado:Mientras se la máquina se está preparando para su uso:Cambio de rojo a verde: máquina se llena, se está calentando y está lista para su uso.Mientras el programa de lavado está terminando:Cambio de azul a verde, al final parpadeando en verde: el programa de lavado se termina y está listo.Durante el programa de autolimpieza:La tecla de inicio se enciende en azul y se va desconectando en tres pasos con el avance del programa deautolimpieza.12

Funcionamiento9 Funcionamiento9.1 Conexión9.1.1 Antes de conectar la máquina‣ Abra la válvula de desagüe del lugar de la instalación.‣ Conecte el interruptor de la red del lugar de la instalación.‣ Por su propia seguridad, compruebe el diferencial de protección de derivación de corriente (FI) pulsandoel botón de prueba.‣ Abra la puerta de la máquina y compruebe si los brazos de lavado compactos (superior e inferior) y losfiltros (filtro de superficie, cilindro de filtro) están montados.‣ Cierre la puerta de la máquina.AdvertenciaCuando esté manejando sustancias químicas, observe las indicaciones de seguridad y lasrecomendaciones de dosificación indicadas en los envases.Lleve ropa de protección, guantes y gafas protectoras cuando esté manejando sustanciasquímicas.No mezcle distintos productos detergentes.‣ Compruebe si hay detergente y abrillantador en los depósitos de almacenamiento (incorporados o queestén fuera de la máquina). Rellene o cambie a tiempo los depósitos para que el resultado de lavado nose vea afectado.9.1.2 Conexión de la máquina y preparación para el usoAquí podrá saber cómo conectar la máquina y prepararla para su uso. Alternativamente, puede programar lamáquina de tal manera que se conecte automáticamente en un momento determinado ( 15.3) y así estélista para su uso unos 15-25 minutos después (dependiendo de la temperatura de entrada de agua).¡Bienvenido!Winterhalter le deseabuenos días.‣ Toque con el dedo en lapantalla. Aparecerá la figura 01.‣ Pulse durante unos 2 segundosla tecla de conexión (1). Aparecerá la figura 02 conel texto de bienvenida.Figura 01 Figura 02El texto de bienvenidadesaparecerá por sí mismo pocodespués. La cuba de la máquina sellenará y calentaráautomáticamente. En la cuba de la máquina sedosificará el detergente(suponiendo que se hayaconectado un dosificador). En cuanto se alcancen lastemperaturas nominativas,la máquina estará lista parasu uso. La tecla de inicio seiluminará de verde y semostrará el programa delavado1.1 Se indicará un programa de lavado u otro dependiendo de para qué uso se programó la máquina. En laspáginas 14 y 15 encontrará una panorámica de los posibles indicadores.13

FuncionamientoMientras la máquina se está preparando para su uso, la iluminación de la tecla de inicio cambiará en 3pasos de rojo a verde. La máquina estará lista para su uso en cuanto la tecla de inicio esté verde.INFO: en fábrica la máquina se ha programado de tal manera que se puede iniciar un programa de lavadoen cuanto se haya alcanzado el nivel nominativo de la cuba de la máquina.Si Ud. trabaja conforme a las normas HACCP, el personal técnico autorizado por Winterhalter podrádeterminar que el operario pueda iniciar un programa de lavado sólo cuando se hayan alcanzado lastemperaturas nominativas.9.2 Lavado9.2.1 Los programas estándarINFO: el indicador de su lavavajillas podrá variar, ya que el personal técnico autorizado por Winterhalterpuede visualizar imágenes ajustadas a su producto de lavado partiendo de una colección de imágenes. Si lodesea, el personal técnico también puede ocultar programas.El programa 2 (icono con fondo blanco) está preseleccionado y se puede iniciar inmediatamente pulsando latecla de inicio.Indicador en lavavasosDisposición de izquierda a derecha:Programa 1para vasos frágilesPrograma 2para vasos menos frágilesPrograma 3para vasos sólidosIndicador en lavavajillasDisposición de izquierda a derecha:Programa 1para vajilla poco suciaPrograma 2para vajilla con suciedad normalPrograma 3para vajilla muy sucia14

FuncionamientoIndicador en lavavajillas para cafeteríasDisposición de izquierda a derecha:Programa 1para vasosPrograma 2para vasos y tazasPrograma 3para platosIndicador en lavacubiertos9.2.2 Colocación del producto de lavado‣ Observe lo siguiente al colocar la vajilla y la cubertería en la cesta de lavado:− Quite los restos de comida grandes.PrecauciónSi hay demasiada suciedad, el sistema de filtros se puede obstruir y el proceso del programade lavado fallará.− Coloque los platos con la cara delantera hacia arriba.− Coloque las tazas, las fuentes y las cacerolas con la abertura hacia abajo.− Lave los cubiertos de pie en cestillos de cubiertos o tumbados en una cesta plana. Al hacerlo, fíjese queno estén demasiado juntos. Ponga en remojo los cubiertos hasta que vaya a lavarlos− Coloque los cuchillos y otros cubiertos cortantes y puntiagudos con el mango hacia arriba en los cestillospara cubiertos para evitar lesiones.‣ Observe lo siguiente al colocar los vasos en la cesta de lavado:− Quite los restos de bebidas (no en la máquina).− Elimine los restos de papel.− Enjuague las cenizas con agua.− Coloque los vasos con la abertura hacia abajo.− Mantenga una distancia entre los vasos para que no rocen unos con otros. Así evitará arañazos.− Para vasos altos elija una cesta con una división adecuada para que los vasos se mantengan en unaposición estable.PrecauciónNo lave objetos con restos de cera (p. ej. palmatorias). La bomba de desagüe se puede dañarcon la cera endurecida.‣ Después de introducir la cesta de lavado, compruebe si el brazo de lavado superior e inferior giralibremente.15

Funcionamiento9.2.3 Iniciar el programa de lavado(1) Programa de lavado (programa estándar 1 )(2) Tecla de inicio(3) Cambio a nivel de información 1 (véase capítulo 11)(4) Campo informativo para los indicadores de errores de funcionamiento en forma de pictogramas(véase capítulo 14.1)(5) Tecla de desconexión (la cuba no se vaciará)(6) Programa de autolimpieza (véase el capítulo 10.1.2).‣ Seleccione un programa de lavado que se ajuste al grado de suciedad y al tipo de producto de lavado.Encontrará una lista de los posibles programas en el capítulo 9.2.1.‣ Pulse el icono del programa de lavado que desee en caso de que no se muestre aún con el fondoblanco. El programa de lavado seleccionado se guardará hasta que se seleccione otro programa.‣ Pulse la tecla de inicio (2) para iniciar el programa de lavado. La tecla de inicio (2) se encenderá en azul y cambiará paulatinamente a verde mientras el programade lavado va avanzando:En caso de que la suciedad se haya quedado muy pegada, se podrá intensificar el programa de lavado.‣ Pulse dos veces (una tras otra) la tecla de inicio (2) (“doble clic”). En el campo de información (4) aparecerá el símbolo “cepillo”.INFO: el programa intensificado sólo tiene efecto sobre el programa de lavado que estáen marcha actualmente y luego se volverá a desactivar automáticamente.1 Se indicará un programa de lavado u otro dependiendo de para qué uso se programó la máquina. En laspáginas 14 y 15 encontrará una panorámica de los posibles indicadores.16

