Œnologue - Union des oenologues de France

la lettre de l’
125
de l’Œnologue
Numéro 125 – Août / Septembre 2007
Bulletin interne de l’Union des Œnologues de France
Tribune libre pour…
la commission de l’U.Œ.F. :
REFLEXION ET AVENIR
Comme à l’accoutumée, la Commission travaille
sur 2 axes :
L’ensemble des recteurs participe à des
réunions de travail sur des thèmes de réflexion
suggérés par le Président.
Cette année a été consacrée à la préparation et à
la rédaction d’une étude sur les Métiers de
l’œnologue et ses différentes évolutions.
Le travail est achevé ; il a été remis au Président.
Il est disponible sur le site de l’Union des
Œnologues de France dans la rubrique des
commissions « Réflexions et Avenir » (Lien direct :
http://www.oenologuesdefrance.fr/les_commissions.php)
Cette étude sera aussi remise par la Direction à
tous les intervenants de la filière.
À la rentrée, nous poursuivrons notre travail pour
une meilleure définition du rôle des recteurs, sur
leur nomination et sur une répartition du Collège
des recteurs en 3 sous-groupes
La réforme du DNO
Ce groupe de travail est constitué des chefs de
centres, ils participent tous à la CCPŒ. Cette
année, après 6 ans de combat, les 2 ministères de
tutelle ont enfin signé la réforme du DNO et son
passage à BAC + 5. La publication du décret au
Journal Officiel a été concrétisée fin juin.
C’est un très beau succès pour notre profession
car le DNO rentre dans le cadre des diplômes
L.M.D. et, par conséquent, les titulaires du DNO
auront une reconnaissance internationale. Nous
pouvons légitimement être satisfaits car les
Œnologues de France ont été la cheville ouvrière
de ce dossier. Nous avons porté ce dossier de sa
genèse à sa réalisation, merci à tous ceux qui ont
participé à ce succès.
La rentrée 2007 se fera donc à Bac + 3, il y aura
certainement moins d’élèves de par le
changement de +2 à +3. Ci-après, l’intégralité du
texte paru au Journal Officiel le 5 juin 2007.
Nos prochaines échéances sont de trouver une
solution pour les BTS qui veulent faire le DNO et
de préparer le dossier pour que le DNO soit au
grade de Master.
Etant donné mes fonctions de Secrétaire de l’Union
Internationale des Œnologues, permettez-moi de vous
dire 2 mots concernant notre représentation
internationale : j’ai le plaisir de vous annoncer que
l’Uion Internationale des Œnologues a mis en place un
site Internet que vous pouvez consulter sur :
- www.uioe.org
- www.unioninternationaledesoenologues.org
Serge DUBOIS,
Responsable de la Commission Réflexion et Avenir
Journal Officiel de
la République Française
(daté du 14 juin 2007)
Décrets, arrêtés, circulaires
Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
Arrêté du 5 juin 2007 portant organisation
des études en vue de l’obtention du
Diplôme National d’Œnologue
Art. 1er. − Les études en vue de l’obtention du
Diplôme National d’Œnologue sont organisées
selon les dispositions du présent arrêté.
TITRE 1 er
ORGANISATION GÉNÉRALE DES ÉTUDES
Art. 2. − La durée des études en vue de
l’obtention du Diplôme National d’Œnologue
est de deux années.
Art. 3. − Pour être inscrits dans les formations
conduisant au Diplôme National d’Œnologue,
les étudiants doivent justifier :
– soit d’une licence dans les domaines des sciences
biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques
ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau
d’études supérieures équivalent à 180 crédits dans
les mêmes domaines ;
– soit d’une des validations prévues aux articles
L. 335-5, L. 335-6, L. 613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du
code de l’éducation et des textes pris pour application.
Art. 4. − L’inscription aux études en vue de
l’obtention du Diplôme National d’Œnologue
est subordonnée à l’examen par un jury du
dossier des candidats, qui peut être complété
par un entretien de motivation et de projet
professionnel. Le jury est constitué par le chef
d’établissement, sur proposition du directeur
de la composante responsable de la formation.
Il est composé en majorité d’enseignantschercheurs
et d’œnologues.
Art. 5. − Les études comprennent, d’une part,
un ensemble d’unités d’enseignement et de
stages obligatoires communs à l’ensemble des
centres et, d’autre part, des unités
d’approfondissement spécifiques à chacun des
centres. Les études sont organisées en semestres.
