Compte-rendu - Ordre Culinaire International

PH. GARDETTE CONSEILS
C O M M U N I Q U É D E P R E S S E
78 ème FOIRE AUX HARICOTS D'ARPAJON 2009
58 èmes CONCOURS GASTRONOMIQUES
Sous l’égide de la société CODECOM et organisés pour la 7 ème année par Philippe GARDETTE,
Conseiller Technique en Art Culinaire et Président Fondateur de l’Ordre Culinaire International,
les 58 èmes concours internationaux gastronomiques de la Foire aux Haricots de la ville d’Arpajon
se sont déroulés Samedi 19 Septembre.
La proclamation des résultats a eu lieu à 18 heures dans la Salle des Mariages de l’Hôtel de Ville
en présence de Monsieur Le Préfet de l’Essonne, Jacques REILLER, de Monsieur Le Maire
d’Arpajon, Pascal FOURNIER, de Monsieur Le Maire d’Orthez (invité d’honneur), Bernard
MOLERES, de Madame La Sénatrice de l’Essonne, Claire-Lise CAMPION, de Madame Le Député
de l’Essonne, Maire de St Cyr sous Dourdan, Geneviève COLOT, de Monsieur Le Président du
Conseil Régional d’Ile de France, Jean-Paul HUCHON et de Monsieur Le Président du Conseil
Général de l’Essonne, Michel BERSON.
Cette cérémonie fut l’occasion pour Philippe GARDETTE et Francis MIOT de remettre
respectivement à Monsieur Le Maire d’Arpajon Pascal FOURNIER et à Monsieur le Maire
d’Orthez Bernard MOLERES, l’assiette symbolique de l’Ordre Culinaire International.
Nombreux étaient les candidats inscrits, venus de différentes nations, et de très haute qualité
étaient les pièces de chaque catégorie préparées et présentées devant les membres du jury qui
ont eu énormément de mérite pour évaluer les œuvres, toutes plus magnifiques et majestueuses
les unes que les autres.
Sous la présidence de Michel ROTH, Meilleur Ouvrier de France Cuisine, Bocuse d’Or et Chef
des cuisines de l’Hôtel Ritz, assisté de 2 présidents d’honneur, Norbert VANNIER, Meilleur
Ouvrier de France Pâtissier et Marcel FRAUDET, Cuisinier en Maison Bourgeoise, et sous l’œil
vigilant de Maître GALY, huissier de justice, le jury, composé de Meilleurs Ouvriers de France
et de Chefs Etoilés, a attribué les 1 er Prix pour :
• CONCOURS GENERAL – GARNITURE DE CHEVRIERS
Francis OGE, Palais de l’Elysée (Paris 8 ème [75])
• CUISINE PLAT FROID - TROPHEE FRANCIS TROCELLIER
Geneviève LENAIN, Ecole « L’évènement Gourmet» (Paris 12 ème [75])
Plat de l’Ordre Culinaire International
Trophée des Disciples Escoffier
• CUISINE PLAT FROID – COUPE VICTOR MICHON
Mathilde POHU, Potel & Chabot (Paris 16 ème [75])
Plat de l’Ordre Culinaire International