Funcionamiento9.2.4 Final del programaLa tecla de inicio parpadeará en verde en cuanto haya terminado el ciclo delavado.INFO: la tecla de inicio parpadeando en verde indica que el ciclo de lavado haterminado y todavía nadie ha abierto la puerta de la máquina. En caso de quemoleste el parpadeo, el personal técnico autorizado por Winterhalter podráconfigurar el control de la máquina de manera que la tecla de inicio ya noparpadee en verde.9.2.5 Final del programa (variante Energy)Después del lavado se aspirarán los vahos húmedos y calientes del interior de lamáquina y se recuperará la energía calórica contenida en ellos para el siguienteproceso de lavado.La tecla de inicio parpadeará en azul / verde.No abra todavía la puerta de la máquina durante este momento para que sepuedan absorber por completo los vahos húmedos y calientes (=aire de salida)del interior de la máquina.Abra la puerta en cuanto la tecla de inicio parpadee en verde.9.2.6 Interrumpir anticipadamente el ciclo de lavadoPara interrumpir anticipadamente el ciclo de lavado, tiene las siguientes posibilidades:‣ Pulse la tecla de inicio (2).‣ Toque la pantalla en el icono del programa de lavado seleccionado.‣ Toque la pantalla en la tecla de desconexión (5).9.2.7 Pausas de servicio‣ No apague la máquina en las pausas de servicio para que se mantengan las temperaturas nominativas.9.3 ApagadoApagado y vaciado de la cuba:‣ Apague la máquina al final de la jornada laboral con ayuda del programa deautolimpieza ( 10.1.2).‣ Cierre después la válvula de cierre del agua del alimentador de agua del lugar de lainstalación.‣ Desconecte a continuación el interruptor de la red del lugar de la instalación.Apagado sin vaciar la cuba:‣ Pulse la tecla de desconexión (5). La pantalla se oscurecerá y la máquina se apagará. La cuba seguirá llena, pero yano se mantendrá la temperatura.INFO: En caso que la temperatura de la cuba baje demasiado hasta el siguiente encendido,la cuba se vaciará y volverá a llenar.AdvertenciaLa máquina sólo se quedará sin tensión cuando se accione el interruptor de la red del lugarde la instalación.17

Mantenimiento y cuidado10 Mantenimiento y cuidadoAdvertencia10.1 DiariamenteNo rocíe la máquina y el entorno cercano a ella (paredes, suelo) con una manguera de agua,limpiador a vapor o un lavado a alta presión.Tenga cuidado de que al limpiar el suelo no se inunde la base de la máquina para evitar queentre agua de forma incontrolada.10.1.1 Durante el funcionamientoAdvertenciaLleve ropa y zapatos de protección antes de tocar piezas que estén en contacto con el aguade lavado (filtros, brazos de lavado, ...)Retire el cilindro de filtro, si es necesario límpielo y vuelva a colocarlo.10.1.2 Después del lavadoLa máquina está equipada con un programa de autolimpieza que le ayudará a limpiar el interior de lamáquina.‣ Retire el producto de lavado limpio de la máquina.‣ Cierre la puerta de la máquina.‣ Pulse durante unos 2 segundos el icono (6). Vuelva a pulsar el icono (6) en caso de que deseeinterrumpir el proceso. El fondo del icono (6) se pondrá blanco. La tecla de inicio (2) se enciende en azul y se va desconectando en tres pasos con el avance delprograma de autolimpieza: El interior de la máquina se enjuagará primero con el agua de lavado y luego con agua limpiacaliente. A continuación, se vaciará toda el agua. El programa de autolimpieza habrá terminado en cuando la tecla de inicio (2) y la pantalla ya noestén iluminadas. La máquina se desconectará automáticamente.‣ Cierre la válvula de desagüe del alimentador de agua del lugar de la instalación.‣ Desconecte el interruptor de la red del lugar de la instalación.‣ Abra algo la puerta de la máquina para que el interior se pueda secar. Para ello se ha previsto unaposición de parada en el cierre de la puerta. Esto también es importante para una protecciónanticorrosión duradera en el caso del acero inoxidable.18

Mantenimiento y cuidado10.1.3 Limpiar el interior de la máquinaPrecauciónDurante la limpieza diaria, fíjese que no queden cuerpos extraños oxidantes en el interior de lamáquina, pues a causa de ellos también podría empezar a oxidarse el material “aceroinoxidable”. Las partículas de óxido pueden proceder de productos de lavado no inoxidables,de ayudas a la limpieza, de cestas de varillas deterioradas o de tubos de agua sin proteccióncontra el óxido.Abra la puerta de la máquina ysaque la cesta de lavadoDesbloquee el brazo de lavadosuperior e inferiorQuite de la máquina ambosbrazos de lavadoRetire el cilindro de filtro Retire el filtro de superficie Retire la parte inferior del filtroElimine la suciedad que puedahaber en el interior de la máquinacon un cepillo o un trapo¡Atención! La barra roja de laválvula del canal de aspiración dela circulación del agua de lavadono es un cuerpo extraño que hayaque quitarLimpie el laberinto debajo de lapuerta19

Mantenimiento y cuidadoLimpie el cilindro de filtro Limpie el filtro de superficie Limpie el brazo de lavadocompacto.Si es necesario, abra con unamoneda la abertura de limpiezadel brazo de lavado compacto ylimpie éste con agua.Coloque la parte inferior del filtro Coloque el filtro de superficie Coloque el cilindro de filtroColoque los dos brazos de lavadocompactos. Su estructura esidéntica y se pueden montar tantoarriba como abajo.Compruebe si los brazos giranlibremente después de montarlos.No cierre completamente lapuerta de la máquina para que elinterior se pueda secar. Para ellose ha previsto una posición deparada en el cierre de la puerta.Esto también es importante parauna protección anticorrosiónduradera en el caso del aceroinoxidable.20

