couverture_Méthode VACCP Nov 2012.ai

w w w . a l q u a l . c o m
Formation
inter-entreprises
Méthode VACCP
Protection de la chaîne alimentaire
contre les actes de malveillance
26 Novembre 2012

PROGRAMME DE FORMATION
- PROTECTION DE LA CHAINE ALIMENTAIRE CONTRE LES ACTES
DE MALVEILLANCE - METHODE VACCP* -
Version 23/08/2012
1 jour
OBJECTIFS
Savoir réaliser et formaliser l’analyse de la
vulnérabilité face aux actes de malveillance
des sites de production ou de stockage de
denrées alimentaires.
Savoir identifier et mettre en place un plan
d’action adapté.
PUBLIC
Responsable qualité, responsable de service…
PRE REQUIS
Connaissances de base
aliments
DUREE
COÛT
320 € HT la session
en sécurité des
METHODES PEDAGOGIQUES
• La formation sera assurée par un
consultant formateur spécialisé en
Sécurité des Aliments, et mise en
œuvre de système de management et
d’audit
• La formation sera réalisée autour d’exposés
théoriques éclairés par des aspects
pratiques
• Méthode participative
Une documentation papier sera remise
aux stagiaires au cours de la session de
formation.
Contactez-nous au 03 23 64 18 89
I. INTRODUCTION
a. Objectifs de la formation
b. Contexte international et Normatif (IFS V6, Guide
interministériel français, PAS96 britannique, méthode
CARVER FDA)
c. Les enjeux de la sécurité des aliments
d. Définitions
e. Impacts de la malveillance
II. FOOD DEFENSE : LA METHODOLOGIE VACCP
a. Constituer l’équipe VACCP
b. Effectuer une évaluation nécessaire à
l’analyse de risques
c. Déterminer les points critiques pour la maîtrise
de la sûreté de votre organisation.
d. Déterminer les actions de surveillance de
chaque point critique pour la maitrise de la
sureté des aliments.
e. Déterminer les mesures correctives à mettre
en œuvre le cas échéant.
f. S’assurer que les actions correctives
restaurent la maîtrise. Réviser les procédures de
contrôle et de surveillance en conséquence et
les tester.
g. Formaliser les protocoles internes via des
procédures et enregistrements.
h. Auditer le système en place pour rester dans
la démarche d’amélioration continue.
III. LES BONNES PRATIQUES LIEES A LA FOOD DEFENSE
a. Mesures de protection physique des accès
b. Contrôle des flux de circulation
c. Sûreté liée au personnel
d. Gestion des stocks
e. Process
f. Sûreté informatique
IV. LA MISE EN ŒUVRE D’UN PLAN DE GESTION DE LA SURETE
ALIMENTAIRE
a. Direction et organisation
b. Conception et mise en place du plan
c. Formation
d. Surveillance
e. Gestion des alertes
f. Communication
g. Evaluation et adaptation permanentes
PROGRAMME
* VACCP : Vunerability Analysis Critical Control Point : Analyse de la vulnérabilité et maîtrise
des points critiques
ALQUAL Formation, Conseil & Expertise - 46, rue d’Isle – 02100 SAINT QUENTIN
Tél. : 03.23.64.18.89 / Fax : 03.23.64.18.31 / Email : Info@alqual.com / Site : www.alqual.com / N° d'existence : 22 02 0081 402