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Les pe&ts fruits <br />
indigènes <br />
Préparé par Vicky Bérubé <br />
Avec l’aimable contribu&on <br />
de Gilles Ayo@e <br />
Janvier 2013 <br />
Photos: Gilles Ayo@e, É&enne Paradis et Zhou
Bleuets <br />
É#enne Paradis © <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Bleuet <br />
Vaccinium myr+lloides, V. uliginosum, <br />
V. angus+folium, V. corymbosum <br />
-‐ arbustes ligneux avec des fleurs en forme de <br />
cloche5es blanches ou roses qui débourrent <br />
avant les feuilles. <br />
Bleuet de corymbe: c’est un format géant: <br />
plant haut (2m), grande feuille et gros <br />
fruit! <br />
Il pousse naturellement dans le sud du <br />
Québec. <br />
Ce sont ces immenses bleuets que l’on <br />
achète à l’épicerie l’hiver… <br />
-‐ ce sont les insectes comme les abeilles qui <br />
pollinisent les fleurs. C’est donc grâce à elles <br />
que l’on a de beaux fruits bleus en août! <br />
-‐ ils poussent dans les sols acides et humides <br />
-‐ on les trouvent en abondances dans les <br />
tourbières et se régénère vigoureusement <br />
après un feu. <br />
-‐ la pe#te couronne au-‐dessus du fruit est <br />
composée des restes de fleur, précisément <br />
les sépales. <br />
La « grande » différence entre le <br />
bleuet nain et bleuet fausse-‐<br />
Myr#lle? Le bout des #ge du premier <br />
est poilu tout le tour tandis que le <br />
second a des lignes de poils sur la <br />
#ge! Sinon, ils goûtent la même <br />
chose et on mange autant l’un que <br />
l’autre! <br />
-‐ le bleuet est riche en an#oxydant: comme <br />
les autres pe#ts fruits, il est un super fruit! <br />
Le bleuet des marécages a les feuilles <br />
arondies et non pointues comme les <br />
autres espèces. Il goûte aussi bon <br />
que les autres espèces! <br />
© É#enne Paradis Photos: Gilles Ayo5e ©
Gaylusaccia à fruits bacciformes <br />
© É#enne Paradis
Photos: Gilles Ayo5e © <br />
Gaylusaccia, Gaylusaccia baccata <br />
-‐ pe#t arbuste ligneux très semblable <br />
aux bleuets <br />
-‐ il pousse surtout dans les tourbières <br />
acides <br />
-‐ il abonde au Nouveau-‐Brunswick. Au <br />
Québec, il faut avoir l’œil… <br />
Les bougeons et feuilles sont couvertes de <br />
pe#tes glandes jaunes contenant de la <br />
résine. Les feuilles de bleuet ont plutôt un <br />
cu#cule ou une mince couche semblable à <br />
de la cire. Le rôle de ces structures est de <br />
protéger la feuille contre la sécheresse et <br />
les pathogènes <br />
Les fruits sont moins <br />
abondants que sur les <br />
bleuets <br />
-‐ il est presque meilleur que le bleuet <br />
nain! <br />
Il y a toujours 10 noyaux contenant <br />
une graine chacun. Les bleuets n’ont <br />
pas de noyau, seulement des graines. <br />
Les feuilles se colorent de rouge vif à l’automne. <br />
Les tourbières où le gaylussacia abondent sont <br />
spectaculaires à ce5e période. <br />
Photos: Gilles Ayo5e © <br />
© Vicky Bérubé
Airelle vigne-‐d’Ida <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Airelle vigne-‐d’Ida, <br />
Vaccinium vi+s-‐idaea <br />
-‐ c’est une plante ligneuse rampante avec des <br />
feuilles coriaces: c’est-‐à-‐dire qu’elles ne <br />
tombent pas l’automne! <br />
-‐ comme le bleuet et le gaylusaccia, les fleurs, <br />
roses ou blanches, sont en forme de <br />
cloche5es <br />
-‐ les fruits, rouges vifs, sont acidulés et <br />
surets: il en faut en manger deux ou trois <br />
avant de s’habituer au goût! Et après, il est <br />
difficile de s’arrêter… <br />
-‐ on peut les récolter après les premières <br />