Les stages obligatoires sont au nombre de deux
et consistent en :
– un stage de découverte de la filière de trois
semaines minimum, effectué au cours de la
première année d’études ;
– un stage pratique de viticulture et de
vinification de trois mois minimum, effectué
dans des entreprises vitivinicoles en une seule
période ou en plusieurs périodes.
Art. 6. − Le Diplôme National d’Œnologue
sanctionne l’obtention de 120 crédits européens
au-delà de la licence, conformément au décret
du 8 avril 2002 susvisé. Le Diplôme National
d’Œnologue est délivré aux étudiants qui ont
validé l’ensemble des unités d’enseignement et
des stages prévus dans le programme.
TITRE II
ORGANISATION DE L’ENSEIGNEMENT
Art. 7. − Le référentiel professionnel, le
programme des enseignements, le référentiel
d’évaluation et les modalités d’évaluation font
l’objet des annexes du présent arrêté.
Art. 8. − Une commission pédagogique est
nommée par le chef d’établissement dans
chaque centre de formation. Elle est composée
de dix membres désignés parmi les enseignants
et intervenants dans la formation, sur
proposition du directeur de la composante
responsable de la formation.
Art. 9. − La commission pédagogique arrête
l’organisation pédagogique de la formation, qui
comprend des enseignements théoriques,
dirigés, pratiques, des travaux personnels
encadrés et des stages. La formation ainsi
dispensée doit permettre d’acquérir les
compétences, savoirs, savoir-faire et savoir-être
décrits dans le référentiel professionnel.
Art. 10. − Conformément aux dispositions des
articles L. 335-5, L. 335-6 et L. 613-3 à L. 613-5 du
code de l’éducation susvisé, des dispenses de
certains enseignements peuvent être accordées en
vue de l’obtention du Diplôme National d’Œnologue.
Art. 11. − La commission pédagogique,
constituée en jury de diplôme, prononce le droit à
la délivrance du Diplôme National d’Œnologue
aux candidats qui ont satisfait aux validations
prévues à l’article 6.
TITRE III
RÉGIME DES ÉTUDES
Art. 12. − L’assiduité aux différents enseignements
et aux stages est obligatoire. Les modalités de suivi
des enseignements, des stages et du travail
personnel des étudiants, les modalités de contrôle
des connaissances, de validation des unités
d’enseignement et d’obtention des crédits ainsi
que les conditions de passage d’une année
d’études à l’autre sont définies par la commission
pédagogique de chaque centre de formation et
portées à la connaissance des intéressés au début
de chaque année universitaire. Les décisions
relatives au passage, au redoublement et à
l’exclusion sont prises par le directeur de la
composante responsable de la formation, sur avis
de la commission pédagogique.
Art. 13. − Les dispositions du présent arrêté
sont applicables à compter de la rentrée
universitaire 2007-2008. Les dispositions de
l’arrêté du 2 mai 2002 portant organisation des
études en vue de l’obtention du Diplôme
National d’Œnologue demeurent applicables
aux étudiants qui, à la date de la publication
du présent arrêté, sont déjà engagés dans le
cursus en vue de l’obtention du Diplôme
National d’Œnologue et seront abrogées à
compter de la rentrée universitaire 2008-2009.
Art. 14. − Le directeur général de l’enseignement
supérieur au ministère chargé de l’enseignement
supérieur et le directeur général de l’enseignement
et de la recherche au ministère chargé de
l’agriculture sont chargés, chacun en ce qui le
concerne, de l’exécution du présent arrêté, qui
sera publié au Journal Officiel de la République
française.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin -
CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : V. Bizard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°225 de la R.F.Œ.

La vie des régions de l’U.Œ.F.
Bordeaux Sud-Ouest :
Réunion du Bureau régional le 18 juin
dernier sur Bordeaux durant laquelle a été
dressé un bilan de l’organisation et le
déroulement des Vinalies nationales. Une
proposition sera faite pour améliorer
sensiblement leur fonctionnement et aboutir
rapidement à une certification des concours de
l’Union. Autres points abordés : l’état d’avancée
de la réforme de l’agrément des AOC avec,
notamment, la création de l’organisme
d’inspection unique pour les vins de Gironde :
« Quali-Bordeaux » avec la présence d’un
œnologue de l’U.Œ.F. au sein du Conseil
d’administration parmi les 3 personnes qualifiées.
Une belle récompense au travail effectué en région.
Dates importantes à noter : planning des
réunions régionales du Bureau pour les 6 mois à
venir : 27/8, 15/11 et 17/12/07. Merci de bien
vouloir réserver dès maintenant ces dates afin d’y
participer. Précisions communiquées ultérieurement.
