cours 1 - iusti

Séchage
Selon le dictionnaire (Larousse), le séchage est le traitement qui a pour objet d'éliminer d'un corps, en totalité ou en
partie, l'eau qui s'y trouve incorporée. Dans un sens plus large du terme le séchage est une opération qui consiste à
traiter un produit pour en éliminer une substance absorbée, cette dernière étant généralement liquide mais parfois
gazeuse. Le produit à traiter peut être solide (céréales, bois, minerais), liquide ( solution saline, savon liquide, graisse
fondue, ...), ou gazeux (air humide, fumées de combustion, etc.).
Cas de l'élimination de l'eau de produits solides.
Deux modes de séchage peuvent être envisagés :
-le séchage mécanique : essorage, pressage, filtration, centrifugation... Ces techniques de séchage sont les plus
économiques puisqu'elles ne nécessitent pas la vaporisation de l'eau ; cependant, elles ne permettent pas d'atteindre
des teneurs en eau très basses et sont généralement utilisées comme pré-séchage avant le séchage thermique.
-le séchage thermique : dans ce cas le liquide est d'abord transformé en vapeur, d'où la nécessité d'un apport d'énergie
thermique avant d'être éliminé. Ces techniques sont généralement plus coûteuses en énergie mais permettent
d'atteindre des taux de siccité plus importants et de traiter quasiment tous les produits, moyennant le choix de modes
de transmission de la chaleur et de niveaux de température adaptés.
On distingue de plus, deux types de séchage thermique suivant le niveau de température :
-le séchage "basse température", dans ce cas la température du produit reste inférieure à la température de saturation
durant toute la durée du séchage et, le mécanisme de changement de phase liquide-vapeur est l'évaporation,
- le séchage "haute température", la température du produit atteint le point d'ébullition et, le changement de phase
liquide-vapeur est dû à la vaporisation.
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