Mantenimiento y cuidado10.5 Cambio del producto detergente‣ En caso de que cambie el producto detergente, observe lo siguiente:− Al mezclar diversos productos detergentes se pueden producir cristalizaciones que pueden provocarun fallo de funcionamiento del dosificador. Esto también ocurre cuando el nuevo producto detergentees del mismo fabricante.− Un nuevo producto detergente requiere por lo general un nuevo ajuste del dosificador.− Todo el sistema compuesto de depósitos de almacenamiento, mangueras dosificadoras ydosificador de detergente se deberá enjuagar con agua antes de que se utilice el nuevo detergente.‣ Encargue al personal técnico autorizado por Winterhalter los trabajos necesarios para que se sigalogrando un buen resultado de lavado.Si esto no se observa, vencerá la garantía y la responsabilidad de producto por parte de WinterhalterGastronom GmbH.Cuando el detergente se dosifique de depósitos de almacenamiento que están fuera de la máquina, podráenjuagar Ud. mismo las mangueras de dosificación y el dosificador de detergente:Modo de proceder:AdvertenciaCuando esté manejando sustancias químicas, observe las indicaciones de seguridad y lasrecomendaciones de dosificación indicadas en los envases.Lleve ropa de protección, guantes y gafas protectoras cuando esté manejando sustanciasquímicas.No mezcle distintos productos detergentes.‣ Retire la lanza de succión del depósito de almacenamiento e introdúzcala en un depósito lleno de agua.‣ Lave las mangueras dosificadoras y el dosificador de detergente con agua utilizando varias veces lafunción “Absorción del dosificador” (véase 11.1). La frecuencia depende de la longitud de lasmangueras dosificadoras.‣ Introduzca la lanza de succión en el depósito de almacenamiento con el nuevo detergente.‣ Utilice varias veces la función “Absorción del dosificador” para sustituir el agua de las manguerasdosificadoras por detergente.22

Nivel de información 111 Nivel de información 1De esta manera irá al nivel de información 1‣ En caso de que la pantalla se haya oscurecido: Toque la pantalla.‣ Pulse el icono “i 1 ”. Aparecerá la figura 04.Figura 04(1) Iconos para solicitar información, para el purgado de los dosificadores y la selección de programasadicionalesAparecerán otros iconos después de tocar las teclas de desplazamiento (11)(2) Tecla de retorno (a los programas estándar)(3) Tecla de inicio(4) Cambio a nivel de información 2 (véase capítulo 12)(5) Número de serie de la máquina(6) Temperatura actual de la cuba(7) Temperatura actual del aclarado(8) Tipo de máquina(9) Campo de información(10) Icono de desconexión (la cuba no se vaciará)(11) Iconos de desplazamiento para la zona(1)11.1 Iconos en la zona (1)Desplazándose hacia abajo aparecerán los siguientes iconos:Cuanto pulse este icono, aparecerán dos direcciones en la pantalla:SERVICIO: dirección del personal técnicoPRODUCTOS QUÍMICOS: dirección del proveedor de productos químicos(abrillantador, detergente, ...)Requisito: las direcciones se introdujeron en la puesta en la marcha de la máquina.Si mantiene pulsado este icono, se activará el dosificador de detergente incorporado(máx. 30 segundos). El fondo del icono se pondrá blanco.Utilice esta función para purgar el dosificador de detergente incorporado y lasmangueras dosificadoras. Véanse también los capítulos 6.4 y 10.5.Si mantiene pulsado este icono , se activará el dosificador de abrillantadorincorporado (máx. 30 segundos). El fondo del icono se pondrá blanco.Utilice esta función para purgar el dosificador de abrillantador incorporado y lasmangueras dosificadoras. Véase también el capítulo 6.4).23

Nivel de información 1Cuando toque este icono, aparecerán en la pantalla las instrucciones defuncionamiento integradas. Utilice estas instrucciones para instruir por ejemplo a supersonalCuanto toque este icono, aparecerán en la pantalla consejos sobre temas comohigiene, cuidado del producto de lavado, rentabilidad, etc.INFO: se pueden solicitar en todo momento las instrucciones de funcionamiento integradas y los consejos,también cuando el programa de lavado está funcionando.Desplazándose hacia abajo aparecerán los iconos para los programas adicionales. Elnúmero de programas especiales depende de la programación de la máquina.Programa de ahorro de energíaPrograma silenciosoPara un lavado especialmente silencioso en la zona de la barraPrograma cortoPrograma especialEl programa especial lo puede programar libremente el personal técnico autorizadopor Winterhalter conforme a sus deseos (tiempo, temperatura, mecánica, productosquímicos)11.1.1 Utilizar programas adicionales‣ Pulse el icono del programa adicional que desee. El fondo del icono se pondrá blanco. En el campo de información se verá alternativamente el indicador de temperaturas con el indicadordel programa adicional.‣ Pulse la tecla de inicio (3) para iniciar el programa adicional. La tecla de inicio (3) se iluminará en azul. La tecla de inicio (3) parpadeará en verde en cuanto haya terminado el programa adicional. El programa adicional se guardará hasta que se desactive o se seleccione otro programa adicional.11.1.2 Programa adicional en los equipamiento especiales “Cool” y “ReTemp”INFO: el icono sólo aparecerá en las máquinas de la clase “Cool”.Mientras esté activado el icono (fondo blanco), se aclarará con agua fría. Paradesactivar la función “Cool”, se deberá tocar el icono. El fondo se oscurecerá y en el campo de información (9) parpadeará.INFO: el icono sólo aparecerá en las máquinas de la clase “ReTemp”.Mientras esté activado el icono (fondo blanco), se lavará con temperatura reducida.Para desactivar la función “ReTemp”, se deberá tocar el icono. El fondo se oscurecerá y en el campo de información (9) parpadeará .24

Nivel de información 212 Nivel de información 2De esta manera irá al nivel de información 2‣ En caso de que la pantalla se haya oscurecido: Toque la pantalla.‣ Pulse el icono “i 1 ” y luego en el icono “i 2 ” Aparecerá la figura 33.Figura 33(1) Zona para indicar incidentes y errores de funcionamientoAparecerán otros incidentes y errores de funcionamiento después de tocar las teclas dedesplazamiento (11)(2) Tecla de retorno (al nivel de información 1)(3) Tecla de inicio(4) Cambio al menú PIN (véase capítulo 15)(5) Hora(6) Temperatura actual de la cuba(7) Temperatura actual del aclarado(8) Fecha(9) Campo de información(10) Tecla de desconexión (la cuba no se vaciará)(11) Teclas de desplazamiento para el ámbito (1)12.1 Incidentes y errores de funcionamientoEn la zona (1) se mostrarán:− Incidentes− errores de funcionamiento− mensajes de que el error de funcionamiento se eliminóEjemplo:IndicadorExplicaciónEvt 01 Máq. CONECLa máquina se ha puesto en marchaERR 16 Abrillant. vacío No hay abrillantadorEvt 03 Lista servicioLa máquina está lista para su usoERR 16 OK Abrillant. lleno Se ha rellenado el abrillantadorEvt 04 Programa 1 Se inició el programa 1Con esta información podrá rastrear lo que ha ocurrido en la máquina.En la zona (1) se mostrarán como máximo 3 líneas de texto. En el indicador estará en primer lugar la últimaentrada. Las entradas que estén más atrás se podrán ver tocando las teclas de desplazamiento (11).Encontrará la información con la fecha en el diario de higiene (véase capítulo 15.5).25