gelées: elles seront meilleures! <br />
-‐ on peut l’apprêter comme la canneberge <br />
(sauces, jus, dessert). Les confitures sont <br />
excellentes! <br />
-‐ on peut u#liser les feuilles en #sane pour <br />
régler les troubles intes#naux… <br />
-‐ elle aime les sols drainés acides, tourbeux <br />
ou sablonneux. Elle abonde dans le Nord du <br />
Québec. <br />
-‐ elle pousse aussi en Europe, mais en format <br />
géant! <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Canneberges, Atocas <br />
Tige et fruit de grosse canneberge <br />
Pe#te canneberge <br />
Tige de pe#te canneberge <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Les pe#tes canneberges poussent ici <br />
et là… <br />
Canneberge, Atoca, <br />
Vaccinium oxycoccos, V. macrocarpon <br />
-‐ plante ligneuse rampante avec de pe#tes <br />
feuilles coriaces et persistantes. <br />
-‐ il y a deux espèces au Québec: la pe#te et la <br />
grosse canneberge. <br />
-‐ les deux espèces poussent dans les tourbières, <br />
mais la grosse aime les endroits très mouillés <br />
comme les bords de mares ou de lacs <br />
On dirait que les fleurs <br />
étaient face au vent! Les <br />
pétales poussent vers <br />
l’arrière naturellement… <br />
Les étamines et le style <br />
forment un dard! <br />
Les fleurs des deux <br />
espèces sont iden#ques. <br />
Colonie de grosse canneberge: ça se ramasse vite mais il faut des bo5es impermables! <br />
-‐ la grosse canneberge a les feuilles en forme <br />
d’ovale et la pe#te, en forme de triangle. <br />
-‐ les fruits sont surets! On les mange surtout <br />
sous forme de dessert, en jus, séché, en sauce. <br />
-‐ les fruits sont une excellente source <br />
d’an#oxydants, de vitamines et autres bonnes <br />
molécules censées nous garder en santé! <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Pe&t thé des bois <br />
© Gilles Ayo5e
Thé des bois, Gaultheria hispidula, <br />
G. procumbens <br />
-‐ pe#t arbuste rampant <br />
-‐ il y a deux espèces: <br />
-‐ une très pe#te poussant dans les endroits <br />
humides et dont les branches et feuilles <br />
ressemblent à la pe#te canneberge, mais en <br />
plus touffu et avec des fruits blancs <br />
-‐ une beaucoup plus grosse qui colonise les <br />
forêts de conifères et qui produit des fruits <br />
rouges <br />
Pe#t thé des bois <br />
Thé des bois <br />
-‐ l’odeur aroma#sée des fruits et des feuilles <br />
rappelle le thé des bois (les peppermints <br />
roses) <br />
-‐ ce5e odeur est due au salicylate de <br />
méthyle. <br />
-‐ ce composé est aussi présent dans les <br />
branches de bouleau jaune <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Camarine <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Camarine, Empetrum nigrum <br />
-‐ arbuste rampant: ses feuilles ressemblent à <br />
des aiguilles d’épine5es. <br />
-‐ elle colonise les rochers et les zones plus <br />
sèches des tourbières. Elle peut former <br />
d’immense tapis. <br />
-‐ elle pousse souvent en compagnie de l’airelle <br />
vigne-‐d’Ida: emmenez-‐vous deux contenants! <br />
-‐ les fruits frais sont bons au goût. Les <br />
confitures sont encore mieux! <br />
-‐ les fruits infusés aroma#sent agréablement les <br />
boissons chaudes comme les #sanes <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Chicouté <br />
Photo: Zhou ©
Chicouté, Plaquebière <br />
Rubus chamaemorous <br />
-‐ chicouté signifie « feu » en montagnais <br />
-‐ c’est une pe#te plante à rhizome (#ge souterraine) <br />
ligneux et qui possède soit des fleurs mâles ou <br />
femelles, quelques rares fois, des hermaphrodites. <br />
