Le succès du pain bio le parisien

Le succès du pain bio « made in Oise »20% de produits bio dans les cantines en 2012. C'est l'objectif fixé par leGrenelle de l'environnement. Une aubaine pour la Boulangeoise, boulangeriebio installée à Mortefontaine-en-Thelle.PAULINE CONRADSSON | Publié le 04.04.2011, 07h00MORTEFONTAINE-EN-THELLE. Les fournils de la Boulangeoise produisent une tonne et demie depain par jour, dont une grosse partie est livrée aux collectivités, de plus en plus demandeuses.| (LP/P.CO.)2 réactionsRéagirLe bio, ce n’est plus seulement tendance. C’est devenu une obligation. « Nous devonsrépondre à une demande de plus en plus forte des établissements scolaires, expliqueCédric Liège, gérant de la Boulangeoise. En 2009, nous produisions 2000 petits painspar jour, aujourd’hui, nous sommes à 5500 pour une douzaine de collèges et lycées, eten septembre nous atteindrons les 7000.SUR LE MÊME SUJET• L’incroyable saga du boulanger Covelli» Du collège de Neuilly-en-Thelle au lycée Félix-Faure de Beauvais, de Chaumont-en-Vexin à Chambly, on s’arrache les petits pains de la Boulangeoise.Distribué dans une centaine de magasinsPour faire face à cette hausse des commandes, l’entreprise a décidé de quitter sonhangar du bord de la D 1001. En novembre, elle s’installera dans ses nouveaux locaux àNoailles, dans la toute nouvelle zone d’activités à intérêt communautaire (Zaic). « Deslocaux pensés pour nous, mieux agencés. Il y aura aussi une boutique sur place et uneactivité traiteur. Il fallait aussi rester proche de la D 1001, nous livrons beaucoup enrégion parisienne. »Car le succès de la boulangerie dépasse depuis bien longtemps les frontières de l’Oise.Il faut dire que l’entreprise familiale a fait ses preuves dans le bio, sans attendre leGrenelle de l’environnement. C’est en 1989, à Laboissière-en-Thelle, qu’Eric Liège,pâtissier de formation, lance son fournil dans une ancienne usine de boutons. Le pain

est travaillé à la main, le blé est moulu en Picardie. Le boulanger élabore son proprelevain chef, encore utilisé aujourd’hui. Très vite, ses pains au levain pur ou de variétésde céréales anciennes, comme le kamut ou le petit épeautre, sont remarqués. Et c’est ledébut du succès. « A la fin des années 1990, ça a été le boom du bio. Après la vachefolle, la grippe aviaire, les gens ont commencé à chercher une autre qualité », raconte legérant, fils du fondateur. Les magasins spécialisés commencent à fleurir et lescommandes se multiplient.Aujourd’hui, les pains de la Boulangeoise sont distribués dans une centaine demagasins, comme Biocoop, Biostore, Natureo dans l’Oise, à Paris et dans toute l’Ile-de-France jusque dans l’Eure. « On produisait 400 kg de pain par semaine au début.Aujourd’hui, on est à une tonne et demie par jour », résume le gérant. Un succès quis’accompagne d’embauches : sept nouveaux postes devraient être créés dans les cinqans à venir.Le Parisien