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1 er Concours international
De « Poule au Pot »
A l’occasion de la 82 ème foire à la volaille, le 12 décembre
2010, Egreville a rendu hommage au Roi Henri IV et sa légendaire
poule au pot.
Ce concours culinaire a été
créé et organisé par Philippe
Gardette, Conseiller technique
en art culinaire et président de
l’Ordre Culinaire International
(OCI).
Henri IV, sur son cheval blanc
a annoncé l’ouverture de ce
championnat par une
« ode aux Maîtres Queue »,
sous la halle historique du
XVème siècle. Les candidats :
5 professionnels dont un
Vénézuélien et 3 amateurs ont
présenté leur « poule au pot »
sur une grande tablée de
banquet, devant les membres du
jury et un nombreux public fort
alléché.
Sous la Présidence de :
Jean-Yves Corvez
Ecole de cuisine « Corvez »
M6 « oui chef » et « Madame le Chef »
Membre de l’OCI.
Du Président d’honneur :
Xavier Mathieu
Chef étoilé « Le Phébus » à Joucas/Gordes 84
Membre de l’OCI.
Et du Roi Henri IV (Alain Lalaude).
D’autres personnalités du monde culinaire étaient
présentes :
Mr. Paul Racat Chef Restaurateur de
« La Poule au Pot » à Paris 1 er .
Les membres de l’OCI : Pierre Danvers, J-P
Leibolt, Didier Sortais, Hervé Jouanneau.
Le commissaire du concours Marcel
Fraudet, chef de cuisine et créateur de
l’Egrevilloise : buche, spécialité de la ville.
Ainsi que :
Mr. Bruno Baschet maire d’ Egreville,
Mylène Sabourin, Présidente de l’office du
tourisme,
Marie-Ange Venuto, Grand Maître de la
Confrérie des Trousseurs de Gâtinaises.

La remise des prix
Elle a eu lieu, à 16h, à la mairie.
Dans la catégorie « Amateurs » :
Emmanuel Robert, éleveur de volailles a
remporté le 1 er Prix ;
également devenus membres de la Confrérie des
« Trousseurs de Gâtinaises ».
Dans la catégorie « professionnels » : Olivier
Chaput, conseiller culinaire « Adapt’acarte » et
« Shaker Food » à Paris, semble avoir ravi le jury
en présentant une poule goûteuse, accompagnée
de deux petits choux farcis : l’un d’un cœur et
l’autre d’un foie, « clin d’œil à la virilité du Vert
Galant »
Les gagnants ont été récompensés par de
nombreux lots, comme : un dîner pour deux à
« La Poule au Pot « à Paris offert par P. Racat, et
le livre de recettes de J-Y Corvez. Ils sont
La journée s’est terminée avec les
encouragements de Mr. Paul Racat (« La poule
au Pot « ), à profiter de la renommée de la Foire
et de son site historique pour améliorer encore cet
événement en choisissant une très grosse poule
(1,8kg) et déposer une traditionnelle « Poule au
pot d’Egreville ».

Avis d’expert :
Du Président J-Y Corvez ;
Du Président
d’honneur : Xavier Mathieu
« Le Phébus » à Gordes.
Comment justifiez-vous votre
participation à ce concours
« Les grands cuisiniers
diversifient de plus en plus leur activité. La
gestion d’un restaurant coûte cher et ces
ouvertures permettent d’accroître la notoriété
d’un chef.
Il ne faut pas hésiter à se faire connaître, à
développer des activités complémentaires, à
encourager de nouvelles vocations, à partager
des recettes à travers les livres. »
Quels critères importants ont permis
de qualifier la meilleure « Poule au Pot »
« Il s’agit avant tout d’une
recette du terroir : une poule farcie cuite dans
son bouillon et accompagnée de légumes
anciens, tels : navet, carotte, poireau, chou…
Le goût, la fermeté de la chair et la température
du plat sont certes des valeurs importantes,
mais le respect de la tradition du terroir est, ici
essentiel, plus qu’une présentation
sophistiquée… ».
Du vainqueur du concours : Olivier Chaput
Que ressentez-vous à l’écoute de cette
éloge prononcée par le « Roi Henri IV » : «..Il est
de ce grand art, le plus talentueux… »
« Je suis très heureux d’avoir
remporté ce concours ; de nombreuses fois j’ai
terminé « second ».Il est important de se faire
connaître et de tenter de nouvelles expériences.
J’ai gravi les échelons depuis l’apprentissage aux
cuisines, puis chez des traiteurs, puis en
restaurant, jusqu’à la société de conseil. Je n’ai
pas hésité à voyager, à faire des saisons (à
Courchevel, à l’étranger), pour m’enrichi. J’ai
besoin de partager ma passion, d’aider à mettre
au point une nouvelle façon de mettre en valeur
la gastronomie. »
Reportage de Coelia Da Costa
Elève en seconde Bac techno au lycée hôtelier du Gué à Tresmes.