no375 • avril 2008 •magazine municipal d'information

éussir reportage
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L’artisanat
de bouche
Au cœur de la vie de quartier,
l’artisanat de bouche joue un
rôle essentiel, synonyme de
qualité et de proximité. Ses
métiers, qui ont bien des
atouts et ne demandent qu’à
embaucher, tendent pourtant
à disparaître, faute de successeur…
Devenir
artisan
traiteur
Un métier aux
multiples facettes
À la frontière des secteurs de l’alimentation
et de la restauration, le
métier de traiteur recouvre des activités
très différentes. De l’entrée au
dessert, du traditionnel au gastronomique,
l’artisan traiteur propose
en effet une grande diversité de produits
cuisinés, prêts à consommer,
> Le métier d’artisan traiteur requiert des
connaissances culinaires approfondies.
>> PNC avril 2008
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> Créativité et mise en valeur des produits : deux savoir-faire au cœur du métier d’artisan traiteur.
qu’il vend sur place ou livre à domicile.
Le métier nécessite donc, en
plus d’excellentes compétences culinaires,
une sérieuse polyvalence. Il
doit également savoir mettre en valeur
ses produits et, surtout, faire
preuve de créativité. Dans ce domaine,
le savoir-faire français est très
apprécié à l’étranger et offre de
nombreux débouchés. Un artisan
traiteur installé à son compte peut
espérer dégager des revenus compris
entre 2 500 et 3 000 € par mois.
L’événementiel,
un créneau porteur
Aujourd’hui, les artisans traiteurs
sont de plus en plus nombreux à ne
pas limiter leur activité à la vente en
magasin et à proposer l’organisation
complète d’une prestation. Véritable
homme d’orchestre, le traiteurorganisateur
de
réceptions doit
avoir les épaules
solides : il
se doit d’apporter
une réponse
adaptée à tous
les budgets et circonstances. Sa
prestation peut alors englober la
conception du menu, la préparation
et la mise en place, la décoration, le
service… Bref, c’est un métier où l’on
travaille souvent quand les autres
s’amusent !
Les formations
Pour devenir traiteur, il est indispensable
d’avoir suivi une formation
dans le domaine de la restauration.
Il en existe plusieurs : CAP Cuisine,
BEP Alimentation ou BEP Métiers de
la Restauration et de l’Hôtellerie
(option Cuisine). Quel que soit le
diplôme choisi, il s’obtient en 2 ans,
en apprentissage ou en lycée professionnel.
Une fois acquis, vous pourrez
alors réaliser en 1 an une “Mention
complémentaire Traiteur”. Ajoutez
à votre parcours un Bac pro
Hôtellerie-Restauration (en 2 ans), et
vous aurez toutes les cartes en main
pour devenir un jour votre propre
patron! Sachez qu’il existe également
une “Mention complémentaire Organisateur
de réception” qui permet de
développer tout l’aspect marketing.