Le succès du pain bio le parisien

est travaillé à la main, le blé est moulu en Picardie. Le boulanger élabore son proprelevain chef, encore utilisé aujourd’hui. Très vite, ses pains au levain pur ou de variétésde céréales anciennes, comme le kamut ou le petit épeautre, sont remarqués. Et c’est ledébut du succès. « A la fin des années 1990, ça a été le boom du bio. Après la vachefolle, la grippe aviaire, les gens ont commencé à chercher une autre qualité », raconte legérant, fils du fondateur. Les magasins spécialisés commencent à fleurir et lescommandes se multiplient.Aujourd’hui, les pains de la Boulangeoise sont distribués dans une centaine demagasins, comme Biocoop, Biostore, Natureo dans l’Oise, à Paris et dans toute l’Ile-de-France jusque dans l’Eure. « On produisait 400 kg de pain par semaine au début.Aujourd’hui, on est à une tonne et demie par jour », résume le gérant. Un succès quis’accompagne d’embauches : sept nouveaux postes devraient être créés dans les cinqans à venir.Le Parisien