Poner fuera de servicio durante largo tiempo13 Poner fuera de servicio durante largo tiempoObserve las indicaciones en caso de que tenga que poner fuera de funcionamiento la máquina durante largotiempo (vacaciones corporativas, funcionamiento estacional).‣ Vacíe la máquina utilizando el programa de autolimpieza ( 10.1.2).‣ Limpie la máquina como se describe en el capítulo 10.1.3.‣ Deje abierta la puerta de la máquina.‣ Cierre la válvula de desagüe del lugar de la instalación.‣ Desconecte el interruptor de la red del lugar de la instalación.En caso de que la máquina esté en un lugar donde puede helar:‣ Encargue al personal técnico autorizado por Winterhalter que haga que la máquina sea resistente a lasheladas.Nueva puesta en marcha‣ Abra la válvula de desagüe del lugar de la instalación.‣ Conecte el interruptor de la red del lugar de la instalación.‣ Encienda la máquina.26

Errores de funcionamiento14 Errores de funcionamientoAquí podrá saber cómo puede conseguir soluciones en caso de errores de funcionamiento. En la tabla seenumeran las posibles causas y las posibles soluciones. Póngase en contacto con el personal técnicoautorizado por Winterhalter en caso de que no pueda eliminar Ud. mismo el error.Peligro¡PELIGRO! ¡Peligro de muerte debido a componentes que están bajo tensión de red!En todos los trabajos eléctricos desconecte la máquina de la red y compruebe que no haytensión.No abra revestimientos o piezas de la máquina cuando necesite para ello una herramienta.Existe peligro de una descarga eléctrica.Los trabajos en la instalación eléctrica deberán ser realizados por personal técnico autorizadopor Winterhalter. La máquina se deberá desconectar primero de la red eléctrica.14.1 PictogramasLos errores de funcionamiento se mostrarán en el campo de información (4) en forma de pictogramas.Además, cada error se guardará en el diario de higiene ( 15.5) y se podrá solicitar en el nivel deinformación 2 ( 12). En ambos lugares también se guardará una entrada en cuanto se haya eliminado elerror de funcionamiento.Pictograma Significado Posible causa SoluciónLa puerta de la máquinaestá abiertaInicio de programa con la puertaabiertaCierre la puerta de la máquinaEl detergente está vacío 1Cambie el envase o rellene eldepósitoEl abrillantador estáCambie el envase o rellene elvacio 1 depósitoVálvula de desagüe cerrada Abra la válvula de desagüeFalta de agua o entradade agua incontroladaTratamiento de aguaincorporado agotadoUnidad desmineralizadoraparcial o total externaagotadaEl filtro de suciedad del colectorde suciedad está obstruidoVálvula magnética averiada uobstruidaFalta de salDesmonte y limpie el filtro desuciedad ( 10.2)Llame al personal técnicoautorizado por WinterhalterRellene el recipiente para salcon sal regeneradoraCambie la unidaddesmineralizadora parcial;cambie la resina de la unidaddesmineralizadora totalReinicie contador volumétrico( 15.9)1 sólo se mostrará cuando el envase disponga de un indicador de falta de nivel conectado a la máquina.27

Errores de funcionamientoPictograma Significado Posible causa SoluciónSe ha alcanzado el número dehoras de funcionamientoindicado en el control. Hay queIntervalo derealizar un mantenimiento a lamantenimiento terminadomáquina.INFO: esta función no estáactivada de fábricaComprobar calcificaciónBrazo de lavadocompacto inferiorbloqueadoBrazo de lavadocompacto superiorbloqueadoFormación de espumaFiltro de superficieobstruidoOptimización dela energía 1Error de funcionamientocon código de error14.2 Solicitar código de errorSe ha alcanzado el número dehoras de funcionamientoindicado en el control. Hay quedescalcificar la máquina.Brazo de lavado compactoinferior bloqueado, por ejemplopor un cubiertoBrazo de lavado compactosuperior bloqueado, por ejemplopor un producto de lavado altoUso de detergente para lavar amanoElevada cantidad de proteínasFiltro de superficie muy sucioLa instalación del propietario deoptimización de la energíadesconecta distintosconsumidores eléctricos(resistencias).DiversasLlame al personal técnicoautorizado por WinterhalterInicie programa dedescalcificación (véase 15.6.1)Un salto al nivel de información2 borra el pictograma delcampo de información sininiciar el programa dedescalcificaciónElimine el bloqueoElimine el bloqueoVacíe la máquina y vuelva allenarlaRetire, limpie y vuelva acolocar el filtro de superficieEspere a que se desconecte lainstalación de optimización dela energíaSolicite el código de error(véase 14.2) y llame alpersonal técnico autorizadopor Winterhalter.En el campo de información (4) aparecerá el símboloFigura 33‣ Pulse el icono “i 1 ” y luego en el icono “i 2 ” Aparecerá la figura 33Indicador en la zona (1):− Código de error− Eliminación del error‣ Póngase en contacto con el personal técnicoautorizado por Winterhalter en caso de que no puedaeliminar Ud. mismo el error.1 sólo se mostrará cuando la máquina esté conectada a una instalación para optimizar la energía.28

Errores de funcionamiento14.3 Mal resultado de lavadoLa vajilla no se limpiaQuedan restos en la vajillaLa vajilla no se seca solaPosible causaNo hay dosificación dedetergente o es demasiadopequeñaSoluciónAjuste la cantidad de dosificaciónconforme a los datos del fabricanteCompruebe los tubos de dosificación(dobladuras, roturas, ect.)Cambie el envaseCompruebe el dosificadorNo apile la vajilla una encima de otraDesmonte los brazos y limpie losdifusoresLa vajilla está mal colocadaDifusores de los brazos delavado compactos obstruidosTemperaturas demasiado bajas Compruebe las temperaturas ( 11)En caso de resto de cal:agua demasiado duraEn caso de restos de almidón:temperaturas muy altas en elprelavado manual (ducha)No hay dosificación deabrillantador o es demasiadopequeñaCompruebe / ajuste correctamente eltratamiento del agua externo oincorporadoRealice una limpieza a fondo ( 15.6.2)La temperatura no podrá superar los30 ºCAjuste la cantidad de dosificaciónconforme a los datos del fabricanteCompruebe los tubos de dosificación(dobladuras, roturas, ect.)Cambie el envaseCompruebe el dosificador14.4 Calibrar la pantallaEn caso de que cuando se toque un icono no se desencadene ninguna acción, puede ser que los puntossensibles al tacto de los iconos mostrados se hayan “desplazado”.SOLUCIÓN:‣ Desconecte la máquina y toque una vez la pantalla.‣ Mantenga pulsada la tecla de inicio durante 60 segundos. Aparecerá la figura 19.Figura 01‣ Toque con un bolígrafo (sin punta) en medio delentrecruzamiento y siga las instrucciones de la pantalla.Figura 1929

