Dossier de Presse Fourchettes en FÃªte 2011 - Agence C3M

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Dossier de Presse 4 ème édition de Fourchettes en fête FERME DU BARIL et ses produits au lait cru (beurre, fromage blanc, crème…) Contact : M. Gautier – Le Baril (Machecoul) – Tél. : 02 40 31 49 92 OLIVIER ROUSSEAU et ses fraises (Gariguettes, Mara des Bois…) Contact : Olivier Rousseau – Route du Caillaud (Saint Jean de Monts) – Tél. : 06 63 76 55 19 GAEC MERIEAU et ses mogettes, son préfou et ses fouaces Contact : Gaëtan Merieau – La Goichonnière (le Poiré sur Vie) – Manque le tél. PARTENAIRES : OCEAN MARAIS DE MONTS et ses plants de légumes oubliés, son beurre CHAI CARLINA présentera le vin de Brem sur Mer et de Mareuil HISTOIRE DE THE et ses thés et plantes de diverses origines, bonbons mogette à la nougatine, caramels au beurre salé. Contact : Valérie Rocand – Passage Gambetta (Challans) – Tél. : 02 49 84 52 Tél. : 02 51 58 07 89 Relations presse : Agence C3M Tél. : 01 47 34 01 15 Michelle Amiard 12
Dossier de Presse 4 ème édition de Fourchettes en fête Annexe 2 - Deux recettes pour chez soi… Recette de Thierry Drapeau – Logis de la Chabotterie Produit du terroir, la sardine de Saint Gilles Croix de Vie est réputée pour la finesse de sa chaire et sa petite taille. Ce poisson pélagique (qui vit en haute mer ) est riche en lipide et calcium, d’où son nom à la Sardaigne. Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées a l’huile d’olive et citron vert, chutney de tomates, vinaigrette de moules Les sardines • 8 sardines fraîches (taille moyenne) • 2 jus de citron • 8 cuillères d’huile d’olive • 100 gr de gros sel • poivre du moulin (5 tours) Lever les filets de sardine, les mettre au gros sel pendant 15 minutes, puis les dégorger à l’eau froide pendant 15 minutes. Juste avant le repas, les faire mariner dans le jus de citron vert avec l’huile d’olive et le poivre du moulin. Chutney de tomates • 1 kg de tomates • 1 oignon moyen • 2 gousses d’ail • 2 cuillères d’huile d’olive • 15 cl de vinaigre de cidre • 1 cuillère de sucre • sel, poivre Enlever la peau des tomates en les plongeant quelques instants dans l’eau bouillante. Epépiner les tomates et les concasser. Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail haché. Ajouter les tomates, le vinaigre de cidre et le sucre. Cuire jusqu’à évaporation complète, réserver au frais. Vinaigrette de moules • 200 gr de moules • 10 cl de vin blanc • 1 oignon • 3 cuillères de vinaigre de vin • 6 cuillères d’huile d’olive • sel, poivre Porter à ébullition le vin blanc, ajouter le vin blanc, ajouter les moules de manière à les ouvrir. Les égoutter, les décortiquer, puis les hacher finement. Couper l’oignon en fines rondelles, les cuire doucement dans le vinaigre de vin, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Incorporer huit cuillères d’huile et de vinaigre de vin de la cuisson des oignons dans la préparation des moules. Dressage et finition Dans l’assiette, disposer quatre filets de sardines, trois rondelles d’oignons avec la vinaigrette de moules à l’intérieur et deux cuillères à café de chutney de tomates. Tél. : 02 51 58 07 89 Relations presse : Agence C3M Tél. : 01 47 34 01 15 Michelle Amiard Saisonnalité : été Préparation : 1 heure Cuisson : 25 minutes Vin de notre région sélectionné par notre sommelier : - Marie du Fou blanc, - Maison Mourat à Mareuil sur Lay (Vendée) ® Stephane Grossin 13
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