-‐ par contre, ça ne goûte pas la framboise! C’est plutôt <br />
une lointaine saveur d’orange… Il en faut quelques-unes<br />
avant de s’habituer au goût! <br />
-‐ les fruits sont riches en vitamine C et en an#oxydant <br />
-‐ ils se dégustent en dessert comme une tarte, en <br />
confitures, sirop, sauce, gelée, vinaigre ou alcool. <br />
-‐ une huile est extraite des graines pour fabriquer des <br />
crèmes pour le visage <br />
On les trouve dans les <br />
tourbières acides partout dans <br />
la zone boréale. Au Québec, <br />
les fruits sont abondants <br />
surtout sur la Côte-‐Nord et le <br />
Nunavut. <br />
Les fleurs femelles donnent un fruit <br />
semblable à une framboise inversée jaune-orange.<br />
Il y a seulement un fruit par plant. <br />
Fleur femelle <br />
Fleur mâle Fruit immature Fruit mature <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Aronia noir <br />
© Julie Bussières
Aronia noir, Aronia melanocarpa <br />
-‐ aussi connu sous le nom de gueule noire <br />
-‐ arbuste de 1 à 2 m de hauteur <br />
-‐ les fleurs sont spectaculaires avec leurs <br />
étamines roses sur pétales blancs <br />
-‐ c’est le champion des an#oxydants: il en <br />
con#ent plus que le bleuet et la <br />
canneberge! <br />
-‐ son goût n’est pas sensa#onnel: il est <br />
astringent c’est-‐à-‐dire que la bouche <br />
pâteuse) <br />
© Julie Bussières <br />
-‐ par contre, donnez-‐lui une chance sous <br />
forme transformée: les gelées, vinaigres, <br />
jus, purée ont très bon goût <br />
-‐ il aime les endroits humides et acides <br />
comme les bordures de tourbières <br />
Il y a une ligne de poils <br />
violets sur la veine centrale <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Amélanchier <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Amélanchier, Saskatoon <br />
Amelanchier spp. <br />
-‐ il y a une quinzaine d’espèces au Québec et elles <br />
sont difficiles à différencier. <br />
-‐ grand arbuste (en moyenne de 2 à 3 m de <br />
hauteur) produisant des fruits en grappe se <br />
récoltant en juillet <br />
-‐ les fruits sont connus sous le nom de Saskatoon <br />
ou pe#tes poires en raison de la forme des fruits <br />
-‐ leur culture est bien développée dans les <br />
Prairies <br />
-‐ il pousse dans toutes sortent de condi#ons selon <br />
l’espèce: l’amélanchier de bartram colonise les <br />
tourbières tandis que l’amélanchier glabre préfère <br />
les sols secs et bords de forêt. <br />
-‐ les fruits sont bons frais, séchés, cuits ou <br />
transformés en mul#ples produits <br />
-‐ lorsque les fruits sont presque mûrs, ils font de <br />
bonnes gelées: lorsqu’ils sont très mûrs, on les <br />
u#lise dans la fabrica#on du vin <br />
-‐ la cuisson du fruit donne un goût d’amande <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Sureau blanc <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Sureau blanc, Sambuscus canadensis <br />
-‐ arbuste entre 1 et 3 m de hauteur avec de grandes <br />
feuilles composées <br />
-‐ il ne faut pas le confondre avec le sureau rouge dont <br />
les fruits ne sont pas comes#bles <br />
-‐ les fruits sont rouges foncés à noirs et les grappes si <br />
abondantes qu’elles font parfois courbées les #ges <br />
-‐ les fruits sont parmi les meilleurs pour la santé en <br />
raison de leur valeur nutri#ve et leur contenue en <br />
vitamines et an#oxydants <br />
-‐ colonise les bordures de forêt, les milieux humides <br />
et semi-‐ouverts <br />
-‐ le fruit a un bon poten#el comme colorant ou <br />
transformé en jus <br />
Sureau rouge <br />
-‐ les fleurs sont <br />