Menú PIN15 Menú PINEn el menú PIN podrá:− llevar a cabo ajustes generales (fecha, hora, contraste, idioma) 15.2− programar la puesta en marcha automática de la máquina 15.3− mostrar datos de funcionamiento 15.4− mostrar datos (diario de higiene) 15.5− iniciar el programa de descalcificación o limpieza a fondo 15.6− cambiar la cantidad de detergente / abrillantador 15.7− programar los terminales de conexión para dosificadores externos 15.8− reiniciar el contador volumétrico 1 15.9INFO: mientras se encuentre en el menú PIN, no podrá hacer que funcione la máquina. La tecla de inicio noestá iluminada. Después de abandonar el menú PIN la máquina se deberá volver a conectar.De esta manera irá al menú PIN:‣ En caso de que la máquina se haya desconectado o la pantalla se haya oscurecido: Toque la pantalla.‣ Pulse el icono “i 1 ” y luego en el icono “i 2 ”.‣ Pulse el icono “Introducción PIN” Aparecerá la figura 06‣ Introduzca el PIN 1575. Cada número que introduzca se representará con .Si se introducen números equivocados, los podrá borrar conel icono .Figura 06‣ Confirme con el icono Aparecerá al menú PIN ( 15.1).INFO: si se introduce un PIN equivocado, se mostrará en lapantalla con el símbolo “!”.Si introduce el PIN mal cinco veces, no lo podrá volver a introducirdurante los 2 minutos siguientes.1 no en máquinas con descalcificador incorporado30

Menú PIN15.1 Menú PINDespués de desplazarse:Figura 07Fecha, hora, contraste, idioma 15.2Conexión automática 15.3Datos de funcionamiento 15.4Diario de higiene 15.5Descalcificación / Limpieza a fondo 15.6Cantidad de detergente / abrillantador 15.7Programar terminales de conexión 15.8Reiniciar contador volumétrico 15.915.2 Configuración general15.2.1 Fecha, hora, °Celsius / °FahrenheitINFO: la hora se deberá ajustar al cambio de horario de verano/invierno.Aquí podrá:− introducir la fecha actual.− introducir la hora actual.− cambiar el formato de hora.− cambiar la unidad del indicador de temperatura.Así irá a la configuración:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono‣ ToquePulse en el icono‣ Toque la tecla de retorno (3) para salir del menú.Configuración de la fecha:‣ Pulse el icono (1).‣ Introduzca la fecha actual a través del bloque de números.Formato: AAAA-MM-DD (año-mes-día)Al introducir la fecha se comprobará si ésta existe. Si nose acepta la fecha introducida se deberá a que ésta no esplausible.Introducción del formato de hora:‣ Seleccione si la hora se mostrará en modo de 12 o 24horas.‣ Pulse el icono “24h” o “AM/PM”.Configuración de la hora:‣ Pulse el icono (2).‣ Introduzca la hora actual a través del bloque de números.Fijación de la unidad de temperatura:‣ Pulse el icono “ºC” o “ºF”, dependiendo de si quiere quelas temperaturas se muestren en grados Celsius oFahrenheit.31

Menú PIN15.2.2 Configuración del contrasteAquí podrá:− cambiar el contraste para adaptar el indicador de la pantalla a la luz que haya en su cocina.Así irá a la configuración:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono‣ Pulse el icono‣ Cambie la configuración con el icono o hasta quepueda leer todos los datos en la pantalla.‣ Confirme con el icono ‣ Toque la tecla de retorno (1) para salir del menú.15.2.3 Configuración del idiomaAquí podrá:− configurar el idioma en el que se deben mostrar los textos de la pantalla.Así irá a la configuración:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono‣ Pulse el icono‣ Seleccione el idioma que desee.‣ Toque la tecla de retorno (1) para salir del menú.32

Menú PIN15.3 Puesta en marcha automáticaAquí podrá:− introducir cuándo debe empezar a llenarse y calentarse automáticamente la máquina.− introducir una hora diferente para cada día de la semana (programa semanal).− introducir una hora distinta del programa semanal para una fecha concreta. Esta fecha tienepreferencia sobre el programa semanal.‣ Asegúrese de que en el momento de la puesta en marcha automática la puerta de la máquina estécerrada, el interruptor de la red del lugar de la instalación conectado y la válvula de desagüe abierta.Así programará la puesta en marcha automática:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el iconoPrograma semanalDía especial‣ Pulse el icono (1).‣ Con ayuda de las teclas de desplazamiento,seleccione el día de la semana que quiereprogramar.‣ Pulse el icono del día de la semana que quiereprogramar. El fondo del icono se pondrá blanco.‣ Introduzca la hora de comienzo de la puesta enmarcha automática a través del bloque de números.‣ Introduzca las horas para los días restantes.‣ Compruebe si el icono (1) está activado (fondoblanco). Sólo entonces estará activa la conexiónautomática para los días programados.‣ Pulse la tecla de retorno (3) para guardar la entrada.‣ Pulse el icono (2).‣ Introduzca la fecha y hora de comienzo de la puestaen marcha automática a través del bloque denúmeros.‣ Compruebe si el icono (2) está activado (fondoblanco). Sólo entonces estará activa la puesta enmarcha automática para el día programado.‣ Pulse la tecla de retorno (3) para guardar la entrada.INFO: la fecha programada tiene preferencia sobre elprograma semanal.INFO: la fecha y la hora de la siguiente puesta en marchaautomática se mostrarán al poner en marcha la máquina. Perotambién se puede poner en marcha la máquina antes de esemomento.33

Menú PIN15.4 Datos de funcionamientoAquí podrá:− leer todos los datos de funcionamiento.Así irá a los datos de funcionamiento:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el iconoFigura 21 Aparecerá la pantalla (figura 21) con los datos defuncionamiento.− Prim. puesta marchaFecha− Próximo servicio en x horas 1− Suma horas de trabajox horas− Suma ciclos lavadox− Suma consumo de aguax litros− Horas trabajo diariasx horas− Ciclos lavado diariosx− Consumo de agua diariox litros− Capac. rest. tratam. aguax litros− Horas trab. Master ant.x horas‣ Toque la tecla de retorno (1) para salir del menú.Con los iconoes y podrá desplazarse por la lista.15.5 Diario de higieneEn el diario de higiene podrá:− solicitar todos los estados de funcionamiento, acciones y errores de funcionamiento de un día en ordencronológico.− solicitar todos los datos relevantes de HACCP e higiene.La lista empieza con la fecha actual y el primer incidente de ese día. Después aparecen los siguientesincidentes de ese día y luego los incidentes del día anterior. Al final del día se resumirán los datos defuncionamiento más importantes.Podrá determinar junto al personal técnico autorizado por Winterhalter qué datos se deben guardar. Si lodesea, se mostrarán en la pantalla divergencias de los valores nominativos para que se le indiquen a tiempolos errores.Encontrará una tabla con los ajustes de fábrica en el capítulo 17.1.INFO: una vez se haya saturado la capacidad de la memoria, se borrarán los datos más antiguos en cuantose añadan nuevos datos.1 Esta función no está activada en fábrica34