La soirée de remise des diplômes Vinalies
nationales 2007 a eu lieu le 29 juin dernier dans
le cadre prestigieux du Casino de Bordeaux-Lac.
Un verre de crémant de Bordeaux blanc ou rosé à
la main, primés aux Vinalies, les lauréats se sont
vus remettre leur diplôme avant de partager, au
cours du repas qui suivait, leurs impressions sur
les vins primés qui accompagnaient nos mets.
Plein de convivialité grâce aux échanges entre
producteurs et œnologues présents.
Baptêmes de promotion sur Bordeaux et
Toulouse : les deux promotions 2007 d’œnologues,
issues des centres de formation de Bordeaux et
Toulouse, ont reçu leur diplôme respectivement les
18 et 29 juin derniers en présence de représentants
de notre bureau et ont prêté traditionnellement
serment lors d’une cérémonie bien sympathique. Bon
vent à ces nouveaux collègues. Tous nos voeux de
réussite en espérant les voir adhérer et participer
aux activités de notre Syndicat.
Réunion pré-vendange 2007 : elle aura lieu,
comme l’an passé, sur l’Agropole d’Agen le 27 août
prochain. Au programme : réunion pour les
laboratoires le matin, buffet, point sur la réforme
de l’agrément et sur la qualité de la vendange du
millésime, l’après-midi.
Saluons l’engagement au sein du Bureau de
Laure Vatin (Commission technique), Dominique
Clerc (Commission Vin, Sécurité et santé) et
Bernard Crébassa (Commission Réflexion et avenir).
Bourgogne Centre-Est :
La remise des diplômes Vinalies nationales
2007 s’est déroulée le vendredi 6 juillet 2007 au
Château de Berze-la-Ville dans le Mâconnais.
Après la remise des Grands Prix d’Excellence, des
prix d’Excellence et des prix des Vinalies, les
propriétaires des vins primés et les œnologues de
la région ont pu déguster, autour d’un buffet,
l’ensemble des vins récompensés. La soirée s’est
magnifiquement terminée sur une visite commentée
par le Comte de Milly, propriétaire des lieux. Ce
somptueux château médiéval, situé à 10 km à l’ouest
de Macon, surplombe majestueusement le
vignoble du sud du Mâconnais.
Le Trophée Lyon-Beaujolais, concours de
dégustation qui désigne les meilleurs Beaujolais et
Beaujolais-Village Nouveaux, se tiendra le
dimanche 11 novembre 2007 à l’Hôtel Sofitel de
Lyon La Pardieu pour le millésime 2007.
La consommation de ces vins ne sera possible qu’à
partir du jeudi 15 novembre à 0h 00.
La sélection des vins du Beaujolais par
l’Office du Tourisme des Pierres Dorées s’est
tenue avec la participation d’œnologues de la
région en tant que présidents de jurys.
Le réputé magazine Bourgogne Aujourd’hui
a réalisé une grande dégustation des
appellations du Beaujolais à paraître dans ses
colonnes. Des œnologues de la région ont été
sollicités pour participer aux jurys.
Toutes nos félicitations à notre collègue
Matthieu Mangenot, dont le mariage avec
Mademoiselle Laurence Brunet de la Charie a
été célébré le 2 juin 2007 à Saint-Pierre du
Breil-sur-Mérize dans la Sarthe.
Champagne :
Les œnologues de Champagne se sont rendus
encore plus disponibles auprès de l’équipe
enseignante de l’université de Reims et des
étudiants : après avoir participé en mai dernier
aux jurys de soutenance des rapports de fin
d’études, les œnologues champenois ont
organisé le jeudi 28 juin dernier la remise des
diplômes de la promotion 2007. Pour leur
entrée dans la profession, les nouveaux
œnologues ont été accompagnés par une
marraine très engagée dans l’Interprofession en
Champagne, Jocelyne DRAVIGNY, Présidente de
la Fédération des Coopératives vinicoles de
Champagne. Également Présidente de la
coopérative CRVC – Champagne Castelnau, elle
a, avec Richard DAILLY, notre collègue et chef
de cave, généreusement accueilli l’assemblée
dans leur cellier de Reims. Après la remise
solennelle des diplômes, cette soirée s’est
poursuivie dans la convivialité par des échanges
entre les enseignants, les œnologues du bureau
de l’U.Œ.F. région Champagne et les maîtres
de stage qui, chaque année, acceptent
d’accueillir et de suivre un étudiant. Petit
rappel : Jean-Manuel JACQUINOT et Grégoire
FAUCONNET sont les animateurs en Champagne
des relations entre la Faculté, l’U.Œ.F. et les
maîtres de stages. L’organisation qu’ils ont
mise en place pour l’attribution des stages de
fin d’études donne aujourd’hui entière
satisfaction à tous les protagonistes.