rassemblées en forme de <br />
grappe de raisin <br />
Sureau blanc <br />
-‐ les fleurs sont <br />
rassemblées en forme de <br />
grosse ombrelle plate (ou <br />
en corymbe pour être <br />
exacte) <br />
-‐ la plante fleurie lorsque <br />
les fruits du sureau rouge <br />
sont prêts <br />
Une inflorescence (regroupement de fleurs) <br />
peut avoir jusqu’à 2000 fleurs en forme d’étoile <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Pimbina <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Les fleurs ne sont pas toutes de <br />
la même taille: celles en <br />
périphérie sont souvent stériles <br />
Pimbina, Viburnum trilobum <br />
-‐ arbuste entre 2 et 4 m de hauteur <br />
-‐ les fruits deviennent rouge vif <br />
-‐ il est préférable d’a5endre les premières <br />
gelées avant de cueillir les baies: le froid <br />
rend le fruit plus juteux <br />
-‐ les fruits presque mûrs font d’excellentes <br />
gelées en raison de leur taux élevé en <br />
pec#ne <br />
-‐ le goût est semblable à la canneberge: on <br />
apprête donc le pimbina de la même façon. <br />
-‐ les fruits ont parfois mauvaise odeur, mais <br />
ce5e odeur disparaît pendant la cuisson ou <br />
en ajoutant un zeste de citron ou d’orange <br />
-‐ le pimbina colonise les bordures de <br />
tourbières (lagg) et forêts humides <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Cerise, merise <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Cerises <br />
Merise, Cerise, Prunus virginiana, <br />
P. pensylvanica <br />
-‐ arbrisseau ou arbre a5eignant jusqu’à <br />
10 m de hauteur <br />
Merises <br />
-‐ les feuilles ont parfois une senteur <br />
d’amande <br />
-‐ les cerises mangées fraîches rendent la <br />
bouche pâteuse chez certains: les fruits <br />
cuits n’ont pas cet effet <br />
-‐ les merises sont acides et sure5es <br />
-‐ colonisent les endroits en friches ou <br />
perturbés, surtout dans les endroits <br />
ouverts <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Gadelier <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Fruits de gadellier amer <br />
Gadelle et groseille <br />
Ribes glandulosum, Ribes lacustre, Ribes triste, <br />
Ribes hirtellum <br />
-‐ plantes ligneuses : la #ge est lisse pour <br />
le gadellier (sauf pour le gadellier <br />
lacustre) et couverte d’épines pour le <br />
groseillier <br />
-‐ le cassis est une espèce de gadellier <br />
originaire d’Europe <br />
-‐ si on les trouve en nature, c’est qu’ils se <br />
sont échappés des jardins! <br />
Fleurs de gadellier glanduleux <br />
Groseilles <br />
-‐ le gadellier glanduleux sent la <br />
mouffe5e… mais le fruit est excellent! <br />
-‐ plusieurs espèces préfèrent les endroits <br />
humides comme les forêts ou les <br />
tourbières riches <br />
Groseilles <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Fraises des champs <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Fraise des champs, Fragaria virginiana <br />
-‐ c’est la version « sauvage » des grosses fraises cul#vées <br />
-‐ elle colonise les champs, pâturage, bord de route, bref <br />
partout où il y a du soleil! <br />
-‐ la plupart des plants de fraises dans une colonie sont des <br />
clones: elle se reproduit très vite par stolons: ce sont des #ges <br />
qui partent du plant mère et qui vont s’implanter un peu plus <br />
loin. Et ainsi de suite… <br />
-‐ le véritable fruit de la fraise est, en réalité, les pe#tes graines <br />
tannantes présentes autour de la par#e rouge. Ces fruits <br />
s’appellent des achènes. <br />
-‐ ce que l’on aime de la fraise est le réceptacle (l’imposteur!), <br />