Menú PINAsí irá al diario de higiene:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el iconoFigura 09 Aparecerá la pantalla (figura 09) con el diario dehigiene:− La lista empieza con la fecha actual y el primersuceso de ese día.− Siguen los sucesos de los días anteriores.Con los iconos y podrá desplazarse por lalista.‣ Pulse la tecla de retorno (1) para salir del menú.15.5.1 Transferencia de datos al PC (opcional)Como el diario de higiene sólo puede guardar un número limitado de entradas, también existe la posibilidadde transferir las entradas a un PC y archivarlas en él.Encontrará más observaciones en la documentación correspondiente.15.6 Descalcificación / Limpieza a fondo15.6.1 Programa de descalcificaciónCuando la máquina se maneje con agua de dureza elevada sin tratamiento del agua, el boiler, el interior dela máquina y los tubos de conducción de agua se podrán calcificar.Las capas de cal y los restos de suciedad y grasa depositados en ellas suponen un riesgo para la higiene ylas resistencias pueden fallar a causa de la calcificación. De ahí que sea imprescindible eliminarregularmente estos restos.Como la calidad del agua tiene influencia sobre el resultado del lavado y secado, le recomendamos utilizaragua descalcificada cuando la dureza total del agua supere 3º de dureza alemana (0,53 mmol/l). El personaltécnico autorizado por Winterhalter estará encantado de asesorarle. Con ayuda del programa dedescalcificación podrá descalcificar el interior del lavavajillas. Los conductos de agua y el boiler sólo lospodrá descalcificar el personal técnico autorizado por Winterhalter.Para el descalcificado necesitará un descalcificador con base ácida idóneo para lavavajillas industriales. Lerecomendamos el descalcificador F de Winterhalter.AdvertenciaCuando esté manejando sustancias químicas, observe las indicaciones de seguridad y lasrecomendaciones de dosificación indicadas en los envases.Lleve ropa de protección, guantes y gafas protectoras cuando esté manejando sustanciasquímicas.Lo ideal es que inicie el programa de descalcificación cuando la máquina esté vacía y desconectada. Si lamáquina ya está lista para su uso, primero se vaciará controlada por el programa, ya que puede generarsegas clorado cuando se mezclen en la máquina un detergente y un descalcificador con contenido en cloroactivo.35

Menú PINAsí iniciará el programa de descalcificación:Cuando se dosifique detergente a través del dosificador que está montado fuera de la máquina:‣ Interrumpa la dosificación de detergente (p. ej. saque la lanza de succión o desconecte el dosificador)para evitar que se desarrolle gas clorado cuando se mezclen un detergente y un descalcificador concontenido en cloro activo.INFO: un dosificador incorporado en la máquina se desactivará en el programa de descalcificacióncontrolado por éste.‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono Aparecerá la figura 28.‣ Pulse el icono (1). El icono (1) parpadeará. El programa de descalcificación transcurreautomáticamente.Figura 28Se puede interrumpir:− pulsando la tecla (28) o desconectando la máquinaHabrá que volver a iniciar el programa dedescalcificación.− abriendo la puerta de la máquinaDespués de cerrar la puerta, el programa continuaráautomáticamente.AdvertenciaEl descalcificador provoca cauterizacionesLa solución descalcificadora no puede permanecer en la máquina. Si desconecta la máquinadurante el programa de descalcificación o interrumpe el programa, se deberá vaciar lamáquina, volverla a llenar y volverla a vaciar. Para ello use el programa de autolimpieza.Transcurso del programa de descalcificación: Con la máquina lista para su uso: la cuba se vaciará y se volverá a llenar sin detergente. Con la máquina vacía y desconectada: la cuba se llenará sin detergente. En cuanto la máquina esté lista para su uso, aparecerá en la pantalla el texto “Añadir descalcificador.Pulse tecla de inicio.”‣ Abra la puerta y añada descalcificador al interior de la máquina. Observe las recomendaciones dedosificación.INFO: el contenido de la cuba es de 9,5 litros (tamaño de máquina S) o 15,3 litros (tamaños de máquinaM, L y XL).‣ Cierre la puerta y pulse la tecla de inicio. La tecla de inicio se iluminará en azul. El icono (1) seguirá parpadeando. La solución descalcificadora circulará por el interior de la máquina. En la pantalla irá pasando inversamente un tiempo de 600 segundos. En cuanto haya transcurrido el tiempo, el icono (1) dejará de parpadear.‣ Abra la puerta y compruebe que el interior de la máquina se ha descalcificado adecuadamente.INFO: En caso de que la puerta no se abra en un plazo de 600 segundos, el programa de descalcificacióncontinuará y la máquina se vaciará.‣ Vuelva a añadir descalcificador en caso de que siga viendo restos blancos. Cierre la puerta y pulse latecla de inicio.‣ Pulse la tecla de retorno (28) cuando ya no se vean más restos blancos en el interior. La máquina se vaciará y a continuación se volverá a llenar de agua fría. En cuanto se hayaalcanzado el nivel nominativo, el agua fría estará circulando 60 segundos y luego se vaciará. La máquina se desconectará automáticamente.‣ Abra la puerta y compruebe si la máquina se ha vaciado completamente.36

Menú PIN15.6.2 Programa de limpieza a fondoLa nueva vajilla o los nuevos vasos suelen tener una capa de suciedad que se puede eliminar con elprograma de limpieza a fondo. El programa también se puede utilizar cuando queden restos en la vajilla,como por ejemplo restos de almidón.Así iniciará el programa de limpieza a fondo:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono Aparecerá la figura 28.‣ Pulse el icono (2). El icono (2) parpadeará. El programa de limpieza a fondo transcurreautomáticamente.Figura 28Se puede interrumpir:− pulsando la tecla (28) o desconectando la máquinaHabrá que volver a iniciar el programa de limpieza afondo.− abriendo la puerta de la máquinaDespués de cerrar la puerta, el programa continuaráautomáticamente.Transcurso del programa de limpieza a fondo: Con la máquina vacía y desconectada: la máquina se llena y calienta. Con la máquina lista para su uso: fluye algo de agua al boiler. En cuanto la máquina esté lista para su uso, aparecerá en la pantalla el texto “Añadir detergente.Pulsar tecla de inicio.”‣ Abra la puerta y añada detergente al interior de la máquina. Observe las recomendaciones dedosificación.INFO: el contenido de la cuba es de 9,5 litros (tamaño de máquina S) o 15,3 litros (tamaños de máquinaM, L y XL).‣ Empuje la cesta con el producto de lavado a limpiar en la máquina.‣ Cierre la puerta y pulse la tecla de inicio. La tecla de inicio se iluminará en azul. El icono (2) seguirá parpadeando. La solución con detergente circulará por el interior de la máquina. En la pantalla irá pasando inversamente un tiempo de 300 segundos. Se incluirá una pausa para escurrir y el aclarado. En cuanto haya transcurrido el programa de limpieza a fondo, el icono (2) dejará de parpadear y latecla de inicio parpadeará en verde.‣ Abra la puerta y saque el producto de lavado de la máquina.‣ Lave más cestas o pulse la tecla de retorno (3) para salir del menú.37