Lundi 9 juillet, les étudiants ont encore été
l’objet de toute l’attention des œnologues qui
cette fois, autour de Dominique FOULON, ont
participé aux entretiens de motivation des
candidats à l’entrée à la Faculté d’œnologie
de Reims. Dominique FOULON, comme chaque
année, a participé à tous les entretiens,
permettant ainsi de donner une parfaite
cohérence aux appréciations portées sur les
candidats. La retraite hyperactive de notre
ancien Président national bénéficie largement
aux œnologues champenois et aux étudiants,
puisque de la même façon, et avec le même
objectif, Dominique participe à l’ensemble des
soutenances de mémoires de fin d’études.
De nombreux œnologues ont participé à la
sortie en kayak organisée par Jean-Christophe
LENFANT sur le canal de la Marne à l’Aisne. Jean-
Christophe est responsable avec Manuel FOURNY
de la commission Événement et Fêtes.
Les vendanges précoces, annoncées vers le
25 Août, amènent des changements dans le
calendrier prévu puisque la traditionnelle
réunion pré-vendange avec le CIVC serait
programmé le 17 Août prochain ! Alors que la
compétition de karting -trophée des
vendanges, toujours organisée début septembre,
est reportée au 29 septembre.
Languedoc–Rousssilon :
L’U.Œ.F. région Languedoc Roussillon a
organisé le 15 juin dernier, au château
l’Hospitalet, la remise des prix des Vinalies
nationales. 30 œnologues et 70 vignerons se
sont retrouvés dans une ambiance conviviale et
champêtre dans ce formidable lieu situé au
cœur du vignoble de la Clape, pour fêter en
musique, les vins primés.
Suite à l’organisation du concours régional
des grands vins du Languedoc Roussillon®
« les Grands Vins du Sud ® », l’U.Œ.F. régionale
a mis en place un partenariat avec un acteur
important de la presse quotidienne régionale,
Midi Libre. Pendant 43 jours et quotidiennement,
chacune des « grandes médailles d’Or » du
concours sera mise en avant dans le journal
(présentation du domaine, dégustation, etc.).
Par la suite, nous éditerons un catalogue des
vins primés. À l’occasion de la mise sous presse
de ce catalogue, une grande fête sera
organisée dans les locaux du Midi Libre en
présence de l’ensemble des vignerons médaillés.
Le document édité sera transmis aux abonnés du
journal.
Agenda :
Lundi 9 juillet à 18 h 30 : réunion du bureau
régional à Béziers.
Lundi 13 août : la date de rentrée des classes
pour le Comité d’organisation du congrès 2008 :
rendez-vous à 19 h 00 à Carcassonne.
Bonnes vacances à tous !
Val de Loire :
La commission Réforme de l’agrément
composée de 13 œnologues continue son travail
sur l’ensemble du Val de Loire. Informations
disponibles auprès de :
- Nantais : Alain Guichet, Damien Boudeau.
- Anjou : Marc Brieau.
- Touraine : Philippe Gabillot, Anne Buchet.
- Centre : Bertrand Daulny.
Le CIVN organise un Forum Technique avec
l’apport des œnologues le 13 novembre 2007.
Programme et informations complémentaires à
venir.
Le Congrès National 2009 aura lieu en Val de
Loire et plus précisément dans le nantais du
3 au 6 juin. Frédéric Sauvestre est le responsable
de cette Commission. Toutes les bonnes
volontés seront requises pour cet événement.
Les participations à l’organisation sont les
bienvenues ; contact auprès de ce collègue au
06 83 55 59 05 ou f.sauvestre@wanadoo.fr.
Vallée du Rhône
Provence–Corse :
Les futures actions de la région sont les suivantes :
Vendredi 24 août 2007 : réunion prévendange
dans le Vaucluse.
Vendredi 23 novembre 2007 : dégustation
des « primeurs » dans le Gard.
Dimanche 2 décembre 2007 : fête du millésime
à Bandol avec participation de l’Union (stand
d’initiation à la dégustation destinée au grand
public).
Vendredi 14 décembre 2007 : soirée de Noël
en Avignon.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin -
CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : V. Bizard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°225 de la R.F.Œ.