soit une par#e de la fleur qui grossit et qui devient sucrée et <br />
juteuse <br />
Le réceptacle: <br />
un faux-‐fruit <br />
en devenir… <br />
Stolons (#ges <br />
aériennes <br />
reproductrices) <br />
Le vrai fruit de la fraise: <br />
ces pe#tes graines qui <br />
pognent dans les dents… <br />
Miam! Le bon <br />
réceptacle! <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Framboises <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Framboise, Rubus idaeus <br />
-‐ les framboisiers font par#es du groupe <br />
des ronces qui inclut également les <br />
mûres, la chicouté et les catherine5es <br />
-‐ les #ges ligneuses et piquantes <br />
drageonnent chaque année pour former <br />
des buissons <br />
-‐ les fleurs con#ennent beaucoup de <br />
nectar et les fruits sont sucrés, ce qui est <br />
un repas très populaire chez les abeilles <br />
Réceptacle <br />
Le fruit rouge se détache <br />
complètement du réceptacle ce <br />
qui le différencie des mûres <br />
-‐ les framboisiers colonisent les endroits <br />
en friches ou perturbés, souvent en <br />
compagnie des cerisiers (merises) <br />
-‐ plusieurs variétés existent pour la <br />
culture: essayer les framboises jaunes qui <br />
produisent des fruits tard en saison (et ce <br />
sont les meilleures!!!) <br />
Par cgi.ebay.fr<br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Mûres <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Mûre, Rubus allegheniensis <br />
-‐ arbuste ligneux (et très piquant!) qui <br />
produit de grandes #ges dont le bout <br />
s’enracine et produit un nouveau <br />
plant. Les colonies s’étendent <br />
rapidement lorsqu’elles apparaissent. <br />
-‐ le fruit, d’abord rouge, devient noir <br />
en murissant <br />
-‐ c’est un cousin rapproché de la <br />
framboise <br />
-‐ il colonise les champs secs ou en <br />
friches, surtout dans le sud du Québec <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Catherine@es <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Catherine@es, Rubus pubescens <br />
-‐ c’est un croisement de toutes les ronces: le <br />
fruit est rouge comme une framboise, poussant <br />
individuellement comme la chicouté et ne se <br />
détachant pas comme la mûre <br />
-‐ elle pousse près du sol et se propage par <br />
stolons comme les fraises <br />
-‐ les feuilles émergent de la base située dans le <br />
sol chaque printemps <br />
-‐ les fruits sont excellents frais, mais peu <br />
abondants: les confitures exigeraient beaucoup <br />
de zèle <br />
-‐ préfèrent les forêts humides et tourbières <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
Rosier sauvage <br />
Photo: Gilles Ayo5e ©
Rosier sauvage (Rosa spp.) <br />
-‐ 6 espèces de rosiers dits « indigènes », c’est-‐à-‐dire <br />
qui vient d’ici sont présents au Québec <br />
Futur fruit <br />
-‐ quatre espèces poussent dans les endroits <br />
humides. <br />
-‐ les #ges sont ligneuses et piquantes <br />
-‐ le fruit frais ne goûte pas grand-‐chose: ils sont <br />
transformés en confitures, gelées ou vinaigre. Séché, <br />
il peut être bu en #sane. <br />
Il y a plusieurs graines dures à <br />
l’intérieur du fruit pas trop <br />
agréable sous la dent… <br />
-‐ une infusion de fruit de rosier serait plus riche en <br />
an#oxydant que le thé vert ou le vin. <br />
-‐ côté vitamine C et autre contenu phénolique et <br />
caroténoïde, il bat à plate couture les oranges, <br />
bleuets et tomates! <br />
-‐ les pétales donnent une saveur unique aux gelées <br />
Photos: Gilles Ayo5e ©
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