Menú PIN15.7 Cambiar la dosificación de detergente / abrillantadorSi se introduce un nuevo detergente o abrillantador, puede que haga falta cambiar la cantidad dedosificación. Observe las recomendaciones de dosificación del embalaje.La cantidad de dosificación se puede ajustar por separado para cada programa estándar.¡IMPORTANTE! En el siguiente menú se modificará la cantidad de dosificación de los dosificadoresincorporados. Observe los documentos correspondientes del aparato en caso de dosificadores externosDe esta manera irá al menú:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono Aparecerá la figura 38.Figura 38La pantalla está dividida en 3 campos:− A: selección del programa que hay que modificarselección del proceso de lavado o aclaradoguardar los valores modificados− B: se muestran los valores programados de momento encuanto se selecciona un programa estándar− C: teclas de desplazamiento para modificar valores en elcampo BCampo A:− 1: programa estándar 1− 2: programa estándar 2− 3: programa estándar 3− 4: Cambio detergente abrillantadordetergente: icono con fondo oscuroabrillantador: icono con fondo blanco− 5: guardar los valores modificadosINFO: el aspecto de los pictogramas 1-3 dependerá de la clase delavavajillas. En el ejemplo se muestran los programas estándar deun lavavajillas.Ejemplo 1: para el programa estándar 1 se debe aumentar la cantidad de dosificación de detergente‣ Pulse el icono (1). El fondo de los iconos (1) y (2) se pondrá blanco. En el campo (3) aparecerá la cantidad de dosificación dedetergente en este momento (3,0 ml/l) y el nombre interno(P003).‣ Aumente la cantidad de dosificación tocando el icono (4).‣ Pulse el icono (5) para guardar la entrada. El icono (5) se ilumina en blanco brevemente.38

Menú PINEjemplo 2: para el programa estándar 2 se debe reducir la cantidad de dosificación de abrillantador‣ Pulse el icono (1). El fondo de los iconos (1) y (2) se pondrá blanco. En el campo (3) aparecerá la cantidad de dosificación dedetergente en este momento (3,0 ml/l) y el nombre interno(P068).‣ Pulse el icono (4). El fondo del icono (4) se pondrá blanco. En el campo (3) aparecerá la cantidad de dosificación deabrillantador en este momento (0,3 ml/l) y el nombre interno(P072).‣ Reduzca la cantidad de dosificación de abrillantador tocando elicono (5).‣ Pulse el icono (6) para guardar la entrada. El icono (6) se ilumina en blanco brevemente.De esta manera saldrá del menú:‣ Pulse el icono‣ Pulse el icono‣ Vuelva a encender la máquina15.8 Programar terminales de conexiónPara conectar un dosificador de detergente externo se dispone de una ficha de conexión en el soporte dellavavajillas ( 21).La ficha de conexión se podrá cubrir con distintas señales, dependiendo de cómo se haya configurado elparámetro P704. El técnico que conecta el dosificador de detergente, configura el parámetro P704 en lapuesta en marcha.Así se podrá acceder al parámetro P704:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono Aparecerá la figura 14.Figura 14‣ Configure el valor del parámetro P704 con las teclas dedesplazamiento:− 0: tensión en el borne “Lavado” cuando está activo elconvertidor de frecuencia de la bomba de circulación.Tensión en el borne “Llenado” cuando se llene porprimera vez la cuba.− 1: tensión en el borne “Llenado” cuando esté activa laválvula magnética de entrada.− 2: para dosificadores temporizados (p. ej. SP 166Z)− 3: para dosificadores por impulsos (p. ej. Fluidos)39

Menú PIN15.9 Reinicio contador volumétricoINFO: no en máquinas con descalcificador incorporadoEl contador volumétrico se deberá reiniciar cuando el símbolo adjunto esté parpadeando en lapantalla en las máquinas con unidad desmineralizadora parcial o total.Así reiniciará el contador volumétrico:‣ Vaya al menú PIN PIN 1575‣ Pulse el icono Aparecerá la figura 30.‣ Pulse el icono (2) para reiniciar el contador. Desaparecerá el mensaje de error defuncionamiento.‣ Pulse la tecla de retorno (3) para salir del menú.INFO: con las teclas de desplazamiento (1) ajustará lacantidad de agua conforme a cuyo consumo parpadeará enla pantalla el pictograma ilustrado más arriba.Figura 3040

Reciclaje16 ReciclajePóngase en contacto con el vendedor para que los materiales contenidos en la máquina puedan volver en lamedida de lo posible al ciclo de materiales.17 Datos técnicos17.1 Datos técnicosClase de máquina Anchura [mm] Profundidad [mm] Altura [mm]UC-S 460 603 725-760UC-M 600 603 725-760UC-L 600 603 820-855UC-XL 600 637 820-855* En las máquinas con recuperador de calor del aire de salida integrado (Energy) se aumenta la altura en85 mm.Tensiónvéase placa identificadora de la máquinaValor de conexión totalvéase placa identificadora de la máquinaFusiblevéase placa identificadora de la máquinaPresión de agua (presión dinámica) 80 – 600 kPa (100 kPa = 1 bar)Temperatura del agua de entrada máx. 60 °CUC-…-Cool: agua fríaUC-…-Energy: agua fríaAjustes de fábrica del diario de higieneSuceso Indicación en la pantalla Guardar en el diario de higieneEnvase de abrillantador vacío sí síEnvase de detergente vacío sí síIntervalo de mantenimiento terminado no noSe pueden incluir otros sucesos si se solicitanAjustes de fábrica de la pantallaSuceso Varianza Ajuste de fábricaSalvapantallas sí/no síEl salvapantallas aparece después de 0-63 minutos 10 minutosOscurecimiento pantalla sí/no síLas pantalla se oscurece después de 0-63 minutos 20 minutosSeñal acústica al pulsar losiconos sí/no síLa máquina está lista para su uso antes de que sesí/nohayan alcanzado las temperaturas nominativassí17.2 EmisionesRuidosValor de emisión en el lugar de trabajo L pAeq conforme a DIN EN ISO 11202: máx. 57 dB(A) (dependiendodel programa elegido)Aire de salidaObserve la directiva VDI 2052 al colocar la instalación de ventilación y absorción de aire.41

