cv h. jouanneau - Ordre Culinaire International
cv h. jouanneau - Ordre Culinaire International
cv h. jouanneau - Ordre Culinaire International
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hervé JOUANNEAU<br />
32 rue du Fief<br />
95100 ARGENTEUIL 06 19 74 16 91<br />
Mail : <strong>jouanneau</strong>.herve@neuf.fr<br />
Cuisinier<br />
Formateur<br />
Conseiller <strong>Culinaire</strong><br />
DOMAINES DE COMPETENCES _____________________________________________________<br />
Gastronomie<br />
R&D<br />
Innovation;<br />
Work shop, développement de nouveaux concepts, nouvelles<br />
recettes culinaires, construction des goûts, saveurs « géométrie des<br />
goûts » et des textures<br />
Responsable de Projets ;<br />
Responsable de projets de développement de nouveaux arômes en<br />
synergie avec les aromaticiens, développement de nouvelles<br />
formules, plats préparés, (gammes : végétariennes, nutritionnelles,<br />
terroirs, ethniques etc…), snacks mini meals, snacks microondables,<br />
pâtes levées. Laboratoires de développement et<br />
production.<br />
Adaptation aux procédés ;<br />
Technologies produits frais, sous vide, surgelés, déshydratés,<br />
appertisés et panification<br />
Qualité Gestion des réclamations clients ;<br />
Organoleptiques, enquêtes, mise en place des mesures correctives<br />
et/ou préventives<br />
Evaluation des produits ;<br />
Suivi des productions (contrôle des lots), évaluation des écarts<br />
« Labo – Production », contrôle de stabilité de la qualité<br />
organoleptique dans différentes bases et applications<br />
Relation clients Suivi technique ;<br />
Aide au développement, traitement des projets en collaboration<br />
avec les clients « sur site »<br />
Formation, démonstration des produits avec les clients et salons<br />
professionnels<br />
Communication de technicien à technicien « définition et<br />
compréhension des besoins »<br />
Suivi des projets clients «Brief »
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES _______________________________________________<br />
Conseil – Formation<br />
2007 GEOMETRIE DU GOUT<br />
Activité indépendante, Développement, conseil et formation<br />
Site internet : www.geometriedugout.com<br />
Industrie Agro Alimentaire<br />
2001 – 2006 SYMRISE « Industrie aromatique »<br />
Puteaux 92 (France)<br />
Conseiller <strong>Culinaire</strong>, Chef de projets (expertise process industriel)<br />
(Pro-actives présentations « Marché Européen », développement<br />
de nouveaux concepts, développement de formules, soutien<br />
clientèle), animation de salons professionnels (CFIA, FIE)<br />
1996 – 2000 NESTLE « Centre R&D »<br />
Beauvais 60 (France)<br />
Conseiller <strong>Culinaire</strong> (Chef de projets, développement nouveaux<br />
produits pour divers marchés)<br />
Créativité (Développement de nouvelles Gammes)<br />
Partenariat avec « Michel Guérard »<br />
1991 – 1996 GROUPE HERO<br />
Lenzbourg (Suisse Allemande)<br />
Conseiller <strong>Culinaire</strong> (Responsable R&D des projets<br />
développement et production)<br />
Création du département plats préparés sous-vide<br />
Développement de recettes adaptées au pays et au procédé<br />
Animation de salons, Formateur des équipes commerciales.<br />
1987 – 1991 SOCIETE JAVID<br />
Grenoble 38 (France)<br />
Chef d’entreprise : création de la société<br />
Développement, Production et commercialisation de plats<br />
préparés sous-vide<br />
Hôtellerie et Restauration – Relais & Châteaux<br />
1976 – 1987 Chef de cuisine dans la chaîne des « Relais et Châteaux »<br />
Hôtellerie ****<br />
- Le Totem (Flaine)<br />
- Domaine de Cala Rosa (Corse)<br />
- Hôtel d’Espagne (Indre)<br />
- Moulin de l’Abbaye (Dordogne)<br />
- Hôtel des neiges (Savoie)<br />
- Motarol (Méribel)<br />
- Punta Lara (Noimoutier)<br />
- Café Chauveron Miami (Floride-USA)
FORMATIONS_____________________________________________________________<br />
Enseignement<br />
1975 - 1976 CAP et BEP de cuisine classique<br />
Outils de Travail<br />
Micro informatique : Excel, World, Internet, SAP<br />
Langues : Anglais, Allemand et Espagnol<br />
Formation Inter entreprise :<br />
- Séances de créativités aux Près d’Eugénie avec<br />
Michel Guérard<br />
- Développement de nouvelles gammes de produits en<br />
coordination avec Michel Guérard<br />
- Anglais Intensif SIFOR, Beauvais<br />
CENTRES D’INTERETS __________________________________________________<br />
Natation, yoga, aviron, randonnée pédestre et cycliste, cinéma, musique.<br />
Co-auteur du livre « Cuisson sous-vide et gastronomie » et « variation sur les desserts »<br />
Membre des « Disciples d’Auguste Escoffier »<br />
Membre de l’association des Conseillers <strong>Culinaire</strong>s de France et d’Europe<br />
Membre de l’Académie Nationale de Cuisine<br />
DIVERS_____________________________________________________________________<br />
50 ans, 3 enfants.