PorC EFFiloChé Entièrement cuit JMS Code <strong>Sysco</strong> : 8243222 Code SF : 26904 Format : 4.54 kg (4 x 1.135 kg) Le porc effiloché est un produit entièrement cuit qui peut s’apprêter de plusieurs façons et dans différents menus. Il est une excellente source de protéines et de fer. Il peut être préparé au four, au bain-marie et aux micro-ondes. 6
Réception : la première impression compte Votre mère avait raison : Vous n’avez qu’une seule chance de faire bonne impression. C’est pourquoi il est si important de faire une bonne première impression. Pour les restaurateurs, la première impression de vos clients se passe à la réception. C’est là qu’ils auront un premier aperçu de votre service. Quelle est la première impression qui se dégage de votre réception Il existe un moyen simple de le savoir. Tant dans les moments occupés que calmes, sortez par la porte arrière et entrez par celle d’en avant, tout comme vos clients. Comment vous sentez-vous Un hôte ou une hôtesse enjoué est-il prêt à vous accueillir Est-ce qu’il est distrait, vous ignore ou ne se rend pas compte de ce qui se passe Est-ce que la réception est un lieu de chaos ou une oasis d’ordre et de compétence Si votre réception ne fait pas le poids, il est temps d’y apporter des changements. La première impression compte. Voici quelques trucs pour qu’elle soit bonne : • Il devrait TOUJOURS y avoir quelqu’un à la réception. Établissez un système. Si l’hôte ou l’hôtesse quitte son poste, quelqu’un d’autre le remplace. • Les hôtes et hôtesses devraient être enjoués, avoir une apparence soignée et bien s’exprimer; pas de gomme ni de tenue inappropriée. • Le travail de l’hôte ou de l’hôtesse est d’accueillir chaleureusement chaque client qui passe la porte. Le sourire est obligatoire, tout comme le contact visuel. Aucun client ne devrait attendre sans que l’on atteste sa présence. • L’hôte ou l’hôtesse doit pouvoir donner des temps d’attente sincères et exacts. Il est préférable que les clients partent immédiatement plutôt qu’ils s’en aillent en colère après avoir entendu plus longtemps que prévu. • Encouragez vos hôtes à apprendre le nom de vos clients habituels. Rien ne fidélise les clients plus rapidement que de les faire sentir comme des gens importants. • Quant à la réception elle-même, elle doit être impeccable et organisée, soit le reflet de votre cuisine. Des menus doivent être disponibles. Il doit y avoir des commodités, comme des cure-dents ou des menthes, en quantité suffisante et elles doivent être à portée de main. • Faites aussi une bonne dernière impression. Chaque client devrait avoir droit à un au revoir amical et à un remerciement chaleureux à son départ. La réception représente le visage de votre restaurant. Assurez-vous qu’il s’agit d’un visage souriant! Le client doit savoir que vous appréciez sa clientèle grâce à chaque geste que vous posez. Un accueil chaleureux et hospitalier aide à compenser un hamburger exceptionnellement mal cuit ou un service parfois lent. That's why it's so important to make it a good one. For restaurateurs, your customer's first impression occurs at your reception area - the place where they receive their first taste of your service. After all, delivering an enjoyable dining experience (the kind that customers want to repeat) means more than great food and attentive table service. So, what kind of first impression does your reception area make There's one easy way to find out. During both busy and slow serving times, walk out your back door... and in through the front, just like your customers. What does the experience feel like If your reception area doesn't measure up, it's time for a makeover. First impressions count. here are some tips for making yours a good one: • Your reception area should ALWAYS been staffed. Put a system in place-if your host or hostess steps away, someone else is there to fill in. • Hosts and hostesses should be cheerful, well groomed, and articulate. No snapping gum, no inappropriate attire. • The job of the host/hostess is to warmly greet every customer who walks through the door. Smiles are mandatory. So is eye contact. No customer should have to stand around waiting to be acknowledged. • The host/hostess must be able to provide honest, accurate waiting times. It is better to have customers leave right away than have them leaving in an angry huff after waiting longer than promised. (Which one is more likely to come back again) • Encourage your hosts to learn your regulars' names. Nothing builds loy alty faster than making customers feel like VIP's. • As for the front desk itself, it should be clean, polished, and organized-a reflection of your kitchen. Menus should be available for perusal. Amenities like toothpicks or mints should be well stocked and within easy reach. • Consider your foyer layout - is it apparent to new customers how to proceed from the door If it's not a straight shot to the reception, place signage that leads customers there. • Make a good final impression, too. Every customer should hear a friendly "goodbye" and earnest "thank you" on their way out. In everything you do, let customers know you appreciate their business. A warm, welcoming atmosphere helps compensate for the occasional undercooked burger or sluggish service day. Source : www.restaurantvoice.com 7
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