Instalación18 InstalaciónIndicaciones para el personal técnico o tienda autorizada por Winterhalter:− Observe el plano de conexión.− El lugar de instalación deberá estar protegido contra heladas para que los sistemas de conducción deagua no se congelen.− Coloque la máquina horizontal con ayuda de un nivel de agua.− Compense las irregularidades del suelo con ayuda de patas ajustables en altura. Se puede instalar lamáquina sobre 3 pies cuando ésta se monte debajo de una placa de trabajo.− Al abrir la puerta de la máquina saldrá vapor de agua, por lo que la madera se podrá hinchar. En caso deque los muebles que estén junto a la máquina sean de madera, se deberá montar un kit protector delvapor. Lo mismo es aplicable cuando la máquina se monte debajo de una placa de trabajo de madera.19 Conexión de aguaIndicaciones para el instalador:− Observe el plano de conexión con los datos sobre temperatura de entrada de agua y presión de agua.− Conecte la máquina al agua potable.− Monte una válvula de desagüe principal en el alimentador de agua cerca de la máquina y bienaccesible. No se podrá encontrar detrás de la máquina.− La seguridad técnica del agua se ha llevado a cabo conforme a DIN EN 61770. Por consiguiente, sepuede unir a la máquina otro dispositivo de seguridad con la conducción de agua limpia sin conmutaciónintermedia.− Para la entrada de agua use la manguera de entrada que se encuentra en el lavavajillas y el filtro fino. Elfiltro fino impide que las partículas del alimentador de agua vayan a parar a la máquina y provoquenoxidaciones en los cubiertos y en la máquina.− Compruebe si las conexiones son impermeables. La manguera de entrada no se podrá acortar odeteriorar. Las mangueras usadas presentes en la máquina no se podrán volver a utilizar.− Para la salida de agua use la manguera flexible de salida que se encuentra en el lavavajillas. Lamanguera de salida no se podrá acortar o deteriorar.− El lavavajillas está equipado con una bomba de desagüe. En el plano de conexión podrá conocer laaltura máxima de bombeo de desagüe.− En caso de una dureza del agua superior a 3ºalemanes de dureza total (DT), recomendamos lainstalación de un tratamiento de agua previo para que la máquina no se calcifique y se logre un resultadoóptimo de lavado y de secado. El personal técnico autorizado por Winterhalter estará encantado deasesorarle.20 Conexión eléctricaIndicaciones para el electricista:¡PELIGRO! ¡Peligro de muerte debido a componentes que están bajo tensión de red!En todos los trabajos eléctricos desconecte la máquina de la red y compruebe que no haytensión.PeligroLa máquina y los aparatos adicionales que forman parte de ella los deberá conectar unaempresa del sector eléctrico autorizada por la compañía de suministro de energíacompetente conforme a las normas y disposiciones en vigor localmente.− Observe el plano de conexión.− Observe la placa identificativa de la máquina y el diagrama eléctrico.− Compruebe la efectividad de todos los sistemas de protección eléctricos.− Conecte la máquina a un sistema de protección de derivación eléctrica probado e instalado conforme alas normas.− La conexión eléctrica de la máquina deberá coincidir con los datos de la placa identificativa.− Asegure la conexión eléctrica de la máquina como circuito eléctrico por separado con fusible del lugar dela instalación con fusibles de retardo o fusibles automáticos conforme al valor de conexión total de laplaca identificativa de la máquina.42

Conexión eléctrica− Conecte preferentemente la máquina de forma fija (sin enchufe).− Monte conforme a las normas un interruptor de la red en el alimentador eléctrico, así como un diferencialde protección de derivación de corriente (FI). Este interruptor deberá desconectar todos los polos y tenerla distancia de contacto prescrita. El lugar de montaje deberá estar cerca de la máquina y ser bienaccesible.20.1 Cable de conexión a la red¡PELIGRO! ¡Peligro de muerte debido a componentes que están bajo tensión de red!La modificación o sustitución sólo la podrá realizar el fabricante, su representante deservicio al cliente o una personal con una cualificación similar. Use un cable de la clasePeligroH07 RN-F o uno equivalente.Las máquinas de la serie UC se suministran tanto con como sin cable de conexión a la red.Requisitos del cable de conexión a la red‣ Use un cable de la clase H07 RN-F o uno equivalente‣ La sección y el número de conductores deberán ser adecuados para la tensión, los fusibles y el valor deconexión totalConexión del cable de conexión a la red en la máquinaLas figuras son un ejemplo de un UC-LRetire el revestimiento delanteroUC-S: retire adicionalmente elrevestimiento lateral derechoRetire la pared mampara (1) al armario de instalación eléctricaIntroduzca el cable de conexión ala red en la parte trasera de lamáquina y llévelo hacia delante alos terminales de conexión.Liberación tensiónUC-M, UC-L, UC-XLApriete el racor para cables en elarmario de la instalación eléctricaUC-SApriete el racor para cables en laparte trasera de la máquinaSujete el cable de conexión a lared conforme al esquema deconexiones a los bornes PE y N.Observe el esquema deconexiones que está situado en lapared mampara al armario deinstalación eléctricoResistencia del boilerLa resistencia del boiler ya está conectada. Sin embargo, se deben introducir puentes para que no sesobrepase el fusible de la red de corriente.‣ Observe el esquema de conexiones que está situado en la pared mampara al armario de instalacióneléctrico.43

Emplazamiento de los dosificadores (abrillantador, detergente)20.2 Compensación de potencialIntegre la máquina, así como los soportes y dotaciones de mesas existentes, en el sistema decompensación de potencial del lugar de la instalación.Para la conexión de una compensación de potencial hay un tornillo de conexión marcado con el símboloen la parte trasera de la máquina.21 Emplazamiento de los dosificadores (abrillantador, detergente)Peligro¡PELIGRO! ¡Peligro de muerte debido a componentes que están bajo tensión de red!Los dosificadores los deberá montar y poner en marcha personal técnico autorizado porWinterhalter.En todos los trabajos eléctricos desconecte la máquina de la red y compruebe que nohay tensión.Figura de un UC-L1 Detergente; manguera transparente2 Abrillantador (en UC-S detrás de la pared de la máquina); manguera azul3 Ficha de conexión para la conexión de dosificadores externos (véase también capítulo 15.8)4 Dosificador de abrillantador5 Dosificador de detergenteINFO: los dosificadores (pos. 4 y 5) no forman parte del volumen de entrega en todas las máquinas.6 Introducción para mangueras de detergente y abrillantador cuando los depósitos dealmacenamiento están fuera de la máquina.Figura de un UC-L44

Winterhalter Gastronom GmbHSistemas de lavado industrialesTettnanger Straße 72D-88074 MeckenbeurenTeléfono +49 (0) 7542 402-0Fax +49 (0) 7542 402-187www.winterhalter.deinfo@winterhalter.dewww.winterhalter.bizinfo@winterhalter.bizWinterhalter Gastronom s.r.o.Sistemas de lavado industrialesC/Diderot 28 - Pol. Ind. GuadalhorceE-29004 MálagaTel.: +34 95 224 76 00Fax: +34 95 224 76 02www.winterhalter.esinfo@winterhalter.eses; Nos reservamos el derecho a realizar modificaciones técnicas; 89012663-00/04-09Traducción de las instrucciones de funcionamiento originales