Formation microbiologie appliquée aux défauts des vins - Union des ...

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsMETHODOLOGIE1. RECONNAISSANCE SENSORIELLE DU DEFAUT SUR UN VIN CONTAMINEARTIFICIELLEMENT ET/OU NATURELLEMENT2. COMMENT ABORDER LE CONTRÔLE (quelles analyses, quand, comment ?)3. REALISATION DES ANALYSES4. INTERPRETATION5. LES CONSEILS ŒNOLOGIQUES QUI EN DECOULENTChristophe GerlandXavier Arioliwww.intellioeno.com

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsDETAIL DU CONTENU1. PHENOLS VOLATILS (principalement liés à BRETTANOMYCES)1. RECONNAISSANCE A LA DEGUSTATION2. RECONNAISSANCE AU MICROSCOPE3. NUMERATIONS : COMPARAISON DE MILIEUX DE CULTURE4. NUMERATION EN CYTOMETRIE DE FLUX ET EN EPIFLUORESCENCE5. TESTS UTILISANT LA BIOLOGIE MOLECULAIRE (démonstration, comparaisontechnique et financière des méthodes existantes)5. RESOLUTIONS DE 4 CAS PRATIQUES AVEC STRATEGIE A ADOPTERET ETUDES DE CES CAS : vin jeune sans fût, élevage long, mise en bouteille,contrôles de barriques.6. DISCUSSIONS SUR LES METHODES DE PREVENTION ET D’ELIMINATIONDES BRETT DU VIN ET DES FUTS

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsDETAIL DU CONTENU2. DEVIATIONS LACTIQUES : PIQURE LACTIQUE, GRAISSE, GOUT DE SOURIS,MALADIE DE L’AMERTUME• RECONNAISSANCE A LA DEGUSTATION• OBSERVATION DES BACTERIES IMPLIQUEES AU MICROSCOPE• NUMERATIONS SUR MILIEUX DE CULTURE• NUMERATION EN EPIFLUORESCENCE• CONFIRMATIONS PAR TECHNIQUES CLASSIQUES• CONFIRMATIONS PAR LA BIOLOGIE MOLECULAIRE• RESOLUTIONS DE 4 CAS PRATIQUES• DISCUSSIONS SUR LES METHODES DE PREVENTION ET D’ELIMINATION

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsDETAIL DU CONTENU3. GOUTS D’ACETATE (liés aux Schizo ou aux Kloeckera)• RECONNAISSANCE A LA DEGUSTATION• OBSERVATION DES GERMES IMPLIQUES AU MICROSCOPE• NUMERATIONS SUR MILIEUX DE CULTURE• NUMERATION EN EPIFLUORESCENCE• CONFIRMATIONS PAR TECHNIQUES CLASSIQUES• CONFIRMATIONS PAR LA BIOLOGIE MOLECULAIRE• RESOLUTIONS DE 2 CAS PRATIQUES• DISCUSSIONS SUR LES METHODES DE PREVENTION ET D’ELIMINATION

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsDETAIL DU CONTENU4. REDUCTIONS ET OXYDATIONS D’ORIGINE MICROBIOLOGIQUE• RECONNAISSANCE A LA DEGUSTATION• OBSERVATION DES GERMES IMPLIQUES AU MICROSCOPE• APPROCHE ANALYTIQUE GLOBALE• RESOLUTIONS DE 4 CAS PRATIQUES• DISCUSSIONS SUR LES METHODES DE PREVENTION

Formation microbiologieappliquée aux défauts des vinsDETAIL DU CONTENU5. ANALYSES DE TROUBLES ET DEPOTS EN BOUTEILLES• METHODOLOGIE• RESOLUTIONS DE 4 CAS PRATIQUES SOUS FORME D’EXERCICE• DISCUSSIONS SUR LES METHODES DE PREVENTION ET D’ELIMINATION6. GERMES DE CONTAMINATION DES RAISINS (goûts terreux, ochratoxine,goûts de champignon)LES TECHNIQUES MICROBIOLOGIUES EXISTANTESEXEMPLES D’UTILISATIONETUDE DE 3 CAS