• CUISINE PLAT CHAUD – COUPE MARCEL BOUGET
Francis OGE, Palais de l’Elysée (Paris 8 ème [75])
Plat de l’Ordre Culinaire International
• PÂTISSERIE PIÈCES ENTREMETS
Yu KOJIMA, Pâtisserie « Gilg » (Munster [68])
• PÂTISSERIE PIÈCES ARTISTIQUES
Alexandre PAISANT, Pâtisserie « Paisant » (Mouguerre [64])
Vase de Sèvres
Plat de l’Ordre Culinaire International
• PÂTISSERIE CHOCOLAT
Jun NUKII, « Rodolphe Landemaine » (Paris 9 ème [75])
• PÂTISSERIE - TROPHEE SENDER
Clément ADAMI, « Riederer » [Aix en Provence [13])
Trophée SENDER
• PÂTISSERIE - CHALLENGE « MARCEL FRAUDET » - Adulte
François BONTE, (Mouscron [Belgique])
Plat des Cuisiniers Français
• PÂTISSERIE - CHALLENGE « MARCEL FRAUDET » - Enfant – 12 ans
Mademoiselle Gaëlle (Arpajon [91])
Plat des Cuisiniers Français
• PÂTISSERIE - HORS CONCOURS – PIECES D’EXPOSITION
Jean-Charles DOUSSET, Nadia LABATUT, Francis MIOT, Marcel FRAUDET
• CONFITURES
Francis MIOT, « Confitures du Curé (Uzos [64])
• BONBON AU CHOCOLAT ET PÂTE A TARTINER
Jean-Charles DOUSSET, « Délice Amande » (Guérande [44])
• OUVRAGE CULINAIRE
Francis MIOT, « 52 semaines de confitures » (Uzos [64])
• OUVRAGE PEDAGOGIQUE
Bruno CARDINALE, « L’école de cuisine aujourd’hui » (Dugny [93])
Ils ont été récompensés de nombreux autres lots, notamment des ouvrages culinaires de LA
LIBRAIRIE GOURMANDE, des chèques des CUISINIERS FRANÇAIS, des assiettes en
porcelaine de PILLIVUYT, des mallettes à couteaux des ETS LEJEUNE, des abonnements au
journal L’HÔTELLERIE-RESTAURATION, des livres culinaires de PH. GARDETTE CONSEILS,
des 3 numéros d’Apicius de SENS GOURMET, d’un week-end gastronomique (offert par la Mairie).
Mais aussi, des coupes, des médailles et des diplômes de la Mairie d’Arpajon.
Nous avons eu l’honneur d’avoir la présence de Madame Marinette SENDER, épouse du regretté
SG SENDER et d’Alexandre, son fils qui ont remis le trophée SENDER au lauréat.
C’est sous les applaudissements d’une foule enthousiaste qu’ont eu lieu les remises des
récompenses. Le vase en porcelaine de la Manufacture de Sèvres, haute distinction très enviée,
offert par le Président de la République, a été remporté par le candidat lauréat du concours
"Pâtisserie – Pièces Artistiques" : Alexandre PAISANT. Il a reçu les félicitations chaleureuses
de Monsieur Jacques REILLER, Préfet de l’Essonne, de Monsieur Pascal FOURNIER, Maire
d'Arpajon, de Philippe GARDETTE, Directeur des Concours Internationaux Gastronomiques, de
Michel ROTH, Meilleur Ouvrier de France Cuisine, Bocuse d’Or et Président du Jury, ainsi que
de l'ensemble des membres du Jury.

Félicitations aussi à tous les candidats de tous les concours qui ont pu trouver le temps pour
mener à bien leurs œuvres. Tous les métiers de bouche étaient présents et c’est dans la bonne
humeur et la convivialité que tous les candidats ont reçu leurs diplômes.
Nos remerciements vont bien entendu à toutes celles et ceux qui par leur partenariat et leur
dynamisme ont doté ces concours et cette manifestation de magnifiques lots :
• CODECOM (Jean-Claude Meritte, organisateur d’événementiels et Loïc Sarrazin, organisateur
de la Foire aux Haricots d’Arpajon)
• CHOCOLATERIE DOUSSET (chocolat) ; ETS LEJEUNE (ustensiles professionnels) ; FÉÉRIE
GOURMANDE - FRANCIS MIOT (confitures) ; LIBRAIRIE GOURMANDE (livres culinaires) ;
PHILIPPE GARDETTE (Conseiller Culinaire) ; GEM (Crevettes de Nouvelle Calédonie) ; LA
COMPAGNIE DES TOQUES GOURMANDES ; L’ORDRE CULINAIRE INTERNATIONAL
(association regroupant tous les métiers de bouche) ; L’HÔTELLERIE RESTAURATION
(abonnement) ; LA MARMITE D’OR ; LE PANACHE D’OR DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
(association culinaire) ; LES CUISINIERS FRANÇAIS (association culinaire) ; LES DISCIPLES
D’ESCOFFIER (association culinaire) ; LES MAÎTRES CONFITURIERS DE FRANCE ;
PACOCHEF (matériel professionnel innovant) ; PILLIVUYT (porcelainier) ; UNILEVER
(produits culinaires) ; SENS GOURMET (produits et matériels innovants) ; ECOLE BELLOUET
CONSEIL (Jean-Michel Perruchon) ; STIM (Christian Poulalion) ; METRO (Bobigny) ; LONGO
MAÏ (Nicolas Rutard) ; Joël-Gérard BELLOUET ; MEDIA EXPO (Salon « Papilles en Fête ») ;
CHOCOLATERIE MICHEL CLUIZEL ; CAFE SEBASTIANO (Joël Coudre) ; DE VIRIDI
(Champagne et Escargots) ; MAISON DE LA CATALOGNE
Cette journée ensoleillée emplie d’émotion s’est terminée autour du verre de l’amitié offert par la
Mairie.
Pendant ces 3 journées de manifestation, de nombreuses démonstrations et dégustations
culinaires ont été effectuées devant le public. L’assistance a donc largement profité, apprécié et
dégusté les mets confectionnés devant elle, notamment les leçons de confitures, les
démonstrations de travail du chocolat, les leçons de Tarte Tatin, les leçons de cuisine du Chef
Corvez avec Longo Maï (Nicolas Rutard), des recettes avec pour thème « les œufs dans tous leurs
états », des sculptures sur fruits et légumes ainsi que des dédicaces d’ouvrages culinaires.